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Ingredient: Anguilla

Linguine alla Barese

Linguine alla Barese:
In una padella antiaderente larga mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e far imbiondire.
Unire la passata di pomodoro, il basilico tritato, salare e far bollire per 15 minuti a fiamma moderata.
Unire le anguilline a pezzi, se la preparazione fosse troppo asciutta versare un po’ di acqua calda, cuocere per 30 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta e mescolare bene di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, metterla in una zuppiera calda, versare sopra il sugo con le anguilline e mescolare bene.

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Brodetto di Anguilla e Polenta

Brodetto di Anguilla e Polenta
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, il rosmarino tritato e soffriggere per 3 minuti.
Unire i tronchetti di anguilla, farli rosolare in ogni loro parte e condirli con pepe e sale, mescolare.
Aggiungere l’aceto e far evaporare completamente.
Versare la passata di pomodoro e continuare la cottura a fiamma moderata per 30 minuti.
Prima di togliere l’anguilla dal fuoco versare 1 cucchiaio di succo di limone e mescolare.

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Risotto con Piselli ed Anguilla alla Napoletana

In una padella antiaderente larga ed a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i pezzi di anguilla preparati, la cipolla tritata e far soffriggere, mescolando per 8 minuti a fiamma vivace.
Unire la salsa di pomodoro, i piselli sgusciati, il prezzemolo tritato e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare bene.
Aggiungere il riso e farlo scaldare insieme alla salsa per 2 minuti.
Togliere dal fuoco, unire il burro e mantecare il tutto.

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Anguilline alla Belga

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le anguilline a pezzi, il trito di cipolla, il prezzemolo, l’alloro, il timo, la salvia e far dorare a fiamma moderata, girandole spesso.
Versare il vino o la birra, aggiustare di sale e pepe, cuocere l’anguilla per 20 minuti a fuoco vivace.
In una ciotola mettere i tuorli con 1 cucchiaio di acqua, aggiungere il succo di limone, la fecola e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Versare questa salsa nella padella delle anguilline e far prendere bollore.

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Anguilla in Padella

Passare i pezzi di anguilla prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere l’anguilla a pezzi, salare, pepare e mescolare in modo che si dori in ogni sua parte.
Posare i pezzi di anguilla fritti su carta assorbente da cucina a rilasciare l’olio in eccesso.

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Anguilla in pastella

In una ciotola capiente mettere la farina, il latte, 1 pizzico di sale.
Mescolare al fine di ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Immergere i pezzi di anguilla nella pastella e lasciarli per 2 ore.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’anguilla a pezzi, salare, pepare e mescolare in modo che si dori in ogni sua parte.

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Anguilla al Pomodoro

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trito di cipolla ed aglio e far rosolare per 2 minuti a fiamma moderata.
Unire i pomodori a pezzetti, mescolare e far addensare il sugo.
Aggiungere l’anguilla a pezzi, salare, pepare e mescolare.
Cuocere l’anguilla per 20 minuti a fuoco basso ed a pentola coperta.

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