Dorayaki:
In una ciotola, sbatti le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il miele e l’estratto di vaniglia, mescolando bene. Setaccia la farina e il lievito in polvere sopra l’impasto e mescola delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e unta leggermente con un po’ di burro. Versate circa 1-2 cucchiai di impasto nella padella per formare un pancake di circa 10 cm di diametro. Cuoci il pancake per circa 1-2 minuti, giralo con una spatola e cuoci l’altro lato per 1-2 minuti, Preparazione del ripieno:
Prendi una porzione di anko (pasta di fagioli dolci) e mescolala con 1-2 cucchiai di miele, se desideri un sapore leggermente più dolce.
Prendi due pancake cotti e spalma una generosa quantità di anko dolce sul lato interno di uno dei pancake. Appoggia l’altro pancake sopra l’anko e premi leggermente per sigillare il ripieno.