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Ingredient: Arance

Risotto alla Arancia

Risotto alla Arancia:
In una padella larga antiaderente mettere a scaldare il burro e l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far dorare.
Versare il riso e farlo tostare 1 minuto mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare.
Versare 1 mestolo di brodo vegetale, mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di brodo vegetale per volta solo quando il precedente sarà assorbito, sempre mescolando.
3 minuti prima di fine cottura versare il succo di arance e mescolare, se necessario aggiustare di sale.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco e mantecare il risotto con la panna mescolando
Versare il risotto in una zuppiera.

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Charlotte di Mele con Crema alle Arance

Charlotte di Mele con Crema alle Arance:
Preparare la crema di arancia:
In una padella mettere100gr di zucchero, l’aceto di mele, 2 cucchiai di acqua e far caramellare a fiamma bassa.
Aggiungere nel caramello le fettine di mele, le striscioline sottili di arancia e di limone e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Unire la frutta secca tritata, 20gr di burro e far sciogliere mescolando, spegnere il fuoco e tenere da parte.
Preparare la bagna:
in un pentolino con 125cl di acqua, 40gr di zucchero, le bucce di limone e arancia e far bollire per 2 minuti.
Bagnare con la bagna il pan di Spagna ed i savoiardi.
Nella tortiera distribuire i savoiardi in piedi attorno alla circonferenza, inserire il primo disco di pan di spagna, depositare un primo strato di crema su tutta la sua superfice.
Inserire il secondo disco di pan di spagna, depositare un altro strato di crema su tutta la sua superfice.
Chiudere con il terzo disco di pan di spagna.
Mettere il tutto in frigorifero per 6 ore.
Togliere dal frigorifero e distribuire sopra la charlotte le fettine di mela caramellate, guarnire a piacere con frutti di bosco.
Togliere la cerniera depositare la charlotte su piatto di portata o su alzatina per dolci.

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Coda di Rospo agli Scampi

Coda di Rospo agli Scampi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il burro.
Aggiungere i trancetti di pesce e cuocerli a fuoco moderata per 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto, pepare e salare.
Con un mestolo forato togliere i trancetti dalla padella e depositarli su di un piatto di portata e tenere da parte.
Nella padella di cottura dei trancetti mettere ad appassire gli scalogni tritati restanti.
Unire la panna, il brodo filtrato e preparato prima e far restringere a fiamma vivace, mescolare in modo da ottenere una salsina.
Aggiungere pepe, sale le restanti foglioline di dragoncello tritato e mescolare.
Versare la salsina ottenuta sui trancetti di pesce e pancetta, guarnire con le fette di arancia pelate a vivo.

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Ravioli di Grano Saraceno al Taleggio

Ravioli di Grano Saraceno al Taleggio:
Preparare il Ripieno:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le foglie di salvia, le striscioline di arancia, lo zafferano e tenere al caldo da parte.
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare i ravioli, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e farli saltare velocemente nella padella con il burro, salvia, le striscioline di arancia e lo zafferano.
Disporre i ravioli su 4 piatti individuali e spolverizzare con il parmigiano.
Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

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Insalata di Arance e Carciofi

Insalata di Arance e Carciofi:
In una insalatiera mettere le arance a fettine, le olive a rondelle, le fettine di carciofo sgocciolate, pepe, sale, olio evo e mescolare bene.
Coprire l’insalatiera con pellicola per alimenti e metterla in frigorifero per 30 minuti.
Togliere l’insalatiera dal frigorifero cospargere con l’erba cipollina tritata e mescolare bene.

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Linguine alla Arancia

Linguine alla Arancia:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere lo scalogno tritato, le striscioline di carote e zucchine e rosolare il tutto per 6 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Scolare le linguine o le trenette al dente, metterle a saltare nella padella con le verdure a fuoco vivace per 3 minuti e mescolare bene.
Versare il tutto in una zuppiera, spolverizzare con la maggiorana, 4 macinate di pepe, il restante olio evo, i filettini di buccia di arancia e mescolare.

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Insalata di Ceci alla Arancia

Insalata di Ceci alla Arancia:
Versare in una insalatiera i ceci, il sedano rapa sgocciolato, i cavoli strizzati e tenere da parte.
Nel bicchiere del mixer mettere i pistacchi pelati, 1 cucchiaio di succo di arancia, l’olio evo, 1 pizzico di sale e frullare il tutto a bassa velocità.
Versare l’emulsione ottenuta nella insalatiera, 1 macinate generosa di pepe e mescolare bene.

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Crostata di Arance e Ricotta

Crostata di Arance e Ricotta:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere gli spicchi di arancia pelati, lo zucchero, il gran Marnier, far rosolare bene e mescolare.
In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero a velo, i tuorli, la buccia d’arancia, la vanillina, il sugo delle arance cotte ed amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Distribuire sul fondo della crostata le arance cotte, spalmare sopra il ripieno di ricotta preparato su tutta la superficie aiutandosi con una spatola per dolci.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare 6 bisce e depositarle incrociandole sulla superficie della crostata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Sfornare, mettere la crostata su di un piatto di portata e porzionarla con un coltello ben affilato.

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Pesce Spada Fritto in Insalata

Pesce Spada Fritto in Insalata Il Pesce Spada Fritto in Insalata è un piatto versatile si può servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per il Pesce Spada Fritto in Insalata disporre tutti gli ingredienti dosati…

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Capesante con Caffè al Cartoccio

Capesante con Caffè al Cartoccio Le Capesante con Caffè al Cartoccio sono un antipasto o un secondo piatto gustoso e saporito ideale un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Capesante con Caffè al Cartoccio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di…

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Insalata con Frutti di Bosco e Gamberetti

Insalata con Frutti di Bosco e Gamberetti L’Insalata con Frutti di Bosco e Gamberetti è un antipasto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per l’Insalata con Frutti di Bosco e Gamberetti disporre tutti gli ingredienti dosati sul…

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Marmellata di Arance di Milena

Marmellata di Arance di Milena La Marmellata di Arance di Milena è ottima spalmata sul pane o su fette biscottate o per farcire torte, ideale anche per accompagnare formaggi cremosi o duri ed arrosti di maiale e selvaggina. Per la Marmellata di Arance di Milena disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con…

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Patate con le Noci

Patate con le Noci:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, far raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fettine.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, i gherigli di noce, ¼ di scorza di limone, ¼ di scorza di arancia, pepe, sale e far imbiondire.
Unire le fettine di patate, cuocere per 5 minuti mescolando.
Versare il succo di limone e mescolare.
Disporle su di un piatto di portata.

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Arrosto di Manzo alla Arancia

Arrosto di Manzo alla Arancia:
Rosolare in una casseruola olio, burro, cipolla, carote e sedano.
Unire la carne legata e farla dorare in tutti i suoi lati.
Sfumare con il vino bianco secco.
Lasciare evaporare a fuoco vivo.
Cuocere per 2 ore a fiamma bassa, mescolare e rigirare la carne di tanto in tanto.
Se asciugasse troppo versare un mestolo di brodo vegetale per ogni volta che necessita.
A cottura ultimata togliere l’arrosto dalla casseruola avvolgerlo in carta di alluminio per alimenti per 15 minuti.
Passare il minipimer ad immersione nella casseruola di cottura per ottenere con le verdure una salsa omogenea.
Unire il succo di arancia, la scorza grattugiata, il brandy e far sobbollire per 3 minuti mescolando.
Togliere la carta di alluminio per alimenti dall’arrosto e tagliarlo a fette.
Servire in piatto individuale 2 fette di arrosto con 2 cucchiai di salsa all’arancia e guarnire con fette di arancia fresca.

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Olive Nere alla Umbra

Olive Nere alla Umbra:
Mettere le olive nere snocciolate in una ciotola capiente, unire l’olio evo, l’aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta, l’alloro sbriciolato, la scorza di arancia grattugiata, il sale e mescolare bene con un cucchiaio in modo da amalgamare bene il tutto.
Lasciar marinare per 24 ore e mescolare di tanto in tanto.

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Macedonia di Frutta di Stagione

Macedonia di Frutta di Stagione:
Riunire tutta la frutta preparata in una ciotola capiente.
Cospargerla di zucchero, versare il succo di arancia, mescolare bene e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Prima di servire aggiungere nella ciotola il liquore scelto, se lo si vuole mettere e mescolare.
Mettere in 4 coppette la macedonia preparata.

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Macedonia di Frutta al Liquore

Macedonia di Frutta al Liquore:
Spremere i limoni nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Riunire tutta la frutta preparata in una ciotola capiente.
Cospargerla di zucchero, versare il succo di limone e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Prima di servire aggiungere nella ciotola il liquore scelto e mescolare.
Mettere in 4 coppette la macedonia preparata e decorare con panna montata.
Servire in tavola direttamente nelle 4 coppette preparate.

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Fragole allo Yogurt

Fragole allo Yogurt:
Mettere nella ciotola delle fragole 35gr di zucchero, il succo d’arancia e mescolare delicatamente fino allo scioglimento completo dello zucchero.
Depositare la ciotola con le fragole in frigorifero per almeno 120 minuti prima di servirle.
Prima di servire mescolare lo yogurt con la panna ed i rimanenti 35gr di zucchero.
Mettere le fragole in 4 coppette e ricoprirle con la panna e yogurt appena preparato.

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Crespelle alla Crema Pasticcera e Lamponi

Crespelle alla Crema Pasticcera e Lamponi:
In una padella per crepes, o in una padella antiaderente di 22cm di diametro,
far sciogliere 20gr di burro, a fuoco moderato.
Versare 2 cucchiai di composto preparato, agitare la padella in modo che il composto ricopra tutta la superfice della padella, e far rassodare da una parte.
Montare l’altra parte di padella per crepes e girarla per far rassodare la crepe anche dall’altra parte, se non si possiede la padella apposita aiutarsi con un piatto piano per girare la crepe dall’altro lato, come fare una frittata.
Depositare le crespelle cotte su di un piatto di portata e continuare come sopra descritto fino ad esaurimento del composto.
Ogni tanto mescolare il composto per evitare che la farina depositi.
Far raffreddare le crespelle.
Spalmare, con una spatola per dolci, le crespelle con la crema pasticcera e arrotolarle su sé stesse.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci con i lamponi serviti a parte.

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Crespelle dolci alla Italiana

Crespelle dolci alla Italiana:
Versare 2 cucchiai di composto preparato, agitare la padella in modo che il composto ricopra tutta la superfice della padella, e far rassodare da una parte.
Montare l’altra parte di padella per crepes e girarla per far rassodare la crepe anche dall’altra parte, se non si possiede la padella apposita aiutarsi con un piatto piano per girare la crepe dall’altro lato, come fare una frittata.
Depositare le crespelle cotte su di un piatto di portata e continuare come sopra descritto fino ad esaurimento del composto.
Ogni tanto mescolare il composto per evitare che la farina depositi.
Far raffreddare le crespelle.
Spalmare, con una spatola per dolci, le crespelle con uno strato di panna montata piegarle a mezzaluna e cospargerle di zucchero vanigliato.

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Antipasto al Tartufo e Gin

Pelare l’arancia a vivo facendo attenzione di non prelevare la pellicina bianca sottostante, tagliarla a spicchi e tenere da parte.
In una ciotola mettere il succo dei limoni, il gin, l’olio evo, 1 pizzico di sale, sbattere con un una forchetta per emulsionare bene il tutto.
In un piatto di portata distribuire l’indivia belga, mettere sopra l’indivia i dadini di petto di pollo, di prosciutto cotto, di emmental e di banana, condire con la salsina preparata e mescolare bene.
Guarnire il piatto di portata con le fettine di arancia e di tartufo.

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Zippulas Frittelle di Carnevale

Zippulas Frittelle di Carnevale:
Aggiungere all’impasto ½ bicchiere di latte tiepido, la scorza di arance, lo zafferano, il lievito sciolto, il brandy e continuare ad impastare a mano o con lo sbattitore elettrico con le fruste ritorte fino ad ottenere un composto morbido liscio ed omogeneo, l’impasto si deve staccare dalla ciotola.
Far riposare il composto per 15 minuti.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi a fiamma vivace.
Prelevare dall’impasto dei pezzetti grossi come una noce e con le mani bagnate ricavarne delle frittelle tonde che si lasceranno cadere nell’olio bollente massimo 5 per volta e farle dorare e gonfiare in ogni loro parte.

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Mostaccioli Calabri

Mettere l’impasto in una ciotola capiente, coprirla con pellicola per alimenti e metterla in forno spento a riposare fino al giorno dopo.
Le vie da intraprendere sono 3:
1 tagliare dall’impasto dei pezzi dello spessore di 2cm e lunghi 20cm e dare la forma di ciambelle o rombi.
2 mettere il composto ottenuto in tanti stampini per biscotti imburrati leggermente fino ad esaurimento della pasta.
3 distendere la pasta sul piano di lavoro allo spessore di 1,5cm e con le formine per biscotti ricavare i biscotti nelle forme desiderate.
Qualsiasi sia l’opzione scelta depositare i biscotti o gli stampini su di una teglia da forno rivestita con carta da forno.
Infornare a forno caldo a 160°C fino a colorazione dei biscotti dai 15 ai 30 minuti, colorazione sul brunito.

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Calcionetti Abruzzesi

Porre sulle strisce di pasta, a distanza adeguata, il ripieno preparato poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni calcionetto.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare a fuoco vivace l’olio di arachidi.
Aggiungere poco per volta i calcionetti preparati, far rosolare in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Con un mestolo forato toglierli dalla padella e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto da portata, far raffreddare e spolverizzarle con zucchero a velo.

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Rotelle di Crema Fritta

Tagliare il composto a cerchi, utilizzando un coppapasta del diametro di 6 cm.
Passare le rotelle nell’uovo poi nel pangrattato in ogni loro parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare a fuoco vivace l’olio di arachidi.
Mettere le rotelle a dorare in ogni loro parte poche per volta.
Con un mestolo forato togliere dalla padella le rotelle e depositarle su carte assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto da portata caldo e cospargerle con lo zucchero a velo.

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Plum-Pudding

Prendere un grande canovaccio pulito, ungerlo al centro con un po’ di burro, della farina che verrà pressata sul burro in modo da farla aderire bene.
Depositare il composto preparato sulla farina e burro, unire le 4 punte del canovaccio e legare ben stretto con la corda da cucina in modo che il canovaccio aderisca bene all’ impasto.
In una pentola capiente piena di acqua bollente mettere il canovaccio con l’impasto, far bollire, a fiamma bassa, con ebollizione continua per 4 ore.
Il canovaccio con il pudding deve essere completamente immerso nell’acqua, nel caso che durante le 4 ore l’acqua calasse, rabboccare subito con altra acqua bollente, perché l’ebollizione deve essere continua, quindi non rabboccare mai con acqua fredda.
Scolare il pudding, togliere la tela posarlo su piatto di portata, servire caldo.

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Amaretti di Orleans

In una ciotola mettere le mandorle, poco per volta lo zucchero, gli albumi, la buccia di arancia tritata e frustando con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un composto liscio.
Dividere Il composto ottenuto in palline delle dimensioni di una noce, premendole sulla sommità in modo di ottenere la forma di 1 amaretto.
Su di una leccarda da forno, rivestita da carta da forno, depositare gli amaretti distanziati fra di loro.
Infornare a forno caldo a 160°C fino a colorazione degli amaretti.

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Torta Compiègne

Unire a questo impasto il panetto di lievito ed impastare nuovamente con lo sbattitore elettrico con le fruste ritorte fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungere il burro rimasto a pezzetti, la buccia di arancia grattugiata e lavorare ancora l’impasto con lo sbattitore elettrico con le fruste ritorte fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
In uno stampo per torte con cerniera unto di burro mettere sul fondo della carta da forno anch’essa unta di burro e depositare il composto preparato fino a due terzi della sua altezza, metterlo in dispensa per farlo lievitare fino ad arrivare quasi alla colma dello stampo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 1 minuto, abbassare la temperatura a 150°C per 10 minuti.
Coprire la torta con carta da forno imburrata ed infornare a 160°C per 60 minuti.
Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Sfornare, sganciare la cerniera e far raffreddare.

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Torta ai Pistacchi

Aggiungere al composto il succo di arancia con i pistacchi, la farina, la fecola, continuare a sbattere fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Unire l’impasto ottenuto nella ciotola con gli albumi montati a neve, mescolare bene con un cucchiaio al silicone dal basso verso l’alto delicatamente.
Mettere l’impasto ottenuto in una tortiera con cerniera unta di burro, livellare l’impasto con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 30 minuti.
Sfornare la torta e far raffreddare e togliere la cerniera.

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Frittelle di Semolino di Luisa

Mettere il composto in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e far riposare per la notte.
Prima di friggere, se fosse necessario, aggiungere la farina quanto basta per rendere l’impasto compatto ed omogeneo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Quando sarà ben caldo, versare 1 cucchiaino alla volta di impasto e lasciar dorare le frittelle.
Con un mestolo forato prelevare le frittelle dalla padella e posarle su carta assorbente da cucina e farle raffreddare.
Spolverizzare con zucchero zefiro.

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Trote all’Arancia

In una pentola capiente con 1,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, mettere a lessare le trote per 20 minuti dalla ebollizione.
Lasciarle raffreddare nella acqua di cottura.
Prelevarle dall’acqua e togliere la pelle, depositare le trote su di un piatto da portata e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere il burro ed il succo di arancia ed amalgamare a fuoco basso.
Versare la salsa ottenuta sulle trote e cospargerle con le mandorle tritate.

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Schiacciata alla Fiorentina

Sul piano di lavoro disporre a fontana la farina.
Aggiungere zucchero, le spezie, la scorza d’arancia grattugiata, un pizzico di sale, l’uovo, il tuorlo, il latte con il lievito sciolto ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungere il burro ammorbidito ed impastare al fine di ottenere un composto omogeneo e liscio.
Formare una palla e mettere in una ciotola infarinata a lievitare per 2 ore coprendolo con pellicola trasparente per alimenti nel forno spento.
Rivestire una teglia da forno con carta da forno.
Stendere l’impasto preparato con il mattarello e depositarlo all’interno della teglia sistemarlo in modo che occupi tutti gli spazi della teglia.
Coprirla con pellicola trasparente per alimenti e far lievitare per altre 2 ore nel forno spento.
Cuocere a forno caldo a 200°C per 15 minuti o fino a doratura della schiacciata.

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Chiacchiere Pavesi

Spargere un po’ di farina sul piano di lavoro e tirare un po’ di pasta per volta con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia non troppo spessa.
Preparare dei rettangoli 12×4 cm e praticare un taglio di 5 cm al centro di ogni rettangolo.
In una padella antiaderente mettere l’olio di arachidi a scaldare.
Adagiare un po’ di rettangoli di impasto per volta e friggerli con olio ben caldo fino a doratura.
Togliere le chiacchiere il mestolo forato man mano che vengono pronte e adagiarle su carta assorbente da cucina a rilasciare l’olio in eccesso.
Trasferire le chiacchiere su piatto di portata e cospargerle con zucchero a velo.

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Berlingozzo

Ungere con il burro uno stampo da ciambella a cerniera di 22 cm.
Versare dentro il composto riempiendo ogni sua parte e pareggiandolo.
Cuocere a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
In un pentolino mettere lo zucchero rimasto ed il succo d’arancia.
Scaldare a fuoco basso, mescolare fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza liquido.
Sfornate il Berlingozzo e lasciar raffreddare per 30 minuti.
Toglierlo con attenzione dallo stampo e posarlo su di un piatto da portata.
Irrorare la superficie del Berlingozzo con lo sciroppo d’arancia.
Guarnirlo con la granella di zucchero e le codette colorate di zucchero.

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Arancini di Carnevale

Formare una palla e mettere in una ciotola infarinata a lievitare per 2 ore coprendolo con pellicola trasparente per alimenti nel forno spento.
Con il mattarello stendere la pasta in forma rettangolare ad uno spessore di ½ cm.
Coprire il rettangolo con il misto di scorza grattugiata e zucchero ed arrotolarla su sé stessa, in modo molto stretto.
Tagliare il rotolo a fettine di 1cm l’una e lasciatele riposare per 30 minuti sul piano di lavoro.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Quando l’olio sarà ben caldo friggere un po’ per volta gli arancini girandoli da ambo le parti fino a doratura.
Man mano prelevare con un mestolo forato gli arancini dorati e depositarli su carta assorbente da cucina a rilasciare l’olio in eccesso.

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