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Ingredient: alloro

Trote al Burro

Trote al Burro

Trote al Burro:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere le cipolle e farle dorare, unire poi il brodo vegetale, il vino, pepe, sale, prezzemolo, alloro e far bollire per 5 minuti.
Aggiungere le trote ben allineate in padella e farle cuocere 8 minuti per parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere la mollica di pane tritata ne far dorare a fiamma vivace.
Depositare le trote su di un piatto di portata, versare sopra, uniformemente, il loro sugo di cottura ed il burro fuso con la mollica di pane tritata.

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Trota Lessa

Trota Lessa

Trota Lessa:
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucinala trota.
Togliere le pinne, le interiora, lavarla ed asciugarla con carta assorbente da cucina.
Avvolgerla in un panno pulito, immergerla nella pescera con il vino, 400cl di acqua, l’aceto, l’olio evo, sedano, prezzemolo, cipolla, carota, limone, sale e cuocere per 25 minuti.
Scolarla e depositare su di un piatto di portata.

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Cipolline alla Greca

Cipolline alla Greca

In una pentola mettere 1 bicchiere di acqua, l‘aceto, l’alloro, il sedano, il timo, il sale, il pepe, l’olio evo e far bollire.
Al primo bollore versare dentro le cipolline intere a cuocere per 30 minuti, a fuoco moderato.
Prelevare le cipolline con un mestolo forato, scolarle, farle raffreddare e metterle in una ciotola.

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Tonno con Verdure

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere le cipolle, le carote e far rosolare a fiamma moderata.
Versare il vino bianco, la salsa di pomodoro, il timo, l’alloro e cuocere fino all’ispessimento della salsa, 30 minuti circa a fiamma moderata.
Versare il tonno in una teglia da forno imburrata, versare sopra la salsa preparata, distribuirla bene e sopra mettere dei fiocchetti di burro in ordine sparso.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

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Barchette di Pesce e Cavolfiore

Imburrare le formine di alluminio distribuire un rettangolo di frolla all’interno di ogni stampino, schiacciare la pasta con le dita per farla aderire bene ai bordi.
Se si usano degli stampini in silicone non è necessario imburrarli.
Togliere la pasta in eccesso che fuoriesce dallo stampino e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Con la carta da forno ritagliare dei pezzi della misura del fondo degli stampini e posizionarli all’interno di ogni stampino, direttamente sulla pasta.
Riempire ogni stampino con dei legumi secchi, per evitare che la pasta frolla si gonfi in cottura.
Depositare le barchette su di una leccarda da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Sfornarle e rimuovere i legumi e la carta da forno.
Rinfornare ancora, le barchette senza legumi, per 3 minuti in modo di dorare anche il fondo delle barchette.
Farle raffreddare, sformarle, cioè toglierle dalla formina di alluminio o di silicone e disporle su di uno o più piatti di portata.
Mettere in una ciotola il nasello a pezzettini, i fiori di cavolfiore, versare sopra il succo di limone e mescolare bene.
Farcire ogni barchetta con il composto di pesce e cavolfiore e ricoprirle con la maionese.

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Ossibuchi allo Zafferano

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, l’alloro, il sale, il pepe e far rosolare bene, mescolando ogni tanto.
Aggiungere gli ossibuchi infarinati, far rosolare in ogni loro parte, girando la carne ogni tanto.
A doratura avvenuta, aggiungere il vino bianco e far evaporare a fiamma moderata.
Aggiungere ½ bicchiere di brodo vegetale, coprire la padella e far cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
A metà cottura aggiungere l’altro ½ bicchiere di brodo vegetale in cui si è fatto sciogliere lo zafferano, continuare la cottura fino al termine dei 60 minuti.
Togliere le foglie di alloro.
Depositare gli ossibuchi su di un piatto di portata.
Se la salsa fosse troppo liquida farla addensare in padella a fiamma vivace.
Versare la salsa allo zafferano sugli ossibuchi.

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Ossibuchi in Salsa di Pomodoro

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, l’alloro, il sale, il pepe e far rosolare bene, mescolando ogni tanto.
Aggiungere gli ossibuchi, far rosolare in ogni loro parte, girando la carne ogni tanto.
A doratura avvenuta, aggiungere il vino bianco e far evaporare a fiamma moderata.
Aggiungere la salsa di pomodoro, il brodo vegetale, coprire la padella e far cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Depositare gli ossibuchi con la loro salsa su di un piatto di portata e spolverizzarli con il prezzemolo tritato.

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Fiori di Cavolfiore Impanati

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fiori del cavolfiore con la foglia di alloro, per 15 minuti, scolarli, e tenere da parte.
Infarinare uno per uno i fiori di cavolfiore, passarli nelle uova sbattute in ogni loro parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Mettere a friggere un po’ per volta i fiori, depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.

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Stufato alla Romana

In una padella antiaderente o in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, mettere sul fondo lo strutto, il lardo tritato, la cipolla, la polpa a cubetti e coprire la padella o la pentola di terracotta con il suo coperchio di terracotta, cuocere a fiamma moderata girando la carne ogni tanto.
Appena i cubetti saranno rosolati versare il vino e far evaporare.
Aggiungere l’aglio tritato, la salsa di pomodoro, la foglia di alloro e mescolare bene, cuocere per 15 minuti a pentola coperta.
Versare il brodo vegetale, abbassare la fiamma e far cuocere per 120 minuti a pentola coperta, mescolare ogni tanto ed aggiungere un po’ di brodo se si asciugasse troppo la preparazione.

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Fiori di Cavolfiore alla Villeroy

In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente burro.
Aggiungere la cipolla e far dorare, unire la carota, il prezzemolo, il sedano, 2 bicchieri di brodo, il succo di limone, sale, pepe e mescolare bene.
Aggiungere 1 cucchiaio di farina e mescolare bene, continuare la cottura a fiamma moderata, continuando a mescolare al fine di ottenere una salsa densa
Passare la salsa con il minipimer ad immersione al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare la salsa ottenuta sui fiori di cavolfiore e lasciar raffreddare completamente.
Infarinare uno per uno i fiori di cavolfiore con salsa, passarli nelle uova sbattute in ogni loro parte, poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi a fiamma vivace.
Mettere a friggere un po’ per volta i fiori, depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.

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Uova con Vino Rosso

Uova con Vino Rosso:
Setacciare la salsa, al colino fine, in una altra padella capiente antiaderente.
Togliere dal colino i dadini di lardo e rimetterli nella padella della salsa setacciata.
Aggiungere pepe, sale e portare al primo bollore, rompere le uova una per volta e distanziate una dalle altre e portare a cottura.
A fine cottura delle uova disporle su di un piatto individuale, aiutandosi con una paletta e raccogliendo anche un po’ di salsa.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale con 1 fetta di pane, preparata, rosolata nel burro.

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Quiche di Uova sode e Funghi

Quiche di Uova sode e Funghi:
Far raffreddare le uova sode, sgusciarle, tagliarle per il lungo, togliere i tuorli, pestarli in un mortaio o schiacciarli con un cucchiaio insieme ai gambi dei funghi tritati, 2 cucchiaini di salsa al fine di ottenere un composto liscio e morbido e tenere da parte.
Con questo composto farcire gli albumi delle mezze uova, riunire le mezze uova in modo da ottenere 6 uova intere farcite.
Depositare le uova ai bordi di una ciotola da forno, mettere al centro le teste dei funghi.
Ricoprire il tutto con la salsa preparata, spolverizzare il tutto con il pangrattato.
Infornarla a forno caldo a 180°C per 10 minuti.

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Carpa alla Olandese

In una padella antiaderente mettere i pezzi di carpa, bagnarla con l’aceto e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Unire la birra, il panpepato, la cipolla, le 2 fette di limone, la foglia di alloro, 4 grani di pepe e portare a cottura a fiamma bassa.
In un pentolino pieno di acqua bollente salata, mettere a cuocere le uova della carpa per 5 minuti dalla ripresa del bollore e tenere da parte.
Togliere i pezzi di carpa dalla padella e depositarli su di un piatto da portata caldo attorniati dalle sue uova.

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Oca con Fagioli e Cipolline

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere i fagioli, il piedino di maiale, l’alloro, il timo, la cipolla e cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, scolare i fagioli metterli in una ciotola e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il prosciutto a dadini, l’oca a pezzi rosolare bene, in ogni loro parte, girandoli spesso, aggiustare di sale e pepe.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere le cipolline, l’aglio, ½ bicchiere di acqua tiepida far cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 90 minuti, girare ogni tanto i pezzi di oca.
Aggiungere i fagioli e cuocere ancora per 30 minuti come prima.

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Braciole alla Bordolese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le braciole infarinate, rosolarle bene da ambo le parti.
Versare l’estratto di carne sciolto in padella e portare a cottura le braciole.
Togliere le braciole dalla padella e depositarle su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Filtrare al colino fine il vino della infusione e versarlo nella padella di cottura delle braciole, con il succo di limone, far ridurre la salsa a fiamma vivace.
Versare la salsa sulle braciole.

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Baccalà al Brodetto

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo a fuoco moderato.
Unire l’aglio, la farina e le acciughe spezzettate a mano e far rosolare per 3 minuti, mescolando con 1 cucchiaio al silicone.
Togliere l’aglio, aggiungere i pezzi di baccalà con la sua acqua di cottura, la salsa di pomodoro, pepe, alloro e cuocere a pentola coperta per 60 minuti a fiamma bassa.

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Cinghiale alla Auvergnate

Cinghiale alla Auvergnate ll Cinghiale alla Auvergnate è un secondo piatto insolito, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena conviviale con familiari ed amici. Per il Cinghiale alla Auvergnate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina: il rametto di alloro e tenere…

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Manzo alla Selvatica in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, il lardo ed il burro a rosolare a fiamma moderata.
Aggiungere la carne, far rosolare in ogni sua parte, girando la carne ogni tanto.
Togliere la carne rosolata dalla pentola e tenere da parte.
Versare nella pentola di terracotta la marinata, alzare la fiamma e far evaporare tutto il liquido, deve rimanere solo il grasso.
Rimettere la carne, il brodo vegetale e cuocere per 3 ore, a fiamma bassa ed a pentola coperta con il suo coperchio di terracotta, girare il manzo ogni tanto.
Togliere la carne dalla pentola, tagliarla a fette e depositarla su piatto di portata.

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Zuppa di Pesce di acqua dolce

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cipolline intere e rosolarle in ogni loro parte per 8 minuti.
Unire l’altra metà dei funghi tritati, coprire il tutto con il sugo filtrato della cottura dei pesci e cuocere fino a riduzione del liquido e della consistenza desiderata della salsa.
Togliere con un mestolo forato le cipolline ed i funghi e distribuirle sui pesci tenuti da parte,
Passare al colino fine il sugo rimasto in padella e versarla sui pesci e le cipolline.
Guarnire il piatto con le 6 fette di pane abbrustolito.

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Zuppa con Persico

In una pentola, con 2 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere le teste e le code dei persici, la cipolla tagliata a metà, il sedano, le foglie di alloro e far bollire per 30 minuti a fiamma moderata.
Passare il brodo ottenuto al colino fine e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere a rosolare la cipolla tritata, aggiungere la salsa di pomodoro, i filetti di persico infarinati e cuocere per 12 minuti a fiamma bassa, girare i filetti a metà cottura.

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Zuppa di Gamberi

In una pentola mettere l’olio evo e far rosolare fino a doratura le cipolle, la carota, la costa di sedano tutte tritate.
Aggiungere i gamberi 750cl di brodo vegetale ed il vino bianco cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Aggiungere il cognac ed il marsala e portare a cottura i gamberi a fuoco moderato.
Aggiungere il riso lessato, la salsa di pomodoro e far bollire il tutto per 15 minuti.

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Aragosta Lessa

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere il sedano, le carote, la cipolla, l’alloro, il pepe e l’aceto.
A piena ebollizione immergere l’aragosta legata per 45 minuti.
Lasciarla raffreddare nella sua acqua.
Scolarla, dividerla in 2 parti incidendo con il coltello la parte superiore della testa e proseguire il taglio per tutta la lunghezza.
Togliere anche il budellino nero.
Riempire il vuoto della testa con foglie di prezzemolo.
Depositare l’aragosta aperta a metà su di un piatto di portata.

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Anguilline alla Belga

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le anguilline a pezzi, il trito di cipolla, il prezzemolo, l’alloro, il timo, la salvia e far dorare a fiamma moderata, girandole spesso.
Versare il vino o la birra, aggiustare di sale e pepe, cuocere l’anguilla per 20 minuti a fuoco vivace.
In una ciotola mettere i tuorli con 1 cucchiaio di acqua, aggiungere il succo di limone, la fecola e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Versare questa salsa nella padella delle anguilline e far prendere bollore.

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Stufato dei Promessi Sposi

Stufato dei Promessi Sposi Lo Stufato dei Promessi Sposi è un secondo piatto molto gustoso e saporito ideale per pranzi e cene nel periodo invernale. Per lo Stufato dei Promessi Sposi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la coppa di manzo, tagliarla a pezzi grossolanamente…

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Salsa Vinaigrette

In una ciotola far sciogliere il sale nel succo di limone o nell’aceto di vino bianco o di mele.
Mischiare le erbe aromatiche tritate finemente.
Aggiungere l’olio evo, le erbe aromatiche, lo zucchero, 1 macinata di pepe e
mescolare bene.

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Sformato di Polenta con Ragù di Capriolo

Sformato di Polenta con Ragù di Capriolo:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere tutta la carne trita e salsiccia, gli odori tritati, a meno del sedano tritato e far rosolare bene, mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire il sedano a dadini e la marinatura, abbassare la fiamma, coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta fino ad assorbimento della marinatura.
Versare nella pentola il litro di brodo vegetale bollente tenuto da parte, a fiamma bassa per 80 minuti.
Aggiungere i pelati e far cuocere per 10 minuti a pentola coperta e mescolare bene.
Preparare la polenta senza mescolare.
Mettere su di una teglia da forno, unta di olio evo, uno strato di polenta e stenderla per tutta la superficie della teglia.
Aggiungere uno strato abbondante di ragù a coprire tutto lo strato di polenta.
Aggiungere altro strato di polenta sopra il ragù e così via fino all’esaurimento degli ingredienti.
All’ultimo strato distribuire i dadini di formaggio di capra su tutta la superficie.
Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.

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Salsicce e Fagioli in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la pancetta a cubetti, il rosmarino, la salvia e far rosolare.
Aggiungere i porri e la cipolla rossa tritati, cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti e mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino a pezzetti, mescolare ed aggiustare di sale.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaino di olio evo.
Aggiungere le salsicce e rosolarle, a fuoco moderato, in ogni loro parte.
Aggiungere le salsicce nella pentola di terracotta e cuocere per 5 minuti.
Unire i fagioli lessati, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.

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Ragù Toscano in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tutti tritati e farli imbiondire.
Aggiungere le due carni macinate, far rosolare e mescolare bene in modo che rosolino in ogni loro parte.
Salare, pepare e mescolare.
Versare il vino rosso e lasciar sfumare.
Abbassare la fiamma, aggiungere l’alloro, la noce moscata ed il timo, mescolare.
Aggiungere la polpa di pomodoro e mescolare bene.
Cuocere per 150 minuti, a fiamma bassa, aggiungere il brodo vegetale bollente (vedi nota) se fosse necessario.

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Ragù di Capriolo in Terracotta

Ragù di Capriolo in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il capriolo tritato, gli odori tritati, a meno del sedano tritato e far rosolare bene, mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire il sedano a dadini e la marinatura, abbassare la fiamma, coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta fino ad assorbimento della marinatura.
Versare nella pentola il brodo vegetale bollente tenuto da parte, a fiamma bassa per 60 minuti.
Aggiungere i pelati e far cuocere per 10 minuti a pentola coperta e mescolare bene.

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Spezzatino con Bacon e Patate in Terracotta

Mettere, in una padella di terracotta con la retina spargifiamme sotto, a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le cipolle tritate e la paprika.
Soffriggere a fiamma bassa, mescolando, ed appena la cipolla sarà imbiondita, unire lo spezzatino.
Rosolare a fiamma moderata, sino a quando la carne sarà ben dorata.
Coprire a filo la carne con brodo vegetale, (vedi nota).
Aggiungere il concentrato di pomodoro, 1 presa di maggiorana, l’aglio tritato e l’alloro.
Salare e cuocere, con il suo coperchio di terracotta, per 2 ore a fiamma bassa.
Unire le patate tagliate grossolanamente allo spezzatino e continuare la cottura per 50 minuti ancora, prima di toglierlo dal fuoco.
Profumare lo spezzatino con una presa di cumino e portare a fine cottura.

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Brasato di Manzo al Vino Rosso in Terracotta

Prelevare la carne dalla marinata, tamponarla delicatamente con carta assorbente per alimenti per asciugarla.
Tenere da parte la marinatura.
Mettere in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, sul fuoco moderato e scaldare un filo d’olio.
Rosolare la carne in ogni lato per farla dorare.
Unire il liquido della marinata con tutti i suoi ingredienti.
Coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 180 minuti a fuoco basso, di tanto ogni tanto girare la carne e le verdure.
A metà cottura aggiungere sale e pepe.
A brasato pronto, prelevarlo ed affettarlo sul piano di lavoro lasciandolo al caldo.
Frullare il liquido di cottura e le verdure con un minipimer ad immersione. Rimettere il composto ottenuto in padella per farle scaldare ed addensare, filtrarlo al colino fine, versare sulle fette di carne.

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Arrosto alla Luciano in Terracotta

Appassire le cipolle in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, con un cucchiaio di olio evo, la carota, il sedano, l’aglio ed il rosmarino.
Unire la carne, rosolarla e cospargerla con l’alloro sbriciolato ed i chiodi di garofano.
Irrorare con il vino bianco ed aggiungere la panna, cospargendola sulla carne.
Coprire con il coperchio di terracotta e cuocere per 120 minuti, a fiamma bassa.
Si calcola 1 ora per ogni kg di carne.
Ogni tanto controllare la carne, girarla ed irrorarla con il suo sugo.
A cottura ultimata, togliere l’arrosto dalla pentola e lasciare raffreddare.
Restringere sul fuoco il fondo di cottura rimasto in pentola.
Passare il tutto al minipimer ad immersione.
Filtrarlocolino fine in una ciotola.
Tagliare l’arrosto a fette e disporle su di un piatto di portata ed irrorarle con la salsa calda.

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Gnocchi alla Sorrentina in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata a rosolare con le foglie di alloro.
Mettere il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per 3 ore mescolando di tanto in tanto.
Se il sugo risultasse troppo denso aggiungere un po’ di acqua calda e continuate a cuocere.
A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli delicatamente usando la schiumarola.
Versarli nella pentola di terracotta con il ragù e mescolare bene.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini, mescolare bene.
Infornare a forno caldo per 10 minuti in modalità grill in modo da formare la crosticina in superficie.

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