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Cuisine: Ricette Italia

Ricette Italia

Ricette tipiche Italiane, curiosa all’interno della categoria Ricette Italia

troverai tante nuove ricette invitanti e curiose sicuramente ottimi spunti per nuove avventure culinarie

Parti alla ricerca del gusto con Ricettiamo

Costine con Patate e Rape

Costine con Patate e Rape:
Mettere in una padella antiaderente capiente, su fuoco moderato, il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la salvia, le costine e farle rosolare in ogni loro parte.
Unire le patate e le rape a cubetti, i semi di cumino, la farina e mescolare.
Versare il vino bianco e far evaporare a fiamma vivace.
Coprire il tutto con brodo vegetale e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura mettere su di un piatto di portata adeguato le costine contornate dalle verdure.

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Rigatoni ai Carciofi

Rigatoni ai Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire.
Unire i carciofi affettati sottilmente, sale e far rosolare a fiamma moderata, mescolare.
Versare la pasta, coprire il tutto a filo con acqua fredda e cuocere, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma bassa.
A metà cottura unire l’indivia a striscioline e mescolare.
In una ciotola mettere il parmigiano e l’albume e mescolare bene.
Stendere bene il composto ottenuto tra 2 fogli di carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Sfornare, far raffreddare e tagliare il composto di formaggio a sfogliette.
Scolare la pasta con i carciofi ed indivia, metterla in una zuppiera, versare sopra il restante olio evo, le foglioline di sedano, le sfogliette di parmigiano e mescolare.

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Tarte Tatin di Patate

Tarte Tatin di Patate:
In una tortiera da forno, a bordi bassi, rivestita da carta da forno, disporre ordinatamente 1 primo strato di patate, salare, irrorare con un po’ di burro chiarificato, un po’ di parmigiano e procedere così per il secondo strato e fino all’esaurimento degli ingredienti.
Coprire il tutto con la pasta sfoglia facendo in modo di inserirla anche lungo le pareti della tortiera.
Bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti.
Sfornare e capovolgerla su di un piatto di portata rotondo.

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Lonza di Maiale e Broccoli

Lonza di Maiale e Broccoli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Aggiungere la lonza e far rosolare in tutte le sue parti.
Unire il vino bianco secco e far evaporare.
Continuare la cottura per 50 minuti a fiamma medio bassa, rigirare la carne di tanto in tanto.
Su di un piatto di portata distribuire su tutta la superficie la purea di broccolo e tenere da parte.
A fine cottura della lonza sistemarla al centro del piatto di portata con la purea e disporre intorno i nastri di carote.

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Branzino alle Fave

Branzino alle Fave:
Disporre su di una placca da forno ricoperta da carta da forno 4 coppapasta di 8cm di diametro imburrati.
Inserire in ognuno di essi 2 filetti di branzino e premere sui bordi, in modo da formare una corona, riempire lo spazio al centro di ognuno con il composto appena preparato.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Sfornare, togliere i coppapasta e disporre le corone su di un piatto di portata contornato dalle fave tritate e condite, preparate in precedenza.

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Salmone alle Nocciole

Salmone alle Nocciole:
In una padella antiaderente mettere i tranci di salmone rivolte con la parte della pelle verso il fondo della padella, condire la polpa con sale grosso, pepe e cuocere a fiamma bassa per 35 minuti.
Togliere dal fuoco e disporre ordinatamente i tranci di salmone su di un piatto di portata.
Cospargerli con la salsina alle nocciole preparata e contornare con le striscioline di verza condite.

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Baccalà con Cozze e Cannellini

Baccalà con Cozze e Cannellini:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il baccalà a pezzi, gli spicchi di scalogno, l’aglio, 5 gambi di prezzemolo, il fondo di cottura delle cozze e cuocere per 25 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Togliere con un mestolo forato il baccalà dalla padella e tenere da parte.
Passare il fondo di cottura al colino fine metterlo in una padella e far bollire per 5 minuti.
Aggiungere i cannellini, i pezzi di baccalà, le cozze e far cuocere a padella coperta per 10 minuti a fiamma bassa.
Togliere dal fuoco, mettere la preparazione su di un piatto di portata, spolverizzare con il prezzemolo tritato e 2 macinate di pepe.

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Linguine al Radicchio

Linguine al Radicchio:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere il porro a dadini, le alici tritate, le striscioline di radicchio, pepe, sale e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, metterla nella padella con il radicchio, 1 mestolino di acqua di cottura, il concentrato di pomodoro e far saltare per far insaporire, mescolando.
Unire il peperoncino, la maggiorana, il rimanente olio evo e mescolare.
Versare il tutto in una zuppiera calda.

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Bruschette con Pomodorini Datterini

Bruschette con Pomodorini Datterini:
Dalla baguette ricavare 12 fette di pane.
Imburrare le fette di pane disporle su di una leccarda da forno, ricoperta da carta da forno, leggermente distanziati le une dalle altre.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti, girarle 1 volta sola, in modo che siano dorate da ambo le parti, sfornare, disporle ordinatamente su di un piatto di portata e tenere da parte.
Su di una leccarda da forno, ricoperta da carta da forno, disporre ordinatamente i pomodorini leggermente distanziati gli uni dagli altri.
Cospargere i pomodorini con l’aglio tritato, i capperi, l’origano, olio evo e sale.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti.
Distribuire i pomodorini con il loro condimento sulle fette di pane.

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Involtini di Tacchino con Speck

Involtini di Tacchino con Speck:
Mettere nel bicchiere del mixer, lo speck, il prezzemolo non tutto tenere un po’ da parte, il parmigiano, azionare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spalmare il composto sulle fettine di tacchino, arrotolarle su sé stesse e fermarle con uno stuzzicadenti per involtino.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla a fettine, gli involtini, le foglie di alloro e cuocere a padella coperta a fiamma bassa per 20minuti, rigirare gli involtini di tanto in tanto.
Allineare gli involtini con il sugo di cottura in un piatto di portata, spolverizzare con un po’ di prezzemolo tritato.

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Cernia al Forno

Cernia al Forno:
Salare internamente ed esternamente la cernia, bagnarla con olio evo e depositarla in una teglia da forno che la contenga interamente, circondarla con i datterini, metterne qualcuno anche in pancia.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sfornare cospargere il pesce con 1/3 dei filetti di porro ed infornare ancora per altri 15 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i restanti filetti di porro, sale e far stufare per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Sfornare la cernia con i pomodorini, disporli su di un piatto di portata, unire le olive nere ed i filetti di porro stufati in padella.

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Risotto alle Verdure

Risotto alle Verdure:
In una padella larga antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la carota a dadini, 1/2 bicchiere di acqua e stufare.
Unire i piselli, i porri, le zucchine, il carciofo, i piselli, 1 mestolo di brodo vegetale. Far stufare per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare.
In una larga padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare mescolando.
Versare il riso, il vino bianco secco e far evaporare, mescolare.
Versare in padella le verdure stufate e mescolare.
Portare a cottura il riso versando 1 mestolo di riso per volta sempre mescolando.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco, mantecare il risotto con il burro il parmigiano, il prezzemolo tritato, pepe, sale.
Versare il risotto in una zuppiera.

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Barchette con Peperoni

Barchette con Peperoni:
Imburrare 18 formine a barchetta, inserire un rettangolo di pancarrè dando la forma della stessa, ritagliare le parti eccedenti alla formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 4 minuti.
Toglierle dal forno, far raffreddare e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere l’aglio tritato, il latte, l’olio evo, le acciughe cuocere fino a far sciogliere le acciughe, mescolare.
Unire la panna e continuare la cottura fino a far addensare la salsa e tenere da parte.
Capovolgere le formine, disporle ordinatamente su di un piatto di portata e mettere un po’ di salsa preparata, mettere le striscioline di peperone 1 per colore.

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Filetto di Maiale al Curry e Ananas

Filetto di Maiale al Curry e Ananas:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere lo zucchero, cuocere fino a che non sia caramellato, mescolare.
Unire le fettine di ananas e rigirarle in padella finchè si saranno ricoperte di caramello e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire mescolando.
Unire la mela a dadini, il curry, il sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata mescolando.
Togliere dalla padella i dadini di mela metterli nel bicchiere del mixer e frullare fino ad ottenere una salsina.
Nella padella di cottura della mela con il burro rimasto cuocere le fettine di filetto infarinate da ambo le parti, salare.
Disporre su di un piatto di portata, la salsina di mela al centro, le fettine di ananas a ricoprire il piatto e sopra le fettine di filetto.

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Verdure in Salsa di Mele

Verdure in Salsa di Mele:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i finocchi, sale, 1 mestolo di acqua, stufare a padella coperta per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
Condire le foglie di trevisana con 1 cucchiaio di olio evo, pepe, sale, metterla in una padella antiaderente, scottarla velocemente a fiamma vivace mescolando e tenere da parte.
Cuocere a vapore le cimette di cavolfiore e tenere da parte.
Mettere le verdure su di un piatto di portata: le cimette di cavolfiore a centro piatto, le altre intorno verdure a raggera alternando le foglie di trevisana ai finocchi, la salsa di mele in salsiera a disposizione dei commensali.

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Sedani con Pecorino e Tartufo

Sedani con Pecorino e Tartufo:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla, tenere da parte 4 mestoli di acqua di cottura, rimettere la pasta in pentola con fuoco al minimo.
Aggiungere il pecorino ed il parmigiano, versare l’acqua di cottura poco per volta, mescolare in modo che i formaggi diventino una crema ricoprendo la pasta.
Versare la pasta in una zuppiera, cospargere con abbondante pepe macinato, con le fettine di tartufo e mescolare.

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Crostini di Carciofi e Pancetta

Crostini di Carciofi e Pancetta:
Disporre su di un piatto di portata allineate le fettine di pancarrè tostate.
Togliere le fettine di carciofo dalla marinatura strizzarle, metterle in una ciotola, condirle con olio evo, pepe, prezzemolo tritato e mescolare.
Distribuire i carciofi sulle 6 fette di pancarrè, mettere sopra ad ognuno 1 uovo affogato, 2 fettine di pancetta croccante ed irrorare con la salsina al caramello preparata.

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Galletti con Champignon

Galletti con Champignon:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla, gli champignon, la carota a dadini e far soffriggere.
Unire i quarti di galletti puliti, il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Versare la panna, pepe, sale e far stufare per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata versare il tutto su di un piatto di portata.

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Triangoli di Porro Ripieni

Triangoli di Porro Ripieni:
Mettere nel bicchiere del mixer la pancetta e i cubetti di pane rosolati, la barbabietola tritata, il parmigiano, la noce moscata, pepe, sale, azionare il mixer al fine di ottenere il ripieno liscio ed omogeneo.
Su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno disporre le foglie di porro allineate, depositare sopra ogni foglia un po’ di ripieno preparato, avvolgere ogni foglia a triangolo sul ripieno e versare sopra il burro fuso.
Infornare sotto il grill del forno fino a doratura.
Disporre i triangoli dorati su di un piatto di portata.

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Nasello Panato con Porro

Nasello Panato con Porro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere lo spicchio d’aglio spremuto, la scorza di limone e far rosolare brevemente.
Unire il porro, la scarola, sale, coprire la padella con il coperchio e stufare per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Versare in padella il succo di ½ limone, mescolare far ridurre il fondo di cottura per 2 minuti e tenere da parte.
Passare i filetti di nasello nella farina poi nelle uova ed in fine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i naselli panati e friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Posarli su di un piatto di portata, salarli e guarnire con la scarola ed il porro stufati.

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Sedani con Salsiccia e Piselli

Sedani con Salsiccia e Piselli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere il porro e far rosolare.
Unire la salsiccia a tocchetti, il vino bianco e far evaporare.
Versare la panna, lo zafferano e cuocere il tutto per 10 minuti, a fiamma bassa, mescolare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere i piselli a cuocere per 15 minuti.
Versare la pasta nella stessa pentola e cuocere pasta e piselli per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla, metterla nella padella con la salsiccia, far saltare e mescolare.
Versare la pasta in una zuppiera, mettere le scaglie di parmigiano e mescolare.

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Cavolo Nero e Gamberi in Insalata

Cavolo Nero e Gamberi in Insalata:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, i filetti di cavolo nero, 1 pizzico di sale, rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i gamberi, pepe, sale, rosolare per 1 minuto a fiamma moderata, mescolare ed unire i ceci sgocciolati e cuocere per altri 2 minuti e mescolare.
A cottura ultimata versare le 2 preparazioni su di un piatto di portata e mescolare.

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Uova Strapazzate con Fontina

Uova Strapazzate con Fontina:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la zucca a dadini, il finocchio a dadini e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Abbassare la fiamma al minimo, versare le uova sbattute e mescolare velocemente fino al momento in cui si addensano.
Aggiungere la fontina a dadini e mescolare fino a che il formaggio inizierà a fondersi.
Togliere le uova strapazzate dal fuoco.
Distribuire le uova strapazzate in 4 piatti piani.

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Seppioline in Insalata

Seppioline in Insalata:
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a cuocere le seppioline per 5 minuti a fiamma moderata.
Prelevare le seppioline dalla pentola con un mestolo forato e disporle in una insalatiera, far raffreddare.
Preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, pepe, sale e sbattere con i rebbi di una forchetta per emulsionare bene il tutto.
Aggiungere i fagioli, nella insalatiera con le seppioline, le carote, i fagiolini, l’insalatina, il prezzemolo tritato condire con la salsina appena preparata e mescolare bene.

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Salmone con Salsa al Cren

Salmone con Salsa al Cren:
Scaldare una grossa padella antiaderente a fiamma vivace.
Adagiare i filetti di salmone dalla parte della pelle a contatto con la padella.
Sulla polpa distribuire 1 pizzico di sale grosso e cuocere per 5 minuti senza girarli.
Sistemare 2 filetti di salmone a persona in 4 piatti individuali con a fianco la salsa al cren.

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Sedani con Fagioli Rossi

Sedani con Fagioli Rossi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio, le zucchine, pepe, sale e far rosolare.
Unire i fagioli rossi e cuocere il tutto per 15 minuti, a fiamma moderata, mescolare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla, metterla nella padella con i fagioli, far saltare e mescolare.
Versare la pasta in una zuppiera, cospargere con la maggiorana tritata, 2 macinate di pepe, 1 filo di olio evo e mescolare.

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Sformato con Fave Parmigiano e Pistacchi

Sformato con Fave Parmigiano e Pistacchi:
In una ciotola mettere la mollica di pane strizzata, le uova, 120gr di pistacchi, 60gr di parmigiano grattugiato, il trito di maggiorana, il trito di timo, pepe, sale, passare il minipimer ad immersione al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.
Mettere nel mixer i restanti pistacchi e tritarli finemente.
Distribuire sul fondo di 6 stampini imburrati di media misura scanalati, i pistacchi tritati riempirli con il composto preparato ed inserire in ciascuno delle scaglie di parmigiano.
Mettere gli stampini a bagnomaria ed infornarli in forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Mettere le fave cotte in una ciotola, l’olio evo, pepe, sale, 1 mestolino del loro brodo di cottura, passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere una purea morbida.
Distribuire uniformemente la purea su di un piatto di portata e sformare gli stampini ordinatamente sopra la purea.

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Fusilli Bacon e Scamorza

Fusilli Bacon e Scamorza:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il bacon a dadini, lo scalogno tritato, la passata di pomodoro, 1 mestolo di acqua e cuocere per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fusilli per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, versarli nella padella, mescolare bene.
Aggiungere la scamorza a dadini, il prezzemolo tritato e mescolare.
Togliere dal fuoco, dare 4 macinate di pepe e mescolare.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

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Insalata Russa con Avocado e Gamberi

Insalata Russa con Avocado e Gamberi:
In una ciotola mettere i gamberi a pezzetti, le verdure raffreddate, le cipolline, i cetriolini a fettine, 1 filo di olio evo, sale e mescolare bene.
Mettere nel bicchiere del frullatore l’avocado, l’olio evo, il succo di mezzo limone, il tabasco, il sale e frullare il tutto al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare nella ciotola con le verdure ed i gamberi la salsa appena preparate e mescolare.

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Arrosto di Vitello Farcito

Arrosto di Vitello Farcito:
In una teglia da forno unta di olio evo depositare la carne, la salvia, il rosmarino, l’alloro, versare il restante olio evo a ungere carne e verdure, il vino bianco secco e coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 170°C per 90 minuti.
Togliere il foglio di alluminio, proseguire la cottura per altri 20 minuti, mescolare di tanto in tanto, rigirare la carne e bagnarla sovente con il sugo di cottura.
A cottura ultimata avvolgere la tasca farcita in un foglio di alluminio per alimenti e far riposare per 15 minuti su di un piatto di portata.
Eliminare dalla teglia il rosmarino, la salvia e l’alloro, passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione e tenere da parte.
Togliere il foglio di alluminio, affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
Cospargere le fette con il fondo di cottura.

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Fritto Misto di Zucca Salvia e Merluzzo

Fritto Misto di Zucca Salvia e Merluzzo:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le fette di zucca, sale, friggerle da ambo le parti a fiamma moderata per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Nella stessa padella friggere i dadi merluzzo impanati in ogni loro parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Nella stessa padella friggere le foglie di salvia impanate.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare ordinatamente tutte le fritture su di un piatto di portata.

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Patè di Carote con Crema al Gorgonzola

Patè di Carote con Crema al Gorgonzola:
In una padella mettere il burro, le carote tritate, lo scalogno tritato, l’alloro, 2 mestoli di acqua e far stufare a fiamma vivace ed a padella coperta fino a far consumare tutta l’acqua di cottura.
Togliere dal fuoco, eliminare la foglia di alloro, versare il tutto in una ciotola, versare la panna, pepe, sale e passare il minipimer ad immersione in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
Versare la crema in 6 stampini, meglio se di ceramica, imburrati del diametro 8cm.
Mettere gli stampini a bagnomaria coperti con 1 foglio di alluminio per alimenti in forno caldo a 200°C per 25 minuti.
Togliere il foglio di alluminio negli ultimi 5 minuti di cottura.
Sfornare e far raffreddare per 60 minuti a temperatura ambiente.
Preparare la crema al gorgonzola:
mettere sul fuoco un pentolino con la panna e scaldare fino al primo bollore.
Versare la panna calda nella ciotola con il gorgonzola e frustare fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungere il prezzemolo tritato, sale e mescolare.
Spalmare la crema al gorgonzola sul patè negli stampini, guarnire ogni stampino con 1 o 2 gherigli di noce.

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Cotechino con Purè di Borlotti

Cotechino con Purè di Borlotti:
Mettere in una pentola con 2 litri di acqua i fagioli ammollati, le patate a pezzi, lo zucchero, l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, pepe in grani, sale e cuocere per 80 minuti a fiamma bassa.
Se si usa la pentola a pressione, i fagioli cuociono in 40 minuti dal sibilo, sempre a fuoco a basso.
A cottura ultimata togliere dalla pentola il rosmarino, l’allore, i chiodi di garofano ed i grani di pepe.
Aggiungere in pentola il burro, il latte, il parmigiano e passare il minipimer ad immersione al fine di ottenere una purea liscia ed omogenea.
Togliere il foglio di alluminio ai cotechini spellarli, tagliarli a fette e disporli su di un piatto di portata contornati con il purè di borlotti.

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Dentice e Vongole al Cognac

Dentice e Vongole al Cognac:
In una teglia da forno che contenga il dentice, distribuire sul fondo i porri a rondelle, distendere sopra il pesce.
Introdurre nella pancia del dentice pepe, sale, il rametto di maggiorana e irrorare con un filo di olio evo internamente ed esternamente il pesce.
Versare sul dentice il vino bianco e ½ bicchiere di acqua.
Coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti
Infornare a forno caldo a 200°C per 35 minuti.
Togliere la teglia dal forno, levare il foglio di alluminio, irrorare il dentice con il liquido delle vongole.
Infornare a forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Sfornare, adagiare il dentice su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere i porri a rondelle raccolti dalla teglia di cottura del dentice, la panna e far bollire per 3 minuti a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco e passare il tutto al minipimer ad immersione in modo da ottenere una salsa liscia ed omogenea mettere la salsa in salsiera e tenere da parte.
Guarnire il piatto di portata con il dentice con le vongole e l’erba cipollina.

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Filetti di Salmone in Salsa di Ostriche

Filetti di Salmone in Salsa di Ostriche:
Scaldare una grossa padella antiaderente a fiamma moderata.
Adagiare i filetti di salmone dalla parte della pelle a contatto con la padella.
Sulla polpa distribuire 1 pizzico di sale grosso e 1 pizzico di coriandolo.
Mettere il coperchio alla padella, ridurre la fiamma al minimo e cuocere fino a che la polpa del salmone sarà diventata rosa chiaro.
In una pentola versare il vino, il restante coriandolo, lo scalogno tritato e far bollire a fiamma moderata fino ad aver ridotto il vino a metà.
Unire il burro, la panna, sale, pepe e far bollire fino ad ottenere una salsa sciropposa, circa 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le ostriche con il loro liquido, mescolare e spegnere il fuoco.
Sistemare i filetti di salmone in 12 piatti individuali con la salsa di ostriche e facendo in modo di avere 1 ostrica in ogni piatto, guarnire con 1 ciuffetto di aneto.

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