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Ingredient: aceto

Cannoli siciliani

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare l’impasto secondo ricetta.Passare l’impasto un po’ alla volta nella macchina per pasta fino al graduaggio 0. Con un coppa pasta da cm 10 di diametro ricavare dalla pasta tirata dei dischi. Con legno tondo per cannoncini arrotolare il disco di pasta sul legno tondo in modo da ottenere il cannolo. Spennellare con uovo o acqua il disco di pasta per ottenere la piegatura della pasta. Friggere in olio di semi di arachidi  bollente non più di 10 secondi. Togliere il bastoncino tondo e mettere su carta assorbente da cucina. Riempire i cannoli con il ripieno o con crema chantilly o crema al cioccolato (vedi ricette).

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Vinaigrette profumata

Lavare l ‘erba cipollina sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarla della parte da scartare e tenere da parte. Versare in una ciotola l’aceto, unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare ed incorporare l’olio.
Battere energicamente con una forchetta per ottenere una miscela piuttosto densa e ben emulsionata, quindi profumarla con un trito di erba cipollina.

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Vinaigrette

Lavare le erbe sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle della parte da scartare e tenere da parte. Sciogliere il sale nell’aceto/limone. Aggiungere l’olio e gli altri ingredienti. Mescolare bene e versare sull’insalata.

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Vinaigrette agli aromi

Lavare le erbe sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle della parte da scartare e tenere da parte. Diluire una presa di sale nell’aceto, mescolare bene. Amalgamare con l’olio ed agli altri ingredienti. Mescolare e completare con una macinata di pepe.

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Confettura di radicchio rosso

In una pentola portare a bollore una quantità d’acqua pari al peso del radicchio più 1/3.
Aggiungere 1 cucchiaio di aceto e scottare il radicchio per 2 minuti. Scolare e strizzare bene il radicchio, tenere da parte l’acqua scolata. Pesare il radicchio sbollentato e rimetterlo nella pentola con lo zucchero, in quantità pari alla metà del peso del radicchio. Aggiungere anche l’acqua “sporca” ed un pizzico di sale grosso. Cuocere il tutto a fuoco vivace per 30 minuti  schiumando se fosse necessario con mestolo forato. Coprire il composto ottenuto con pellicola per alimenti e lasciar intiepidire, mettere in frigorifero a macerare fino al giorno seguente da 12 a 24 ore. Mettere in pentola su fuoco moderato, riportare a bollore aggiungere la grappa, il 5% rispetto al peso del radicchio “scolato” il giorno prima. Completare la cottura fino all’assorbimento del liquido. Invasare

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Confettura di cipolle rosse

Sbucciare le cipolle ed affettarle fini, metterle in una bacinella con l’alloro, l’uvetta, lo zucchero, poco sale e le spezie. Lasciare insaporire per 12 ore in un posto fresco (anche 24 ore). Trasferire tutto in una pentola di acciaio o di rame, usare le bassine à conficture de régine. Aggiungere il vino e l’aceto. Mescolando far prendere bollore, abbassare il fuoco e far cuocere fino all’ addensamento. Passare con il minipime nella pentola  per addensare meglio la marmellata.
Far la prova piattino dopo 50 minuti.
Prima di invasare togliere, la cannella e l’ alloro, si possono lasciare, a piacere, i chiodi di garofano.

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Zucchine sotto aceto

Sistemare le rondelle di zucchine su di un vassoio leggermente inclinato e coprirle con sale grosso, far riposare per 2 ore in modo che «spurghino» il liquido amarognolo. Asciugarle pressandole tra due fogli di carta assorbente da cucina. Mettere sul fuoco una pentola con l’aceto, al bollore tuffare le rondelle di zucchine per 3 minuti.
Scolarle, lasciarle intiepidire, pressarle ancora una volta tra due fogli di carta assorbente da cucina. Sistemarle delicatamente a strati in un vasi sterilizzati a chiusura ermetica, mettendo tra uno strato e l’altro qualche grano di pepe, un po’ d’origano, uno spicchio d’aglio spellato. Scaldare ancora l’aceto nella pentola e versare nei vasetti a coprire interamente il prodotto, chiudere ermeticamente i vasetti.

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Zucchine in agrodolce sotto olio

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua far bollire  con l’aceto, il sale e lo zucchero. Aggiungere i tocchetti di zucchine, in varie volte dipende dalla quantità dei  tocchetti, l’importante è che il liquido li deve ricoprire tutti, far bollire per 2 o 3 minuti e metterli a sgocciolare per  30 minuti. Adagiare i tocchetti di zucchine su di un vassoio coperto con carta assorbente da  cucina o un canovaccio. Coprirli e lasciarli  asciugare, seccare, per 3 giorni. Metterli in vasi sterilizzati con chiusura ermetica e condirli con aglio, peperoncino e menta tritati , coprire tutti gli ingredienti con olio evo e chiudere i vasetti.

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Zucca marinata in agrodolce

In una pentola mettere a bollire l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero, al bollore aggiungere le fettine di zucca, il liquido deve coprire tutto il prodotto, cuocere per 5 minuti. Se tutta la zucca affettata non ci stesse nella pentola cuocerla a più riprese nello stesso liquido. Mettere a sgocciolare e far raffreddare.  Mettere le fettine di zucca in una ciotola capiente e  condirle con aglio tritato, prezzemolo tritato, peperoncino ed olio evo.
Metterle, con delicatezza, nei vasetti sterilizzati con chiusura ermetica, coprire le fettine di zucca con olio evo, chiudere bene.

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Porcini sotto olio

Mondare i funghi, raschiare i gambi e togliere eventuali tracce di terra con un panno umido.
Tagliarli a pezzi. Versare il vino e l’aceto in una pentola con 1 litro d’acqua, metterla sul fuoco e portare a bollore. Regolare di sale, unire i funghi e lasciarli  a bollire per 5 minuti. Toglierli con una schiumarola e disporli su di un telo di cotone pulito e far asciugare. Quando saranno asciutti completamente invasarli, aggiungendo le foglie di alloro, il pepe e ricoprirli di olio evo.

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Pomodori verdi sotto olio

Tagliare a fette sottili i pomodori e privarli dei semi. Metterli su di una graticola, salarli e farli scolare per 2 ore. Schiacciarli bene e metterli in una ciotola capiente immersi nell’ aceto per 2 ore.
Metterli in un colapasta e lasciarli scolare molto bene. Metterli nei vasi sterilizzati e con chiusura ermetica, facendo strati di pomodori e un po’di cipolla tagliata sottile oppure fare strati di pomodori e peperoncino oppure fare strati di pomodori e aglio tritato ed origano alla fine riempire il vaso con olio evo a coprire tutto il prodotto.

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Pomodori secchi sotto olio

Scegliere pomodori maturi e sodi, tagliarli in due nel senso della lunghezza.Metterli su di un telo pulito e metterli ad essiccare al sole. Sistemarli su un graticcio e cospargerli di sale. Tenerli al sole dalla mattina alla sera rigirandoli di tanto in tanto e ricoverarli in casa la sera per evitare che prendano l’umidità della notte. Questo procedimento farà perdere ai pomodori tutta la loro acqua e si potranno conservare a lungo.
Quando saranno completamente secchi, andranno sciacquati in aceto di vino e strizzati.
Riempire i vasetti sterilizzati con chiusura ermetica, coi pomodori secchi e man mano coprire con olio evo, capperi, le foglioline di basilico e menta, aglio tritato, peperoncino.
L’ultima fila di pomodori deve essere completamente coperta di olio evo.

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Peperoni sotto olio

Peperoni sotto olio Peperoni sotto olio servire come parte di ottimo antipasto all’italiana. Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire i peperoni con una pezza umida, Tagliarli a spicchi privarli dei semi e dai filamenti bianchi. Mettere sul fuoco una pentola e far bollire l’aceto con 20gr di sale ogni litro d’aceto. Unire…

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Peperoni, melanzane, olive nere sotto olio

In una pentola mettere circa 2 l di aceto e aggiungere il sale, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Aggiungere man mano i peperoni tagliati ed aspettare che si alzi il bollore, lasciarli bollire per 4/5 secondi,  prelevarli con un mestolo forato, scolarli un po’ alla volta fino ad esaurimento degli stessi. Strizzarli nel torchio, in mancanza si può usare lo schiacciapatate.
Mettere le melanzane tagliate a striscioline in contenitore capiente, versare aceto e sale mescolare. Lasciarle in infusione per 12 ore coperte dal liquido. Strizzarle bene usando il torchio o in mancanza lo schiacciapatate.
In una ciotola capiente unire le melanzane ed i peperoni, aggiungere  l’olio, l’ aglio a fettine, l ‘origano, il peperoncino, le olive nere e mescolare bene. Invasare pigiando bene in vasetti sterilizzati con chiusura ermetica ed aggiungere altro olio fino a coprire tutto.

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Peperoni mediterranei

Lavare, pulire, pelare e tagliare a falde i peperoni, asportare le coste bianche ed eliminare i semi.
Versare l’aceto con il sale in una pentola e far bollire a fuoco moderato. Versare i peperoni e scottarli per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarli, metterli su di un telo pulito e far asciugare, almeno un paio d’ore, si possono coprire. Metterli, con delicatezza, nei vasetti sterilizzati con chiusura ermetica, facendo strati di peperoni, pezzetti di acciughe, aglio tritato, capperi ed origano. Riempire bene il vasetto con l’olio evo e premendo verso il fondo del vasetto in modo da far uscire più aria possibile, chiudere bene il vasetto.

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Peperoni in agrodolce

Tagliare i peperoni a pezzetti. Mettere una pentola, con acqua, aceto, zucchero e sale,  sul fuoco moderato e far bollire per 15 minuti.
Toglierli dalla pentola con un mestolo forato e metterli su di un canovaccio o carta assorbente da cucina ad asciugare. Pulire aglio e prezzemolo e tenere da parte. Frullare l’aglio. Mettere in una ciotola i pezzi di peperoni, l’aglio frullato, il prezzemolo in foglie e mescolare bene. Metterli, con delicatezza, nei vasetti sterilizzati con chiusura ermetica, coprire i peperoni nei vasetti con il liquido della pentola, salamoia, e chiudere bene.

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Peperoncini piccanti ripieni con olive

Svuotare i peperoncini, togliere la calotta con il picciuolo, i semini ed eventuali coste bianche interne. In una pentola capiente portare ad ebollizione 1 parte di acqua e 3 parti di aceto ed 1 pugno di sale grosso. Gettare i peperoncini e farli bollire 1 minuto, dalla ripresa del bollore. Toglierli dal liquido con un mestolo forato.
Metterli ad asciugare su telo pulito o su carta assorbente da cucina, capovolti, con l’interno verso il basso. Riempire ciascun peperoncino partendo da acciuga, cappero ed a chiudere oliva nera o verde. Metterli, con delicatezza, nei vasetti sterilizzati con chiusura ermetica, coprire i peperoncini con olio evo, invasare bene facendo uscire bene l’aria ed aggiungendo man mano l’olio evo fino a coprire del tutto i peperoncini.

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Peperoncini piccanti ripieni ai formaggi

Peperoncini piccanti ripieni ai formaggi Peperoncini piccanti ripieni ai formaggi da servire come  parte di ottimo antipasto all’italiana. Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare i peperoncini piccanti sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina e tenere da parte. Svuotare i peperoncini, togliere la calotta con il picciuolo, i semini…

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Peperoncini verdi dolci sotto olio

Mettere i peperoni nello scolapasta con un peso sopra per far perdere il loro liquido per 2 ore.
Versarli su di un canovaccio pulito o su carta assorbente da cucina per farli asciugare
Tritare gli spicchi di aglio ed il prezzemolo.
Versare i peperoni in una ciotola ed aggiungervi il trito preparato e mescolare. Riempire con i peperoncini verdi i vasetti di vetro sterilizzati  a chiusura ermetica e ricoprirli con olio evo

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Papaccelle sotto aceto

Pulire le papaccelle con carta assorbente da cucina e tenere da parte. Disporre in vasi sterilizzati di vetro a chiusura ermetica le papaccelle così come sono, intere e con il picciolo.
Versare l’aceto fino all’orlo dei vasi a coprire bene le papaccelle. Chiudere i vasi e riporre in un luogo buio ed asciutto per 2 mesi. Si possono gustare da subito, trascorsi i 2 mesi.

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Olive nere sotto aceto e menta

Mettere le olive in una ciotola capiente ed aggiungere l’acqua sino a ricoprirle tutte, coperchiare. Ogni 24 ore cambiare l’acqua per 6 giorni. Assaggiarle  ogni giorno  al 6 giorno , dovrebbero essere dolci.  Sciacquarle sotto l’acqua corrente, scolarle ed adagiarle in una ciotola capiente. Mettere l’aceto sino a ricoprire tutte le olive. Mettere 3 cucchiai di sale e mescolare bene.
Coprire la ciotola con un coperchio e lasciar insaporire per 24 ore. Scolarle e metterle in una ciotola e condirle con : l’aglio a spicchi, le foglioline di menta, tanto origano, una manciata di capperi, peperoncino in polvere e mescolare bene. Mettere nei vasetti, schiacciare un po’ le olive e riempire i vasi con olio evo .

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Melanzane sotto olio di Francesca di Lerici

Tagliare le melanzane per il lungo, salarle. Lasciarle per 24 ore a scolare acqua.
Strizzarle molto bene. Portare ad ebollizione il vino e l’aceto. Scottare le melanzane per 3 minuti.
Stenderle su tovaglie bianche, coprirle.
Lasciarle asciugare per una notte. Mettere nei vasetti: strato di melanzane, aglio, origano e peperoncino e così via.

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Melanzane sotto olio by Luciano

Tagliare le melanzane a fette di circa 1cm./1,5cm. Scottarle 1 minuto in una pentola contenente 1,5litri di aceto bianco e 1,5 litri vino bianco. Scolarle e strizzarle bene. Mettere in ogni vasetto a strati: melanzane, aglio, olio, origano, peperoncino e sale. Schiacciare bene in modo che l’olio attraversi le melanzane.

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Melanzane sotto olio di Ischia

Sbucciare e tagliare a filetti le melanzane.
Metterle in un ciotola capiente e cospargerle di abbondante sale. Dopo 24 ore toglierle dal sale e premerle con forza. Rimetterle in una capiente ciotola e coprirle completamente di aceto.
Dopo 24 ore, spremerle per far fuoriuscire l’aceto assorbito. In una ciotola capiente condire le melanzane con olio evo, origano, peperoncino e aglio, a piacere, e lasciarle riposare 2 ore
Mettere le melanzane nei vasi di vetro sterilizzati a chiusura ermetica e coprirle di olio evo.

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Melanzane sott’olio

Lavare, sbucciare le melanzane e tagliarle o a striscioline o a fettine molto sottili. In una padella antiaderente a bordi alti, versare l’aceto e  2 litri di acqua e far bollire. Strizzare molto bene le melanzane e tuffarle nell’ acqua e aceto. Portare e bollore e fare cuocere per 8

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Giardiniera

Mettere sul fuoco una pentola con l’aceto, con l’ olio, il sale, lo zucchero e far bollire. Aggiungere le verdure tagliate a pezzettini iniziando da quelle più lunghe a cuocere con cadenza di 5 minuti.
Iniziare dalle carote, sedano, finocchi, cavolfiori, cipolle e peperoni. Quando le carote saranno al dente spegnere il fuoco. Le verdure devono rimanere croccanti e lasciarle raffreddare nel liquido di cottura. Con un cucchiaio mettere le verdure nei vasi. Quando l’aceto si è raffreddato, versarlo sopra le verdure nei vasi a coprirle bene.

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Giardiniera in agrodolce

Tagliare le verdure in pezzi piccoli, dadini da 1 cm x 1 cm. Mettere sul fuoco una pentola con l’aceto, l’olio, l’acqua, lo zucchero ed il sale e far bollire.
Mettere le carote da sole, dopo 7 minuti  aggiungere  i peperoni, il cavolfiore e le cipolline e  cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco, le verdure devono rimanere croccanti e lasciarle raffreddare nel liquido di cottura. Con un cucchiaio mettere le verdure nei vasi. Quando l’aceto si è raffreddato, versarlo sopra le verdure nei vasi a coprirle bene.

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Giardiniera etnica

Tagliare le verdure in pezzi piccoli. Far bollire l’aceto con l’olio, sale e le spezie quando bolle tuffare le verdure. Cuocerle in modo che rimangano croccanti. Scolarle e metterle nei vasi.
Quando l’aceto si è raffreddato, togliere le spezie e versare sopra le verdure nei vasi.

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Giardiniera con pomodori verdi

Spelare i pomodori e i peperoni con il pelaverdure
Tagliare tutte le verdure a dadini di 1cm x 1cm circa. In una pentola sciogliere nell’aceto lo zucchero ed il sale. Cuocere separatamente in questo liquido le verdure. Togliere a fine cottura ciascuna verdura con la schiumarola e mettere a scolare. Lasciare raffreddare. Condire con olio Cuore separatamente ogni verdura. Mettere nel vasetto le verdure con 1 cucchiaio e invasare , rabboccare con l’olio Cuore a coprire le verdure e chiudere ermeticamente.

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Fave sotto olio

Sgranare le fave e, nel frattempo, fare bollire l’aceto. Quando questo bolle tuffare le fave e lasciarle cuocere per 5 minuti. Scolarle, stenderle sopra un telo e lasciarle asciugare perfettamente.
Sistemare le fave in un vaso a chiusura ermetica, spolverizzandole con il sale, con l’origano e aggiungere i grani di pepe. Coprire con l’olio d’oliva.

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Fagiolini sotto aceto

Spuntare i fagiolini, lavarli e lasciarli sgocciolare ben bene. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
Versare in una pentola l’aceto, unire lo zucchero, i grani di pepe, il coriandolo, le foglie di alloro e il sale. Portare ad ebollizione, aggiungere i fagiolini e farli cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Scolarli, sistemarli in un vaso a chiusura ermetica dove si metterà qualche grano di pepe e qualche foglia d’alloro oltre agli anelli di cipolla.
Versare su tutto l’aceto caldo e chiudere.

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Crauti sotto aceto

Affettare finemente la verza, meglio se si usa con l’affettatrice. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e gettare la verza tagliata in acqua bollente, con lo zucchero ed il sale, per 5 minuti.
Scolarla e fare asciugare su un tavolo coperto di canovacci bianchi, all’aria. Metterla in una ciotola mescolare con sale, pepe in grani, ginepro ed alloro, mescolare bene. Mettere  i crauti nei vasi coprendo il tutto con l’aceto.

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Condimento di melanzane e pomodori

Mettere i pomodori in una pentola ed aggiungere tutti gli altri ingredienti preparati ed in lista. Mescolare a fiamma bassa, per 5 minuti  a scioglimento dello zucchero. Far cuocere per 2 ore a fuoco basso mescolare soventemente. Quando il condimento si è ristretto, passare il minipimer ad immersione per addensare la preparazione.
Mettere il condimento nei vasetti, chiuderli e capovolgerli. Lasciarli capovolti fino a completo raffreddamento. Riporre in un luogo buio ed asciutto, si conservano per 1 anno, lasciare riposare un mese prima di gustarlo.

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Cavolfiore sotto olio

Staccare tutte le inflorescenze dei cavolfiori buttarle a bagno in acqua fredda e salata.
Mettere a bollire aceto, vino, un pezzettino di cannella qualche chicco di pepe , una scorzetta di limone e alloro, mettere il cavolfiore e far bollire 5 minuti . Toglierli dall’aceto e metterli ad asciugare su un canovaccio. Collocarli nei vasi e mettere pepe in grani e dragoncello Ricoprire di olio e chiudere il vaso.

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Insalata di Mele e Finocchi

Insalata di Mele e Finocchi

Freschisismo e invitante, sopratutto nelle giornate calde e afose. Il contorno d’insalata di mele e finocchi è ancora più frizzante se utilizzate le mele verdi, un particolare e gustosissimo carattere da dominare con carni rosse alla brace o salumi tipici regionali.

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