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Ingredient: Acciughe

Polpo in Terracotta

Polpo in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere gli spicchi d’aglio e le acciughe spezzettate, lasciarle sciogliere bene.
Unire i pezzi di polpo, lasciarli insaporire, salare, pepare e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Versare il vino rosso e far evaporare.
Aggiungere il sedano a pezzetti e mescolare.
Unire i pomodori pelati, il peperoncino, abbassare la fiamma e mescolare bene.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
A piacere, aggiungere a metà cottura le patate a tocchetti.

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Salsa del Valdarno

Salsa del Valdarno

In un pentolino antiaderente mettere l’olio, aggiungere i capperi, le acciughe e cuocere mescolando continuamente fino ad ottenere il completo disfacimento delle acciughe.

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Salsa all’Acciuga

Salsa all’Acciuga

La Salsa all’Acciuga è una ricetta siciliana consigliata per uova sode e bistecca ma è anche un ottimo condimento per pasta come linguine o spaghetti e per crostini abbrustoliti o per accompagnare verdure crude in pinzimonio. Per la Salsa all’Acciuga disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Asciugare con carta assorbente da cucina,…

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Peverada

Mettere in padella lo spicchio d’aglio schiacciarlo e farlo appassire nell’olio insieme con carota, sedano e prezzemolo.
Unire l’acciuga e farla sciogliere.
Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà.
Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti.

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Bagnet verd

In una ciotola capiente mettere le acciughe tritate con l’uovo sodo tritato e mescolare
Unire il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, i capperi e la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata.
Immergere nella ciotola il minipimer ad immersione al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Unire a filo l’olio di oliva continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa piuttosto liquida.
Aggiustare di sale e pepe.

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Bagna ‘d l’infern per Polenta

Mettere le acciughe nel dianèt (coccio da fiamma) insieme all’aglio.
Soffriggerli, a fuoco basso, con l’olio evo fino all’ imbiondimento dell’aglio.
Aggiungere i pomodori sbucciati ed il peperoncino.
Cuocere, a fiamma bassa, fino a giusta consistenza della salsa, per 40 minuti.
Versarla calda sulla fetta di polenta.

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Bagna Caoda

Mettere in un pentolino con il latte gli spicchi di aglio e cuocerli per 30 minuti, , a fiamma moderata.
Eliminare il latte rimasto nel pentolino,
Recuperare l’aglio cotto e metterlo in un dianèt (coccio) e schiacciarlo. Aggiungere le acciughe dissalate e deliscate e l’olio evo.
Cuocere, a fiamma bassa per 25 minuti, fino a quando le acciughe si siano disciolte.

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Sugo sfizioso alle Acciughe

Tostare, il pangrattato, in un padellino antiaderente, con un filo d’olio, mescolare sempre fino a fine tostatura, con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchi sul fondo.
In un padellino antiaderente, a parte, tostare i pinoli, mescolare sempre fino a fine tostatura, con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchino sul fondo.
La pasta cotta al dente trasferirla in una ciotola capiente e condirla con un filo d’olio, il pangrattato tostato, le acciughe deliscate, i pinoli tostati ed il peperoncino tritato, mescolare bene.

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Sugo Piccante

Mettere in una capace padella antiaderente, che possa poi contenere anche la pasta, insieme con 4-5 cucchiai di olio, i filetti di aglio.
Farli leggermente dorare, unire i filetti di acciuga e scioglierli nel condimento schiacciandoli con una forchetta.
Aggiungere i funghi tritati grossolanamente, farli insaporire per qualche minuto mescolando, poi unire i pomodori tritati finemente.
Salare, pepare, insaporire con l’origano e cuocere per 20 minuti, a fiamma moderata.
Poco prima che termini la cottura incorporare il cucchiaino di worcester ed il prezzemolo tritato.

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Sugo alla puttanesca

In una padella antiaderente mettere a soffriggere l’aglio con l’olio evo.
Aggiungere le acciughe, mescolare, schiacciare, con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsa ben amalgamata e saporita, a fuoco basso.
Unire le olive nere denocciolate, i capperi tritati, i pomodori a cubetti ed il concentrato di pomodoro.
Mescolare continuamente e cuocere fino ad otterrete un sugo denso, dopo 20 minuti, a fuoco basso.

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Sugo ai capperi

In una ciotola capiente mettere l’olio, le acciughe tritate, il prezzemolo, i capperi e l’origano, mescolare bene.
Rovesciare la pasta nella ciotola e mescolare bene.
Aggiungere il tuorlo, 2 cucchiai di acqua della pasta ed una macinata di pepe. Mescolare bene e servire.

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Acciughe fresche al Limone

Ungere con un cucchiaio d’olio una teglia da forno.
Sistemare sul fondo della teglia uno strato di fettine di limone e sistemare sopra le acciughe richiuse.
Salare, pepare e cospargere i pesci con il pangrattato e le fette di limone rimaste tagliate a pezzettini.
Condire con l’olio rimasto.
Cuocere in forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Sfornare la teglia, spolverizzare le acciughe con un po’ di prezzemolo tritato.

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Pomodori ripieni con maionese e tonno

Mettere in una ciotola capiente le acciughe sminuzzate, la maionese, il tonno e mescolare bene.
Aggiungere sale e pepe a piacimento.
Unire il prezzemolo tritato ed amalgamare bene.
Prendere i pomodori, farcirli con il composto di tonno e maionese e coprirli con le calotte tenute da parte.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Decorare il piatto con insalata lavata.

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Pesce cappone magro U’ Cappon Magro

Strofinare le gallette con l’aglio e bagnarle con l’olio e acqua. Allineare le gallette su di un vassoio fondo e disporre sopra la bottarga affettata sottilmente, i funghetti, i cetriolini, le olive snocciolate, le uova sode affettate ed il pesce cappone. Gli ingredienti vanno alternati e disposti in modo da formare una cupola, irrorando ogni strato con un po’ di salsa e completando la sommità con aragosta e gamberetti. Infilzare su degli spiedini gli ingredienti avanzati e fissarli tutto intorno alla preparazione. Servire in tavola su piatto di portata.

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Pasta con le sarde

In una padella antiaderente scaldare l’olio evo, unire le sarde per qualche minuto, toglierle metterle su carta assorbente da cucina e tenere da parte. Nello stesso olio imbiondire le cipolle o lo scalogno, tagliate a julienne, unire i finocchietti tritati, le sarde, l‘ uvetta, i pinoli, sale e pepe e cuocere, a fuoco basso, per 20 minuti. Mescolare bene. Sciogliere lo zafferano con 1 cucchiaio di acqua di cottura dei finocchietti. Unire le acciughe, lo zafferano sciolto e continuare la cottura per 15 minuti sempre mescolando. Nella pentola con l’acqua di cottura dei finocchietti, lessare i bucatini. Scolarli al dente e metterli nella padella del condimento, mescolare bene e lasciar riposare per qualche minuto.

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Tortiglioni alla Jesina

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere i tortiglioni per il tempo indicato sulla confezione più 1 minuto. A metà cottura dei tortiglioni, aggiungere le acciughe al sugo preparato, regolare il sale e mescolare bene.
A tortiglioni cotti, scolarli, metterli in padella con la salsa con le acciughe, spolverare con il pecorino e mescolare bene.

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Pasta Estiva light

Frullare pomodori, capperi, olive ed acciughe. Mettere il composto in una ciotola capiente. Aggiungere l’aglio a pezzetti ed i peperoncini tritati. Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciar macerare con i 2 cucchiai di olio evo per tutta la notte o da 12 a 24 ore. In una pentola capiente lessare la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolarla. Versare il sugo preparato in una pentola, aggiungere la pasta scolata e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.

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Tartare di gamberi e broccoletti

Bollire i broccoletti per 20 minuti e lasciarli riposare per 2 ore condendoli con olio pepe sale e limone. Tagliare a tartare i gamberetti e le mazzencolle, lasciar marinare le tartare di pesce con limone, salsa soia, sale, origano, olio evo, per 2 ore in frigorifero. Comporre il piatto avendo abbrustolito una fetta di pane e avendone tagliate tre strisce, mettere la tartare asciutta da una parte, le tre fettine di pane e i ciuffetti di broccoletti.

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Tartine al Salmone e tartine alle Acciughe

Frullare il salmone e passarlo al setaccio, (tenere a parte 2 fettine intere). Unire al burro con paprika ed il Porto. Amalgamare bene gli ingredienti ed aggiungere la panna liquida. Spalmare le fette di pane con la spuma di salmone, ritagliare quattro triangoli praticando un taglio a x e decorare con 1 fogliolina di prezzemolo ed 1 dischetto di salmone affumicato (utilizzare un piccolo tagliapasta tondo).

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Crostini Toscani

Tritare salvia, rosmarino, aglio e cipolla. Togliere la pellicina ed il grasso ai duroni e spezzettare.
Togliere il grasso ai cuori e ai fegatini di pollo.
Soffriggere gli aromi con un po’d’olio evo, unire le alici ed i capperi e mescolare bene. Aggiungere i duroni spezzettati ed i cuori e fegatini interi.
Mescolare, salare, pepare e versare il vino.
Cuocere a pentola coperta per 1ora e 30 minuti.
A fine cottura tritare tutto nel mixer o, come una volta, nel passaverdura. Mettere il composto ottenuto su fette di pane toscano tostato nel forno e bagnato con del brodo.

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Bruschette con caponatina di verdure

Prendere delle verdure leggermente appassite, risulterà più semplice lavorarle. Lavare e tagliare a cubetti le carote e le zucchine. Scottarle in acqua salata per qualche minuto,scolare e
raffreddarle sotto l’acqua fredda. Lavare e tagliare a cubetti le rimanenti verdure, unire
alle carote e zucchine. Condire con olio, origano e cipolla, capperi e acciughe tritate finemente, aggiustare di sale e pepe. Servire la caponata su bruschette di pane pugliese raffermo con un filo d’olio evo.

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Acciughe salate sotto olio

Acciughe salate sotto olio:
Comprare le acciughe sotto sale di media misura.
(si trovano al mercato da chi vende le olive ecc…)
Lavarle bene sotto l’acqua corrente. Metterle a bagno con acqua e aceto per almeno 1 ora.
Toglierle dal contenitore dove erano immerse e sistemarle sempre nel vasetto con olio evo prezzemolo e aglio tritati.

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Pesto al prezzemolo

pesto al prezzemolo:
Il pesto al prezzemolo, è una ricetta alternativa per preparare la pasta al pesto 12 mesi all’anno. Con il pesto al prezzemolo si possono preparare dei crostini, condire gli spaghetti, si può conservare nel congelatore ed utilizzarlo alla bisogna.

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Pinzimonio di Verdure con bagna fredda

Il Pinzimoni di verdure con bagna fredda, è una ricetta piemontese. Può essere servita come antipasto o contorno, perfetto anche in aperitivo a buffet. Le verdure di stagione servite  con il condimento (detto pinzimonio)

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Peverada

Tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo appassire, in padella antiaderente, nell’olio con carota, sedano e prezzemolo. Unire l’acciuga e farla sciogliere.
Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti.

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Pissaladière

La pissaladière  fondamentalmente è una focaccia farcita, ricetta Francese nata nella città di Nizza. Il nome deriva da pissalat, pesce salato, la particolarità della focaccia pissaladière è una crema a base di acciughe. Ottima come accompagnamento in  apritivo e antipasto.

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Gamberetti alla puttanesca

Gamberetti alla puttanesca

I gamberetti alla puttanesca sono perfetti come secondo piatto sfizioso e leggero, accompagnati da insalate di stagione, perfetti vicino a purè o conserve.

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Acciughe sotto sale

Acciughe sotto sale:
Togliere le teste alle acciughe, spezzando il pesce con le mani a livello delle branchie e tirando.
Prendere un grosso vaso cilindrico di vetro o terracotta, ricoprire il fondo con del sale ed iniziare a stendere le acciughe facendo attenzione che non rimangano spazi vuoti. Fare altri strati come questi fino a 2cm dal bordo del vaso. Al momento di gustarlo, togliere bene il sale dalle alici, lavarle, deliscarle

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Acciughe salate sotto olio

Lavarle bene sotto l’acqua corrente. Metterle a bagno con acqua e aceto per almeno 1 ora.
Toglierle dal contenitore dove erano immerse e sistemarle sempre nel vasetto con olio evo prezzemolo e aglio tritati.

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Acciughe alla Ida

Pulire le acciughe, sfilettare e togliere la testa.
Metterle in una zuppiera alta ricoperta di aceto bianco con 1 cucchiaio di sale fino. Lasciare a marinare per 12 ore. Scolare ed asciugare le acciughe con scottex. Metterle in vaso con olio evo, origano e peperoncino.

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Broccoli affogati

Lavare i broccoli e dividerli a cimette .
Versare in un tegame 2 cucchiai di olio e disporre sopra in uno strato uniforme la metà dei broccoli unire sale, pepe e cospargere la cipolla, il formaggio e i filetti di acciuga. Ricoprire con i broccoli rimasti, un pizzico di sale e di pepe, condire con l’olio rimasto ,bagnare con poca acqua, coprire mettendo fra il coperchio ed il recipiente della carta da forno e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungere il vino e proseguire la cottura a fuoco basso per altri 30 minuti. Fare raffreddare , capovolgere il tortino su di un piatto di portata e servire freddo .

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Peperoni alle acciughe

Peperoni alle acciughe

Ottimo antipasto goloso, ma anche come contorno ad una bistecchina di carne bianca, o come condimento per una inslaatona estiva. Adorabili su crostini di pane e un buon bicchiere di vino! 

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Vitello tonnato alla Luciano

Legare il pezzo di carne tipo arrosto, infarinare leggermente.Mettere a rosolare con burro, salvia e sfumare con vino bianco. Mettere nel brodo vegetale e cuocere per 1 ora. Lasciare raffreddare.
A carne raffreddata si taglia a fettine e si copre con salsa tonnata.

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Tartine o crostini vari

1)Mescolare philadelfia con erba cipollina tritata fine, guarnire con acciuga – 2) Frullare burro con tonno, guarnire con cappero – 3) Frullare tonno con maionese, guarnire con pomodorini tagliati finemente a dadini- 4) Tagliare a dadini i pomodorini, mescolare con origano sale e pepe –
5)Frullare tuorlo di uovo sodo con maionese, guarnire con peperoni a listarelle sott’aceto –

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Bucatini in salsa di acciughe

Cuocere aglio e cipolla tritati, aggiungere le acciughe e scioglierle nell’olio evo.
Bollire i bucatini e farli saltare in padella con olio e acciughe.

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