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Ingredient: alloro

Orata alla Napoletana

Orata alla Napoletana:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare metà dell’olio evo.
Adagiare l’orata in padella e farla rosolare da ambo le parti.
Aggiungere il vino bianco secco, ½ bicchiere di acqua, il rametto di timo, le foglie di alloro e far bollire per 40 minuti a fiamma bassa.
Sgocciolare l’orata e disporla in una pirofila da forno e tenere da parte.
Far restringere a fuoco vivace il sugo di cottura del pesce e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il restante olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire, mescolando.
Unire la passata di pomodoro e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la salsa di pomodoro al sugo ristretto del pesce e mescolare bene.
Versare la salsa ottenuta sull’orata ed infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti, sfornare e disporre su di un piatto di portata.

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Olive Nere alla Umbra

Olive Nere alla Umbra:
Mettere le olive nere snocciolate in una ciotola capiente, unire l’olio evo, l’aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta, l’alloro sbriciolato, la scorza di arancia grattugiata, il sale e mescolare bene con un cucchiaio in modo da amalgamare bene il tutto.
Lasciar marinare per 24 ore e mescolare di tanto in tanto.

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Mignuic con Lepre alla Pugliese

Mignuic con Lepre alla Pugliese I Mignuic con Lepre alla Pugliese sono un piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per i Mignuic con Lepre alla Pugliese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di…

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Pappardelle Verdi al Ragù

Pappardelle Verdi al Ragù:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire la carne trita, la foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata e far rosolare bene mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 60 minuti a fiamma bassa aggiungendo, se la preparazione asciugasse troppo, un po’ di brodo vegetale, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro e tenere da parte il ragù.
Mettere le Pappardelle nella pentola con il brodo e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato e con il parmigiano, mescolare bene.
Coprire le pappardelle verdi con la besciamella, un po’ di parmigiano e mescolare bene.

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Palombo con Funghi

Palombo con Funghi:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e far imbiondire.
Unire le acciughe tritate, il prezzemolo, l’alloro, il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
Eliminare l’aglio, aggiungere il brodo vegetale, cuocere per 10 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta.
Unire i funghi cotti, 1 pizzico di sale e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare bene.
Togliere le fette di palombo dalla marinata, sgocciolarle e passarle nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le fette di palombo allineate nella padella e friggerle da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Versare il sughetto ai funghi appena preparato sulle fette di palombo.

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Pappardelle alla Romagnola

Pappardelle alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire la carne trita, la foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata e far rosolare bene mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 60 minuti a fiamma bassa aggiungendo, se la preparazione asciugasse troppo, un po’ di brodo vegetale, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro e tenere da parte il ragù.
Mettere le Pappardelle nella pentola con il brodo e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato e con il parmigiano, mescolare bene.

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Involtini alla Romana

Involtini alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trito di pancetta e far appassire a fiamma bassa.
Unire l’alloro ed il chiodo di garofano.
Mettere gli involtini infarinati e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, cipolla tritata, aglio tritato, la restante carota tritata, il restante sedano tritato, coprire il tutto con il brodo vegetale e continuare la cottura per 90 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

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Pappardelle alla Toscana

Pappardelle alla Toscana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta tritata, la carota tritata, la ½ cipolla tritata e far rosolare.
Unire i pezzi di lepre, pepare, salare, 4 grattate di noce moscata e far rosolare in ogni loro parte.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 60 minuti a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto, bagnare con un po’ di marinata e di brodo vegetale.
Sgocciolare i pezzi di lepre sulla padella di cottura depositarli su di un piatto di portata caldo.
Passare al colino fine il sugo di cottura della lepre e tenere al caldo.
Mettere le Pappardelle a cuocere in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare sopra il sugo di cottura dei pezzi di lepre, il burro a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera.
I pezzi di lepre si serviranno come secondo piatto con verdura di stagione cotta nel burro.

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Involtini alla Lombarda

Involtini alla Lombarda:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trito di pancetta e far appassire a fiamma bassa.
Unire l’alloro ed il chiodo di garofano.
Mettere gli involtini infarinati e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, cipolla tritata, aglio tritato, la restante carota tritata, il restante sedano tritato, coprire il tutto con il brodo vegetale e continuare la cottura per 90 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

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Lepre alla Umbra

Lepre alla Umbra:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato e far rosolare a fiamma vivace, mescolare.
Unire la lepre a pezzi e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Versare il vino, ½ bicchiere di brodo vegetale, 1 chiodo di garofano, il rametto di timo, il prezzemolo, la foglia di alloro, pepe, sale e far prendere l’ebollizione.
Cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, padella coperta e mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le olive snocciolate, cuocere ancora per 20 minuti e mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere la farina, mescolare e farla rosolare leggermente.
Unire l’aceto e mescolare continuamente per 3 minuti.
Versare il sugo ottenuto nella padella con i pezzi di lepre e mescolare bene.
Disporre i pezzi di lepre con il loro sugo su di un piatto di portata.

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Nasello alla Brace alla Sarda

Nasello alla Brace alla Sarda Il Nasello alla Brace alla Sarda è un ottimo secondo piatto da servire in un pranzo o ad una cena a base di pesce con familiari ed amici. Per il Nasello alla Brace alla Sarda disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da…

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Giardiniera di Cavolo Cipolline e Rape

Giardiniera di Cavolo Cipolline e Rape:
In una pentola mettere a bollire 1,5 litri di aceto, immergere le foglie di cavolo, le cipolline, i dadini di rape, l’alloro, i rametti di timo, sale e far bollire per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolare le verdure dall’aceto, disporle nei vasetti ben puliti e coprirle con aceto nuovo, lasciar raffreddare e chiudere con i coperchi ermetici.

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Guancia di Manzo Brasata Video ricetta

Guancia di Manzo Brasata Video ricetta :
Fare il soffritto, Rosolare la Guancia di Manzo. Aggiungere il vino, e far sfumare la parte alcolica. Abbassare la fiamma al minimo,
Lasciare cuocere a fiamma bassa la Guancia per almeno 3 ore con il coperchio. Controlla di tanto in tanto e se necessario aggiungi un filo di acqua. Preparare la salsa. Recuperare il fondo di cottura ed i suoi liquidi,
con un frullatore ad immersione o mixer,
frullate il composto rendendolo liscio e lucido come una salsa.
Tagliare la guancia a fette di circa 1 cm,
impiattare e guarnire con la salsa

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Fegato di Maiale alla Trentina

Fegato di Maiale alla Trentina:
Lavare il fegato, asciugarlo con carta assorbente da cucina, mettere sopra ogni fetta una foglia di alloro, avvolgerli su sé stessi come un involtino e legarli con un filo di cotone.
Allineare i 4 involtini in una teglia da forno unta di olio, peparli, salarli e cospargerli con il vino bianco secco.
Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti, irrorarli di tanto in tanto con il fondo di cottura.

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Funghi Porcini Marinati

Funghi Porcini Marinati:
In una pentola mettere l’olio evo, 30cl di acqua fredda, il succo di limone, l’aglio schiacciato il prezzemolo, il timo, la foglia di alloro, i grani di coriandolo e di pepe, 1 pizzico di sale e far cuocere per 10 minuti dal primo bollore a fiamma moderata.
Aggiungere i funghi e continuare la bollitura per 8 minuti.
Spegnere il fuoco e far raffreddare i funghi nel loro liquido di cottura.
Versare i funghi con il loro liquido in una terrina di terracotta, coprirla con il suo coperchio e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

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Fricassea di Vitello

Fricassea di Vitello:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 30gr di burro.
Aggiungere i funghi affettati, salare e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
Terminata la cottura della carne eliminare l’alloro, il timo ed il prezzemolo.
Aggiungere in padella i funghi preparati e far bollire per 3 minuti a fiamma moderata.
Unire i tuorli sbattuti con il limone, mescolare bene il tutto fino a quando si saranno rappresi.
Togliere la padella dal fuoco aggiungere il restante burro e mescolare.
Terminata la cottura mettere i pezzi di vitello su di un piatto di portata con i funghi ed il suo sugo di cottura.

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Falsomagro alla Siciliana

Falsomagro alla Siciliana:
In una ciotola mettere il prosciutto, il caciocavallo tritati, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, l’uovo intero, sale e pepe e mescolare bene per amalgamare bene il tutto.
Stendere sulla fetta di lombata di manzo il ripieno appena preparato, le uova sode a fettine ed arrotolare la carne per formare una specie di salame.
Legare la carne con uno spago per alimenti, salare e pepare anche esternamente.
Ungere di olio evo una teglia da forno, depositare il rotolo di carne cosprgrlo di olio evo, spolverizzarlo con l’origano, aggiungere in teglia la cipolla, la carota tritate, lo spicchio di aglio intero, la foglia di alloro e bagnare con un po’ di acqua calda.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.

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Funghi alla Italiana

Funghi alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, i funghi a fettine, l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano,4 grani di pepe, 1 pizzico di sale e far rosolare per 3 minuti a fiamma vivace mescolando.
Abbassare la fiamma, versare il brandy, il succo di limone e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, coprire la padella con il suo coperchio e mescolare di tanto in tanto.
Depositare i funghi con il loro sugo su di un piatto di portata, eliminando l’aglio, il rosmarino, i chiodi di garofano e l’alloro e far raffreddare.

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Fricassea di Pollo

Fricassea di Pollo:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere i pezzi di pollo, spolverizzarli con la farina, mescolare bene.
Versare il brodo, sale, pepe, 3 grattate di noce moscata, portare all’ebollizione a fiamma moderata e mescolare sempre.
Aggiungere l’alloro, il timo, il prezzemolo, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola mettere funghi, le cipolline, 30gr di burro, sale, coprire a filo con acqua fredda e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti e mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere alla padella del pollo le cipolline ed i funghi, eliminare l’alloro, il timo, il prezzemolo e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
In un piatto fondo sbattere i tuorli con la panna, 2 cucchiai di liquido di cottura dei funghi e versarli nella padella del pollo e mescolare.
Al primo bollore, togliere dal fuoco, unire il rimanente burro e mescolare.
Mettere i pezzi di pollo su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura contornato dai funghi e dalle cipolline.

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Frittata con Cozze Vongole e Gamberetti

Frittata con Cozze Vongole e Gamberetti:
Estrarre le valve dalle cozze e dalle vongole, gettare i gusci.
In una ciotola sbattere con una forchetta le 6 uova, mettere 1 pizzico di sale, il pepe, le cozze, le vongole, i gamberetti il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Nella padella apposita per frittata 2 cucchiai di olio evo o in una padella antiaderente e far scaldare.
Versare il composto preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella e cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata

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Costolette di Maiale al Peperoncino

Costolette di Maiale al Peperoncino:
Nella padella di cottura delle costolette mettere le cipolle tritate, i peperoncini, il chiodo di garofano pestato, l’alloro, la farina e mescolare bene.
Versare in padella la passata di pomodoro, mescolare.
Unire l’aneto con la sua marinata, mescolare, mettere ½ bicchiere di acqua e continuare a cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Mettere in padella le costolette di maiale allineate, mettere il coperchio alla padella e continuare la cottura per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

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Fricassea di Coniglio

Fricassea di Coniglio:
Portare ad ebollizione, unire l’alloro, i dadini di pancetta, le cipolline, l’aglio, mettere il coperchio alla padella e far bollire per 15 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le patate a spicchi, l’aceto, proseguire la cottura per altri 25 minuti e mescolare di tanto in tanto, a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo.
Terminata la cottura mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura contornato dalle patate e dalle cipolline.

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Funghi alla Romana

Funghi alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare i restanti 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla ed aglio tritati e far rosolare a fuoco moderato.
Versare l’aceto e far evaporare un po’.
Unire la passata di pomodoro, l’alloro, il prezzemolo, il timo, sale, pepe e cuocere per 25 minuti a fuoco basso ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Eliminare prezzemolo, timo ed alloro, aggiungere i funghi e cuocere per 5 minuti mescolando.
Depositare i funghi con il loro sugo su di un piatto di portata.

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Crauti con Codini e Zampetto di Maiale in Terracotta

Crauti con Codini e Zampetto di Maiale in Terracotta:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere i codini, lo zampetto legato e sbollentare per 10 minuti a fiamma moderata.
Sgocciolarli e tenere da parte.
In una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, mettere l’olio evo, i crauti, lo zampetto, i codini a pezzi, sale, pepe, le foglie di alloro e l’aglio.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 150 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto, aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.
Togliere dalla preparazione le foglie di alloro e l’aglio.

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Gamberoni al Vino Bianco

Gamberoni al Vino Bianco:
In una pentola mettere le carote a rondelle, la cipolla affettata, gli scalogni tritati, l’alloro tritato, le foglioline di timo, coprire con il vino bianco, 250cl di acqua, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata ed a pentola coperta.
Aggiungere i gamberoni puliti e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma moderata ed a pentola coperta.
Sgocciolare i gamberoni e metterli su di un piatto di portata caldo.
Passare al colino fine il liquido di cottura, metterlo in una pentola e farlo ridurre di ¾ a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco, unire il burro, il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Versare la salsa appena preparata sui gamberoni.

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Crocchette di Mazzancolle e Zucchine Fritte

Crocchette di Mazzancolle e Zucchine Fritte:
In una padella antiaderente mettere a scaldare ½ litro di olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette panate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare ½ litro di olio di arachidi.
Aggiungere le zucchine infarinate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Su di un piatto di portata disporre al centro le zucchine fritte contornate dalle crocchette di mazzancolle.

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Fagiano con Risotto alla Piemontese

Fagiano con Risotto alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata rimasta, e far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire il riso farlo tostare per 2 minuti mescolando.
Aggiungere il vino e far evaporare, mescolare sempre.
Unire un mestolo di brodo vegetale per volta, all’assorbimento del primo mestolo di brodo aggiungere un altro mestolo e così via fino a cottura del riso, 20 minuti circa, mescolare sempre.
Condire il risotto con il burro rimasto, il parmigiano e mescolare bene.
Adagiare il risotto su di un piatto di portata in un sol strato, distribuire sopra ordinatamente i pezzi di fagiano e cospargere con le fettine di tartufo.

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Gamberi alla Panna

Gamberi alla Panna:
In un pentolino mettere la panna e scaldarla fino al primo bollore e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare
i gamberi con la foglia di alloro, il rametto di timo, 4 grani di pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, far raffreddare e metterli su di un piatto di portata fondo.
Versare sopra i gamberi la panna calda e spolverizzare con un po’ di prezzemolo tritato.

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Cozze in Insalata

Cozze in Insalata:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i porri e la cipolla tritati e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, il vino bianco secco, lo zafferano, un pizzico di sale, 2 macinate di pepe e cuocere a fiamma moderata fino all’evaporazione completa del vino.
Aggiungere le cozze e farle insaporire per 20 secondi mescolando.
Versare le cozze con il sugo su di un piatto di portata.
Al momento di servire spolverizzare con il prezzemolo e basilico tritati, i 3 rimanenti cucchiai di olio evo, l’aceto ed 1 macinata di pepe, mescolare bene.

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Fettuccine alla Romana

Fettuccine alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta ed il prosciutto crudo a dadini, appena imbiondiscono unire le verdure tritate e cotte dell’altra padella, la carne trita, i funghi, mescolare bene e cuocere per 3 minuti
Versare il vino rosso, pepe, sale, far evaporare il vino completamente e togliere dal fuoco.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua calda.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere le fettuccine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare del burro a fiocchetti, la salsa preparata, il parmigiano, 4 grattate di pepe e mescolare bene.

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Fagioli al Brandy

Fagioli al Brandy:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare, versare la passata di pomodoro, 3 cucchiai del liquido di cottura dei fagioli e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere il brandy, i fagioli cotti e sgocciolati e cuocere per 3 minuti mescolando.
Versare i fagioli in una legumiera calda e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Dentice con Patatine e Maionese

Dentice con Patatine e Maionese:
Lavare le patate, metterle in una pentola per cottura a vapore e lessarle per 30 minuti circa a fiamma moderata.
Scolarle, pelarle e tenere da parte in un piatto caldo.
Mettere in una pescera il dentice pulito, coprirlo con acqua fredda, unire la cipolla tagliata, la carota a pezzi, la foglia di alloro, 4 grani di pepe, il chiodo di garofano, le fettine di limone e far cuocere per 30 minuti, dal primo bollore, a fiamma bassa ed a pentola coperta.
Scolare delicatamente il pesce, metterlo su di un piatto di portata con le patatine intorno.

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Cozze al Vino Bianco

Cozze al Vino Bianco:
Mettere le cozze cotte allineate su di un piatto di portata e tenere da parte.
Nella padella di cottura delle cozze mettere il rimanente scalogno tritato, il ½ bicchiere di vino rimasto e far evaporare quasi tutto a fiamma vivace.
Aggiungere il liquido filtrato delle cozze, ed il burro a fiocchetti impastato con la farina e portare ad ebollizione, cuocere per 2 minuti, unire il succo di limone e mescolare bene.
Versare sulle cozze la salsina appena preparata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Cozze alla Crema

Cozze alla Crema:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il vino bianco secco, la cipolla tritata, il sedano, la foglia di alloro e 3 macinate di pepe.
Aggiungere da subito le cozze e lasciar cuocere, a padella coperta, fino alla apertura di tutti i frutti di mare.
Versarli in un colapasta, con sotto una pentola, in modo da raccogliere il liquido di cottura, filtrarlo al colino fine e riversarlo in padella e farlo ridurre alla metà a fuoco vivace.
Aggiungere la panna e portare ad ebollizione, unire metà del burro impastato nella farina e mescolare bene.
Togliere metà dei molluschi dalle valve, metterle in una ciotola e tenere da parte.
Unire in padella il rimanente burro e le cozze con valve e senza valve, mescolare, al primo bollore togliere la padella dal fuoco e versare la preparazione su di un piatto di portata.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Crocchette di Cozze

Crocchette di Cozze:
Togliere la besciamella dal fuoco aggiungere il liquido delle cozze, i mitili senza guscio, i funghi affettati, salare, mescolare bene e far raffreddare,
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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