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Ingredient: Amido di mais

Verdure miste alla Carbonara

Verdure miste alla Carbonara

Verdure miste alla Carbonara:
Preparare la salsa carbonara:
In un pentolino antiaderente mettere scaldare il latte con 1 pizzico di sale.
Al primo bollore aggiungere l’amido di mais e far addensare per 1 minuto mescolando.
Togliere il pentolino dal fuoco, unire i tuorli, pepe, sale, parmigiano, mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a rosolare i bastoncini di pancetta fino a farli diventare croccanti.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
In una padella antiaderente capiente mettere tutte le verdure preparate, la pancetta croccante e cuocere per 5 minuti mescolando in modo da insaporirle bene.
Mettere la verdura su di un piatto di portata che le contenga, versare sopra la Salsa carbonara preparata e mescolare.

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Tortelli di Coniglio

Tortelli di Coniglio

Tortelli di Coniglio:
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
A cottura ultimata dei tortelli prelevarli con un mestolo forato o ragno ed impiattare in piatti individuali in cui si sarà già presente un po’ di fondo di cottura preparato, a piacere spolverizzare con parmigiano grattugiato.

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Linguine con Salsa Cacio e Pepe

Linguine con Salsa Cacio e Pepe:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per 3 minuti in più del tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
5 minuti prima della cottura mettere, in una padella antiaderente, a scaldare l’olio di arachidi.
Scolare la pasta ed asciugarla in un canovaccio pulito.
Immergere poche linguine per volta per 2 minuti nell’olio di arachidi caldo in modo che diventino croccanti e sistemarli man mano in una zuppiera.
Versare sopra le linguine croccanti la salsa e mescolare delicatamente.

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Farofa

Farofa :
In una padella antiaderente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere la metà della cipolla tritata e far rosolare.
Unire le carote grattugiate, mescolare e cuocere a fiamma bassa ed a pentola coperta per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Versare 2 cucchiai di amido di mais e mescolare per 5 minuti a fiamma bassa.
Salare, mettere l’uvetta, mescolare per 3 minuti e tenere da parte al caldo.
In una altra padella antiaderente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere l’altra metà della cipolla tritata e far ammorbidire ma non colorare, mescolare.
Versare le uova sbattute a filo e mescolare sempre, unire il restante amido di mais, mescolare sempre a fiamma bassa per 3 minuti.
Salare, mettere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato mescolare e tenere da parte.
Disporre le foglie di insalata belga su di un piatto di portata a forma di fiore.
Versare in ogni foglia un cucchiaio di composto di uova e separati da una riga fatta con il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di composto di carote.
Guarnire la composizione con ciuffetti di crescione.

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Tonno in Frittata

Tonno in Frittata Il Tonno in Frittata è un antipasto o un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Tonno in Frittata disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare, lavare, tritare la cipolla e tenere da…

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Costolette di Maiale in Agrodolce

In una bistecchiera mettere il sale grosso e farla scaldare.
Aggiungere le costolette e farle rosolare per 5 minuti, poi girarle e cuocerle per altri 5 minuti a fiamma moderata.
Trasferire le costolette con il loro sugo di cottura nella padella con l’ananas e le altre salse, far insaporire per 5 minuti e mescolare.
Depositare le costolette su di un piatto di portata con il sugo agrodolce.

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Omelette con Gamberetti

Omelette con Gamberetti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro a fiamma vivace, attenzione a non annerirlo o bruciarlo, il burro deve essere molto caldo.
Abbassare la fiamma, versare le uova sbattute in padella e quando l’omelette inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che omelette si stacchi dal fondo della padella e roteare la padella in modo da impedire che l’omelette rimanga troppo tempo nello stesso punto di cottura.
Con una spatola al silicone girarla ai bordi della omelette in modo da staccarla bene dai bordi.
Verificare che il sotto della omelette sia dorato e che la parte superiore sia cremosa questo è il momento di ripiegare a mezzaluna la omelette, prima versare la salsa ai gamberetti preparata poi si faranno combaciare le 2 mezzelune, aiutandosi con la spatola al silicone e terminare la cottura per pochi secondi.
Così si otterrà la doratura esterna e la cremosità interna.
Togliere la omelette dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Crema all’arancia

In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, mescolare le uova ed il tuorlo, unire poco per volta lo zucchero l’amido di mais fino ad ottenere una crema chiara, omogenea e soffice. Versare il latte tiepido nella crema, lentamente e mescolare delicatamente. Foderare, con gli spicchi di arancia 4 ramequin (pirottini) e riempirli con la crema di uova. Infornare in forno caldo a 180°C a bagnomaria per 40 minuti. Verificare la cottura con la prova dello stecchino.
Intiepidire e mettere in frigo per qualche ora prima di servire.

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New York Cheesecake

Versare la crema ottenuta nella tortiera, tolta dal frigorifero o dal freezer, livellarla ed infornare a 180° C per 30 minuti. Abbassare la temperatura a 160°C per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti la superficie del cheesecake comincia a scurirsi troppo mettere sopra un foglio di carta di alluminio per alimenti. A cottura avvenuta, spegnere il forno, e lasciar riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta. Quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiare la panna acida con 2 cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina. Versare il composto sul cheesecake e spalmarlo sulla superficie della torta.

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Pizza senza glutine

Pizza senza glutine:
Stendere l’impasto in due teglie a bordi bassi unte d’olio, spennellare la superficie delle pizze con altro olio e lasciar lievitare ancora per 30 minuti, riponendole in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, il forno spento o dispensa con anta chiusa. Cospargere le pizze con la passata di pomodoro e un po’ di olio evo. Infornare in forno caldo a 250 °C per circa 15 minuti. Mettere la mozzarella a fette sulle pizze ed altre farciture a piacere. Infornare a forno caldo a 250°C per 10 minuti o fino allo scioglimento della mozzarella. Estrarre le pizze dal forno, cospargerle con le foglie di basilico fresco.

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Crocché di latte

Fondere in un tegame il burro, unire l’amido e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno ,stemperare con il latte freddo ,mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo Togliere dal fuoco. Aggiungere un pizzico di sale, il pepe, la noce moscata ed il caciocavallo mescolare e lasciare raffreddare completamente. Staccare con un cucchiaio un pezzo per volta di composto ed arrotolarlo tra le palme delle mani in modo da ottenere delle crocchette. Passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pan grattato.
Friggere le crocchette poche per volta in abbondante olio caldo finchè non avranno assunto un colore dorato. Posarle su carta assorbente da cucina e servirle ben calde.

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Pavè abacaxi

Mettere tutti gli ingredienti in pentola a meno di: cocco, savoiardi e dolce neve. Cuocere a fuoco medio e mescolare finche non si formi una crema.
Tagliare ananas a fette e mettere in una pentola a macerare con un po’ di zucchero per 1 ora.
Aggiungere acqua fino a coprire l’ananas e far bollire poi lasciarlo raffreddare. In una pirofila fare: 1° strato di savoiardi sui quali verrà versato il succo di ananas raffreddato. 2° strato versare crema 3° strato fette di ananas cotto senza succo
4° strato di crema 5° strato mettere dolce neve, e cocco tritato. Mettere in frigorifero è preferibile mangiarlo il giorno dopo.

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Salsa vaniglia

Salsa vaniglia:
Mettere a bollire il latte con la panna e la vanillina.
Lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido. Versare sui tuorli il latte con panna. Rimettere sul fuoco.
Mescolare fino ad ottenere una crema densa.

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Crema Catalana

Scaldare il latte con lo zucchero, la scorza grattugiata e la stecca di cannella o vanillina. Montare, in planetaria, i tuorli con l’amido di mais. Quando il latte bolle si toglie dal fuoco e si uniscono i tuorli montati. Rimettere il tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Mettere la crema nelle coppette monoporzione e raffreddare. Mettere sopra ogni coppetta dello zucchero di canna. Con il cannello scaldare per caramellare.

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