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Ragù di Carne Il Ragù di Carne è un ottimo condimento per pasta e verdure, è un ragù senza pomodoro. Per il Ragù di Carne disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione…
Pollo Fritto alla Fiorentina Il Pollo Fritto alla Fiorentina è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Pollo Fritto alla Fiorentina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina…
Patate con Pancetta:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a scottare le cipolline per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarle e tenere da parte.
Nella stessa padella antiaderente con il sugo di cottura della pancetta mettere a dorare le cipolline, sgocciolarle sulla padella di cottura e metterle in una ciotola con la pancetta dorata.
Nella stessa padella antiaderente con il sugo di cottura mettere la farina farla imbiondire mescolando.
Versare adagio ½ litro di acqua tiepida sempre mescolando.
Aggiungere le patate a spicchi, l’alloro, il timo, pepe, sale e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
5 minuti prima del termine di cottura unire le cipolline e la pancetta e far insaporire mescolando.
Disporre la preparazione su di un piatto di portata.
Verza alla Catanese:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare la metà delle fettine di lardo.
Aggiungere sopra il lardo le carote a dadini, la cipolla picchettata, il timo e l’alloro sbriciolati, salare, ricoprire con le 4 parti di verza, mettere sopra le restanti fettine di lardo e coprire il tutto con acqua.
Coprire la padella e cuocere per 120 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata, eliminare la cipolla e versare i pezzi di verza con il loro sugo di cottura su di un piatto di portata.
Scampi alla Capricciosa:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo e 40gr di burro.
Aggiungere la carota, la cipolla tutti tritati, l’alloro e soffriggere per 5 minuti mescolando.
Unire le code di scampi far dorare in ogni loro parte, versare il brandy e farlo infiammare.
Aggiungere la passata di pomodoro, il succo di limone, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Prelevare gli scampi, farli sgocciolarle sulla padella di cottura, mettere gli scampi su di un piatto di portata e tenere da parte.
Aggiungere al fondo di cottura 30gr di burro impastato con la farina, la panna, far riprendere il bollore e mescolare e cuocere a fiamma bassa fino a far ispessire un po’la salsa.
Polpette alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere le polpette nell’olio bollente un po’ per volta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a rosolare il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, il chiodo di garofano e l’alloro.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata unire le polpette e far riprendere l’ebollizione alla preparazione per 3 minuti.
Scampi al Curry:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere i funghi affettati, il curry, pepe, sale e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata unire le fettine di tartufo e mescolare delicatamente.
Rimettere la salsa alla crema sul fuoco, unire i funghi con il tartufo e portarla al primo bollore a fiamma moderata.
Versare la crema con funghi e tartufi sugli scampi tenuti da parte su piatto di portata.
Ravioli alla Calabrese:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il ragù di maiale alla calabrese preparato e spolverizzare con il pecorino.
Pollo allo Champagne:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere la farina e farla leggermente tostare mescolando.
Unire la panna e mescolare.
A cottura ultimata del pollo, sgocciolarlo sulla padella di cottura, depositarlo su di un piatto di portata caldo e tenere da parte.
Versare nel sugo di cottura del pollo la panna con la farina tostata cuocere per 5 minuti mescolando a fiamma bassa.
Passare il minipimer ad immersione nella padella con il sugo appena preparato in modo da ottenere una salsa omogenea e versarla sul pollo disposto su piatto di portata.
Pasta e Lenticchie alla Siciliana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il sedano, il prezzemolo, la cipolla, il lardo, pepe, sale e soffriggere per 8 minuti mescolando.
Unire la passata di pomodoro, cuocere a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le lenticchie con il loro brodo di cottura e mescolare bene.
Unire la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Togliere la minestra dal fuoco unire il pecorino grattugiato e mescolare.
Pasta e Fagioli alla Padovana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere il sedano, il prezzemolo, la cipolla, l’alloro, pepe, sale e soffriggere per 8 minuti mescolando.
Unire i fagioli, le fettine di polpa di stinco e cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore. Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con il sugo a fiamma bassa, per 3 minuti mescolando, eliminare l’alloro.
Pappardelle alla Piemontese:
Nella pentola di brodo vegetale bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le lasagne per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato, il parmigiano, le fettine di tartufo e mescolare bene.
Insalata di Riso con Mazzancolle:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le mazzancolle pulite con i rametti di prezzemolo, la foglia di alloro, le foglie di salvia, 6 grani di pepe per15 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, metterle in una insalatiera e tenere da parte.
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, worchester, senape, sale ed emulsionare sbattendola con una forchetta e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo nella insalatiera con le mazzancolle e lasciar raffreddare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene, guarnire con le fettine di barbabietole ed i cetriolini.
Maccheroni con Gamberi alla Pescarese:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, il peperoncino, la passata di pomodoro, sale e cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma bassa.
Unire i gamberi tagliati a dadini e cuocere per 5 minuti mescolando.
A fine cottura eliminare aglio e peperoncino.
Scolare i maccheroni metterli in una zuppiera e condirli con la salsa di gamberi e spolverizzare con il prezzemolo tritato, mescolare bene.
Coscia di Maiale alla Ciociara:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la carne e farla rosolare in ogni sua parte.
Unire 4 cucchiai di acqua, la cipolla e l’aglio affettati, la foglia di alloro, il chiodo di garofano, pepe, sale, cuocere a padella coperta per 120 minuti, mescolare di tanto in tanto e aggiungere qualche cucchiaio di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
A cottura ultimata prelevare la carne, avvolgerla in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Togliere lo spago, affettare la carne e disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
Passare al colino fine il sugo di cottura della carne e versarlo sopra le fette disposte sul piatto di portata.
Lonza con Crauti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla e il lardo tritati, e farli appassire mescolando.
Unire la foglia di alloro e la lonza e far rosolare in tutte le sue parti.
Disporre la lonza con tutto il suo sugo di cottura in una teglia da forno.
Versare il vino bianco secco, sale, pepe, 1 mestolo di brodo vegetale e mettere i crauti intorno alla carne.
Infornare a forno caldo a 180°C per 70 minuti.
Aggiungere brodo vegetale durante la cottura se la preparazione asciugasse troppo.
5 minuti prima del termine cottura versare la panna sui crauti e terminare di cuocere.
Togliere la carne dal forno, slegarla, tagliarla a fettine e depositare le fette su di un piatto di portata caldo, bagnarle con il liquido di cottura e contornare con i crauti.
Muggine alla Muranese:
In una teglia unta di olio evo disporre il muggine, salarlo, cospargerlo con 4 cucchiai di olio evo, spruzzarlo con l’aceto di mele ed aggiungere l’alloro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti, rigirare il muggine di tanto in tanto e cospargerlo con il suo sugo di cottura.
Disporre il muggine su di un piatto di portata.
Rovesciare la polenta su di un piatto di portata e tagliarla a fette.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Disporre allineate le fette di polenta e friggerle da ambo le parti.
Disporre ordinatamente le fette di polenta su di un piatto di portata ed irrorarle con il loro fondo di cottura.
Lingua di Manzo Brasata La Lingua di Manzo Brasata è un secondo piatto saporito, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Lingua di Manzo Brasata disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina le foglie di prezzemolo, e tenere…
Granseole alla Veneta:
In una ciotola mettere i tuorli sodi tritati, la panna, la worchester, il basilico tritato, il succo di ½ limone, pepe, sale e mescolare bene.
In una insalatiera disporre i cuori di lattuga tritati, condirli con aceto di mele e sale, mettere sopra la polpa di granseole tritata e la salsa alla worchester appena preparata e mescolare.
Gnocchi alla Romagnola Gli Gnocchi alla Romagnola sono un primo piatto gustoso da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Gnocchi alla Romagnola disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota,…
Montone in Umido:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo ed i burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Unire la polpa di montone e far dorare in ogni sua parte.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente.
Unire la passata di pomodoro, timo, rosmarino, alloro, pepe, sale, ½ bicchiere di acqua calda e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Dopo 30 minuti di cottura aggiungere il lardo tritato, l’aglio, il prezzemolo tritato.
Se la preparazione asciugasse trotto versare ancora un po’ di acqua calda.
Montone Grigliato:
Mettere il cosciotto di montone in una teglia da forno e cospargerlo con la marinata e far riposare in luogo fresco per 2 giorni in estate e per 4 giorni in inverno, rigirarlo di tanto in tanto.
Sgocciolare il cosciotto, asciugarlo con carta assorbente da cucina e disporlo sulla griglia del forno con una leccarda sotto in modo che raccolga il grasso colante e la marinatura.
Infornare a forno caldo a 220°C per 10 minuti in modo da farlo rosolare in ogni sua parte girarlo di tanto in tanto.
Abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per 60 minuti
Durante la cottura irrorarlo di tanto in tanto con la marinatura e con il burro fuso prima di sfornarlo salare e pepare.
In una padella antiaderente capiente mettere a rosolare le fettine di lardo a fiamma vivace.
A cottura ultimata depositare il cosciotto su di un piatto di portata e cospargerlo con le fettine di lardo.
Salsa al Vino Rosso:
Setacciare la farina e metterla in una ciotola.
In una padella antiaderente, mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la cipolla e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata
Aggiungete il vino, il timo, l’alloro, 1 pizzico di sale e cuocere a fuoco vivace fino a quando il vino sarà un po’ ridotto e mescolare.
Aggiungere il restante burro nella ciotola con la farina e mescolare fino ed amalgamare bene.
Aggiungere il composto appena preparato in padella e mescolare.
Aggiungere il brodo vegetale e mescolare al fine di amalgamare bene tutti gli ingredienti e la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza.
Togliere dal fuoco, filtrarla al colino fine e versare in salsiera.
Insalata di Gamberetti e Mele:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare
i gamberetti con 4 grani di pepe, la carota, la cipolla, 1 costa di sedano, la foglia di alloro, ½ limone intero, per 10 minuti a fiamma moderata.
Far raffreddare, metterli in una insalatiera, unire il sedano a filetti, le mele a fettine, il succo di ½ limone, l’olio evo, sale e mescolare bene.
Oca alle Olive:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i pezzi di oca sgocciolati, il brandy e farlo evaporare quasi completamente, unire la marinata, la farina e mescolare bene.
Versare la passata di pomodoro e mescolare.
Versare il tutto in una pirofila da forno, coprirla con stagnola per alimenti ed infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Togliere i pezzi di oca con un mestolo forato farli sgocciolare sulla pirofila di cottura e posarli su di un piatto di portata.
Passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione.
Versare sopra i pezzi di oca il fondo di cottura ancora caldo e decorare con le olive sbollentate.
Lombatine di Manzo con Salsa al Vino Rosso:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Allineare le lombatine di manzo, pepe, sale e far rosolare in ogni loro parte a fiamma bassa, girarle una sola volta.
Disporle allineate su di un piatto di portata, guarnire con le fettine di midollo e ricoprire il tutto con la salsa al vino rosso.
Pancotto alla Calabra:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere 2 spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, l’alloro, il sedano tritato e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti, mescolare.
Togliere le foglie di alloro, l’aglio, aggiungere i peperoni a listarelle e continuare la cottura per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Far riprendere l’ebollizione al brodo vegetale, aggiunger il pane tostato e farlo spappolare, mescolare.
Versare la salsa al pomodoro nella pentola del pane spappolato, mescolare e far cuocere per 3 minuti.
Pagello al Forno:
Mettere il pagello in una pirofila da forno, versare sopra la salsa appena preparata, il vino bianco, l’alloro e qualche goccia di limone.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Bagnare di tanto in tanto con il liquido di cottura, rigirare almeno 1 volta il pagello.
A fine cottura depositare il pagello su di un piatto di portata e ricoprirlo con la sua salsa di cottura.
Ossibuchi alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e far imbiondire.
Unire gli ossibuchi, pepe, sale, farli ben rosolare in ogni loro parte a fuoco vivo. Versare il marsala secco e lasciar evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro e acqua sufficiente a coprire gli ossibuchi.
Cuocere la carne per 50 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolare di tanto in tanto.
Disporre gli ossibuchi in un piatto di portata, cospargerli con il loro sughetto e servire subito.
Insalata di Cavoli Rossi:
Pulire, lavare, i cavoli rossi tagliarli finemente a listarelle, metterli in una insalatiera, cospargerli di sale, far riposare per 48 ore e mescolarli di tanto in tanto.
Sgocciolarli, strizzarli bene con le mani, rimetterli in una insalatiera, cospargerli di grani di pepe, di alloro spezzettato, di aceto bollito e far marinare per 24 ore e mescolarli di tanto in tanto.
Pasticcio di Maccheroni alla Romana:
Spezzettare a mano i maccheroni, metterli in una pentola con acqua bollente salata e cuocerli al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli, metterli in una zuppiera, condirli con burro, parmigiano, mescolare bene e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Cospargere di strutto una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare metà dei maccheroni sul fondo e distribuirli bene a ricoprirlo, versare sopra il ragù preparato, le polpettine, i maccheroni restanti dando alla preparazione una forma di cupola.
Spalmare sopra uniformemente la crema preparata e disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Spennellare la superficie con 1 uovo sbattuto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino a doratura della superficie.
Servire in tavola direttamente nella teglia di cottura e spolverizzare con lo zucchero vanigliato.
Minestrone alla Toscana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, il prezzemolo ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro continuare la cottura per 10 minuti e mescolare.
Terminata la cottura versare nella pentola con la purea di fagioli, 1,5 litri di acqua, il riso, il soffritto di verdure appena fatto, la scarola spezzettata, l’altra metà dei fagioli cotti, pepe, sale, far riprendere l’ebollizione e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Pasticcio di Maccheroncelli alla Toscana:
Spezzettare a mano i maccheroncelli, metterli in una pentola con acqua bollente salata e cuocerli al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli, metterli in una zuppiera, condirli con metà del ripieno appena preparato, 20gr di burro, 2 cucchiai di parmigiano, mescolare bene e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Imburrare una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare i maccheroncelli con il ripieno preparati e distribuirle bene.
Disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Praticare al centro della superficie 1 piccolo foro dove introdurre un cartoncino arrotolato in modo da permettere la fuori uscita del vapore durante la cottura.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Servire in tavola direttamente nella teglia di cottura con a parte il ripieno rimasto in salsiera ed il parmigiano rimasto nella formaggera a disposizione dei commensali.
Orate alla Anconetana:
Scaldare una griglia di ghisa, o su griglia di barbecue, adagiare le orate, ungerle con un filo d’olio evo durante la cottura da ambo le parti e far raffreddare su di un piatto di portata.
In una ciotola mettere i filetti di acciuga, i tuorli sodi, la mollica di pane strizzata, lo spicchio di aglio tritato, il restante olio evo e passare il tutto al minipimer ad immersione in modo da ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare la salsa sulle orate fredde e mettere in frigorifero fino al momento di servirle.