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Mettere il sale in un mixer con gli aromi essiccati e le spezie. Ridurre il tutto ad una polverina omogenea.
Versarla nei vasetti con l’aiuto di un cucchiaio, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dal composto ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico.
Mettere, in una bottiglia l’olio evo, gli aromi puliti ed asciutti. Lasciar macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensità di gusto desiderata, in luogo buio ed asciutto. Filtrare l’olio e rimetterlo in bottiglia.
Lavare le foglie di alloro e timo sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle della parte da scartare e tenere da parte. Mettere in 100 cl d’olio qualche foglia d’alloro, del pepe nero, chiodi di garofano e un po’ di timo. Mettere in infusione in vaso a chiusura ermetica, in luogo buio ed asciutto, per un mese.
Insaporitore alle erbe
Dado di pollo fatto in casa:
Mettere tutto il sale sul fondo di una pentola di capienza adeguata, aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a tocchetti, l’alloro, le foglie di salvia ed il marsala, mettere sul fuoco basso. Mescolare spessissimo. Cuocere per almeno 1,5 ora.
Quando il sale è completamente sciolto, togliere le foglie di alloro e frullare il tutto con il minipimer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Invasare la crema ottenuta, capovolgere i vasetti fino a completo raffreddamento.
Dado di carne fatto in casa:
Mettere tutto il sale sul fondo di una pentola di capienza adeguata, aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a tocchetti ed il marsala, mettere sul fuoco basso. Mescolare spessissimo. Cuocere per almeno 1,5 ora. Quando il sale è sciolto completamente frullare con il minipimer ad immersione in modo da creare una crema. Invasare il composto bollente, chiudere subito in modo da creare il sottovuoto, capovolgere i vasetti fino al completo raffreddamento.
Porre in una capiente ciotola le cipolle affettate e aggiungere gli zuccheri, l’alloro, i chiodi di garofano, il Cognac e il vino. Mescolare bene e lasciare macerare per almeno 12 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto. Mettere gli ingredienti in una pentola, aggiungere l’uvetta sultanina che si sarà precedentemente ammorbidita ammollandola in acqua tiepida, e fare bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi.
Spegnere il fuoco, invasare la marmellata.
Sbucciare le cipolle ed affettarle fini, metterle in una bacinella con l’alloro, l’uvetta, lo zucchero, poco sale e le spezie. Lasciare insaporire per 12 ore in un posto fresco (anche 24 ore). Trasferire tutto in una pentola di acciaio o di rame, usare le bassine à conficture de régine. Aggiungere il vino e l’aceto. Mescolando far prendere bollore, abbassare il fuoco e far cuocere fino all’ addensamento. Passare con il minipime nella pentola per addensare meglio la marmellata.
Far la prova piattino dopo 50 minuti.
Prima di invasare togliere, la cannella e l’ alloro, si possono lasciare, a piacere, i chiodi di garofano.
Crema di Cannellini con Gamberi e Calamari alla bella Elena, buonissimo secondo piatto di pesce e legumi.
Equilibrato e leggero, facile da preparare e ottimo tiepido a pranzo come piatto unico.
La Carbonade di Manzo con Alloro, è un robusto e ottimo secondo piatto, deriva dalla cucina tradizionale Belga. Necessita di un tempo di cottura lungo. Non è difficile da preparare e potrebbe essere servito come piatto unico per pranzo, sopratutto ideale in giornate fredde ed invernali.
Un buonissimo ed appetitoso arrosto, leggero e saporito, dolce e delicato. Perfetto a cena accompagnato da un buon vino e del buon pane. L’arrosto al miele è un ottimo secondo piatto equilibrato.
Mondare i funghi, raschiare i gambi e togliere eventuali tracce di terra con un panno umido.
Tagliarli a pezzi. Versare il vino e l’aceto in una pentola con 1 litro d’acqua, metterla sul fuoco e portare a bollore. Regolare di sale, unire i funghi e lasciarli a bollire per 5 minuti. Toglierli con una schiumarola e disporli su di un telo di cotone pulito e far asciugare. Quando saranno asciutti completamente invasarli, aggiungendo le foglie di alloro, il pepe e ricoprirli di olio evo.
Olive verdi in salamoia:
Raccogliere se si hanno gli olivi o acquistare le olive verdi (da coltivazione biologica)
Eliminare quelle che hanno qualche imperfezione. Togliere picciolo, selezionarle in base alla grossezza e metterle nelle ciotole capienti. Ricoprire d’acqua le olive, mettere un peso sopra, che le tenga sott’ acqua. Cambiare l’acqua giornalmente per 25 giorni consecutivi.
Trascorso tale periodo sono pronte per la salamoia. Sciacquare per bene le olive, scolarle e sistemarle in un vaso di vetro con chiusura ermetica. Preparare la 1°Salamoia
1°Salamoia (tenerle immerse per il 1° mese)
calcolare bene che l’acqua sia sufficiente a ricoprire la quantità di olive a disposizione.
Versare nel vaso di vetro la salamoia fredda fino a ricoprire completamente le olive. fare altre 2 salamoie.Le olive sono pronte quando perdono il caratteristico sapore amarognolo (2 – 3 mesi)
per cui ogni tanto vanno assaggiate e lasciate in salamoia di mantenimento fino alla perdita del gusto amaro.
Spelare i pomodori e i peperoni con il pelaverdure
Tagliare tutte le verdure a dadini di 1cm x 1cm circa. In una pentola sciogliere nell’aceto lo zucchero ed il sale. Cuocere separatamente in questo liquido le verdure. Togliere a fine cottura ciascuna verdura con la schiumarola e mettere a scolare. Lasciare raffreddare. Condire con olio Cuore separatamente ogni verdura. Mettere nel vasetto le verdure con 1 cucchiaio e invasare , rabboccare con l’olio Cuore a coprire le verdure e chiudere ermeticamente.
Spuntare i fagiolini, lavarli e lasciarli sgocciolare ben bene. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
Versare in una pentola l’aceto, unire lo zucchero, i grani di pepe, il coriandolo, le foglie di alloro e il sale. Portare ad ebollizione, aggiungere i fagiolini e farli cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Scolarli, sistemarli in un vaso a chiusura ermetica dove si metterà qualche grano di pepe e qualche foglia d’alloro oltre agli anelli di cipolla.
Versare su tutto l’aceto caldo e chiudere.
Affettare finemente la verza, meglio se si usa con l’affettatrice. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e gettare la verza tagliata in acqua bollente, con lo zucchero ed il sale, per 5 minuti.
Scolarla e fare asciugare su un tavolo coperto di canovacci bianchi, all’aria. Metterla in una ciotola mescolare con sale, pepe in grani, ginepro ed alloro, mescolare bene. Mettere i crauti nei vasi coprendo il tutto con l’aceto.
Appassire le cipolle in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio evo a fuoco moderato. Unire i peperoni, il sale, il peperoncino privato del picciolo e l’aglio pestato, cuocere per 25 minuti.
Lavare bene i pomodori, asciugarli con carta assorbente da cucina, scegliere i pomodori più belli, sodi e maturi. Tagliare i pomodori a metà e e metterli in un tegame capiente di acciaio. Aggiungere le cipolle tagliate in 4 parti, gli spicchi di aglio ed 1 foglia di alloro. Cuocere per 30 minuti. passare con il minipimer ad immersione per addensare il composto. Aggiungere il restante basilico ed i peperoni cucinati precedentemente, mescolare bene. Prendere i vasetti da 500 cl, riempirli con la salsa ottenuta ancora con il fuoco acceso, fino a circa un dito dal bordo.
Salare la coscia di coniglio ed il mezzo carrè e lasciare in frigorifero una notte.Dividere la coscia dal carrè e mettere i 2 pezzi in una teglia da forno con timo, salvia, alloro e pepe nero in grani.
Coprire il tutto con metà olio evo e metà olio di arachidi, 2 dita sopra la carne. Mettere in forno a 80° per 4 ore e mezza. Far raffreddare.
Spolpare il coniglio e spolverizzare con l’aglio in polvere. Riempire il vasetto a chiusura ermetica senza ammassare troppo i pezzi ma cercando di non lasciare spazi vuoti, interporre le olive denocciolate e sbriciolare un peperoncino secco.
Staccare tutte le inflorescenze dei cavolfiori buttarle a bagno in acqua fredda e salata.
Mettere a bollire aceto, vino, un pezzettino di cannella qualche chicco di pepe , una scorzetta di limone e alloro, mettere il cavolfiore e far bollire 5 minuti . Toglierli dall’aceto e metterli ad asciugare su un canovaccio. Collocarli nei vasi e mettere pepe in grani e dragoncello Ricoprire di olio e chiudere il vaso.
Il classico petto di pollo alla romana, ottimo secondo piatto sia per pranzo che per cena, le proprietà nutrizionali rendono questo alimento molto importante nella dieta dei bambini, degli sportivi e degli anemici.
Petti di pollo ripieni
Una buona ricetta per rendere i petti di pollo più invitanti e gustosi, potete anche sbizzarrirvi nel cambiare il ripeno e personalizzarlo a vostro gusto. I petti di pollo ripieni sono ottimi anche il giorno dopo.
Manzo arrosto con salse
L’arrosto di manzo è un classico della cuicna italiana, Ricettiamo lo propone in ricetta light e accompagnato da salse leggere mantenedo il sapore ed il gusto dei migliori arrosti tradizionali. Puoi accompgnarlo con verdure al forno, vapore o semplicemente insalte miste di stagione
Mettere i fagioli in una pentola con la carota, la cipolla e la patata pelata, aggiungere il sedano e la cotenna e ricoprire con abbondante acqua, sale e portare ad ebollizione.
Appena i fagioli saranno cotti toglierne un po’, passare il tutto al passaverdure e riportare a bollore.
Aggiungere la pasta e fagioli, terminare la cottura.
In un pentolino a parte mettere 2/3 cucchiai d’olio con il rosmarino e l’aglio, farli rosolare.
Aggiungere l’olio filtrato al minestrone, mescolare.
Mettere gli spicchi di aglio sbucciati in un pentolino e ricoprire di un liquido fatto rispettando queste proporzioni: 5 parti di aceto,5 parti di vino e 2 parti di latte. Mettere anche il sale. Cuocere da quando il liquido bolle circa 5 minuti,ma è meglio assaggiare. Scolare dal liquido e far raffreddare completamente. Mettere nei vasetti con degli aromi a piacere e coprire con ottimo olio evo.
Spellarli, tagliarli a metà e pulirli dai filamenti bianchi. Sciacquare il polpo e cuocerlo per 20 minuti nella pentola a pressione (o 40-50 minuti in pentola normale) in acqua non salata, con una fetta di limone e una foglia di alloro. Tagliare a striscioline i peperoni e mescolarli in una ciotola con foglie di cerfoglio, i cetriolini a fettine e il cipollotto a filetti. Scolare il polpo giunto a cottura (dovrà essere ben cotto), spellarlo e tagliarlo a pezzetti. Mescolarlo agli altri ingredienti.
Condire il tutto con l’olio extravergine, il succo filtrato di mezzo limone, sale e pepe.
insaporire per circa 30 minuti. In una padella sciogliere olio di oliva e burro e quando spumeggiano mettere i medaglioni. Cuocerli pochi minuti e bagnare con il vino bianco. Salare e servire su un letto di patate e verze lessate.
Rosolare le costine con un trito di salvia, rosmarino, alloro, sale e pepe. Sfumare con vino bianco. Aggiungere ½ bottiglia di passata di pomodoro. Coprire il tutto con brodo. Cuocere per 2 ore. Lavare e tagliare la verza. 15 minuti prima di fine cottura mettere la verza.
Mettere l’alloro, la menta, il limone, la camomilla, la limoncella, il garofano, il ginepro, un pizzico di zafferano, una grattugiata di noce moscata, in un vaso di vetro lavato ed asciugato, aggiungere poi l’alcool, chiudere ermeticamente, mettere il vaso in un luogo asciutto e buio per una settimana.
Mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino e portare ad ebollizione, Lasciare freddare, filtrare l’alcool con un telo pulito e versarlo nello sciroppo, mescolare, coprire il recipiente e lasciare riposare per un giorno. Imbottigliare e tappare con tappi di sughero . Mettere in un luogo fresco e buio per due settimane.
Mettere in infusione 20 foglie di alloro nell’alcool per 5 giorni, ogni tanto scuotere il contenitore di vetro con chiusura ermetica. Preparare lo sciroppo, acqua e zucchero, facendo bollire in esso le altre 10 foglie di alloro per 5 minuti. Lasciare raffreddare e unire l’alcool. Filtrare ed imbottigliare, lasciare a riposo il liquore per 10 giorni almeno.
Cotechino con Lenticchie di Nonna Bruna
Un perfetto secondo piatto domenicale, accompagnato da purè o polenta. Il tradizionale cotechino
cotto e lenticchie un cult nelle fredde giornate invernali.
Lavare il coniglio e metterlo nella pentola a cuocere per 1 ora e 30 minuti finché la carne non si stacca dalle ossa. Sul fondo di una teglia formare uno strato di carne e posare sopra 5 spicchi d’aglio sbucciati e 10 foglie di salvia, continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti
Condire con l’olio, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 24 ore.
Cannelloni con ripieno di mare:
Preparare l’impasto per i cannelloni. Preparare il ripieno mettendo nel mixer i filetti di rombo, il pancarrè, il prezzemolo tritato, il salmone affumicato a dadini, sale e pepe. Fare i cannelloni e disporli in una teglia da forno imburrata. Infornare a 220°C per 20 minuti.
Mettere per 12 ore la carne a marinare nel vino con le verdure e gli odori. Brasare le verdure di marinatura.
Aggiungere la carne, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con il liquido di marinatura. Servire a fette con il suo sugo.
Sgrassare e legare la carne. Lavare, mondare e tritare le verdure e gli odori.Mettere il tutto in una casseruola ed irrorare con il vino. Coprire con carta di alluminio per alimenti ed infornare a 160°C per 2 ore. Tagliare a fette ed irrorare con il suo sugo.
Antipasto o secondo piatto di pesce leggero e delicato.
Adatto per qualsiasi tipo di dieta.
Le quantità della porzione singola determinano la posizione del piatto: se antipasto meno prodotto, secondo piatto più prodotto.