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Ingredient: alloro

Uccellini con Funghi

Mettere, in una pentola di terracotta con lo spargi-fiamma sotto, a rosolare il burro, allineare gli uccellini preparati, la foglia di alloro e cuocere a fiamma moderata.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa, rigirarli e spennellare con il sugo di cottura di tanto in tanto.
Prelevare gli uccellini cotti, slegarli e disporre ciascuno su ogni fetta di pane con i funghi.
Versare il sugo di cottura dei funghi nella pentola di terracotta, versare il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Irrorare gli uccellini con il sugo di cottura appena preparato.

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Trota Salmonata al Barolo

Trota Salmonata al Barolo La Trota Salmonata al Barolo è un secondo piatto insolito e gustoso, ottimo per un pranzo od una cena a base di pesce con familiari ed amici. Per la Trota Salmonata al Barolo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente…

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Spiedini di Scampi Piccanti

Spiedini di Scampi Piccanti Gli Spiedini di Scampi Piccanti sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena in allegra compagnia di familiari ed amici. Per gli Spiedini di Scampi Piccanti disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie…

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Brasato di Vitello alla Ligure

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere il girello di vitello legato e far rosolare in tutte le sue parti.
A doratura effettuata aggiungere la cipolla e la carota tritate, il chiodo di garofano, la foglia di alloro, i funghi e far imbiondire a fiamma moderata.
Versare il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Aggiungere e mescolare poco per volta la farina.
Versare la passata di pomodoro, 3 cucchiai di acqua calda, pepe, sale, cuocere per 60 minuti, mescolare di tanto in tanto, rigirare la carne e bagnarla con il sugo di cottura.
A cottura ultimata mettere la carne su di un piatto di portata e tenere da parte.
Eliminare la foglia di alloro ed il chiodo di garofano, passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione e versarla sulla carne.

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Salsicce con Fagioli alla Toscana

In una padella antiaderente mettere a scaldare 20gr di burro.
Aggiungere le salsicce, 4 cucchiai di acqua fredda e cuocerle per 15 minuti rigirandole di tanto in tanto a fiamma moderata e tenere da parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su di un piatto di portata al caldo.
Nella padella di cottura delle salsicce versare l’olio evo, unire l’aglio, la cipolla, il sedano tutti tritati, l’alloro e far rosolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Unire i fagioli, le salsicce e continuare la cottura per altri 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Disporre le salsicce ordinatamente su di un piatto di portata caldo e versare sopra il suo sugo di cottura con i fagioli.

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Riso Freddo con Mazzancolle

Riso Freddo con Mazzancolle Il Riso Freddo con Mazzancolle è un primo piatto estivo, gustoso, ottimo da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso Freddo con Mazzancolle disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,  i rametti di prezzemolo e tenere…

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Trippa alla Bergamasca

Trippa alla Bergamasca La Trippa alla Bergamasca è gustosa e saporita ed è un piacere assaporarla nelle fredde giornate invernali. Per la Trippa alla Bergamasca disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e…

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Tinche in Carpione alla Siciliana

Tinche in Carpione alla Siciliana Le Tinche in Carpione alla Siciliana sono un piatto versatile, si possono servire come antipasto o come un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena importante, a base di pesce, con familiari ed amici. Per le Tinche in Carpione alla Siciliana disporre tutti gli…

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Trippa alla Romana

Trippa alla Romana La Trippa alla Romana è gustosa e saporita ed è un piacere assaporarla nelle fredde giornate invernali. Per la Trippa alla Romana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e…

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Spezzatino di Coniglio alla Crema

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere la farina farla imbiondire mescolando.
Unire i pezzi di coniglio e mescolare e coprire la carne con acqua calda.
Aggiungere le carotine novelle, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, il timo, l’alloro, pepe, sale e far prendere l’ebollizione, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro.
Aggiungere i funghi affettati, le cipolline e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata mescolando e tenere da parte.
A cottura ultimata del coniglio prelevare i pezzi con un mestolo forato e depositarli su di un piatto di portata e contornarli con le carotine, le cipolline e con le fettine di funghi.
Fuori dal fuoco passare il sugo di cottura del coniglio al colino fine, versare la panna, i 3 tuorli, un po’ di succo di limone, 1 pizzico di noce moscata
e mescolare bene.
Rimettere la salsa sul fuoco far raggiungere il primo bollore, a fiamma moderata, mescolando.
Togliere la salsa dal fuoco, versarla sui pezzi di coniglio, cospargere con il prezzemolo tritato e contornare con le fette di pane abbrustolite.

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Spezzatino di Pollo al Curry

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il burro.
Aggiungere i pezzi di pollo e far rosolare bene in ogni loro parte mescolando.
Versare il brandy e far evaporare alla metà a fiamma vivace.
Versare il vino bianco secco e far evaporare a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, le olive tagliate a metà, il curry, il timo, l’alloro, il prezzemolo, ½ bicchiere di acqua calda, cuocere per 50 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
Disporre i pezzi di pollo con il loro sugo su di un piatto di portata e tenere da parte,
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i funghi affettati, 1 pizzico di sale e far rosolare per 10 minuti mescolando.
Contornare con i funghi il piatto di portata con lo spezzatino di pollo.

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Zuppa di Cozze

Zuppa di Cozze La Zuppa di Cozze è un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena importanti a base di pesce, in famiglia o con amici. Per la Zuppa di Cozze disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 1 litro di acqua leggermente salata…

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Riso Pilaff con Pollo

Riso Pilaff con Pollo Il Riso Pilaff con Pollo è un primo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Riso Pilaff con Pollo Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di…

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Zampone alla Emiliana

Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 150 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la cipolla steccata, l’aglio, il rosmarino, l’alloro e tenere da parte.
Togliere lo zampone dalla pentola, affettarlo, depositare le fette su di un piatto e tenere da parte.
Con un mestolo forato prelevare i fagioli dalla pentola e depositarli su di un piatto e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla, il sedano, la pancetta tutti tritati e far soffriggere mescolando.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere lo zampone affettato, i fagioli scolati mescolare per 10 minuti affinché si insaporiscano, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

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Pesce Spada in Padella

Pesce Spada in Padella Il Pesce Spada in Padella è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per il Pesce Spada in Padella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il trancio di…

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Petti di Tacchino al Brandy

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere i petti di tacchino panati, le foglie di alloro friggerli da ambo le parti a fuoco vivace, togliere dal fuoco e depositarli su di un piatto di portata.
Nella padella di cottura dei petti di tacchino, eliminare le foglie di alloro, versare il brandy e farlo ridurre della metà mescolando a fiamma vivace.
Irrorare con il fondo di cottura i petti di tacchino su piatto di portata.

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Piedini di Maiale alla Griglia

Mettere i piedini in una pentola, coprirli con acqua fredda e portare all’ebollizione.
Schiumare con un mestolo forato, aggiungere lo scalogno, la carota, il sedano, l’alloro, salare e cuocere fino a quando la carne si staccherà facilmente dalle ossa.
Scolarli e far raffreddare.
Cospargerli con 20gr di burro.
Passarli nel pangrattato e cospargerli con il burro fuso.
Disporli allineati su di una griglia di barbecue o su di una padella di ghisa ben calda e portarli a doratura rigirandoli di tanto in tanto.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Razza Fritta con Salsa Tartara

Razza Fritta con Salsa Tartara:
Sgocciolare i pezzi di razza e metterli in una ciotola a marinare per 120 minuti con 4 cucchiai di aceto di mele, il basilico, timo, alloro ed il prezzemolo tritati, pepe e sale rigirarli di tanto in tanto.
Sgocciolarli, asciugare con carta assorbente da cucina e passarli nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i pezzi di razza infarinati e friggerli in ogni loro parte.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarli su di un piatto di portata.

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Pesce Persico alla Italiana

Pesce Persico alla Italiana:
In una pescera disporre i pesci, coprirli con acqua fredda a filo, unire il mazzetto guarnito preparato, l’aceto, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa dal primo bollore.
Prelevare i pesci con un mestolo forato e depositarli allineati su di un piatto di portata.
Coprirli con la salsa bastarda calda e con il trito di uova sode e prezzemolo.

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Ravioli di Patate alla Nuorese

Ravioli di Patate alla Nuorese:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli in una zuppiera, condirli con il sugo finto preparato e spolverizzare con il pecorino.

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Ragù alla Romagnola

Ragù alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla, il sedano, il lardo tutti tritati e far imbiondire.
Unire la carne di manzo tritata, l’alloro, noce moscata, pepe, sale e far rosolare in ogni loro parte mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fuoco vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 60 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro, aggiungere le frattaglie di pollo cotte e far insaporire mescolando per 2 minuti.

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Ragù di Oca

Ragù di Oca:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la carne tritata, pepe, sale e far dorare completamente, mescolare.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, le carote tritate, il sedano tritato, le foglie di alloro il rametto di timo e far imbiondire a fiamma moderata, mescolare.
Unire la passata di pomodoro e mescolare bene.
Far prendere bollore poi coprire la pentola e cuocere per 70 minuti a fiamma bassa.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
O se fosse il caso di addensare il ragù alzare la fiamma e cuocere fino ad addensamento desiderato.

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Vitello alla Ligure

Vitello alla Ligure:
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, e fettine di carne, peparle e salarle.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il restante burro.
Aggiungere le fettine di vitello, l’alloro e far rosolare in tutte le sue parti.
A doratura effettuata disporre le fettine allineate su di un piatto di portata e tenere al caldo
Nella padella di cottura versare il vino bianco secco e farlo evaporare quasi completamente.
Versare il sugo di cottura appena fatto sulle fettine di vitello e contornare con gli spicchi di carciofo cotti.

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Scampi e Cozze

Scampi e Cozze Gli Scampi e Cozze sono un antipasto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena importante, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per gli Scampi e Cozze disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mettere le cozze sotto acqua corrente, eliminare…

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Ravioli di Bietole e Ostriche

Ravioli di Bietole e Ostriche:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il Sugo Finto mescolato con il liquido delle ostriche.
Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

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Ragù di Manzo alla Marchigiana

Ragù di Manzo alla Marchigiana Il Ragù di Manzo alla Marchigiana è un ottimo condimento per pasta e verdure, è un ragù senza pomodoro. Per il Ragù di Manzo alla Marchigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado…

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Pollo in Fricassea

Pollo in Fricassea:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro e l’olio evo.
Aggiungere il pollo a pezzi e farlo rosolare in ogni sua parte.
Spolverizzarli con la farina e mescolare.
Versare un po’ di brodo vegetale e mescolare.
Versare ancora 0,5 litri di brodo, 1 pizzico di sale, pepe, la garza chiusa con gli aromi, mettere il coperchio alla padella e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, di tanto in tanto mescolare il tutto.
A cottura ultimata del pollo, togliere la garzo con gli aromi, versare sopra i pezzi di pollo cotti le uova sbattute con il succo di limone e mescolare energicamente.
Versare il tutto su di un piatto di portata caldo.

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Brodo Vegetale alla Luciano

Brodo Vegetale alla Luciano:
In una pentola mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano tutte a pezzi, l’alloro e far rosolare per 10 minuti a fiamma viva mescolando.
Versare nella pentola i cubetti di ghiaccio e mescolare per 2 minuti, il ghiaccio fa trattenere alle verdure i sapori, i loro succhi ed i colori.
Unire l’acqua gelata e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa dalla ripresa del bollore ed a pentola coperta.
Filtrare il tutto al colino fine.

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Sugo Finto

Sugo Finto Il Sugo Finto si usa per un primo piatto vegetariano, leggero, profumato e ricco di colore, molto saporito è ideale per una pasta asciutta anche estiva. Per il Sugo Finto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da…

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Ragù di Verdure

Ragù di Verdure:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente, aggiungere il trito preparato di aglio, cipolla, carote, sedano e lasciarlo appassire a fuoco basso.
Prima che il soffritto prenda colore, mettere nel recipiente anche la polpa dei pomodori, i chiodi di garofano, la foglia d’alloro, il rosmarino, un pizzico di zucchero, il sale necessario ed una macinata di pepe.
Cuocere la salsa a fuoco basso per 45 minuti o fino a quando si sarà addensata, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di silicone.
Eliminare i chiodi di garofano, il rosmarino e l’alloro.
Aggiungere le foglie di basilico e mescolare.

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Ravioli Vegetariani

Ravioli Vegetariani:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli in una zuppiera, condirli con il ragù di verdure preparato e spolverizzare con il parmigiano.

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Ragù di Carne di Nonna Romilda

Ragù di Carne di Nonna Romilda:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far imbiondire.
Unire la carne e farla rosolare in ogni sua parte mescolando.
A doratura della carne farla sgocciolare sulla padella di cottura, tritarla finemente con un coltello ben affilato e rimetterla nella stessa padella.
Versare la passata di pomodoro a coprire la carne, aggiungere il rametto di timo, i rametti di maggiorana, la foglia di alloro, il chiodo di garofano, pepe, sale e cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 100 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire la panna o il latte mescolare bene e togliere dal fuoco.

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