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Ingredient: Albume

Zuccotti di Ricotta

Zuccotti di Ricotta:
In una ciotola mettere la ricotta, 80gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio e mescolare bene al fine di ottenere una crema.
In 8 stampini per zuccotto spennellati con la restante acqua di fiori d’arancio, mettere in strati alterni la crema di ricotta, i pezzetti di savoiardi e così via fino al termine degli ingredienti.
Mettere gli stampini in frigorifero per 1 notte.
Prima di servire gli zuccotti, mettere gli albumi in una ciotola con 100gr di zucchero, 1 pizzico di sale e con lo sbattitore montarli a neve ben ferma, mettere in una sac a poche con bocchetta grossa.
Togliere gli stampini dal frigorifero e sformarli su 8 piattini che possano sopportare il calore del forno.
Ricoprire ogni zuccotto con gli albumi montati fatti uscire dalla sac a poche.
Metterli in forno caldo a 250°C per 5 minuti.

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Rotolo di Vitello al Prosciutto

Rotolo di Vitello al Prosciutto:
Sul piano di lavoro stendere la fetta di carne, spianarla bene con il batti-carne bagnato, salarla, peparla.
Stendere sopra la fetta ottenuta le fettine di prosciutto cotto in modo da coprirla interamente, spalmare sopra il composto di ricotta preparato. Arrotolare la fetta di carne su sé stessa in modo da ottenere un grosso rotolo, avvolgerlo in carta da forno e chiuderlo bene e legarlo con spago da cucina come un arrosto.
Adagiare il rotolo di carne in una pirofila da forno che lo contenga esattamente e condirlo con l’olio evo.
Infornare a forno caldo a 200°C per 50 minuti.
Prelevare il rotolo dal forno e farlo raffreddare un po’ e depositarlo su di un piatto, slegarlo, affettarlo allo spessore di 0,5 cm e depositare le fette leggermente sovrapposte su di un piatto di portata.
Irrorarle con il sugo di cottura.

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Torta Dobos

Torta Dobos:
In una ciotola mettere gli albumi, 1 pizzico di sale, lo zucchero cotto e montarli a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico.
Versare il burro e zucchero lavorati nella ciotola deli albumi, unire il cioccolato fuso freddo, il maraschino, amalgamare bene il tutto e tenere da parte.
In una ciotola mettere il rum, 5 bicchierini di acqua e con questa bagna spennellare 5 dischi di pasta.
Spalmare ogni disco con uno strato di crema e sovrapporre uno sull’altro, spalmare con la crema anche tutto il fianco della torta, rigarlo con i rebbi di una forchetta e spolverizzarlo con la granella di nocciole.
In un pentolino mettere 30gr di burro e 100gr di zucchero e scaldare a fiamma bassa, mescolando, fino ad ottenere un caramello.
Spalmare il caramello sul 6° disco, tagliare il disco al caramello in 12 spicchi, mettere gli spicchi inclinati sulla torta con la punta di ognuno rivolta verso il centro.
Per dare maggiore inclinazione agli spicchi mettere sotto ognuno un po’ di crema.

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Polpette con Uova di Quaglia

Polpette con Uova di Quaglia:
Mettere in una ciotola la carne trita, gli albumi, il prezzemolo tritato, l’erba cipollina tritata, il tabasco, pepe, sale ed amalgamare bene il tutto.
Prendere con 1 cucchiaio un po’ di composto di carne e con le mani rivestire le uova di quaglia rassodate e formare delle palline della grandezza di una prugna e tenere da parte.
Passarle nella farina poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pancarrè frullato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere nell’olio bollente un po’ per volta le polpette.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.
Servire in tavola su piatto di portata spolverizzandole con un po’ di sale.

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Rigatoni ai Carciofi

Rigatoni ai Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire.
Unire i carciofi affettati sottilmente, sale e far rosolare a fiamma moderata, mescolare.
Versare la pasta, coprire il tutto a filo con acqua fredda e cuocere, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma bassa.
A metà cottura unire l’indivia a striscioline e mescolare.
In una ciotola mettere il parmigiano e l’albume e mescolare bene.
Stendere bene il composto ottenuto tra 2 fogli di carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Sfornare, far raffreddare e tagliare il composto di formaggio a sfogliette.
Scolare la pasta con i carciofi ed indivia, metterla in una zuppiera, versare sopra il restante olio evo, le foglioline di sedano, le sfogliette di parmigiano e mescolare.

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Tartelette di Pollo e di Branzino

Tartelette di Pollo e di Branzino:
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine, della forma desiderata, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con i ripieni preparati, meta al pollo e metà al branzino.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Sfornarle, disporre ordinatamente le tartelette su di un piatto di portata.

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Sorbetto al Mandarino

Sorbetto al Mandarino:
In una ciotola capiente, con la frusta elettrica, montare l’albume a neve e tenere da parte.
In una pentola far bollire l’acqua il succo di mandarino e lo zucchero per 5 minuti.
Fare raffreddare completamente lo sciroppo.
Versare il composto in gelatiera e far funzionare per 25 minuti.
Dopo 15 minuti di funzionamento aggiungere l’albume montato a neve e terminare la lavorazione.
Mettere il sorbetto al mandarino in coppe individuali e spruzzarle con la vodka.

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Tartelette di Ricotta

Tartelette di Ricotta Le Tartelette di Ricotta sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena o per un aperitivo, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Tartelette di Ricotta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano…

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Zucchine e Gamberi Pastellati

Zucchine e Gamberi Pastellati Le Zucchine e Gamberi Pastellati sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per le Zucchine e Gamberi Pastellati disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di…

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Sgabei con Acciughe

Sgabei con Acciughe Gli Sgabei con Acciughe sono un ottimo antipasto da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per gli Sgabei con Acciughe disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare le acciughe sotto acqua corrente, metterle in ammollo con 2 litri di acqua ed il ½ bicchiere di…

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Pomodori Fritti

Pomodori Fritti:
In una ciotola mettere la farina, un po’ di acqua gelata, 1 pizzico di sale, l’olio evo, l’albume montato a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere nella pastella una per volta le fette di pomodoro e friggerle nell’olio di arachidi bollente.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere i pomodori fritti su di un piatto di portata.

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Pollo Fritto alla Fiorentina

Pollo Fritto alla Fiorentina Il Pollo Fritto alla Fiorentina è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Pollo Fritto alla Fiorentina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina…

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Macarons: dolci francesi raffinati

Macarons:
Preriscalda il forno a 150°C e fodera una teglia con carta da forno. Metti la mandorla in polvere e lo zucchero a velo insieme in una ciotola.
Metti da parte.
In una ciotola, monta gli albumi d’uovo. Quando gli albumi iniziano a diventare schiumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato. Continua a montare gli albumi fino a quando diventano fermi e formano picchi morbidi.
Aggiungi la miscela di mandorle e zucchero a velo montata precedentemente agli albumi montati. Con l’aiuto di una spatola, mescola delicatamente dall’alto verso il basso, cercando di non smontare gli albumi, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati. Il composto dovrebbe diventare liscio e lucido.
Dividi il composto in due ciotole separate, se desideri utilizzare colori diversi. Aggiungere una piccola quantità di colorante alimentare in gel alla ciotola e mescolare delicatamente fino a ottenere un colore uniforme. Ripeti il ​​processo con l’altra ciotola.
Trasferisci il composto colorato in una sac à poche con una punta rotonda liscia. Prepara la teglia foderata con carta da forno e crea dei piccoli cerchi di impasto, di circa 3-4 cm di diametro, lasciando uno spazio tra di loro.
Lascia riposare i macarons a temperatura ambiente per circa 30-45 minuti, fino a quando si forma una leggera crosta sulla superficie. Inforna i macarons nel forno preriscaldato a 150°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando si forma una crosta croccante sulla superficie.
Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i macarons sulla teglia prima di rimuoverli. Una volta freddi, abbina i macarons con dimensioni e forme simili e riempili con la crema al ripieno desiderata. Puoi utilizzare una sac à poche o un cucchiaino per distribuire la crema al centro di un macaron, quindi coprilo con un altro macaron.

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Fragole alla Crema di Ricotta

Fragole alla Crema di Ricotta:
Mettere la ricotta in una ciotola, passarla con il minipimer ad immersione, mescolarla con un cucchiaio al silicone, aggiungere i 100gr di zucchero e la panna, 2 tuorli, il cognac, gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettere le fragole in 4 coppette e ricoprirle con la crema alla ricotta appena preparata e metterle in frigorifero per almeno 120 minuti prima di servirle.

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Palline di Uova

Palline di Uova.
Mettere i tuorli in una ciotola e schiacciarli a poltiglia con i rebbi di una forchetta.
Mescolare i tuorli con il parmigiano, pepe, sale e noce moscata.
Incorporare poco per volta negli albumi montati a neve e mescolare con 1 cucchiaio al silicone delicatamente dal basso verso l’alto.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere il cucchiaio di aceto, versare 1 cucchiaio per volta del composto preparato e far bcuocere per 8 minuti.
Prelevare le palline con un mestolo forato e depositarle su di un piatto di portata.
Lasciarle raffreddare e disporle ordinatamente sul piatto di portata.

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Cipolle alla Grossetana

Tagliare la testa di ogni cipolla per ricavare una specie di coperchio e tenere da parte.
Svuotare ogni cipolla il più possibile facendo attenzione di non rovinarle.
In una ciotola capiente mettere la carne trita di maiale, i funghi, la noce moscata, sale, pepe, l’albume e mescolare per amalgamare bene il tutto.
Con il composto ottenuto riempire le cipolle e mettere su ognuna il suo coperchio.
In una padella antiaderente a bordi alti mettere a sfrigolare il burro.
Mettere ordinatamente le 8 cipolle ripiene e farle rosolare.
Coprire le cipolle con il brodo vegetale, mettere il coperchio sulla padella e far cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.

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Ostriche in Pastella

Immergere nella pastella le valve di ostriche.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergerle poco per volta nell’olio bollente.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare le 14 fettine di limone ordinatamente su di un piatto di portata.
Mettere 2 ostriche fritte su ogni fettina di limone.

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Praline di Castagne

Con il composto preparato formare, con le mani, delle palline grosse come una noce ed immergerle nella pastella.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere poco per volta nell’olio bollente le praline di castagne.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le praline di castagne su di un piatto di portata e spolverizzarle con lo zucchero rimasto.

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Arancini di Formaggio

Preparare gli arancini:
prendere una cucchiaiata di composto per volta e con le mani formare una pallina grossa come una prugna.
Passare gli arancini nell’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre gli arancini ordinatamente su di un piatto di portata.

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Tiramisù fatto in casa

Fare il Caffè con la moka.

Con sbattitore elettrico, montare a neve gli albumi.
Mescolare gli albumi con il mascarpone e lo zucchero.

Tagliare a scaglie il cioccolato Fondente.

Inzuppare i pavesini con il caffè
(se volete potete allungare il caffè con un pò di acqua)
inserire i pavesini nel contenitore creando un piano omogeneo.

Aggiungere al piano di pavesini, un piano di Crema mascarpone.
Termina il piano con una spolverata di scaglie di cioccolato fondente.
Procedi con un’altro piano di pavesini e crema mascarpone.

All’ultimo piano,
spolvera con cacao in polvere.

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Sospirus

In una ciotola mettere l’albume e lo zucchero, azionare lo sbattitore elettrico per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere la scorzo di limone, amalgamare sempre con lo sbattitore elettrico, unire le mandorle tritate ed amalgamare bene il tutto, deve risultare un composto morbido ed omogeneo.
In una teglia da forno a bordi bassi ricoperta da carta da forno depositare a cucchiaiate l’impasto preparato distanziate le une dalle altre.
Infornare a forno caldo a 160°C fino a colorazione dei sospirus che devono essere gonfi e leggeri come delle meringhe.

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Amaretti di Oristano

In una ciotola mettere la farina di mandorle, lo zucchero 1 albume e frustare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un composto liscio e molle.
Mettere il composto in un sac a poche con bocchetta liscia
Su di una leccarda da forno, rivestita da carta da forno, depositare premendo il sac a poche dei pezzetti di impasto, a cui daremo una forma ovale, distanziati fra di loro.
Spolverizzare con lo zucchero a velo e far riposare per 3 ore nel forno spento.
Infornare a forno caldo a 160°C fino a colorazione degli amaretti

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Straccadenti di Lodi

Mettere il composto ottenuto in tanti stampini per biscotti imburrati leggermente fino ad esaurimento della pasta.
Oppure distendere la pasta sul piano di lavoro e con le formine per biscotti ricavare i biscotti nelle forme desiderate.
Depositare i biscotti o gli stampini su di una teglia da forno rivestita con carta da forno.
Infornare a forno caldo a 160°C fino a colorazione dei biscotti.

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Indivia in Pastella

Mettere le foglie di indivia in modo che siano tutte coperte dalla pastella.
In una padella antiaderente capiente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Gettare 3 foglie di indivia per volta nell’olio bollente a friggere in ogni loro parte, prelevarle con un mestolo forato e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Fritte tutte le foglie sistemarle su di un piatto di portata e spolverizzarle con il prezzemolo tritato.

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Uova Marinella

Passare gli spicchi di uova sode nell’albume montato a neve poi nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata gli spicchi di uova, pepe, sale e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Angel Cake

In una ciotola capiente mettere i 10 albumi con un pizzico di sale, con lo sbattitore elettrico montare a neve, aggiungere il lievito al fine di ottenere un composto ben montato e fermo.
Aggiungere all’impasto ottenuto 2 cucchiai di zucchero a velo per volta e la vanillina, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Versare poco alla volta la farina e mescolare sempre dal basso verso l’alto.
Imburrare il fondo di una teglia da forno con cerniera cosparsa di zucchero a velo, versare il composto e livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti o fino a doratura.

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Maionese con le chiare

In una ciotola capiente, montare a neve 1 o 2 chiare di uovo, meglio con un frullino meccanico o lo sbattitore elettrico.
Quando le chiare montate sono ben sode unire i 2 tuorli, pepe, sale e poi via , via l’olio a filo come nella maionese normale, per finire con il limone o con l’aceto.

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Zitoni al Tartufo gratinati

Imburrare una teglia da forno con il rimanente burro, accomodare sul fondo gli zitoni, uno strato vicino all’altro.
Coprire con la bechamel, con uno strato di porri e qua e là con le lamelle di tartufo o con piccole quantità di pasta di tartufo, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, terminare con uno strato di bechamel, disporre a piacere le fettine di fontina rimasta, cospargere con il parmigiano.
Infornare a forno caldo 210°C per 20 minuti.

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Tiramisù alla Cipriani Venezia

Mettere sul fondo di 1 guscio di cioccolato 2 mezzi biscotti, spalmarli con un poco di crema al mascarpone e ricoprire con con altri 2 mezzi biscotti inzuppati.
Riempire i gusci con la crema, strizzandola con la bocchetta larga a stella, del sacco a poche, e metterli in frigorifero.
A piacere, servire con un po’ di salsa di vaniglia nei piatti.

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Sorbetto alle Fragole con spumante

Mettere in una ciotola capiente le fragole frullate, lo spumante, gli albumi montati a neve e depositare in gelatiera azionata per 25 minuti.
Servire subito in tavola in coppa ad ogni commensale o custodire in freezer fino al momento del consumo.

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Formaggio soffiato con salsa di Carciofi

In un pentolino far bollire il latte con un pizzico di sale, unirlo alla farina.
Mescolare con una frusta lasciar rapprendere bene, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Unire il tuorlo d’uovo ed amalgamare bene.
Il composto così preparato può essere conservato in frigorifero per qualche giorno.
Unire al preparato l’altro tuorlo ed il formaggio grattugiato.
Amalgamare prima metà e poi l’altra 2 metà degli albumi montati a neve.
Riempire il recipiente per soffiato o i 4 monouso tolti dal frigorifero.
Metterlo/i a bagnomaria in una pentola con l’acqua ad 80°C, non deve bollire, per 10 minuti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.

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Tarte Tatin alle albicocche

Mettere nel mixer la fecola, le uova, 100gr di margarina o di burro, 100gr di zucchero di canna, amalgamare bene. Versare il composto ottenuto, in modo uniforme, sulle albicocche. Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti. Rovesciare il dolce su di un piatto da portata foderato con carta da forno. Distribuirvi sopra 100gr di margarina o burro sciolta e cospargere con due cucchiai di zucchero. Mettere la torta sotto al grill per 7-8 minuti finché lo zucchero sarà caramellato.

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Crostata con crema di mele

Stendere la pasta in una tortiera foderata con carta da forno o imburrata e infarinata, tenere i bordi sufficientemente alti per contenere la crema di mele e bucarla con i rebbi di una forchetta. Versare in tortiera, sulla pasta stesa, la crema di mele e livellarla con una spatola per dolci. Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.

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Crostata al limone meringata

La Crostata al limone meringata è un dolce scenografico e delizioso, il dessert perfetto per le occasioni speciali. La Crostata al limone meringata è una crostata squisita, conosciuta anche come Lemon Meringue Pie.

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Torta Slava di nonna Amelia

Adagiare la sfoglia sulla leccarda, togliere il foglio di carta da forno superiore e spalmare la marmellata sopra l’impasto. Mettere gli albumi con lo zucchero in una ciotola capiente, montarli a neve ferma, con lo sbattitore elettrico. Spalmare sullo strato di marmellata. Infornare a forno caldo 190°C per 25 minuti. Lasciar raffreddare. Tagliarlo a quadri e cospargere con abbondante zucchero a velo.

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