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Ingredient: Acqua

Focaccia Ripiena di Pasqua

Focaccia Ripiena di Pasqua:
Sul piano di lavoro disporre la farina a fontana aggiungere 220gr di burro, il sale, l’acqua tiepida ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.
Mettere l’impasto in una ciotola capiente, coprirla con pellicola per alimenti e riporre per 60 minuti nel forno spento a riposare.
Togliere la pellicola mettere l’impasto in una teglia da forno imburrata e stenderla all’altezza di 2cm circa, premerlo con le dita in modo da lasciare le impronte e cospargere tutta la superfice con olio evo.
Preriscaldare il forno a 250°C.
Infornare nel forno caldo per 25 minuti o fino a doratura.
Sfornare la focaccia, tagliarla a metà nel senso dello spessore, spalmarla con la purea di fave condita, mettere le foglie di lattuga, le fette di salame, le rondelle di uovo sodo, ricomporre la focaccia e tagliarla in 12 parti uguali.

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Tagliolini con Barba di Frate e Persico

Tagliolini con Barba di Frate e Persico:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i filetti di pesce persico restanti, 2 foglie di salvia e rosolare per 6 minuti da ambo i lati dei filetti di pesce.
Dividere i filetti a metà nel senso della lunghezza e tenere da parte.
In una pentola mettere 3 litri di acqua e mettere sul fuoco a fiamma moderata.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolare la pasta, metterla nella padella con il condimento e mescolare.
Distribuire i tagliolini conditi in 4 piatti individuali, mettere sopra ad ognuno 2 metà di filetti di persico ed il peperoncino tritato.

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Petto di Cappone e Baccalà Fritto

Petto di Cappone e Baccalà Fritto:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Adagiare in padella, che contenga i bastoncini di baccalà senza essere sovrapposti e friggerli in ogni loro parte.
Prelevarli dalla padella con una paletta forata e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarli ordinatamente su di un piatto di portata caldo.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le fettine di cappone e rosolarle, a fiamma vivace, da ambo le parti.
Distribuire nel piatto di portata, nella parte libera dai bastoncini di merluzzo, la salsina preparata e depositare sopra le fettine di petto di cappone.

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Sorbetto al Mandarino

Sorbetto al Mandarino:
In una ciotola capiente, con la frusta elettrica, montare l’albume a neve e tenere da parte.
In una pentola far bollire l’acqua il succo di mandarino e lo zucchero per 5 minuti.
Fare raffreddare completamente lo sciroppo.
Versare il composto in gelatiera e far funzionare per 25 minuti.
Dopo 15 minuti di funzionamento aggiungere l’albume montato a neve e terminare la lavorazione.
Mettere il sorbetto al mandarino in coppe individuali e spruzzarle con la vodka.

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Polpo al Salmoriglio

Polpo al Salmoriglio Il Polpo al Salmoriglio è un secondo piatto gustoso, ottimo da servire per un pranzo od una cena a base di pesce con familiari ed amici. Per il Polpo al Salmoriglio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare il salmoriglio: Spremere i limoni nello spremiagrumi e tenere il succo…

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Torta di Yogurt alla Fragola e Ricotta

Torta di Yogurt alla Fragola e Ricotta La Torta di Yogurt alla Fragola e Ricotta è un dessert ottimo da servire a fine pasto per un pranzo od una cena con familiari ed amici ma anche per una colazione mattutina o per merenda. Per la Torta di Yogurt alla Fragola e Ricotta disporre tutti gli…

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Trota Salmonata alla Ligure

Trota Salmonata alla Ligure La Trota Salmonata alla Ligure è un secondo piatto insolito e gustoso, ottimo per un pranzo od una cena a base di pesce con familiari ed amici. Per la Trota Salmonata alla Ligure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Se il pesce non fosse già pulito, togliere le…

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Court Bouillon per Salmoni e Trote

Court Bouillon per Salmoni e Trote Il Court Bouillon per Salmoni e Trote è un brodo aromatico e ristretto a base di verdure, utilizzato soprattutto per lessare e cuocere pesci e crostacei. Per il Court Bouillon disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di…

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Panigacci Ricetta Base

Panigacci Ricetta Base I Panigacci Ricetta Base sono un ottimo antipasto da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per i Panigacci Ricetta Base disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola capiente, versare l’acqua, aggiungere la farina a pioggia, un pizzico di sale mescolando con una frusta al…

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Testaroli Ricetta Base

Testaroli Ricetta Base I Testaroli Ricetta Base sono un piatto versatile si possono servire come antipasto nella forma intera tonda o come primo piatto nella forma romboidale. Per i Testaroli Ricetta Base disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola capiente, setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e versare a…

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Marmellata di Arance di Milena

Marmellata di Arance di Milena La Marmellata di Arance di Milena è ottima spalmata sul pane o su fette biscottate o per farcire torte, ideale anche per accompagnare formaggi cremosi o duri ed arrosti di maiale e selvaggina. Per la Marmellata di Arance di Milena disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con…

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Scorzonera al Sugo di Carne

Raschiare, lavare la scorzonera ed immergerla in acqua acidulata con il succo di limone, man mano che si raschia, tagliarla a pezzetti e mettere in una pentola con il bianco speciale che la deve ricoprire interamente e far lessare per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolarla e tenere da parte
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere i pezzetti di scorzonera lessati, sale e far insaporire bene.
Versare in una zuppiera, cospargerli con il sugo di carne preparato e mescolare.

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Scorzonera alla Crema

Scorzonera alla Crema La Scorzonera alla Crema è un secondo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Scorzonera alla Crema disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte. Preparare il Bianco Speciale: In una…

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Polenta Pasticciata alla Piemontese

Polenta Pasticciata alla Piemontese:
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco stenderla su un piano di marmo allo spessore di 1 cm o su di un asse per polenta e far raffreddare.
Tagliare la polenta a fette dello spessore di 1 cm e disporle a strati su di una pirofila imburrata, alternando strati di polenta con formaggio spalmato a strati di polenta con acciughe, irrorare ogni strato con burro fuso terminare con uno strato di polenta da cospargere con il restante burro fuso.
Infornare a forno caldo a 200°C circa 10 minuti o a superficie gratinata.

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Polenta Pasticciata alla Milanese

Polenta Pasticciata alla Milanese:
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco stenderla su un piano di marmo o su di un asse per polenta e far raffreddare.
Tagliare la polenta a fette dello spessore di 1 cm e disporle a strati su di una pirofila imburrata, alternando strati di polenta con formaggio affettato a strati di polenta a fette, irrorare ogni strato con burro fuso terminare con uno strato di polenta da cospargere con il restante burro fuso.
Infornare a forno caldo a 180°C circa 10 minuti.

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Polenta Pasticciata alla Lombarda

Polenta Pasticciata alla Lombarda:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 70gr di burro.
Aggiungere la salsiccia spezzettata, far rosolare mescolando.
Unire la passata di pomodoro, noce moscata, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Tagliare la polenta a fette dello spessore di 1 cm e disporle a strati su di una pirofila imburrata, alternando strati di polenta con la salsiccia al sugo a strati di polenta a fette, irrorare ogni strato con parmigiano terminare con uno strato di polenta da cospargere con il sugo rimasto ed il restante burro a fiocchetti.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato e con il restante burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C circa 10 minuti.

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Polenta Pasticciata alla Bolzanese

Polenta Pasticciata alla Bolzanese:
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco stenderla su un piano di marmo o su di un asse per polenta e far raffreddare.
Tagliare la polenta a fette dello spessore di 1 cm e disporle a strati su di una leccarda da forno rivestita con carta da forno, alternando strati di polenta con fettine di uova sode a strati di polenta con luganega e pancetta, terminare con uno strato di polenta.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato e con il restante burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C circa 15 minuti.
Disporre la polenta pasticciata su di un piatto di portata.

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Polenta Nera alla Trentina

Polenta Nera alla Trentina:
Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire l’acqua ed il vino, 1 cucchiaio sale grosso e mettere al bollore in un sol colpo la farina di grano saraceno.
Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua ed il vino, aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, servirà per evitare la formazione di grumi.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.
Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola ma la polenta non brucerà e tenere da parte.
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco, stenderla su di un tavolo di marmo inumidito e portarla allo spessore di 1cm con una spatola, tagliarla a fette e disporle in parti uguali su 4 piatti caldi e cospargerle con il burro di acciughe caldo preparato.

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Brodo Vegetale alla Luciano

Brodo Vegetale alla Luciano:
In una pentola mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano tutte a pezzi, l’alloro e far rosolare per 10 minuti a fiamma viva mescolando.
Versare nella pentola i cubetti di ghiaccio e mescolare per 2 minuti, il ghiaccio fa trattenere alle verdure i sapori, i loro succhi ed i colori.
Unire l’acqua gelata e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa dalla ripresa del bollore ed a pentola coperta.
Filtrare il tutto al colino fine.

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Polenta alla Udinese

Polenta alla Udinese La Polenta alla Udinese è un piatto unico saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Polenta alla Udinese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, le sarde sfilettarle e tenere da parte. In un pentolino pieno di acqua…

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Polenta alla Romana

Polenta alla Romana:
Mentre cuoce la polenta, mettere in una padella antiaderente a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, la maggiorana, le cotenne tutti tritati e far imbiondire mescolando.
Unire la salsiccia sbriciolata e farla dorare mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare.
Continuare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e continuare a cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Dividere la polenta in 4 fondine, ricoprire ogni fondina con polenta, versare sopra il sugo alla salsiccia preparato e spolverizzarle con il pecorino grattugiato.

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Polenta con Puntine di Maiale

Polenta con Puntine di Maiale La Polenta con Puntine di Maiale è un piatto unico saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Polenta con Puntine di Maiale disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie…

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Polenta con Fonduta e Zampone

Polenta con Fonduta e Zampone:
Preparare la fonduta:
in un pentolino per bagnomaria versare il latte, la fontina a fettine sottili, il sale e cuocere mescolando continuamente con una frusta fino alla fusione completa del formaggio.
Aggiungere i tuorli e mescolare, il burro e mescolare fino ad ottenere una preparazione liscia e cremosa.
Versare un po’ di fonduta sui dischetti di polenta e mettere sopra una fettina di zampone.

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Polenta alla Friulana

Polenta alla Friulana:
A cottura ultimata togliere la polenta dal fuoco e far raffreddare.
Tagliare 8 fette dello spessore di 2,5cm e disporle su di una leccarda da forno rivestita con carta da forno, oliarle un po’.
Infornare a forno caldo a 180°C e far abbrustolire, circa 15 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle affettate, pepe, sale e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Togliere le fette di polenta dal forno disporle su di un piatto di portata e ricoprirle con le cipolle ed il loro fondo di cottura.

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Matufi alla Friulana

Matufi alla Friulana:
Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire 1 litro di acqua salata, 1 cucchiaio sale grosso e mettere in un colpo la farina per polenta.
Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.
Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola ma la polenta non brucerà e tenere da parte.
5 minuti prima del termine di cottura, mettere il burro, lo zucchero, la cannella e mescolare bene.
Togliere il matufi dal fuoco e versarlo a cucchiai in 4 tazze.

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Luganega con Polenta

Luganega con Polenta:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la luganega a pezzi, il rosmarino, sale e far rosolare in ogni sua parte mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare.
Versare un po’ di polenta calda in 4 piatti individuali, distribuire per ogni piatto il sugo do cottura della luganega e disporre al centro di ogni polenta alcuni pezzi di luganega.

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Muggine alla Muranese

Muggine alla Muranese:
In una teglia unta di olio evo disporre il muggine, salarlo, cospargerlo con 4 cucchiai di olio evo, spruzzarlo con l’aceto di mele ed aggiungere l’alloro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti, rigirare il muggine di tanto in tanto e cospargerlo con il suo sugo di cottura.
Disporre il muggine su di un piatto di portata.
Rovesciare la polenta su di un piatto di portata e tagliarla a fette.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Disporre allineate le fette di polenta e friggerle da ambo le parti.
Disporre ordinatamente le fette di polenta su di un piatto di portata ed irrorarle con il loro fondo di cottura.

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Nidi di Polenta con Formaggio

Nidi di Polenta con Formaggio:
Versare la polenta sulla spianatoia o su di un piatto di portata largo, livellarla con una spatola fino a portarla allo spessore di 2cm e far raffreddare.
Con un coppapasta tondo dal diametro di 8 o 10cm ricavare dalla polenta dei dischi, scavarli al centro, formando una conca, in modo da poter riporre il ripieno appena preparato.
Distribuire, ordinatamente, i nidi al formaggio su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 12 minuti.
Sfornarli e depositarli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Nidi di Polenta con Ragù

Nidi di Polenta con Ragù:
Versare la polenta sulla spianatoia o su di un piatto di portata largo, livellarla con una spatola fino a portarla allo spessore di 3cm e far raffreddare.
Con un coppapasta tondo dal diametro di 8 o 10cm ricavare dalla polenta dei dischi, scavarli al centro, formando una conca, in modo da poter riporre il ragù.
Distribuire, ordinatamente, i nidi al ragù su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 12 minuti.

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Gnocchetti di Polenta con Fontina

Gnocchetti di Polenta con Fontina:
Togliere la polenta dal fuoco e far riposare per 10 minuti.
Con un cucchiaio prelevare dei pezzetti di polenta dare la forma di gnocchetti e sistemarli ordinatamente in una pirofila da forno imburrata.
Distribuire sopra dei fiocchetti di burro crudo, il parmigiano, la fontina a dadini e un po’ di panna.
Iniziare un altro strato di gnocchetti agendo come il precedente e così via fino al termine degli ingredienti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

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Noodles fatti in casa ricetta spaghetti orientali

Noodles:
In una ciotola capiente, setaccia la farina di frumento e il sale. Fai un incavo al centro della farina e rompi le uova all’interno. Con una forchetta o con le mani, inizia a mescolare le uova incorporando gradualmente la farina. Continua a mescolare fino a quando l’impasto inizia a prendere forma.
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e inizia ad impastare energicamente per circa 10-15 minuti, fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po’ d’acqua, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Dividi l’impasto in porzioni più piccole per semplificare la lavorazione. Con l’aiuto di un matterello o una macchina per la pasta, stendi ogni porzione di impasto in una sfoglia sottile, di circa 2-3 mm di spessore.
Una volta che la sfoglia di impasto è stata stesa, puoi tagliarla in strisce sottili per creare i noodles. Puoi usare un coltello affilato o una rotella per la pasta per ottenere strisce di larghezza uniforme.
Una volta tagliati, distendi i noodles su un piano leggermente infarinato o appoggiali su un supporto per asciugatura dei noodles. Lascia i noodles asciugare per circa 15-30 minuti, in modo che si induriscano leggermente prima della cottura.Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. Aggiungi i noodles e cuoci per circa 2-4 minuti, o fino a quando sono al dente. Assicurati di mescolare delicatamente i noodles durante la cottura per evitare che si attacchino. Scolali e sciacquali brevemente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
Condisci i noodles con la salsa di tua scelta

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Hummus: la ricetta autentica per una crema di ceci irresistibile

Hummus:
Sciacqua e scola i ceci in scatola o, se preferisci, cuoci i ceci secchi ammollati seguendo le istruzioni sulla confezione. Trita l’aglio e spremi il succo di limone.
In un mixer metti i ceci, il tahini, l’aglio tritato, il succo di limone, l’olio d’oliva extra vergine, il cumino in polvere e un pizzico di sale. Frulla tutto fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Se l’hummus risulta troppo denso, puoi aggiungere un po’ d’acqua, un cucchiaio alla volta.
Assaggia l’hummus e aggiusta il sapore aggiungendo sale o succo di limone, se necessario. Puoi anche aggiungere più tahin per un sapore più intenso. Continua a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

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Empanadas spagnole: ricetta autentica per sfiziosi involtini ripieni

Empanadas spagnole:
In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo con le dita o un cutter fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente l’acqua fredda e impasta l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno per le empanadas:
In una padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e il peperone rosso e cuoci per qualche minuto fino a quando diventano morbidi. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per altri 1-2 minuti. Aggiungi la carne macinata alla padella e cuoci fino a quando è completamente cotta. Sbriciola la carne con una spatola mentre cuoce. Aggiungi la paprika dolce, il cumino, il sale e il pepe e mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per altri 2-3 minuti, fino a quando il ripieno è ben condito e amalgamato.

Assemblaggio delle empanadas:
Riprendi l’impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie leggermente infarinata. Usa un matterello per ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Con l’aiuto di un tagliapasta rotondo o un bicchiere, taglia dei dischi di impasto di circa 10-12 cm di diametro. Prendi un disco di impasto e metti al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Aggiungi alcune olive verdi tagliate a rondelle. Piegare l’impasto a metà, formando una mezzaluna, e sigillare i bordi premendo con le dita o utilizzando una forchetta.
Trasferisci le empanadas su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare la superficie delle sfoglie con un uovo sbattuto per dar loro una doratura uniforme durante la cottura. Inforna le empanadas in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando risultano dorate e croccanti.

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U sfinciuneddu frittu – Sfincione Siciliano

U sfinciuneddu frittu – Sfincione Siciliano
prepara la pasta per la pizza.
prepara il sugo mettendo a scaldare olio e aglio, fai soffriggere tanta cipolla e metti i pomodori pelati, lascia stufare per almeno 1 ora a fuoco basso.
In una padella dai bordi alti mettere tanto olio di semi a scaldare, crea delle palline schiacciate con la pasta pane lievitata, fai friggere le palline e quando aciutte e scolate condiscile con il sugo e spolverata di Provola, un filo d’olio evo e un pizzico di pepe nero.

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