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Ingredient: Aceto Balsamico

Barba di Frate con Bottarga

Barba di Frate con Bottarga:
Infornare a forno caldo 200°C per 3 minuti la granella di nocciole in modo da tostarla.
Sfornare metterla in una ciotolina e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare la barba di frate per 2 minuti.
Scolarla e metterla in una ciotola piena di acqua e ghiaccio.
Scolarla metterla in una ciotola e condirla con olio evo e aceto balsamico.
Mettere in 4 piatti individuali la barba di frate, i cubetti di primo sale, 2 grattate di radice di rafano, le fettine di bottarga e spolverizzare il tutto con la granella di nocciole tostata.

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Salmone alle Nocciole

Salmone alle Nocciole:
In una padella antiaderente mettere i tranci di salmone rivolte con la parte della pelle verso il fondo della padella, condire la polpa con sale grosso, pepe e cuocere a fiamma bassa per 35 minuti.
Togliere dal fuoco e disporre ordinatamente i tranci di salmone su di un piatto di portata.
Cospargerli con la salsina alle nocciole preparata e contornare con le striscioline di verza condite.

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Crostini di Carciofi e Pancetta

Crostini di Carciofi e Pancetta:
Disporre su di un piatto di portata allineate le fettine di pancarrè tostate.
Togliere le fettine di carciofo dalla marinatura strizzarle, metterle in una ciotola, condirle con olio evo, pepe, prezzemolo tritato e mescolare.
Distribuire i carciofi sulle 6 fette di pancarrè, mettere sopra ad ognuno 1 uovo affogato, 2 fettine di pancetta croccante ed irrorare con la salsina al caramello preparata.

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Filetti di Salmone alle Mandorle

In una padella antiaderente mettere a tostare le lamelle di mandorle per 2 minuti.
Aggiungere i filetti e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma moderata, pepare e salare, per 10 minuti, girarle e cuocere ancora per 5 minuti.
In una padella antiaderente mettere a stufare il porro a rondelle con 1 dito di acqua, l’olio evo, il peperoncino ed un pizzico di sale.
Mettere il tutto in un bicchiere di frullatore, aggiungere l’aceto balsamico, 1 cucchiaino di olio evo e frullare al fine di ottenere una salsina liscia ed omogenea.
Disporre i filetti di salmone con le mandorle allineati su di un piatto di portata.
Versare la salsina preparata sui filetti di salmone.

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Polpette con Amaretti

Dal composto ottenuto, con le mani formare delle polpette grandi come una susina.
Passarle nel pangrattato e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Mettere le polpette a friggere in ogni loro parte, girandole ogni tanto,
bagnarle con il vino bianco secco, l’aceto balsamico e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.

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Crostini di Verdure e Salsiccia

Crostini di Verdure e Salsiccia:
In una ciotola capiente mettere le salsicce spellate, versare il vino rosso, l’aglio spremuto, la cannella in polvere, il pepe, il sale e far marinare per 30 minuti.
In una padella antiaderente calda mettere a cuocere le salsicce per 10 minuti a fuoco moderato, senza condimento, rigirarle di tanto in tanto.
A fine cottura versare l’aceto balsamico e far sfumare a fiamma vivace, togliere dal fuoco e tenere da parte al caldo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il sedano rapa, le carote, i carciofi preparati e far rosolare per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.

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Pollo in Salsa Tonnata

Mettere in una ciotola i filetti di pollo, 1 pizzico di sale, pepe, 2 cucchiai di olio evo, mescolare, coprire la ciotola con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per 3 ore.
Preparare la Salsa Tonnata:
nel bicchiere del mixer mettere il prezzemolo, il tonno, i capperi, le acciughe, ½ cucchiaio di aceto, 4 cucchiai di olio evo, azionare il mixer fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare la salsa tonnata nella insalatiera con il pollo a filetti e mescolare bene.
Se avanzasse un po’ di salsa metterla in salsiera e servire in tavola ad uso di tutti i commensali.

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Fiori di Zucca Ripieni

Fiori di Zucca Ripieni I Fiori di Zucca Ripieni sono un ottimo antipasto o secondo piatto di pesce, di sicuro effetto sia per la presentazione del piatto sia per la bontà della preparazione. Per i Fiori di Zucca Ripieni disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mondare i fiori di zucca, eliminare il pistillo…

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Insalata con Frutti di Bosco e Gamberetti

Insalata con Frutti di Bosco e Gamberetti L’Insalata con Frutti di Bosco e Gamberetti è un antipasto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per l’Insalata con Frutti di Bosco e Gamberetti disporre tutti gli ingredienti dosati sul…

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Radicchio alla Modenese

Radicchio alla Modenese Il Radicchio alla Modenese è un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Radicchio alla Modenese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro tagliare a listarelle la pancetta e tenere da parte….

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Riso alla Norcina in Insalata

Riso alla Norcina in Insalata:
In una ciotola mettere la maionese, la senape, la worchester, il ketchup, il succo di limone, pepe, sale e mescolare bene il tutto.
Versare nella pentola con il brodo vegetale il riso ed il marsala.
Cuocere il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo e far raffreddare.
In una insalatiera mettere il riso, il prosciutto crudo a dadini, le olive a rondelle, il tonno, i pisellini, spolverizzare con il prezzemolo tritato e mescolare.
Unire la salsa con la maionese e le salse piccanti preparata in precedenza e mescolare bene il tutto.

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Arrosto di Manzo con Aceto Balsamico

Arrosto di Manzo con Aceto Balsamico:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’arrosto legato e far rosolare in tutte le sue parti.
A doratura effettuata cospargere la carne con pepe e rosmarino tritato.
Metterlo in una teglia da forno con il brodo vegetale e 2 cucchiai di aceto balsamico.
Coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 220°C per 15 minuti.
Abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per altri 60 minuti.
Sfornare ed avvolgere l’arrosto in carta di alluminio e lasciar riposare per 10 minuti.
Mettere, in padella, il fondo di cottura della teglia da forno, staccando le eventuali parti caramellate rimaste attaccate, diluire il tutto con 3 cucchiai di brodo vegetale.
Aggiungere, a piacere, lo spicchio di aglio e far dorare.
Togliere l’aglio ed aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico, far addensare.
Mettere 1 filo di olio evo e qualche goccia di aceto balsamico e frustare il composto per farlo montare leggermente.
Affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
Cospargere le fette con il sugo preparato.

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Cavolo Cappuccio alla Modenese

Cavolo Cappuccio alla Modenese.
Per il brodo di zampone, vedi nota “Come cuocere lo zampone”.
A zampone cotto scremare l’acqua di cottura con un mestolo forato in modo da eliminare la schiuma di grasso eventualmente formatasi, passare il brodo al colino fine e metterlo in una pentola di terracotta.
Mettere i filetti strizzati di cavolo nella pentola di terracotta in modo che siano ricoperti dal brodo di zampone.
Mettere la pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata con il suo coperchio di terracotta sulla pentola, mescolare di tanto in tanto.
Servire in tavola direttamente nella pentola di terracotta.

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Cosciotto di Agnello in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo, a fiamma moderata.
Unire l’aglio affettato e farlo dorare.
Togliere l’aglio ed unire i cosciotti, rosolarli in ogni loro parte.
Togliere i cosciotti e tenerli da parte.
Mettere in pentola gli scalogni affettati e farli dorare.
Rimettere i cosciotti in pentola.
Unire il vino, lasciarlo evaporare per 2 minuti.
Mettere l’aceto balsamico, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il rosmarino, le foglie di alloro ed il sale.
Mescolare delicatamente e coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Girare i cosciotti dopo 30 minuti.

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Bruschette al Tofu e Pomodori perini

Preparare la salsina con aceto, olio, erbe aromatiche tritate, lo spicchio d’aglio, mescolare bene e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, tagliare i pomodori ed il tofu a dadini e far marinare il tutto nella salsa preparata per 50 minuti.
Tostare le fette di pane in forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Distribuire il composto sulle 4 fette di pane.

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Sgombro marinato all’Aceto Balsamico

Lasciare amalgamare e ridurre leggermente gli ingredienti, mescolando spesso e per alcuni minuti.
Aggiungere, a fiamma viva, i tranci di pesce e farli rosolare bene da entrambi i lati, bagnandoli col fondo di cottura e girandoli delicatamente per non romperli.
La cottura dovrà essere breve in quanto il pesce era già parzialmente “cotto” dalla marinata.
Salare leggermente.
Disporre lo sgombro su di un piatto di portata e irroralo col sugo di cottura, precedentemente ristretto a fiamma vivace.

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Petti di pollo o tacchino all’Inglese

In una padella antiaderente, cuocere le fettine preparate, nel burro per pochi minuti per parte, devono risultare morbide e dorate.
Per la salsa
Mettere in una padella antiaderente il burro, la farina e far tostare un attimo, a fuoco moderato, mescolare.
Aggiungere il latte, il dado sbriciolato, l’acqua, l’infusione, la panna, il sale, il pepe e mescolare bene.
Servire con le fettine di tacchino con sopra la salsa preparata.

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Insalata Antiossidante

Insalata Antiossidante:
Mescolare in una ciotola l’olio e l’aceto balsamico e tenere da parte.
Disporre su di un piatto da portata, la misticanza a listarelle, i ravanelli a dadini, la mozzarella a dadini e condire con olio e aceto balsamico preparato.
Aggiungere il cucchiaio di germe di grano e le scaglie di grana.

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Involtini di Bresaola con aceto balsamico

Prendere una fetta di bresaola, con un pennello ungerla con l’emulsione preparata, cospargere con qualche foglia di rucola, qualche scaglia di parmigiano ed alcune gocce di aceto balsamico.
Arrotolare la fetta in modo da formare un involtino e fermarla con uno stuzzicadenti.
Procedere allo stesso modo con le altre fette fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Insalata di Fichi e Bresaola

In una ciotola preparare una emulsione con l’olio, il sale e l’aceto.
In un piatto da portata disporre la bresaola, la rucola, le noci spezzettate, le scaglie di grana e sopra i fichi tagliati a spicchi.
Cospargere il piatto con l’emulsione.
Servire con 50g di pane integrale o di segale, oppure con del pane arabo.

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Cavolfiore con Salsina Tartufata

Cavolfiore con Salsina Tartufata Il Cavolfiore con Salsina Tartufata è una ricetta versatile infatti può essere servita come antipasto o come contorno ad un importante secondo piatto di carne. Il Cavolfiore con Salsina Tartufata è un antipasto od un secondo piatto vegetariano sfizioso e gustoso. Per il Cavolfiore con Salsina Tartufata disporre tutti gli ingredienti dosati…

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Sgombro o altro pesce all’Aceto Balsamico

Aggiungere a fiamma viva i tranci di pesce e farli rosolare bene da entrambi i lati, bagnandoli col fondo di cottura e girandoli delicatamente per non romperli. La cottura dovrà essere breve in quanto il pesce era già parzialmente “cotto” dalla marinata. Salare leggermente e ristringere il sugo a fiamma vivace. Disporre lo sgombro, o altro pesce scelto, su di un piatto di portata ed irroralo con il sugo di cottura.

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Penne integrali estive

In una pentola, cuocere le penne integrali in abbondante acqua salata, scolarle e raffreddarle in acqua fredda, lasciarle sgocciolare bene. In una ciotola mettere l’olio evo, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 pizzico di sale ed il prezzemolo tritato. Mescolare bene, versare la pasta nell’insalatiera e versare anche l’olio preparato nella ciotola con il prezzemolo tritato. Mescolare bene il tutto, aggiungendo se necessario ancora un po’ di olio evo. Servire subito o mettere in frigorifero coperto con pellicola per alimenti fino al momento di consumare.

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Nougat con Croccante e salsa di ciliegie all’Aceto Balsamico

Sul piano di lavoro tagliare a cubetti, con un coltello ben affilato, le ciliegie candite, le prugne secche denocciolate, l’uvetta rinvenuta e le albicocche secche denocciolate e tenere da parte. In un pentolino, a fuoco moderato, preparare uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, spegnere il fuoco al primo bollore. In una ciotola capiente, sbattere leggermente gli albumi.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi semimontati, continuando a frustare.
Aggiungere il miele scaldato sempre a filo, poi la panna montata e tutta la frutta tagliata a cubetti. Versare in uno stampo apposito foderato con della pellicola per alimenti e mettere in freezer per almeno 6 ore, meglio se per 24 ore.

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Filetto di Manzo con l’aceto balsamico alla Luciano

In una padella antiaderente, scaldare 2 cucchiai di olio evo e rosolare il filetto in tutte le sue parti. A doratura effettuata cospargere il filetto con sale, pepe e rosmarino tritato. Metterlo in una teglia da forno con il bicchiere di brodo vegetale (vedi nota) e 2 cucchiai di aceto balsamico. Infornare a forno caldo a 220°C per 15 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per altri 15 minuti. Sfornare ed avvolgere il filetto in carta di alluminio per alimenti e lasciar riposare per 10 minuti. Su di un tagliere, affettare la carne e cospargere ogni fetta con il sugo ottenuto.

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Pizza estiva alle Pesche

Impastare con planetaria con fruste ritorte oppure a mano.
Lasciare riposare almeno 5 ore coperta con pellicola.
Oliare le teglie di alluminio per pizza, stendere l’impasto e lasciare riposare 1 ora coperta con pellicola per alimenti.
Mettere sopra l’impasto la polpa di pomodoro, il sale, l’origano e l’olio a filo. Infornare in forno caldo a 250°C fino a che il fondo della pizza sia dorato circa 15 minuti. Stendere sulla pizza la mozzarella, le fettine di pesca ed il basilico.
Infornare fino a quando la mozzarella si è sciolta circa 10 minuti. Togliere dal forno e condire con la glassa di aceto balsamico.

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Purè di Carote Olive e Capperi

In una pentola piena di acqua leggermente salata far bollire le carote per 25 minuti. Scolarle, schiacciarle con i rebbi di una forchetta per ridurle a puré. Unire l’aglio, il cumino, regolare di sale e mescolare. Mettere il tutto in una insalatiera, aggiungere l’olio e l’aceto, i capperi e le olive.

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Cipolline glassate

Bollire in abbondante acqua le cipolline per circa 5 minuti e scolarle. In una padella larga far sciogliere il burro e disporre le cipolline in un solo strato. Condirle con sale, spolverizzarle con lo zucchero e bagnarle con l’aceto balsamico.
Coprire il recipiente e cuocere, a fiamma bassa, in modo che la cottura delle cipolline e la loro colorazione procedano di pari passo. A metà cottura (circa mezz’ora) girarle in modo che anche l’altra parte prenda colore. Aggiungere ogni tanto un po’ di brodo in modo che le cipolline non rimangano attaccate al fondo della padella e con lo zucchero formi una salsa scura dalla consistenza sciropposa.

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Carpaccio di polpo in salsa di fragole

Preparare il carpaccio di polipo. Lavare ed asciugare le fragole. Eliminare il picciolo e setacciarle, raccogliendo il sugo in una tazza. Unire alle fragole setacciate l’olio, l’aceto, il succo di limone, la senape, il sale e una macinata di pepe. Mescolare accuratamente. Versare un velo di fragole sui piatti individuali. Disporre sopra le fette di carpaccio di polpo. Guarnire con il resto della salsa.

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Bruschette primavera

Bruschette primavera:
Tostare le fette di pane. Tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi e tagliare a cubetti.
Pulire il peperone e tagliarlo a cubetti. Affettare le olive. Tagliuzzare il basilico. Mettere tutti questi ingredienti in una ciotola ed aggiungere le mozzarelline. Salare, pepare e condire con olio e aceto. Sfregare le fette di pane con l’aglio e distribuirvi sopra il condimento preparato.

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Insalata con Pancetta

Insalata con Pancetta:
L’insalata con pancetta è un must delle insalatone primaverili. Una facile e veloce ricetta per una sorprendente inslata gustosa e saporita, tenera e croccante. Inveitabile la scarpetta 😀

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Marmellata di cipolle alla francese

Sciogliere il burro in una pentola pesante e aggiungere le cipolle. Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando il tutto avrà assunto un colore dorato scuro.
Aggiungere l’aceto di vino rosso e fare evaporare, a fuoco moderato. Ripetere con l’aceto balsamico.
Aggiungere il vino, sale e pepe e bollire per 120 minuti o fino a che la marmellata si sia inspessita.

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Coppa arrosto con Frutta secca e Prugne

Ottimo arrosto di coppa di maiale, leggero e gustoso. Buonissimo anche tiepido, di facile realizzazione e sempre gradito da grandi e piccini. Accompagnalo ad un insalata verde di stagione o a delle patate lesse e salsa verde.

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Cipolline con aceto balsamico

Sbucciare le cipolle e lavarle con acqua tiepida
In una pentola far sciogliere il burro e rosolare per qualche minuto le cipolle. Aggiungere l’acqua fino a quasi ricoprire le cipolle. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fiamma media per circa 20 minuti. In una terrina mescolare l’aceto balsamico col miele. A fine cottura delle cipolle versare il composto nella pentola e far restringere a fuoco basso. Riporre le cipolle nei vasetti sterilizzati.
Per mangiare subito, lasciarle intiepidire.

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CIPOLLINE GLASSATE

Far bollire le cipolline per 5 minuti, scolarle,
In padella far sciogliere il burro, inserire le cipolline, spolverarle di zucchero e mettere aceto balsamico, coprire con coperchio e a fuoco basso per 30 minuti, aggiungere brodo girare le cipolline e completare la cottura per 30 minuti con coperchio.

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