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Le Panelle Siciliane:
Mescola acua e farina di ceci e porta ad ebolizzione l’impasto per circa 40 minuti.
Inseriscilo in uno stampo e fallo raffreddare.
Taglia il panetto in piccole fettine da circa 4mm.
Friggi le fettine di ceci in abbondante olio di semi rovente.
Servile così appena prelenate dall’olio o inseriscile imbottendo un panino per una merenda super!
Fettuccine alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta ed il prosciutto crudo a dadini, appena imbiondiscono unire le verdure tritate e cotte dell’altra padella, la carne trita, i funghi, mescolare bene e cuocere per 3 minuti
Versare il vino rosso, pepe, sale, far evaporare il vino completamente e togliere dal fuoco.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua calda.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere le fettuccine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare del burro a fiocchetti, la salsa preparata, il parmigiano, 4 grattate di pepe e mescolare bene.
Crocchette di Polenta:
Prendere il composto con un cucchiaio e formare delle crocchette, passarle nelle uova e poi nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle sul piatto di portata delle fette di prosciutto cotto alternandole con le fette stesse.
Bagnare le fette di prosciutto cotto con il burro fuso.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata con la salsa di pomodoro in salsiera a disposizione dei commensali.
Fettuccine alla Molisana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla e la pancetta passati al tritatutto, il basilico tritato, il prezzemolo tritato e far imbiondire per 5 minuti a fiamma vivace.
Unire peperoncino, sale, 4 cucchiai di brodo vegetale e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Mettere le fettuccine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare la salsa preparata, spolverizzare con il pecorino grattugiato e mescolare bene.
Preparare le uova in camicia:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, aggiungere succo di limone (serve per evitare la perdita dell’albume).
Mettere le uova prive di guscio nell’acqua e limone per 10 minuti.
Estrarre un uovo per volta con un mestolo forato e con delicatezza posarlo su di un piatto piano individuale.
Contornare le uova in camicia con le cozze prive di guscio spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Fettuccine alla Ciociara:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta a dadini, appena imbiondiscono unire le verdure tritate e cotte dell’altra padella, la carne trita, mescolare bene e cuocere per 3 minuti
Versare il vino, pepe, sale, far evaporare il vino completamente e togliere dal fuoco.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua calda.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere le fettuccine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare del burro a fiocchetti, la salsa preparata, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.
Ciar Friulano:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la carne preparata e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Depositare la carne con il suo sugo su di una teglia da forno.
Unire la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, il cumino, il chiodo di garofano, il cren grattugiato, l’origano e 4 grani di pepe.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti, bagnare la carne di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Mettere la carne con tutto il suo condimento in una padella capiente, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, rigirando la carne.
Depositare il Ciar su di un tagliere, affettarlo e depositarlo ordinatamente su di un piatto di portata, cospargerlo con il suo sugo.
Cavolfiore in Pastella alla Lory:
Pulire i cavolfiori e sminuzzarli (non troppo piccoli), incorporarli nell’impasto e lasciar riposare per 30/40 minuti a temperatura ambiente.
Scaldare olio di arachidi in una padella (in friggitrice ancora più buoni) e friggere le frittelle di cavolfiore.
Bruscit con Polenta:
In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la carne, le striscioline di pancetta, il sacchettino con i semi di finocchio, 1 pizzico di sale e cuocere per 120 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse aggiungere un po’ di burro, non aggiungere mai acqua o brodo.
Terminato il tempo di cottura, eliminare il sacchettino con i semi di finocchio, aggiungere sale, pepe, il vino rosso e far evaporare completamente.
Mettere il Bruscit su piatto di portata caldo.
Brodetto di Anguilla e Polenta
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, il rosmarino tritato e soffriggere per 3 minuti.
Unire i tronchetti di anguilla, farli rosolare in ogni loro parte e condirli con pepe e sale, mescolare.
Aggiungere l’aceto e far evaporare completamente.
Versare la passata di pomodoro e continuare la cottura a fiamma moderata per 30 minuti.
Prima di togliere l’anguilla dal fuoco versare 1 cucchiaio di succo di limone e mescolare.
Cipollata Aquilana in Terracotta
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, 4 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere le fette di cipolla e cuocere a fiamma bassa senza farle dorare, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere l’acqua, pepe e sale.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.
Mettere in 4 fondine 2 fette di pane per fondina e versare sopra la cipollata in parti uguali.
Panzerotti Fritti videoricetta Chef Lord
Mescolare le farine, inserire i liquidi e impastare il tutto fino a che si formi una palla morbida. lasciare lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Preparare la salsa di pomodoro, scaldare 10 minuti con olio sale e basilico. Lievitato l’impasto procedere formando delle palline di 60gr con i palmi delle mani e stendere su tavolo infarinato. Schicciare le palline e formare dei dischi, inserire ripieno, sugo e fiordilatte a cubetti, e chiudere sigillando per bene i bordi, rigirateli su loro stessi e pigiate con i polpastrelli. Friggere in olio bollente per 2 minuti a lato.
Fettuccine alla Papalina.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere le fettuccine,
aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolarle al dente, conservando un bel po’ di acqua di cottura.
Versare le fettuccine nella padella con il prosciutto e mantecarle per 1 minuto aggiungendo un mestolino o due dell’acqua di cottura.
Spegnere il fuoco e versare le fettuccine nella ciotola con la salsa di panna e uovo mescolando immediatamente in modo che non si rapprenda.
Il condimento deve risultare molto cremoso, se si asciugasse troppo diluirlo ancora con un po’ di acqua di cottura.
Chiffon cake ricetta facile e veloce:
1° Composto, montare gli albumi assieme al cremor tartaro.
2° composto, mescolare gli ingredienti liquidi
3° composto, mescolare gli ingredienti solidi.
Unire tutti i composti e versare nella teglia.
Far cuocere 1 ora a 160° e far raffreddare la torta a testa in giù, capovolta per 4 ore.
Quando fredda eliminare lo stampo e decorare, farcire a piacimento.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, le acciughe tritate e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Versare il vino rosso e far evaporare.
Aggiungere i calamari, sale, pepe, la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 60 minuti, a padella coperta, mescolare ogni tanto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata.
Versare anche la polenta cotta su di un piatto di portata.
Preparare l’impasto:
Mettere in una ciotola acqua tiepida e sciogliere lo lievito,
aggiungere olio evo un pizzico di zucchero e miscelare. Aggiungere Farina poco alla volta e sale, mescolare ed impastare fino ad ottenere una pasta morbida e compatta.
Lasciare riposare 15 minuti coperta con pellicola, impastare nuovamente per 2 minuti, lasciare ancora riposare per 10 minuti, lavorare nuovamente per 2 minuti e lasciare lievitare per almeno 3ore in frigorifero. Ogni tre ore di lievitazione dovresti riprnedere l’impasto e lavorarlo effettuando le TRE PIEGHE e rimetterlo nuovamente a riposo e a temperatura ambiente.
Fare delle palline da 120gr e iniziare a stenderne una su piano infarinato, fare arrovenetare una padella e stendere la prima pallina di pasta e adagiare su padella arroventata per 2 minuti.
Acendere il forno a 220 gradi.
Aggiungere il pomodoro sulla pizza in padella, sale e olio evo, e infornare per 5 minuti.
Estrarre la pizza dal forno e aggiungere la mozzarella, un filo d’olio e infornare nuovamente per 5 minuti.
Servire ben calda.
Preparare la pasta pane, mescolando farina, acqua, olio, sale e lievito. Far lievitare l’impasto almeno 3 ore.
Stendere la pasta pane per creare la base della pizza,
farcire con il pomodoro e un filo di olio evo e sale.
Infornare a 200 gradi per 10 minuti.
Estrarre dal forno e farcire con il prosciutto cotto ed i carciofini.
Rimettere in forno a 200° per 20-25 minuti
Preparare la pasta pane, mescolando farina, acqua, olio, sale e lievito. Far lievitare l’impasto almeno 3 ore.
Preprare lo stufato di cipollotti, olive nere e acciughe.
Lasciare stufare in pentola con mezzo bicchiere d’acqua per 30 minuti.
Stendere la pasta pane per creare la base della focaccia,
farcire con cipollotti stufati e chiudere con altro strato di pasta sigillando per bene tutti i lati.
Bucherellare la superficie della focaccia con forchetta e cospargere leggermente con olio evo e sale.
Infornare a 200 gradi per 30-35 minuti.
Immergere nella pastella le valve di ostriche.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergerle poco per volta nell’olio bollente.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare le 14 fettine di limone ordinatamente su di un piatto di portata.
Mettere 2 ostriche fritte su ogni fettina di limone.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far appassire mescolando.
Unire i funghi, le salsicce spezzettate, il vino bianco, far evaporare e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, i pisellini, ½ bicchiere di acqua tiepida e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Con il sugo preparato riempire le tartelette di polenta.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti.
Sfornare, con una paletta prelevarle dalla teglia e depositarle su di un piatto di portata.
Frittelline di Bianchetti:
Immergere i bianchetti nella pastella e mescolare.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio di arachidi.
Aggiungere un po’ per volta delle cucchiaiate di bianchetti in pastella e far friggere in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositare le frittelline ottenute su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarli su di un piatto di portata e guarnire con i mezzi limoni.
Spaghetti con Pastamatic alla Salsiccia e Porcini:
Preparare gli spaghetti con Pastamatic.
Preparare soffritto con cipolla-sedano-carota-aglio e olio evo,
inserire i bocconcini di salsiccia e sfumare con vino bianco.
Inserire funghi porcini e far cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Far bollire per 3 minuti gli spaghetti, e condire saltando in padella con parmiggiano reggiano.
Arrosto di Capriolo e Polenta:
Con un coltello ben affilato, praticare dei taglietti profondi sulla carne dove poter infilare i filettini di lardo preparati precedentemente.
Mettere la carne in una teglia da forno e bagnarla con il burro fuso.
Infornare a forno caldo a 200°C per 45 minuti.
Sfornare l’arrosto di capriolo, tagliarlo a fettine e depositarlo ordinatamente su di un piatto di portata al caldo contornato dalla polenta.
Servire in tavola su piatto di portata con il sugo di cottura in salsiera.
Culigionis Ravioli Sardi I Culigionis Ravioli Sardi sono un primo piatto antico, della tradizione culinaria Sarda, rustico ma squisito ideale per pranzi e cene conviviali. Per i Culigionis Ravioli Sardi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola sbattere le uova con una forchetta e tenere da parte. Lavare, le bietole…
Disporre i ravioli sul piano di lavoro distanziati gli uni dagli altri.
In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi.
Buttare i ravioli in pentola, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con un ragù di carne, vedi nota, in Sardegna si servono così.
Spolverizzare con il pecorino grattugiato e mescolare bene.
Focaccia Siciliana:
Togliere la pellicola dividere l’impasto a metà, mettere una metà in una teglia da forno imburrata e stenderla nella teglia all’altezza di 1,5cm circa.
Distribuire sulla pasta la salsiccia sbriciolata, il caciocavallo a dadini e dei pezzetti di burro.
Coprire con l’altra metà di impasto e premerlo con le dita in modo da lasciare le impronte e cospargere tutta la superfice con olio evo.
Preriscaldare il forno a 250°C.
Infornare nel forno caldo per 25 minuti o fino a doratura.
Aggiungere in 1 pentolino il limone grattugiato, ½ cucchiaio di farina, 200gr di pinoli e mescolare bene.
Aggiungere nell’altro pentolino il cioccolato grattugiato, ½ cucchiaio di farina, 200gr di pinoli e mescolare bene.
Quando i 2 impasti si saranno amalgamati bene toglierli dal fuoco e versarli sul piano di lavoro infarinato distanziati l’uno dall’altro.
Impastarli e stenderli allo spessore di ½ cm.
Tagliarli alla lunghezza di 1,5 cm, avvolgerli uno per uno in carta da forno come caramelle, arricciandone gli estremi.
In una pentola bollire i 100gr d’acqua con i 350gr di zucchero a 121°C.
In una ciotola capiente montare a neve gli albumi e i 25 gr di zucchero.
Incorporare il tutto in planetaria con frusta od in una ciotola ed utilizzare lo sbattitore elettrico e far girare fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Formare una grossa meringa, su di una placca da forno ricoperta da carta da forno, svuotarla al centro in modo da formare un grosso buco.
Infornare a 100°C per 3 ore, fare attenzione di non farla colorare.
Togliere dal forno, far raffreddare, depositare la grossa meringa su di un piatto di portata o su alzatina per dolci.
Riempire il buco della meringa con la crema pasticcera preparata e decorare con i frutti di bosco ed a piacere con zucchero a velo.
Uova con Vino Rosso:
Setacciare la salsa, al colino fine, in una altra padella capiente antiaderente.
Togliere dal colino i dadini di lardo e rimetterli nella padella della salsa setacciata.
Aggiungere pepe, sale e portare al primo bollore, rompere le uova una per volta e distanziate una dalle altre e portare a cottura.
A fine cottura delle uova disporle su di un piatto individuale, aiutandosi con una paletta e raccogliendo anche un po’ di salsa.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale con 1 fetta di pane, preparata, rosolata nel burro.
Mettere in una ciotola capiente la farina, il burro, lo zucchero, i canditi a dadini, l’acqua ed impastare con lo sbattitore elettrico con fruste ritorte al fine di ottenere un composto a palla liscio ed omogeneo.
Coprire il composto con pellicola per alimenti e lasciar riposare per 2 ore.
Tirare il panetto con il mattarello ad uno spessore di 2 cm.
Spennellare la galletta con il tuorlo sbattuto.
Metterla in una tortiera ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180° C ventilato per 30 minuti.
Sfornare la Galletta, far raffreddare.
Mettere l’impasto in una ciotola coprire con pellicola e riporre a lievitare per 120 minuti nel forno spento.
Preriscaldare il forno a 250°C.
In una ciotola mettere il parmigiano ed il pecorino grattugiati, il caciocavallo ed il provolone a dadini, 3 uova, mescolare bene e tenere da parte.
Aggiungere il composto ottenuto alla sfoglia lievitata, mescolare bene.
Mettere il composto in una teglia di 30cm di diametro o rettangolare unta e stenderlo bene.
Infornare nel forno caldo per 25 minuti.
Versare il ripieno ottenuto nella tortiera, sulla pasta frolla preparata e livellarlo con una spatola per dolci.
Con la pasta frolla tenuta da parte, prendere dei pezzi per volta e rotolarli con i palmi della mano sul piano di lavoro al fine di ottenere delle bisce, servono 6 bisce, della lunghezza della torta.
Depositare le bisce sulla superficie della torta incrociandole come un reticolato
e pressarle con i rebbi della forchetta.
Infornare a forno caldo 180°C per 40 minuti.
Far raffreddare la torta, sganciare la cerniera.
In una ciotola capiente mettere la farina, gli acini di zibibbo, l’olio evo, 1 pizzico di sale, l’acqua e sbattere con lo sbattitore elettrico con fruste ritorte al fine di ottenere un composto denso ma non troppo duro, nel caso aggiungere acqua.
Mettere l’impasto ottenuto in una tortiera con cerniera foderata con carta da forno, livellare l’impasto con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 60 minuti.
Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire l’acqua con il latte e mettere in un colpo solo la farina gialla.
Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua ed il latte.
Abbassare la fiamma coprire con un coperchio e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.
Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola ma la polenta non brucerà.
Prima di fine cottura aggiungere il burro, il formaggio a dadini 1 pizzico di sale ed amalgamare bene.
Togliere dal fuoco, far riposare 3 minuti.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare per 5 minuti, a fiamma moderata.
Unire i funghi, il marsala, 4 cucchiai di salsa bianca, vedi nota, cuocere, a fiamma bassa, per 20 minuti.
Aggiungere 1 noce di burro, i filetti di acciuga, il succo di limone, il prezzemolo tritato e finire la cottura per 7 minuti.
