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Cuisine: Ricette Italia

Ricette Italia

Ricette tipiche Italiane, curiosa all’interno della categoria Ricette Italia

troverai tante nuove ricette invitanti e curiose sicuramente ottimi spunti per nuove avventure culinarie

Parti alla ricerca del gusto con Ricettiamo

Frittedda

Frittedda :
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla e far rosolare pe 2 minuti mescolando.
Unire i carciofi sgocciolati e continuare la cottura a fiamma vivace per 5 minuti.
Aggiungere le fave, i piselli, 2 grattate di noce moscata, sale, pepe, 1 mestolino di acqua calda e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Unire la menta tritata, 1 pizzico di zucchero, l’aceto di mele e cuocere per altri 2 minuti, mescolare delicatamente.
Mettere la preparazione in una insalatiera e far raffreddare.

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Rombo alla Birra con Finocchi

Rombo alla Birra con Finocchi:
Eviscerare il rombo, togliere la testa, le pinne, la lisca centrale, la pelle, lavarlo ed asciugarlo con carta assorbente da cucina, dividere il corpo a metà, incidere il corpo con dei piccoli tagli per favorire la cottura e depositarlo in una teglia da forno foderata con carta da forno.
Aggiungere i finocchi a spicchi, 1 cucchiaio di olio evo, lo zenzero affettato, il sale grosso, 1 macinata di pepe e versare la birra.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Sfornare sistemare il tutto ordinatamente su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura.

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Risotto con Raspadura e Mango

Risotto con Raspadura e Mango:
In una padella larga antiaderente mettere a scaldare 10gr di burro.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando.
1 mestolo di brodo preparato, mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di riso per volta sempre mescolando.
A metà cottura aggiungere il bicchiere di brodo allo zafferano, i 100gr di mango frullato e continuare la cottura.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco, unire il restante burro, il mango a dadini, 80gr di raspadura, lo zenzero grattugiato ed amalgamare bene il tutto.
Versare il risotto in una zuppiera, versare sopra la restante raspadura e le fettine di avocado.

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Insalata di Pompelmo e Gamberi

Insalata di Pompelmo e Gamberi L’Insalata di Pompelmo e Gamberi è un antipasto semplice gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per l’Insalata di Pompelmo e Gamberi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire gli…

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Colomba con Spuma al Mascarpone e Frutta

Colomba con Spuma al Mascarpone e Frutta:
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato tagliare a dadini la colomba e distribuirli ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 6 minuti.
Sfornare e tenere da parte.
In una ciotola mettere il mascarpone, lo yogurt greco, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di succo di limone e mescolare bene al fine di ottenere un composto cremoso, omogeneo e liscio senza farlo montare.
Suddividere in 4 coppette da dessert, la frutta a dadini, la spuma di mascarpone e i dadini di colomba, a piacere decorare con foglioline di menta.

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Barba di Frate al Limone

Barba di Frate al Limone:
In una pentola piena di acqua bollente non salata, mettere a lessare la barba di frate, le foglie di alloro, 1 cucchiaio di olio evo, per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarla metterla in una insalatiera.
Preparare una emulsione con il restante olio evo, il succo di ½ limone e 1 pizzico di sale e sbattere velocemente con i rebbi di una forchetta.
Condire la barba di frate con l’emulsione preparata e mescolare.
Aggiungere il parmigiano e mescolare.

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Insalata di Gamberi e Papaia

Insalata di Gamberi e Papaia:
Frullare 1 cucchiaio di semi di papaia, unire 2 cucchiaia di olio evo, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 pizzico di sale e sbattere con i rebbi di 1 forchetta per emulsionare bene e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Unire i gamberi puliti, far rosolare per 1 minuto a fiamma moderata e tenere da parte.
In una insalatiera mettere la misticanza, le fettine di papaia, i gamberi e condire il tutto con l’emulsione di papaia.

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Linguine con Salsa Cacio e Pepe

Linguine con Salsa Cacio e Pepe:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per 3 minuti in più del tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
5 minuti prima della cottura mettere, in una padella antiaderente, a scaldare l’olio di arachidi.
Scolare la pasta ed asciugarla in un canovaccio pulito.
Immergere poche linguine per volta per 2 minuti nell’olio di arachidi caldo in modo che diventino croccanti e sistemarli man mano in una zuppiera.
Versare sopra le linguine croccanti la salsa e mescolare delicatamente.

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Nasello con Speck su Crema di Lattuga

Nasello con Speck su Crema di Lattuga:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare per 1 minuto le foglie di lattuga e le fette di patate.
Scolarle metterle in una ciotola e passare il minipimer ad immersione in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere il cuore di lattuga tagliuzzato e far rosolare mescolando per 1 minuto.
Scolare i filetti di nasello, ricavare dei cubi di 3cm per lato e tenere da parte.
Su 4 piatti individuali mettere su ognuno 1 mestolo di crema di lattuga, sopra sistemare dei cubetti di nasello, delle lamelle di speck, il cuore di lattuga rosolato e terminare con 1 filo di olio evo.

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Tiramisù di Colomba e Crema al Limone

Tiramisù di Colomba e Crema al Limone:
Prendere dal freezer il cioccolato e grattugiarlo, raccogliere i trucioli di cioccolato in un piattino e metterli nel freezer.
In una ciotola capiente mescolare insieme i 2 composti di panna e tuorli preparati, aggiungere un po’ di succo di limone e mescolare bene.
Prendere la ciotola posta in freezer montare la restante panna con lo zucchero a velo, con le fruste elettriche.
Incorporare la crema al limone nella panna montata con un cucchiaio al silicone con movimento dal basso verso l’alto e tenere da parte.
Formare, in 8 coppette da dessert, 3 strati di fette di colomba alternati alla crema al limone preparata, spargere sopra il trito di crosta preparato ed i trucioli di cioccolato tolti dal freezer.

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Insalata di Verdure Miste

Insalata di Verdure Miste:
Mettere tutte le verdure preparate in una insalatiera e tenere da parte.
In una ciotola mettere l’aceto di mele, 1 cucchiaino di sale, l’olio evo, la senape, sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto.
Condire con la salsina preparata le verdure nella insalatiera e mescolare bene.

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Fette di Spada al Cocco e Vaniglia

Fette di Spada al Cocco e Vaniglia:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le fette di spada, farle rosolare per 2 minuti da ambo le parti.
Versare il latte di cocco, il baccello di vaniglia, 1 pizzico di sale e cuocere per 1 minuto a padella coperta.
Girare le fette di spada e cuocere per un altro 1 minuto a padella coperta.
Togliere dal fuoco, togliere il baccello di vaniglia e mettere il tutto su di un piatto di portata.

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Orecchiette con Crema di Fave

Orecchiette con Crema di Fave:
Mettere nel bicchiere del frullatore 100gr di fave, la ricotta, le mandorle, 2 cucchiai di olio evo pepe, sale azionare il frullatore al fine di ottenere una crema omogenea e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere i rametti di menta a bollire per 2 minuti.
Togliere i rametti di menta-
Versare le orecchiette nell’ acqua bollente e cuocerle secondo le indicazioni scritte sulla confezione dal produttore.
Scolarle al dente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le restanti fave, le orecchiette e farle saltare in padella per 2 minuti mescolando.
Versare il tutto in una zuppiera, unire la crema di fave preparata e mescolare bene.

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Barba di Frate con Bottarga

Barba di Frate con Bottarga:
Infornare a forno caldo 200°C per 3 minuti la granella di nocciole in modo da tostarla.
Sfornare metterla in una ciotolina e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare la barba di frate per 2 minuti.
Scolarla e metterla in una ciotola piena di acqua e ghiaccio.
Scolarla metterla in una ciotola e condirla con olio evo e aceto balsamico.
Mettere in 4 piatti individuali la barba di frate, i cubetti di primo sale, 2 grattate di radice di rafano, le fettine di bottarga e spolverizzare il tutto con la granella di nocciole tostata.

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Cosce di Tacchino con Ananas e Cipolline

Cosce di Tacchino con Ananas e Cipolline:
In una teglia da forno disporre ordinatamente le cosce di tacchino.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le cipolline, l’alloro, pepe, sale, coprirle a filo con acqua e cuocere a padella coperta, a fiamma medio bassa fino a che il liquido di cottura sarà consumato e le cipolline quasi asciutte, mescolare di tanto in tanto.
Unire l’ananas a dadini e far insaporire pe 2 minuti mescolando.
Mettere il tutto nella teglia da forno con le cosce di tacchino (dopo i 45 minuti di cottura) e cuocere ancora in forno per altri 15 minuti.
Disporre le cosce di tacchino su di un piatto di portata con il loro condimento.

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Fesa di Tacchino con Pancetta e Fagioli

Fesa di Tacchino con Pancetta e Fagioli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la fesa di tacchino far rosolare in ogni sua parte a fuoco vivace.
Versare il vino bianco secco e far sfumare a fiamma vivace.
Unire la pancetta a dadini, i fagioli, 1 mestolo di acqua calda, coprire la padella e cuocere per 25 minuti a fiamma medio bassa, rigirare la carne di tanto in tanto.
A cottura ultimata depositare la fesa di tacchino arrostita con il suo condimento su di un piatto di portata.

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Fusi di Pollo con Verdure

Fusi di Pollo con Verdure:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la salvia, il rosmarino tutti tritati e far appassire.
Unire le cosce e sovra-cosce di pollo e rosolarli, a fiamma moderata, in ogni loro parte, rigirandoli più volte, pepare e salare.
Versare il vino bianco e far evaporare a fiamma vivace.
Abbassare le fiamma e continuare la cottura per 20 minuti a padella coperta.
Per le verdure miste surgelate seguire le istruzioni per la cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarle e tenere da parte.
Su di un piatto di portata mettere le cosce e sovra-cosce di pollo cotte contornate dalle verdure preparate.

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Polpette con Amaretti

Polpette con Amaretti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Prendere con 1 cucchiaio un po’ di composto preparato e con le mani formare delle palline della grandezza di una prugna, passarle nella farina poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere le polpette nell’olio bollente un po’ per volta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.

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Spiedini di Carne Bianche

Spiedini di Carne Bianche:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i cipollotti a spicchi, sale, far rosolare e tenere da parte.
Infilare su 8 spiedini le carni a cubetti alternando i tipi di carne con gli spicchi di carciofi, irrorarli con olio evo e cuocerli alla griglia del forno o su piastra di ferro calda per 15 minuti rigirandoli in modo di cuocerli in ogni loro parte.
Sistemare gli spiedini grigliati in una padella antiaderente capiente, aggiungere 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di salsa di soia, e far glassare in ogni loro parte a fuoco moderato.
In un piatto di portata caldo disporre gli spiedini cotti e contornare con i cipollotti preparati.

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Torta Salata con Farina di Ceci e Carciofi

Torta Salata con Farina di Ceci e Carciofi:
In una ciotola mettere il burro, 1 pizzico di sale e montarlo con lo sbattitore elettrico.
Aggiungere le uova e continuare a montare.
Unire la farina bianca, la farina di ceci, il parmigiano continuare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.
Aprire le foglie dei carciofi freddi e farcirli con il composto di ricotta e scamorza preparato.
Foderare una tortiera con cerniera con il rotolo di pasta brisèe, rifilarla ai bordi, distribuire sul fondo gli scalogni, sistemare sopra i carciofi farciti con il fondo verso l’alto.
Spalmare sopra ai carciofi e su tutta la tortiera il composto di farine e livellarlo con una spatola.
Se i ritagli di brisèe fossero sufficienti distenderli incrociandoli sulla torta.
Infornare a forno caldo a 170°C per 50 minuti.
Sfornare, far riposare per 15 minuti fuori dal forno.
Togliere la cerniera depositare la torta su di un piatto di portata.

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Spezzatino di Faraona al Curry

Spezzatino di Faraona al Curry:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo e 30gr di burro.
Aggiungere la cipolla, il sedano tritati, la foglia di alloro, il rametto di timo e soffriggere, mescolando.
Unire i pezzi di faraona, 1 cucchiaio di curry, sale, 1 litro di acqua calda, coprire la padella con il suo coperchio e far stufare per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere i pezzi di patate, lo yogurt, sale ed eventualmente ancora 1 cucchiaino di curry, portare a termine la cottura per altri 30 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, rigirandola di tanto in tanto.
Togliere la foglia di alloro, il rametto di timo, trasferire il tutto su di un piatto di portata adeguato.

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Sedani con Ricotta di Capra

Sedani con Ricotta di Capra:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la trevisana e rosolare per 5 minuti mescolando, salare.
In un pentolino mettere la ricotta, il latte, pepe e far mantecare mescolando fino a farla diventare cremosa, a fiamma bassa.
Scolare la pasta, metterla in padella con la trevisana e farla saltare per 2 minuti mescolando.
Versare la pasta e trevisana in una zuppiera, versare la ricotta cremosa preparata e mescolare.

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Crostata di Broccoli

Crostata di Broccoli:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere la cipolla tritata, far appassire e tenere da parte.
Tirare il panetto con il mattarello ad uno spessore di 3mm e stenderla con le mani in una tortiera imburrata per crostate del diametro di 24 cm, far aderire bene, bucherellarla in ogni sua parte con i rebbi di una forchetta e tenere da parte
Tenere da parte anche un po’ di composto.
Distribuire sul fondo della crostata la cipolla appassita, spalmare sopra il ripieno di broccoli e cagliata preparato su tutta la superficie aiutandosi con una spatola per dolci.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare 6 bisce e depositarle incrociandole sulla superficie della crostata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 50 minuti.
Sfornare, mettere la crostata su di un piatto di portata e porzionarla con un coltello ben affilato.

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Lonza di Maiale e Prosciutto

Lonza di Maiale e Prosciutto:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la lonza e far rosolare in tutte le sue parti.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati.
Unire il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Continuare la cottura per 80 minuti a fiamma medio bassa, rigirare la carne di tanto in tanto.
A fine cottura della lonza, slegarla, sistemarla al centro del piatto di portata con il suo condimento di cottura.

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Fusilli con Brie Carote e Salvia

Fusilli con Brie Carote e Salvia:
Versare il brodo vegetale sopra 2 dita a coprire le carote, salare, 1 pizzico di zucchero e cuocere a padella coperta fino a che le carotine siano tenere.
Togliere dal fuoco, frullare la metà delle carote, poi rimettere il frullato di carote in padella con le altre.
Aggiungere la salvia tritata e cuocere ancora per 2 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Togliere dal fuoco, unire il formaggio brie a dadini e mescolare per farlo fondere e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fusilli per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, versarli nella padella con le carotine e mescolare bene.

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Panzanella Salmone e Avocado

Panzanella Salmone e Avocado:
Nella ciotola con il pane sbriciolato mettere i pomodori e l’avocado a dadini, le olive e la cipolla tritati e mescolare bene.
In una ciotola mettere l’olio evo, l’aceto di mele, pepe, sale mescolare bene e versare nella ciotola con il pane e verdure, mescolare bene.
Mettere al centro di un piatto di portata il composto appena preparato, dando la forma a cupola, distribuire attorno le fette di salmone affumicato.

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Spezzatino con Speck e Mascarpone

Spezzatino con Speck e Mascarpone:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Unire i pezzi di manzo, rosolarli in ogni loro parte mescolando.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano tutti tritati, l’alloro, soffriggere il tutto mescolando.
Unire lo speck a dadini e far fondere il suo grasso mescolando a fiamma bassa.
Aggiungere il manzo rosolato, pepe, sale, bagnare con il vino bianco e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Versare il brodo vegetale in modo che copra la carne a filo, far prendere l’ebollizione, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il mascarpone, mescolare e cuocere per altri 15 minuti.
A cottura ultimata depositare lo spezzatino su di un piatto di portata con tutto il suo condimento.

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Orecchiette con Pane Aromatico

Orecchiette con Pane Aromatico:
Mettere nel bicchiere del mixer il pancarrè, le foglie di prezzemolo, le foglie di timo, il finocchietto, la maggiorana, le foglie di salvia, la cipolla tritata, l’olio evo, il parmigiano, azionare il mixer al fine di ottenere un composto omogeneo.
Su di una placca da forno ricoperta da carta da forno mettere, allargandolo bene su tutta la placca, il composto appena preparato.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti, il composto deve essere ben dorato, smuovere di tanto in tanto la placca da forno in modo da avere una doratura uniforme.
Togliere la placca dal forno e tenere da parte.
In una pentola con acqua bollente leggermente salata mettere la foglia di alloro, 1 scorza di limone, lessare le orecchiette e cuocere secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione dal produttore.
Scolare le orecchiette al dente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le orecchiette scolate, il pecorino e farlo sciogliere a fuoco basso.
Versare il tutto in una zuppiera, unire il pane aromatico tostato e mescolare bene.

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Purè di Fave e Gamberi

Purè di Fave e Gamberi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i gamberi puliti, pepe, sale e rosolarli a fiamma moderata mescolando.
Togliere da fuoco e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare
Le fave per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, metterle nel bicchiere del mixer, ridurle in purea, mettere il purè di fave in una ciotola e condirlo con 2 cucchiai di olio evo, pepe, sale e la menta tritata finemente.
Mettere il purè di fave in 4 ciotoline da antipasto e disporre sopra ogni ciotolina 1 gambero.

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Arrosto di Maiale con Salsa al Cren

Arrosto di Maiale con Salsa al Cren:
In una teglia da forno ricoperta da carta da forno, depositare l’arista legata, irrorare con l’olio evo, aggiungere gli spicchi di aglio, i rametti di timo e rosmarino, sale, pepe ed il vino.
Infornare a forno caldo a 200°C per 90 minuti.
Rigirare la carne di tanto in tanto in modo da avere una cottura uniforme da tutte le parti della carne.
Se il liquido asciugasse troppo versare un po’ di acqua calda.
A cottura ultimata prelevare la carne, avvolgerla in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Recuperare il liquido di cottura, versarlo filtrato al colino fine in un pentolino, unire la fecola stemperata in poca acqua fredda, il cren grattugiato al momento e far bollire a fiamma vivace.
Al primo bollore, togliere dal fuoco, passare il minipimer ad immersi

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Linguine con Vongole e Carciofi

Linguine con Vongole e Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare mescolando.
Unire i carciofi a spicchi sottili, l’alloro, il succo di ½ limone, il liquido di cottura delle vongole filtrato e cuocere per 20 minuti a padella coperta ed a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura aggiungere la maizena, pepe, sale, il prezzemolo tritato, mescolare e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, versarli nella padella con i carciofi e far saltare brevemente mescolando, unire le vongole, mescolare e versare il tutto in una zuppiera.

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Frittelle di Parmigiano

Frittelle di Parmigiano:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i cipollotti, 1 pizzico di sale e far stufare per 15 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio di arachidi.
Aggiungere un po’ per volta delle cucchiaiate il composto di parmigiano e far friggere in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositare le frittelle ottenute su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto di portata e contornarle con i cipollotti.

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Costine con Patate e Rape

Costine con Patate e Rape:
Mettere in una padella antiaderente capiente, su fuoco moderato, il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la salvia, le costine e farle rosolare in ogni loro parte.
Unire le patate e le rape a cubetti, i semi di cumino, la farina e mescolare.
Versare il vino bianco e far evaporare a fiamma vivace.
Coprire il tutto con brodo vegetale e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura mettere su di un piatto di portata adeguato le costine contornate dalle verdure.

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Rigatoni ai Carciofi

Rigatoni ai Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire.
Unire i carciofi affettati sottilmente, sale e far rosolare a fiamma moderata, mescolare.
Versare la pasta, coprire il tutto a filo con acqua fredda e cuocere, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma bassa.
A metà cottura unire l’indivia a striscioline e mescolare.
In una ciotola mettere il parmigiano e l’albume e mescolare bene.
Stendere bene il composto ottenuto tra 2 fogli di carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Sfornare, far raffreddare e tagliare il composto di formaggio a sfogliette.
Scolare la pasta con i carciofi ed indivia, metterla in una zuppiera, versare sopra il restante olio evo, le foglioline di sedano, le sfogliette di parmigiano e mescolare.

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Tarte Tatin di Patate

Tarte Tatin di Patate:
In una tortiera da forno, a bordi bassi, rivestita da carta da forno, disporre ordinatamente 1 primo strato di patate, salare, irrorare con un po’ di burro chiarificato, un po’ di parmigiano e procedere così per il secondo strato e fino all’esaurimento degli ingredienti.
Coprire il tutto con la pasta sfoglia facendo in modo di inserirla anche lungo le pareti della tortiera.
Bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti.
Sfornare e capovolgerla su di un piatto di portata rotondo.

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