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Ingredient: Arista di maiale

Arrosto di Maiale con Salsa al Cren

Arrosto di Maiale con Salsa al Cren:
In una teglia da forno ricoperta da carta da forno, depositare l’arista legata, irrorare con l’olio evo, aggiungere gli spicchi di aglio, i rametti di timo e rosmarino, sale, pepe ed il vino.
Infornare a forno caldo a 200°C per 90 minuti.
Rigirare la carne di tanto in tanto in modo da avere una cottura uniforme da tutte le parti della carne.
Se il liquido asciugasse troppo versare un po’ di acqua calda.
A cottura ultimata prelevare la carne, avvolgerla in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Recuperare il liquido di cottura, versarlo filtrato al colino fine in un pentolino, unire la fecola stemperata in poca acqua fredda, il cren grattugiato al momento e far bollire a fiamma vivace.
Al primo bollore, togliere dal fuoco, passare il minipimer ad immersi

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Arrosto di Maiale

Arrosto di Maiale:
In una teglia da forno unta di olio evo aggiungere la carne legata ed ungerla bene con olio evo.
Infornare a forno caldo a 190°C per 60 minuti.
Rigirare la carne di tanto in tanto in modo da avere una cottura uniforme da
tutte le parti della carne.
Passare al colino fine il sugo di cottura della carne e versarla in una padella, unire il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente a fiamma vivace.
Versare il sugo ottenuto in salsiera.
Portare in tavola il piatto di portata con le fette di arista, la salsiera con il sugo di cottura, il vasetto di marmellata di mele tutto a disposizione dei commensali che potranno gustare le fette di arista irrorate con il sugo di cottura e con un cucchiaio di marmellata di mele.

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Arista con i Cardi

Bagnare l’arista con il vino bianco, farlo evaporare completamente, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 90 minuti, rigirando la carne e bagnando all’occorrenza con acqua calda e con il fondo di cottura.
Avvolgere la carne in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Sgocciolare la carne nel suo fondo di cottura e slegarla.
Passare al colino fine il fondo di cottura sopra un pentolino e riscaldare il sugo.
Affettare la carne e disporla ordinatamente su di un piatto di portata, sovrapponendo un po’ le fette una sull’altra.
Versare sopra le fette di carne il fondo di cottura ben caldo.
Guarnire il piatto con i cardi al pomodoro.

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Arista alla Toscana

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, l’arista di maiale, con un coltellino ben affilato praticare dei tagli sulla carne dove si inseriranno in alcuni le fese ed in altri ciuffettini di rosmarino.
Condire la carne, in ogni sua parte con sale e pepe, legarla con spago da cucina, come un arrosto.
Mettere l’arista preparata in una teglia da forno unta di olio evo, oliare tutta la carne con l’olio evo rimanente.
Infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti, girare ogni tanto la carne.
Abbassare il calore a 180°C e cuocere per 75 minuti, girare la carne di tanto in tanto.
Sfornare, avvolgere la carne in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Affettare la carne e disporla ordinatamente su di un piatto di portata.

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Borsch o zuppa di barbabietole

In una padella antiaderente, con un filo di olio evo rosolare rapidamente la carne di maiale tagliata a dadini. Aggiungere il brodo insieme alla carne di manzo cotta e sfilacciata, aggiustare di sale e pepe. Una volta cotte le barbabietole versare il liquido di cottura nella pentola con la carne. Togliere le barbabietole metterle sul piano di lavoro e tagliarle a cubetti. Aggiungerla nella pentola con la carne, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 45 minuti, cuocere a fiamma bassa finché tutti gli ingredienti non si saranno ammorbiditi ed il sugo ristretto fino a dimezzarsi. A borsch cotto unire cucchiaio di panna acida e mescolare, aggiustare di sale e pepe.

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Tortellini di carne con burro e salvia

Soffriggere cipolla, carote, sedano. Unire carni tritate, pancetta tagliata a listarelle, sale pepe e cuocere per ½ ora. Unire il tutto per formare il ripieno per i tortellini. Preparare la pasta ed i tortellini. Quando bolle il brodo buttare i tortellini, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta). Farli saltare in padella con burro fuso e salvia, spolverare con parmigiano

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Tortellini alla panna

Preparare il ripieno: In una padella antiaderente, soffriggere cipolla, carote, sedano tutti tritati in olio evo e burro. Unire le carni tritate, la pancetta tagliata a listarelle, il sale, il pepe e cuocere per 30 minuti.
In una ciotola capiente riunire le carni tritate, la pancetta tagliata a listarelle, il sale, il pepe, il parmigiano, una grattata di noce moscata, il pangrattato, l’uovo, impastare bene e tenere da parte.
Preparare la pasta ed i tortellini. Cuocere i tortellini in abbondante brodo vegetale. Toglierli dal fuoco prima che siano completamente cotti. In una larga padella, sciogliere 1/3 del burro ed unire i tortellini, un goccio di panna, 20gr di parmigiano ed 1 macinata di pepe o noce moscata. Mescolare delicatamente con 1 cucchiaio di legno. Continuare a condire i tortellini con gli ingredienti rimasti. Servire subito con abbondante parmigiano.

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Arista alle mele

Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti ed aggiungerle alla carne. Coprire parzialmente carne e mele con brodo vegetale, aggiungere dei rametti di rosmarino ed aggiustare di sale. Coprire e cuocere per 50 minuti, girare la carne di tanto in tanto. Tirare fuori la carne, tagliarla a fette e metterla su di un piatto di portata. Frullare le mele rimaste nella casseruola e cuocerle ancora per qualche minuto per farle restringere. Versare la crema ottenuta sulle fette di carne e servire.

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