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Ingredient: aceto

Lepre alla Umbra

Lepre alla Umbra:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato e far rosolare a fiamma vivace, mescolare.
Unire la lepre a pezzi e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Versare il vino, ½ bicchiere di brodo vegetale, 1 chiodo di garofano, il rametto di timo, il prezzemolo, la foglia di alloro, pepe, sale e far prendere l’ebollizione.
Cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, padella coperta e mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le olive snocciolate, cuocere ancora per 20 minuti e mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere la farina, mescolare e farla rosolare leggermente.
Unire l’aceto e mescolare continuamente per 3 minuti.
Versare il sugo ottenuto nella padella con i pezzi di lepre e mescolare bene.
Disporre i pezzi di lepre con il loro sugo su di un piatto di portata.

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Melanzane alla Ciociara

Melanzane alla Ciociara Le Melanzane alla Ciociara sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come contorno gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Melanzane alla Ciociara disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con…

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Oca con Salsa al Rafano

Oca con Salsa al Rafano:
Mettere l’oca in una teglia da forno e cospargerla con il restante burro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 210 minuti.
Durante la cottura, ogni tanto, punzecchiare l’oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso e bagnarla con un po’ di brodo vegetale ed il suo sugo di cottura.
Togliere l’oca dal forno farla sgocciolare sulla teglia di cottura, posarla su di un piatto di portata e cospargerla con il suo sugo di cottura.
Nella ciotola con la salsa al rafano versare il cucchiaio di aceto, mescolare bene, mettere la salsa in una salsiera e portare in tavola a disposizione dei commensali.

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Olive alla Siracusana

Olive alla Siracusana:
In una ciotola capiente mettere l’olio evo, l’aceto, l’aglio tritato, 1 pezzo di peperoncino tritato, i capperi, il sedano tritato, il pangrattato seccato in forno, la menta tritata e mescolare con un cucchiaio in modo da amalgamare bene il tutto.
Versare la salsina appena preparata sulle olive nella insalatiera, mescolare bene e lasciare per almeno 2 ore ad insaporire prima di servirle, mescolare di tanto in tanto.

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Giardiniera di Cavolo Cipolline e Rape

Giardiniera di Cavolo Cipolline e Rape:
In una pentola mettere a bollire 1,5 litri di aceto, immergere le foglie di cavolo, le cipolline, i dadini di rape, l’alloro, i rametti di timo, sale e far bollire per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolare le verdure dall’aceto, disporle nei vasetti ben puliti e coprirle con aceto nuovo, lasciar raffreddare e chiudere con i coperchi ermetici.

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Cutturiddi della Basilicata

Cutturiddi della Basilicata:
Tagliare la coscia di agnello a pezzi di circa 30gr ognuno, lavarli con acqua ed aceto, asciugarli con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Mettere, in una pentola i pezzi di agnello, le cipolline, i cuori di sedano a pezzi, il rosmarino, l’olio evo, sale, pepe e ricoprire a filo con acqua fredda.
Mettere a cuocere per 90 minuti a fiamma bassa, dal primo bollore scuotere ogni tanto la pentola per mescolare.

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Costolette di Vitello alla Palermitana

Costolette di Vitello alla Palermitana:
Aggiungere, in padella, le costolette allineate e farle rosolare a fiamma vivace da ambo le parti.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15 minuti, rigirandole una sola volta.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Allineare le costolette ordinatamente su di un piatto di portata.
A piacere si può decorare il piatto con fette di limone.

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Costolette di Maiale al Peperoncino

Costolette di Maiale al Peperoncino:
Nella padella di cottura delle costolette mettere le cipolle tritate, i peperoncini, il chiodo di garofano pestato, l’alloro, la farina e mescolare bene.
Versare in padella la passata di pomodoro, mescolare.
Unire l’aneto con la sua marinata, mescolare, mettere ½ bicchiere di acqua e continuare a cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Mettere in padella le costolette di maiale allineate, mettere il coperchio alla padella e continuare la cottura per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

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Fricassea di Coniglio

Fricassea di Coniglio:
Portare ad ebollizione, unire l’alloro, i dadini di pancetta, le cipolline, l’aglio, mettere il coperchio alla padella e far bollire per 15 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le patate a spicchi, l’aceto, proseguire la cottura per altri 25 minuti e mescolare di tanto in tanto, a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo.
Terminata la cottura mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura contornato dalle patate e dalle cipolline.

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Costolette di Maiale alla Italiana

Costolette di Maiale alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Sgocciolare le costolette dalla marinata, asciugarle con carta assorbente da cucina, metterle in padella con il burro e farle dorare da ambo le parti a fiamma moderata e disporle su di un piatto di portata caldo.
Contornare le costolette con i funghi e le patate e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Funghi alla Romana

Funghi alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare i restanti 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla ed aglio tritati e far rosolare a fuoco moderato.
Versare l’aceto e far evaporare un po’.
Unire la passata di pomodoro, l’alloro, il prezzemolo, il timo, sale, pepe e cuocere per 25 minuti a fuoco basso ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Eliminare prezzemolo, timo ed alloro, aggiungere i funghi e cuocere per 5 minuti mescolando.
Depositare i funghi con il loro sugo su di un piatto di portata.

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Costolette di Maiale alle Olive e Aglio

Costolette di Maiale alle Olive e Aglio:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Allineare le costolette e far rosolare 4 minuti per parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, aggiungere in padella i 18 spicchi di aglio sbollentati e continuare a cuocere per 10 minuti, rigirare aglio e costolette di tanto in tanto.
Depositare le costolette ai bordi di un piatto di portata, al centro mettere l’aglio cotto e le olive calde e sgocciolate.
Nel fondo di cottura delle costolette versare il marsala e far evaporare un po’.
Aggiungere i sugo di carne, se non lo si avesse a disposizione vedi nota, e far bollire per 8 minuti a fiamma moderata.
A fine cottura versare il sugo sulle costolette e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Costolette di Cinghiale con Acciughe e Capperi

Costolette di Cinghiale con Acciughe e Capperi:
Nel sugo di cottura delle costolette far rosolare la cipolla tritata, unire le acciughe tritate, i capperi e mescolare.
Aggiungere il burro impastato con la farina e cuocere per 5 minuti mescolando.
Versare la passata di pomodoro, ½ bicchiere di brodo vegetale, l’aceto e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Togliere da fuoco unire il prezzemolo, mescolare e versare la salsina calda appena preparata sulle costolette di cinghiale.

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Filetti di Acciuga e Peperoni

Filetti di Acciuga e Peperoni:
In una ciotola mettere l’olio evo, aceto, il prezzemolo tritato, pepe, sale, e sbattere con una forchetta per emulsionare bene il tutto.
Disporre ordinatamente i filetti di pomodori ed i filetti di peperoni su di un piatto di portata, distribuire sopra i filetti di acciuga, le foglioline di basilico intere e condire il tutto con la salsina preparata.

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Fagioli con Tonno e Cipolline

Fagioli con Tonno e Cipolline:
In una pentola con di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fagioli per 30 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, far raffreddare e metterli in una insalatiera.
Aggiungere il tonno spezzettato, le cipolline affettate, l’olio evo, l’aceto, pepe, sale e mescolare bene.

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Fagioli alla Sbiraglia

Fagioli alla Sbiraglia:
In una ciotola mettere la piccola cipolla tritata finemente, le acciughe tritate, la salvia tritata, l’aglio tritato, la senape, l’olio evo, l’aceto, pepe, sale e mescolare bene.
Distribuire la preparazione uniformemente sui fagioli messi sul piatto di portata, cospargerli con le uova sode tritate e decorare il piatto con le uova sode a fettine.

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Gamberetti con Maionese e Mele

Gamberetti con Maionese e Mele:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare
i gamberetti con 4 grani di pepe, per 10 minuti a fiamma moderata.
Far raffreddare, metterli in una ciotola da portata, unire il sedano a filetti le mele a fettine, mescolare e tenere da parte.
Aggiungere alla maionese preparata la panna e frustare velocemente per emulsionare bene il tutto.
Versare la maionese nella ciotola con il composto di gamberetti e mescolare delicatamente.
Servire in tavola direttamente nella ciotola preparata di portata, guarnita con qualche ciuffetto di prezzemolo.

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Cozze in Insalata

Cozze in Insalata:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i porri e la cipolla tritati e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, il vino bianco secco, lo zafferano, un pizzico di sale, 2 macinate di pepe e cuocere a fiamma moderata fino all’evaporazione completa del vino.
Aggiungere le cozze e farle insaporire per 20 secondi mescolando.
Versare le cozze con il sugo su di un piatto di portata.
Al momento di servire spolverizzare con il prezzemolo e basilico tritati, i 3 rimanenti cucchiai di olio evo, l’aceto ed 1 macinata di pepe, mescolare bene.

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Cozze in Tecia

Cozze in Tecia:
In una padella antiaderente mettere le cozze, a fiamma vivace,
a padella coperta, fino alla apertura di tutti i frutti di mare.
Versarli in un colapasta ed eliminare le mezze cozze vuote.
Mettere le mezze cozze cotte allineate su di una teglia da forno in un sol piano in modo da non sovrapporle, se non bastasse allinearle anche su di una altra teglia da forno.
Distribuire il miscuglio di pangrattato sulle cozze e spruzzarle con olio ed aceto mescolati.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a gratinatura.

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Lonza Caramellata

Lonza Caramellata:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la carne legata e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Mettere la carne in una teglia da forno ben imburrata e versare sopra la sua marinatura filtrata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti ed irrorare di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Togliere la carne dal forno, slegarla, tagliarla a fettine e depositare le fette su di un piatto di portata caldo, bagnarle con il liquido di cottura.

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Dentice con Patatine e Maionese

Dentice con Patatine e Maionese:
Lavare le patate, metterle in una pentola per cottura a vapore e lessarle per 30 minuti circa a fiamma moderata.
Scolarle, pelarle e tenere da parte in un piatto caldo.
Mettere in una pescera il dentice pulito, coprirlo con acqua fredda, unire la cipolla tagliata, la carota a pezzi, la foglia di alloro, 4 grani di pepe, il chiodo di garofano, le fettine di limone e far cuocere per 30 minuti, dal primo bollore, a fiamma bassa ed a pentola coperta.
Scolare delicatamente il pesce, metterlo su di un piatto di portata con le patatine intorno.

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Cozze con Maionese

Cozze con Maionese:
Con il colino fine filtrare il liquido di cottura dei molluschi metterlo sul fuoco vivace e farlo ridurre a pochi cucchiai e far raffreddare.
Unire alla maionese il liquido di cottura ridotto delle cozze e mescolare bene.
Aggiungere le valve tenute da parte, mescolare e disporre la preparazione su di un piatto di portata.
Decorare con le fettine di patate lessate.

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Cosce di Coniglio alla Valdostana

Cosce di Coniglio alla Valdostana:
In una pentola di terracotta mettere le 4 cosce di coniglio, la salvia, il rosmarino, la cipolla tritata, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il pezzetto di cannella, i 4 grani di pepe, sale, irrorare con olio evo, aceto e far marinare per 12 ore, rigirare di tanto in tanto.
Mettere sul fuoco basso, la pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa. rigirare di tanto in tanto.

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Coregone e Calamaretti

Coregone e Calamaretti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il rosmarino e l’aglio tritati, i gamberetti e calamari a pezzetti, sale e pepe, rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare il vino mescolato con il cucchiaio di aceto e far evaporare.
Aggiungere le olive ed i capperi, mescolare bene, cuocere per 10 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.
Passare i filetti di coregone nella farina e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare i rimanenti 3 cucchiai di olio evo.
Mettere i filetti di coregone allineati in padella, salarli, peparli, farli rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e cuocerli per 10 minuti, girarli di tanto in tanto.
Disporre i filetti di coregone ben dorati su di un piatto di portata, coprirli con il preparato di gamberetti e calamari e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Coniglio alla Piemontese

Coniglio alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 25gr di burro con l’olio evo.
Aggiungere i peperoni a listarelle, le acciughe tritate, l’aglio a fettine, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, versare 2 cucchiai di aceto a metà cottura, mescolare di tanto in tanto.
Unire i peperoni cotti nella padella del coniglio e far insaporire il tutto per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare.

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Broccolo in Insalata

Broccolo in Insalata:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le cimette di broccolo per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente e disporle su di un piatto di portata caldo.
Mettere nella ciotola dell’uovo sodo tritato il prezzemolo, l’acciuga tritata, i capperi tritati, i cetriolini tritati, l’olio evo, l’aceto, sale, pepe e mescolare bene.
Versare la salsa appena preparata sulle cimette di broccolo su piatto di portata, mescolare bene e far riposare 30 minuti prima di servire.

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Cavolo Rosso alla Agrigentina

Cavolo Rosso alla Agrigentina:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i filetti di cavolo rosso, salare, pepare e mescolare per 3 minuti a fiamma moderata.
Unire l’aceto, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, bagnare di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo vegetale e mescolare.
3 minuti prima di fine cottura versare nella preparazione le olive nere a rondelle, il trito di capperi e mescolare.

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Coda di Rospo in Maionese

Coda di Rospo in Maionese:
In una pescera, mettere la coda di rospo, coprirla con acqua fredda, salare, mettere la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro, il prezzemolo, 4 grani di pepe, il succo di ½ limone, la buccia di ½ limone e cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore, a fuoco basso.
Far raffreddare nell’acqua di cottura.
Prelevare la coda di rospo dalla pentola con un mestolo forato e disporla su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’acqua in eccesso.
Disporre la coda di rospo o rana pescatrice su di un piatto di portata.
Versare la maionese sulla coda di rospo o rana pescatrice decorare con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone.

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Cipolle alla Napoletana

Cipolle alla Napoletana:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le cipolle intere per 20 minuti dalla ripresa del bollore.
Sgocciolarle tagliarle a metà, disporle ordinatamente su di un piatto di portata, cospargere le cipolle con origano e prezzemolo tritato
In una ciotola mettere l’aceto, l’olio evo, pepe, sale e sbattere con una forchetta al fine di amalgamare bene il tutto.
Versare questa salsina sulle cipolle e mescolare bene.

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Coniglio alla Emiliana

Coniglio alla Emiliana:
In una padella antiaderente mettere i 4 pezzi di coniglio, la salvia, il rosmarino, l’aglio tutti tritati, le bacche di ginepro, irrorare con olio evo, aceto e far marinare per 120 minuti, rigirare di tanto in tanto.
Cuocere il tutto per 60 minuti a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di olio evo se la preparazione asciugasse troppo.
Terminata la cottura mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura.

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Burridda alla Sarda

Burridda alla Sarda:
In una pentola di acqua fredda leggermente salata, mettere i filetti di palombo a cuocere per 15 minuti e rigirarli.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate per 30 minuti.
Sbucciarle, mettere su di un piatto e tenere da parte.
Preparare la salsa piccante:
In un pentolino mettere la mollica di pane strizzata, i gherigli di noce, l’alloro, l’aglio tutti tritati, pepe, sale, l’aceto e far bollire per 5 minuti, mescolare.
Passare la salsa al minipimer ad immersione per amalgamare bene il tutto.
Versare la salsa piccante sui filetti di palombo e contornare con le patate lessate.

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Braciole di Agnello alla Maremmana

Braciole di Agnello alla Maremmana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le braciole panate un po’ per volta, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata e cospargerle con la salsa preparata.

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Bistecche di Cavallo marinate

Bistecche di Cavallo marinate:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Unire il lardo e far soffriggere.
Aggiungere le bistecche sgocciolate dalla marinata e rosolarle da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace.
Versare il vino bianco secco, far evaporare, aggiungere 3 cucchiai di brodo vegetale e cuocerle per 15 minuti a fiamma moderata, girarle di tanto in tanto.
Versare le bistecche disposte ordinatamente su di un piatto di portata, salare e pepare.

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Carpeselle alla Abruzzese

Carpeselle alla Abruzzese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le fettine di cipolle, l’aglio, la salvia, il rosmarino, il timo, la salvia tutti tritati e farli imbiondire.
Unire l’aceto, il mosto cotto e far ridurre un po’ a fiamma viva.
Togliere dal fuoco e versare nella ciotola con i pezzi di pesce fritto.
Marinare per almeno 48 ore in luogo fresco ed asciutto, controllare se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di aceto.

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