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Ingredient: alloro

Branzino con salsa Gribiche

Branzino con salsa GribicheIl Branzino con salsa  è secondo piatto gustoso e semplicissimo da preparare. Il Branzino con salsa Gribiche è un secondo delizioso, perfetto per chi vuole organizzare un pranzo od una cena importante a base di pesce.Per il Branzino con salsa gribiche disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.     Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro, tritarla e tenere da parte.Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.Pelare, lavare, le carote e tenere da parte.In un pentolino, con acqua bollente leggermente salata, mettere le 3 uova e farle rassodare, 10 minuti di cottura e tenere da parte.Preparare il court-bouillon:in una pentola capiente, portare ad ebollizione il vino con altrettanta acqua, le carote, cipolle, qualche rametto di timo, il prezzemolo, l’ alloro, sale e pepe, far sobbollire per 40 minuti, filtrare e far raffreddare.Sistemare il branzino nella pescera, versare sopra il court-bouillon freddo, portare lentamente ad ebollizione e cuocere per 30 minuti a fuoco basso.Preparare la salsa Gribiche:su di un tagliere tritare finemente i capperi ed i 3 cetriolini e tenere da parte.Separare nelle uova sode i tuorli dagli albumi, questi ultimi tagliarli a dadini finissimi e tenere da parteIn una ciotola, montare a crema i tuorli con sale, pepe, aceto e senape.Amalgamare l’olio evo, versandolo prima goccia a goccia e poi a filo.Amalgamare il prezzemolo tritato, i capperi, i cetrioli tritati e gli albumi tagliati a dadini piccoli, mescolare bene e delicatamente, con un cucchiaio dal basso verso l’alto.Spellare il branzino, posarlo su di un piatto di portata, lasciar raffreddare e versarvi sopra la salsa gribiche.Servire in tavola su piatto di portata.NotaIl Branzino con salsa Gribiche è secondo piatto gustoso e semplicissimo da preparare. Il Branzino con salsa Gribiche è un secondo delizioso, perfetto per chi vuole organizzare un pranzo od una cena importante a base di pesce.Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.

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Ali di Razza con Salsa Bianca e melone

Deliscare il pesce e tenere da parte. Per la salsa: mescolare tutti gli ingredienti raffinare la salsa passandola ad un colino fine. Pelare e tagliare a fette il melone, pulirlo dai semi. Comporre il piatto di portata disponendo le ali di razza ed il melone a ventaglio ciascuno nella propria metà del piatto. Nappare il tutto con la salsa. Guarnire con quadrucci di pomodoro e fili di erba cipollina.

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Sgombro o altro pesce all’Aceto Balsamico

Aggiungere a fiamma viva i tranci di pesce e farli rosolare bene da entrambi i lati, bagnandoli col fondo di cottura e girandoli delicatamente per non romperli. La cottura dovrà essere breve in quanto il pesce era già parzialmente “cotto” dalla marinata. Salare leggermente e ristringere il sugo a fiamma vivace. Disporre lo sgombro, o altro pesce scelto, su di un piatto di portata ed irroralo con il sugo di cottura.

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Vitello tonnato alla Luciano

Mettere, in una pentola, con brodo vegetale bollente, preparato con sedano, carote, cipolla, aglio, alloro, sale, oppure in acqua bollente con 1 cucchiaino di dado vegetale ( vedi nota) e cuocere per 1 ora. Lasciare raffreddare.
Preparare la salsa tonnata: mettere nel frullatore: il tonno, i capperi, le acciughe, le cipolline e la maionese, azionare fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. A carne raffreddata si taglia a fettine sottili, con un coltello ben affilato, meglio se tagliata a macchina, si deposita su di un piatto di portata e la si copre con la salsa tonnata preparata. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

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Arrosto di manzo con albicocche, datteri e fichi secchi

Infornare la carne a forno caldo 180°C per 1,5 / 2 ore. Calcolare 1 ora per ogni kg di carne. Ogni tanto controllare la carne, girarla ed irrorarla con il suo sugo. Togliere l’arrosto, le albicocche, i datteri ed i fichi secchi dalla casseruola e lasciare raffreddare. In una padella antiaderente restringere sul fuoco il fondo di cottura filtrato con la panna ed il vino bianco. Passare il tutto al minipimer ad immersione e tenere da parte. Tagliare l’arrosto a fette e disporle su di un piatto di portata con le albicocche, i datteri ed i fichi secchi ed irrorare con la salsa calda. Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale con la salsa calda ed 1 frutto per ogni tipo.

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Spezzatino con Bacon e Patate

Tagliare a dadini il bacon e mettere in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio evo, le cipolle tritate e la paprika. Soffriggere a fiamma bassa, mescolando, ed appena la cipolla sarà imbiondita, unire lo spezzatino. Rosolare a fiamma moderata, sino a quando la carne sarà ben dorata. Coprire a filo la carne con brodo vegetale, vedi nota, aggiungere il concentrato di pomodoro, 1 presa di maggiorana, l’aglio tritato e l’alloro. Salare e cuocere con coperchio per 2 ore a fiamma bassa. Unire le patate tagliate grossolanamente allo spezzatino, 30-40 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Profumare lo spezzatino con una presa di cumino e portare a fine cottura.

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Brasato di manzo al vino rosso

Mettere una padella antiaderente sul fuoco e scaldare un filo d’olio ed il burro. A burro sciolto sciolto, rosolare la carne rigirandola da ogni lato fino a farla dorare. Unire il liquido della marinata con tutti i suoi ingredienti, coprire e cuocere per 2 ore e 30 minuti a fuoco moderato, di tanto in tanto rigirare la carne e le verdure. A metà cottura aggiungere sale e pepe. A brasato pronto, prelevarlo ed affettarlo sul piano di lavoro lasciandolo al caldo. Frullare il liquido di cottura e le verdure con un minipimer ad immersione. Rimettere il composto ottenuto in padella per farle scaldare ed addensare e poi versare sulle fette di carne.

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Ravioloni di mare

Ravioloni di mare I Ravioloni di mare sono un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per i menù delle feste. Sono un primo piatto di classe, elegante e saporito che soddisfa anche i palati più raffinati. Ravioloni di mare, ideali per una cenetta chic, romantica ed elegante. Per i Ravioloni di mare disporre tutti gli ingredienti dosati…

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Cannelloni con Ripieno di Mare

Cannelloni con Ripieno di Mare:
In una padella antiaderente, soffriggere la brumoise di verdure (carota, sedano e verde di zucchina a dadini piccolissimi) con 60gr di burro. Spolverizzarla con la farina ed unire 750gr di fumetto o di brodo vegetale, la panna, il sale ed il pepe. Lasciar cuocere, a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa di verdure piuttosto legata. Distribuire su ogni quadrato di pasta, 1 cucchiaio di ripieno, ½ gambero ed arrotolare formando i cannelloni, se fosse il caso spennellare i bordi dei cannelloni con chiara d’uovo battuta per favorire l’ unione dei lembi di pasta. Sistemare i cannelloni in una teglia da forno imburrata. Cospargerli con la salsa di verdure, mollica di pancarrè sminuzzata, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro. Infornare a 220°C per 20 minuti.

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Arrosto di manzo alla Luciano

Unire la carne, rosolarla e cospargerla con l’alloro sbriciolato ed i chiodi di garofano. Metterla in una casseruola che sia munita di coperchio ed appena più larga del pezzo di carne. Irrorare con il vino bianco ed aggiungere la panna. Se la casseruola non avesse il coperchio usare carta stagnola per alimenti. Coprire ed infornare a forno caldo 160°C per 1,5 / 2 ore. Si calcola 1 ora per ogni kg di carne. Ogni tanto controllare la carne, girarla ed irrorarla con il suo sugo. Lasciare raffreddare l ‘arrosto di manzo. In un pentolino, restringere sul fuoco, il fondo di cottura filtrato con la panna ed il vino bianco. Passare il tutto al minipimer ad immersione. Tagliare l’arrosto a fette e disporle su di un piatto di portata.

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Zampone su letto di lenticchie

Mettere lo zampone in una pescera e ricoprirlo di acqua fredda pulita e portare lentamente ad ebollizione. Al primo bollore abbassare ancora la fiamma e proseguire la cottura facendo in modo che il bollore sia impercettibile. Calcolare 1 ora di cottura per ogni 250gr di peso dello zampone, a fuoco basso.
A zampone cotto sollevarlo con la griglia della pescera e tagliarlo a fette dello spessore di 1cm. Trasferirlo su di un piatto di portata contornato con le lenticchie riscaldate. A piacere si può servire a parte anche una purea di patate e spinaci al burro o in purea. Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

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Cotechino su letto di lenticchie

Cotechino su letto di lenticchie:
Immergere il cotechino in una pentola capiente con abbondante acqua e lessarlo per circa 3 ore a fuoco basso, o lessare il cotechino seguendo le istruzioni sulla confezione del produttore. Se si usa la pentola a pressione, il cotechino cuoce in 30 minuti dal fischio sempre a fuoco a basso. In un tegame far rosolare in olio evo la cipolla, le coste di sedano, la carota, lo spicchio d’aglio tutti tritati precedentemente. Aggiungere le lenticchie, le foglie di alloro con le foglie di salvia, il cucchiaio di polpa di pomodoro ed insaporire per alcuni minuti, salare e pepare. Aggiungere dell’acqua calda e portare a cottura le lenticchie per circa 60 minuti a fuoco moderato. Se si usa la pentola a pressione, le lenticchie cuociono in 30 minuti dal sibilo, sempre a fuoco a basso. Servire immediatamente in tavola ad ogni commensale, su piatto individuale, il cotechino caldissimo su letto di lenticchie.

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Tortellini in brodo di cappone

Il vero tortellino è piccolo come l’ombelico di Venere.
E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno. Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno. Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’ indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare. Quando bolle il brodo buttare i tortellini, cuocerli alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta). Servirli in brodo o asciutti con ragù alla bolognese o con sugo di pomodoro e spolverizzarli di parmigiano grattugiato.

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Salmone in crosta e salsa champignon

Sul piano di lavoro stendere la pasta sfoglia e spalmarla con la salsa al cerfoglio. Posare al centro, il filetto di pesce, cospargerlo di salsa al cerfoglio e chiudere il tutto come un pacchettino. Posare i pacchetti di salmone su teglia da forno ricoperta da carta da forno. Pennellare con il tuorlo la pasta sfoglia di pacchettini. Infornare a forno caldo 200°C per 15 minuti. Servire subito, a parte in salsiera servire la crema di champignon ed il tartufo affettato.

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Ravioli al prezzemolo in brodo di sedano e mela

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno. Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno. Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare. Lessare i ravioli in acqua bollente salata, scolarli con un mestolo forato, impiattarli e servirli con il brodo di sedano caldo.

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Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto

Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto I Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto sono una pasta ripiena tipica della tradizione culinaria italiana che generalmente si prepara per le feste di Natale. I Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto sono un primo piatto gourmet, elegante, raffinatissimo ed elaborato ma lo sforzo di…

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Fesa di vitello pressata o Marbrè di vitello

Depositare, a partire dal fondo della teglia, strati della fesa di vitello tagliato a strisce, alternati con fette di pancetta di 2 o 3mm di spessore. Cospargere ogni strato con la cipolla mescolata al prezzemolo e con sale e pepe. Ripiegare i lembi di bacon e coprire con altro bacon tutta la superfice. Bagnarla con il vino bianco. Coprire la teglia con un foglio di alluminio per alimenti. Adagiare la teglia su di una leccarda da forno con acqua tiepida e infornare a 180°C per 90 minuti. Togliere la teglia dal forno e mettere in pressione con pesi di circa 2kg, adagiare sopra la teglia dei pesi che ricoprano tutta la sua superfice in modo da ottenere una massa ben compatta che non si disferà al taglio.

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Patate Pomodoro e Pancetta

In una padella antiaderente dai bordi alti imbiondire le cipolline novelle con il burro e la pancetta tagliata a cubetti. Unire i pomodori pelati tagliati a cubetti. Restringere il liquido per 5 minuti a fiamma vivace. Unire le patate tagliate a grossi dadini. Aggiungere con 1 foglia di alloro, 1 presa di sale e un pizzico di pepe. Coprire con brodo e cuocere a fuoco lento ed a recipiente coperto fino a che le patate siano ben cotte, schiacciandole con i rebbi di una forchetta devono rompersi con facilità ed a brodo quasi completamente assorbito. Cospargere la preparazione con prezzemolo tritato.

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Ragù Toscano di nonna Amabile

Ragù Toscano di nonna Amabile:
Mettere il trito in pentola a rosolare a fiamma bassa e pentola coperta. Aggiungere la carne trita e rosolarla in tutte le sue parti. Incorporare la salsa di pomodoro e mescolare bene. Pepare, salare ed aggiungere la foglia di alloro. Mescolare bene. Far prendere bollore poi coprire la pentola e cuocere per 2 ore a fiamma bassa. Se fosse il caso di addensare il ragù alzare la fiamma e cuocere fino ad addensamento desiderato.

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Fettine di Lonza alla Normanna

Togliere i torsoli con un coltellino appuntito e tagliare ogni metà a fettine ma senza arrivare al fondo della mela, la forma delle mezze mele deve rimanere intatta.
Appoggiare le mezze mele tagliate con la parte del taglio verso il basso su di una leccarda rivestita con carta da forno, bagnata e strizzata. Spolverizzare le mezze mele con zucchero ed infornarle a forno caldo a 250°C per 8 minuti. Rosolare le 12 fettine di lonza di maiale marinate per 2 minuti per parte in una larga padella antiaderente, con 60gr di burro. Salarle, peparle, unire ½ bicchiere di Calvados (o di Brandy) e finire di cuocerle, a fuoco basso, per 4 minuti. Appoggiare 3 fettine di lonza di maiale su ogni piatto individuale e guarnire, ogni piatto, con le mezze mele cotte in forno.

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Carpaccio di manzo di Fassona

In una ciotola capiente preparare la marinatura con il limone spremuto e le spezie per la marinatura, mescolare bene. Aggiungere nella ciotola il carpaccio di girello o magatello di Fassona e lasciar marinare per 4 ore coperto con alluminio per alimenti. In una ciotola mescolare bene le mandorle a lamelle, l’origano, il pecorino di fossa a scaglie ed i pomodori secchi.
Depositare il carpaccio in un piatto di portata con la sua marinatura, decorare con il composto della ciotola e guarnire con la rughetta o la rucola.

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Brasato alla toscana

Lavare ed asciugare la carne con carta assorbente da cucina. In una padella antiaderente capiente mettere l’olio e 40gr di burro a scaldare, aggiungere la carne a rosolare, per 10 minuti, in ogni sua parte rigirandola spesso. Togliere la carne e mettere le verdure e gli odori con un po’ di sale a rosolare bene, a fuoco medio.
Aggiungere la farina bianca mescolare bene e rimettere la carne nelle verdure. Mettere il vino far evaporare a fuoco vivace e coprire la carne con il brodo vegetale, quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo.
Coprire con un coperchio e cuocere per 2 o 3 ore.

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Fettine di Lonza alla Valdostana

Le fettine di Lonza alla Valdostana sono un ottimo secondo piatto, saporito e gustoso. Ricche e proteiche,  croccanti all’esterno e morbidissime al loro interno con la fontina filante e la pancetta… buonissime!

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Ravioloni di mare con salsa alle vongole

Impastare versando il vino sulla farina, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.Per il ripieno, lavare i filetti ,asciugarli e tagliarli a pezzetti. Ammorbidire la mollica nel latte. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a pezzi. Mettere nel mixer il pesce e frullare un po’ ,aggiungere la mollica scolata , gli scalogni, la maggiorana, il parmigiano ed i tuorli ,frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato , incorporare la panna , un pizzico di sale ,il pepe e la noce moscata
Stendere la pasta e ricavare 4 dischi con un coppapasta del diametro di 14/15 cm, spennellarli con il tuorlo sbattuto e con poca acqua. Distribuire al centro di ciascun disco un quarto del ripieno preparato, ripiegare la pasta a mezzaluna premendo leggermente sui bordi, lasciare riposare.
Per la salsa scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, sbucciarli, privarli dei semi e tritarli grossolanamente. In un tegamino bollire il vino con l’alloro. Imbiondire in padella con 3 cucchiai d’olio l’aglio ed il peperoncino, aggiungere le vongole scolate, il vino bollito e cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto per farle aprire, scuotere di tanto in tanto il tegame. Togliere dal fuoco, staccare ¾ dei molluschi dai gusci ed eliminare le vongole rimaste chiuse. Filtrare il liquido di cottura delle vongole, versarlo in un tegame e ridurlo della metà, unire i pomodori e l’olio rimasto e continuare la cottura per 5 – 6 minuti. 1 minuto prima del termine aggiungere tutte le vongole e cospargere con prezzemolo tritato.
Cuocere i ravioloni al vapore, disporli nei piatti individuali e condirli con la salsa di vongole, servire ben caldi.

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Ravioli di granseola

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la salsa secondo ricetta. Preparare la pasta ed i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarli. Mettere un po’ di salsa di gamberi nei piatti individuali, disporre sopra 7 ravioli e guarnire con le verdure a bastoncino e le chele di gambero.

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Ravioli di gamberi con salsa ai ceci

Ravioli di gamberi con salsa ai ceci:
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli. Formare i ravioli. Preparare la salsa di ceci. Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolarli, condirli con la salsa, tenuta in caldo a bagnomaria, un filo di olio evo e qualche pezzetto di pomodoro crudo senza semi.

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Ravioli di branzino con fumetto di pesce ristretto

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina (Imperia o Ampia ). Formare i ravioli, al centro dei quadrati ottenuti posizionare 1 cucchiaino di ripieno, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un altro quadrato di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti. Condirli secondo ricetta.

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Ravioli al prezzemolo in brodo di sedano

Frullare il prezzemolo con le uova e passare al setaccio. Impastare con la farina ed avvolgere nella pellicola per alimenti. Lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. Mettere in una pentola 3l. di acqua con 1 mela tagliata a metà, 5 gambi di sedano con le foglie, 3 foglie di alloro ed una presa di sale,  far bollire per 40 minuti. Frullare 200gr di acqua con 10 foglie di sedano e filtrare con 1 colino. Unire al brodo e tenere in caldo. Frullare il pane secco con 100gr di grana grattugiato, 40gr di burro, 70gr di latte ed 1 pizzico di sale. Stendere la sfoglia in una pasta sottile. Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia ).
Tagliarla con la rotella formando dei quadrati di 3-4cm per i tortellini piccoli altre misure per il tipo di pasta da fare : ravioli, ravioloni, tortelli ecc.
Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno. Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

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Pisarei e fasò

Fare la fontana con la farina. Aggiungere il pan grattato, l’acqua ed il sale. Fare l’impasto fino ad ottenere un composto elastico, omogeneo e liscio. Tagliare delle fette di impasto e fare delle “bisce “ facendolo rotolare sul piano di lavoro con le mani. Tagliare dei pezzi di pasta dalle bisce di 1.5 cm di lunghezza. Premendo la pasta con il pollice si ottengono i pisarei.

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Risotto con Ragù di Cinghiale

Risotto con Ragù di Cinghiale. Un primo piatto importante, dal gusto forte e deciso, perfetto per una cena importante accompagnato da un ottimo vino rosso fermo e strutturato. Un primo piatto sicuramente buonissimo e ricercato.

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Cannelloni con ripieno di mare

Sfilettare il rombo, sgusciare i gamberi. Bollire gli scarti del rombo e dei gamberi in 1 l. di acqua aromatizzata con alloro, cipolla e sedano per 20 minuti. Filtrare il brodo (fumetto di pesce), oppure, per il brodo usare 1 cucchiaino di dado vegetale in 1 l. di acqua.(vedi ricetta) Fare i cannelloni. Tagliare dalla pasta fresca 24 quadrati uguali, ciascuno di 10cm per lato. Oppure usare la pasta per lasagne.
Preparare il ripieno dei cannelloni:
insaporire i filetti di rombo, oppure usare i filetti di platessa o di nasello surgelati, fatti scongelare, in un soffritto di 60gr di burro e scalogno tritato. Mettere i filetti nel mixer con 6 fette di pancarrè ammollate nel latte, prezzemolo tritato, salmone affumicato a dadini, sale e pepe. Ridurre a dadini piccolissimi la carota, il sedano ed il verde delle zucchine.(brumoise)
Soffriggere la brumoise di verdure con 60gr di burro.
Spolverizzarla con la farina ed unire 750gr di fumetto o di brodo vegetale, la panna, il sale ed il pepe.
Lasciar cuocere, a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa  sciropposa piuttosto legata. Distribuire su ogni quadrato di pasta 1cucchiaio di ripieno, ½ gambero ed arrotolare formando i cannelloni, se fosse il caso spennellare i bordi dei cannelloni con chiara d’uovo battuta per favorire l’ unione dei lembi di pasta.
Sistemare i cannelloni in una pirofila da forno imburrata, adatta da servire in tavola. Cospargerli con la salsa di verdure, mollica di pancarrè sminuzzata, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro.
Infornare a 220°C per 20 minuti.

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Strutto fatto in casa

Tagliare il lardo a piccoli pezzi e farlo sciogliere a fuoco basso con le foglie di alloro, il bicchiere di acqua e mescolare. Toglierlo dal fuoco. Filtrare il liquido di cottura con un colino a trama fine, in una pentola. Prendere tutti i pezzettini di lardo, metterli in uno schiacciapatate e spremerli nella pentola con il liquido di cottura. Filtrare ancora tutto il liquido ottenuto con un colino a trama fine e versarlo nei vasetti e lascialo raffreddare.

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Spezie per patate al forno

Spezie per patate al forno:
Tritare e polverizzare con il mixer il gruppo delle erbe secche e metterle da parte. Lavare le erbe fresche sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle della parte da scartare e tenere da parte. Tritare con il mixer il gruppo delle erbe fresche con il sale grosso.
Mettere il tutto in una ciotola capiente e mescolare con le mani. Stendere il trito su carta assorbente da cucina e lasciare asciugare, tempo necessario circa 4 o 5 giorni, ogni tanto mescolare le erbe per farle asciugare in modo uniforme. Unire, in una ciotola capiente, le erbe fresche e le erbe secche e mescolare.
Mettere nei vasetti a chiusura ermetica e chiudere bene.

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