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Ingredient: Aragosta

Aragosta con Salsa al Vino Rosso

Aragosta con Salsa al Vino Rosso:
Eliminare le foglie più dure alla verza, il torsolo, lavarla sotto acqua corrente, tagliarla in 4 parti e tenere da parte.
Pulire, lavare, tagliare le cipolle a pezzi e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le foglie di verza, le cipolle a pezzi, pepe, sale e far stufare a padella coperta, a fiamma moderata, per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
Togliere le code delle aragoste, cuocerle a vapore per 10 minuti.
Sgusciare le aragoste, tagliarle la polpa ricavata in medaglioni spessi.
Sistemare in bella armonia, su di un piatto di portata, i medaglioni di aragoste, le verdure stufate e con un cucchiaio tracciare un cordone di salsa tutto intorno alle verdure ed ai medaglioni.

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Minestra di Aragostine

Minestra di Aragostine:
In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere a sfrigolare il burro con l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, il sedano tritato, la carota tritata, il prezzemolo tritato e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Versare la passata di pomodoro, salare e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere 1 litro di acqua bollente, la polpa delle aragostine a pezzi
e far bollire per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Servire in tavola direttamente in 4 fondine 1 per ciascun commensale.

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Medaglioni di Aragosta

Medaglioni di Aragosta:
In un piatto fondo preparare una marinata mettendo l’olio evo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, noce moscata, pepe, sale e mescolare bene.
Passare una alla volta le fette di aragosta nella marinata, nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 80gr di burro.
Aggiungere i medaglioni di aragosta panati e farli dorare da ambo le parti.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre le fette di pane tostato su di un piatto di portata, mettere su ogni fetta un medaglione di aragosta panato e decorare il piatto con gli spicchi di limone.

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Brodo di Gamberoni e Aragostine

In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere a sfrigolare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, il sedano tritato, il prezzemolo tritato e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Unire i gamberoni, tutti i pezzi delle aragostine, la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Togliere dal fuoco i gamberoni e passarli con il minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Rimettere il composto in padella ed aggiungere 1,5 litri di acqua bollente,
il sale, il chiodo di garofano e far bollire per 20 minuti a fiamma bassa.

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Insalata di Aragosta con Maionese

A cottura ultimata togliere le verdure con 1 mestolo forato, depositarle sul piano di lavoro, far raffreddare, tagliare a pezzetti i fagiolini.
In una ciotola capiente versare tutte le verdure preparate, unire le olive snocciolate, i cetriolini, le uova sode affettate, la maionese e mescolare il tutto delicatamente.
Aggiungere i pezzi di aragosta e mescolare bene ancora il tutto delicatamente.

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Omelette alla Aragosta

Togliere dal guscio la polpa dell’aragosta e tagliarla a dadini.
Condire i dadini di aragosta con la salsa di pomodoro e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro.
A burro sciolto versare le uova sbattute e fare l’omelette.
Rovesciare la omelette su di un piatto di portata caldo, coprirla con i dadini di aragosta ed il loro sugo.
Ricoprire il ripieno con i 2 lembi della omelette.
Depositare la omelette alla aragosta su di un piatto di portata e guarnire con i filetti di acciuga.

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Aragosta Thermidor

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere lo scalogno tritato e far soffriggere, unire la panna, sale, pepe, la punta di 1 cucchiaino di paprika e mescolare bene.
Unire il composto appena preparato alla besciamella, cospargere con il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Versare la salsa appena preparata nella teglia contenente le fette di polpa di aragosta, coprire bene tutta la polpa, cospargere tutta la superficie con il parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.

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Aragosta come in Provenza

In una padella capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzetti, rosolare per 5 minuti a fuoco moderato.
Unire i pezzi di aragosta, meno i coralli, sale, pepe, un po’ di acqua e cuocere fino a cottura delle aragoste.
Pestare nel mortaio i coralli con 1 tuorlo, mescolare bene ed aggiungere goccia a goccia 2 cucchiai di olio evo e mescolare sempre in modo da ottenere una salsa liscia ed omogenea.

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Aragosta Lessa

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere il sedano, le carote, la cipolla, l’alloro, il pepe e l’aceto.
A piena ebollizione immergere l’aragosta legata per 45 minuti.
Lasciarla raffreddare nella sua acqua.
Scolarla, dividerla in 2 parti incidendo con il coltello la parte superiore della testa e proseguire il taglio per tutta la lunghezza.
Togliere anche il budellino nero.
Riempire il vuoto della testa con foglie di prezzemolo.
Depositare l’aragosta aperta a metà su di un piatto di portata.

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Salsa Americana

Salsa Americana:
In una padella antiaderente mettere a scottare i pezzetti di guscio di crostaceo in 30gr di burro e olio evo.
Mettere sale e pepe bianco.
Aggiungere lo scalogno tritato, il cognac, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi ed un pizzico di pepe di Cajenna e mescolare bene.
Versare il vino e farlo ridurre di metà.
Eliminare i pezzetti di guscio di crostaceo.
Completare la cottura con il burro rimanente, con il dragoncello e con la panna.

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Pesce cappone magro U’ Cappon Magro

Strofinare le gallette con l’aglio e bagnarle con l’olio e acqua. Allineare le gallette su di un vassoio fondo e disporre sopra la bottarga affettata sottilmente, i funghetti, i cetriolini, le olive snocciolate, le uova sode affettate ed il pesce cappone. Gli ingredienti vanno alternati e disposti in modo da formare una cupola, irrorando ogni strato con un po’ di salsa e completando la sommità con aragosta e gamberetti. Infilzare su degli spiedini gli ingredienti avanzati e fissarli tutto intorno alla preparazione. Servire in tavola su piatto di portata.

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Cartocci di Aragosta alla Paprika

Ripartire i medaglioni di aragosta e gli champignon in 4 porzioni, ognuna disposta su di un quadrato, di carta di alluminio per alimenti, di cui metà quadrato sarà lasciato libero. Piegare l’altra metà lasciata libera e chiudere ermeticamente 2 lati rimboccando i bordi. Inclinare i cartocci in modo che il lato aperto si trovi verso l’alto. In questa fessura versare il composto della ciotola. Chiudere anche questo lato. Mettere in forno caldo a 180°C per 7 minuti.

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Raviolini di crostacei in brodo ristretto di aragosta

Far bollire l’aragosta. Separare la polpa dalla carcassa. Bollire il granchio, separare la polpa.
Mettere in una pentola con 2 cucchiai di olio evo, la carcassa di aragosta ben rotta. Arrostire a fuoco vivo.
Bagnare con il vino ed il brandy. Aggiungere le verdure, salare e pepare. Aggiungere acqua fino a coprire il tutto. Continuare la cottura per 40 minuti.
Filtrare il tutto (eventualmente rimettere sul fuoco fino a ridurre al gusto che più piace). Tritare la polpa di aragosta e di granchio. Frullare le code di gamberi, sgusciate e crude con l’albume e la panna. Unire alla polpa tritata, salare, pepare ed amalgamare. Con questo ripieno si preparano i raviolini.
Fare la pasta ed i ravioli. Cuocerli e servirli nel brodo di aragosta con 2 foglioline di dragoncello posate sopra.

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Risotto all’Aragosta

Il Risotto all’Aragosta, una ricetta importante, semplice da realizzare e di sicuro successo. Ideale per cene importanti o per festeggiare eventi eclatanti, perfetto per stupire i vostri commensali. Provalo in una cena romantica con la tua metà. 

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