RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: Anatra

Anatra Arrosto con Carciofi e Patate

Anatra Arrosto con Carciofi e Patate:
Salare e pepare esternamente ed internamente l’anitra, mettere internamente il rametto di rosmarino, le bucce di arancia e di limone e 2 foglie di salvia.
Legare l’anitra con le ali e le cosce aderenti il corpo.
Depositare l’anatra su di una capiente teglia da forno.
Infornare a forno caldo a 180°c per 45 minuti, spennellare di tanto in tanto l’anatra con il suo grasso di cottura.
20 minuti prima di fine cottura aggiungere nella teglia le patate a rondelle, gli spicchi di carciofi, i 3 spicci di aglio non pelato e terminare la cottura.
Togliere la teglia dal forno, posare l’anitra su piatto di portata con le sue verdure e tenere in caldo.
Scolare dalla teglia il grasso dell’anatra, raschiare il fondo della teglia e metterlo in un pentolino con 1 mestolo di brodo vegetale, 1 cucchiaino di miele e far bollire fino ad ottenere una salsa ristretta.
Versare la salsa preparata sull’anatra e le verdure e guarnire con le foglie di salvia rimaste.

Chef Ricettiamo 0

Pappardelle e Anitra alla Aretina

Pappardelle e Anitra alla Aretina:
Mettere a rosolare l’anitra in ogni sua parte.
Aggiungere il prosciutto tritato, la carota tritata, la cipolla tritata e mescolare bene.
Unire la passata di pomodoro, 4 grattate di noce moscata, il chiodo di garofano,1 pizzico di noce moscata, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 60 minuti a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto, bagnare con un po’ di brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo, mescolare di tanto in tanto.
10 minuti prima di fine cottura aggiungere la pancetta tritata, mescolare bene.
A fine cottura togliere l’anitra e disporla su di un piatto di portata, si utilizzerà come secondo piatto, tenere da parte il sugo di cottura.
Mettere le Pappardelle a cuocere in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una terrina da forno, versare sopra il sugo di cottura, il burro restante a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.
Passare la terrina in forno caldo a 180°C e far gratinare bene la superficie delle pappardelle.
Servire in tavola direttamente nella terrina.

Chef Ricettiamo 0

Pappardelle alla Cacciatora

Pappardelle alla Cacciatora:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le anatre pulite, la cipolla, la carota ed il sedano per 60 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata lasciarle raffreddare nella loro acqua di cottura.
Filtrare il brodo di cottura al colino fine e mettere sul fuoco a bollire.
Mettere le anatre sul piano di lavoro, togliere tutta la polpa e tagliarla a filettini, metterli in un pentolino e scaldarle con un po’ di brodo di cottura filtrato.
Mettere le Pappardelle a cuocere nella pentola con il brodo filtrato e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare i filetti di anatre scaldati, il burro a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Anitra alla Veneta

Preparazione della salsa:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato e far dorare.
Unire i filetti di acciuga tritati, i gamberi tritati, il prezzemolo tritato, salare, pepare, versare l’aceto e farlo ridurre quasi tutto e mescolare.
Togliere l’anitra dal forno, cospargerla con la salsa preparata, rimettere in forno per 20 minuti per terminare la cottura.
Mettere l’anitra su di un piatto di portata irrorata con il suo sugo di cottura.
Servire in tavola su piatto di portata o dividerla in pezzi e servire ad ogni commensale su piatto individuale.

Chef Ricettiamo 0

Anitra alla Ligure

In una padella antiaderente a bordi alti e che contenga l’anitra, mettere a sfrigolare il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.
Mettere l’anitra e farla rosolare bene in ogni sua parte, a fuoco vivace.
Aggiungere la farina, la cipolla tritata, la carota tritata, l’aglio tritato, il sedano tritato, il rosmarino, il timo e mescolare bene.
Bagnare l’anitra con il vino bianco secco e far evaporare per la metà.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 90 minuti a fiamma moderata.
Bagnare di tanto in tanto la preparazione con 1 mestolo di brodo vegetale.
Togliere l’anitra e farla sgocciolare sopra il suo fondo di cottura.
Passare al colino fine il fondo di cottura, rimetterlo in pentola con l’anitra e le olive snocciolate, far insaporire il tutto per 5 minuti a fiamma moderata.
Mettere l’anitra su di un piatto di portata irrorata con il suo sugo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Brasato di Anitra

In una pentola, che contenga bene l’anitra, mettere l’olio evo ed il burro a scaldare.
Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire l’anitra preparata, i chiodi di garofano, la cannella, le foglie di alloro e far rosolare bene l’anitra in ogni sua parte rigirandola più volte.
Aggiungere il vino rosso, anche se non è Barolo va bene anche un vino rosso corposo.
Coprire la pentola con il suo coperchio, cuocere per 120 minuti a fiamma bassa, aggiungere ogni tanto qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Sgocciolare l’anitra dal sugo di cottura nella pentola, depositarla su di un piatto di portata, tagliarla a pezzi, eliminare le foglie di salvia.
Passare al colino fine il sugo di cottura e versarlo sui pezzi di anitra.

Chef Ricettiamo 0

Anitra al Cartoccio

Salare e pepare esternamente ed internamente l’anitra, mettere anche le foglie di salvia sia internamente che esternamente.
Legare l’anitra con le ali e le cosce aderenti il corpo.
Avvolgere ben stretta l’anitra in uno o più fogli di alluminio per alimenti unti di burro.
Depositare il cartoccio su di una leccarda da forno.
Infornare a forno caldo a 200°c per 90 minuti.

Chef Ricettiamo 1

Folaga o Anatra con Lenticchie in Terracotta

Legare la folaga o l’anatra con uno spago da cucina, per farla rimanere in forma durante la cottura.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 2 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota tritati e farli appassire
Aggiungere, verso la fine, anche le interiora del volatile spezzettate grossolanamente.
Unire la folaga o l’anatra e farla rosolare uniformemente, girandola spesso e spruzzandola ogni tanto con il marsala.
Aggiungere qualche foglia di salvia e di basilico tritati, il sale ed il pepe.
Bagnare con il brodo vegetale (Vedi Nota) e lasciar cuocere per 30 minuti, con il suo coperchio di terracotta, a fiamma bassa.
Versare nella pentola le lenticchie e far cuocere per 90 minuti la folaga o l’anatra con il coperchio.
Controllare ogni tanto la cottura ed aggiungere altro brodo vegetale (Vedi Nota) se dovesse asciugarsi.

Chef Ricettiamo 0

Salsa Bigarade o Salsa All’Arancia

Disossare l’anatra, ricavandone quanta più carne è possibile, che si può utilizzare per preparare una fricassea.
Sistemare la carcassa, le ali, il collo e le ossa in una teglia da forno con il burro, il rosmarino, sale, pepe e farli rosolare in forno già caldo a 200°C fino alla doratura.
Cospargere il tutto con lo zucchero e lasciare in forno fino a quando sarà caramellato.
Trasferire la preparazione in padella e bagnarla con il vino, farlo evaporare completamente, a fuoco vivace e cospargere il tutto con la farina.
Mescolare con cura e lasciare cuocere per altri 5 minuti prima di bagnare con il brodo caldo.
Mescolare ancora e continuare la cottura per circa 30 minuti.
Spolpare ancora le ossa, ricavandone, se possibile, dei pezzetti di carne da tritare finemente e se del caso mescolarle al fondo di cottura.
Mettere il composto nel bicchiere di un frullatore, poi al colino fine.
In una padella antiaderente mettere la salsa colata e rimettere sul fuoco moderato.

Chef Ricettiamo 0

Patè di pollame

Frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versare il patè in una terrina ed amalgamare il marsala, la besciamella, il sale, il pepe e mescolare con il cucchiaio di legno.
Se necessario aggiungere un po’ di panna o di formaggio grana grattugiato per ottenere un composto sodo e morbido.
Regolare di sale e pepe.
Versare il composto in uno stampo rivestito con pellicola per alimenti e far rassodare in frigorifero.

Chef Ricettiamo 0

Anatra in Salmì di nonna Amabile

Anatra in Salmì di nonna Amabile:
Su di un tagliere fare un battuto con: rosmarino, aglio, scorza di limone, pancetta, sale e pepe, tritare molto bene. Riempire l’anatra con il battuto. Mettere l’anatra con il dorso appoggiato ad una teglia da forno con l’olio evo.
Aggiungere un bicchiere di acqua o brodo vegetale. Infornare a forno caldo 180°C. Prima che abbia riassorbito l’acqua aggiungere ½ bicchiere di vino bianco secco.

Chef Ricettiamo 0

Anatra con i Pistacchi

Tappezzare una terrina con le fettine di pancetta facendole sovrapporre di ½ cm l’una con l’altra. Depositare nella terrina la carne trita e striscioline alternandole a strati fino ad esaurimento, premendo sulla superficie. Chiudere con altra pancetta. Mettere la terrina in una pirofila con acqua tiepida ed infornare a 180°C per 75 minuti. Togliere la terrina e metterla in pressione.

Chef Ricettiamo 0

Folaga o Anatra con lenticchie

Spennare, fiammeggiare e pulire la folaga dalle interiora, tagliando la testa e le zampe e mettendo da parte il fegato e la coratella, lavarle asciugarle con carta assorbente da cucina e tagliarle grossolanamente. Legare la folaga con uno spago da cucina, per farla rimanere in forma durante la cottura. La cipolla, l’aglio, il sedano e la carota tritati farli appassire in una padella antiaderente capiente con il burro. Aggiungere, verso la fine, anche le interiora spezzettate grossolanamente. Unire la folaga e farla rosolare uniformemente, spruzzandola ogni tanto con il marsala. Aggiungere qualche foglia di salvia e di basilico tritati, il sale ed il pepe. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere per 30 minuti. Versare nella padella le lenticchie e portare a cottura (80-90 minuti) la folaga, aggiungere altro brodo se dovesse asciugarsi.

Chef Ricettiamo 0

Anatra all’arancia e Grand-Marnier

Insaporire l’interno dell’anatra con un pizzico di sale e con un cucchiaio scarso di burro. Spalmare di burro anche esternamente e spargere un pizzico di sale. Adagiare l’anatra in una pirofila quadrata precedentemente imburrata e cuocere a forno caldo a 160°C per 1,5 ore. Mettere sul fuoco in un tegame il fondo di cottura dell’anatra a fiamma piuttosto viva e farlo ridurre a 2/3 di volume. Aggiungere i bastoncini d’arancia, il burro rimasto ed il Grand Marnier diluito col succo di 1 arancia. Riposizionare l’anatra nella pirofila, ricoprire con la salsa ben calda e guarnire il tutto con gli spicchi d’arancia pelati a vivo ed alcune fette di arancia intere.

Chef Ricettiamo 0

Marbrè di Anatra con Pistacchi

Foderare una teglia da forno con le fettine di pancetta facendole sovrapporre di ½ cm l’un l’altra. Mettere dal fondo della teglia alternando carne trita e striscioline fino ad esaurimento, premendo sulla superficie. Chiudere con altra pancetta la parte superiore. Coprire la teglia con un foglio di alluminio per alimenti. Adagiare la teglia su di una leccarda da forno con acqua tiepida e infornare a 180°C per 75 minuti. Togliere la teglia dal forno e mettere in pressione con pesi di circa 2kg, adagiare sopra la teglia dei pesi che ricoprano tutta la sua superfice in modo da ottenere una massa ben compatta che non si disferà al taglio.

Chef Ricettiamo 0

Anatra all’arancia

Un classico della cucina Italiana, la ricetta dell’anatra all’arancia è un secondo piatto semplice da realizzare ma complesso nel gusto, l’arancia sgrassa e attenua l’aroma forte della carne. Un piatto strutturato e importante, perfetto per occasioni particolari. 

Ricettiamo 0