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Ingredient: arselle

Arselle alla Maremmana

In una padella antiaderente larga mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere, i 2 spicchi di aglio interi e schiacciarli con una forchetta, la salvia e far imbiondire.
Togliere l’aglio, le foglie di salvia, aggiungere le arselle o telline, peparle, bagnarle con il vino bianco e lasciarle al fuoco vivace per 5 minuti, sempre mescolando, le arselle devono essere tutte aperte.
Versare sopra le arselle il battuto di uova e limone, mescolare, togliere subito dal fuoco, aggiungere l’aglio ed il prezzemolo tritati, mescolare.
Versare sopra le fette di pane le arselle con il loro sugo.

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Arselle alla Vastese

In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, il peperoncino tritato e far imbiondire.
Versare il vino bianco e far evaporare della metà.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepare, salare e cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.
Unire le arselle o telline, la loro acqua di cottura tenuta da parte e mescolare bene per 10 minuti a fuoco moderato.
Disporre in 4 piatti fondi 4 fettine di pane tostato per ogni piatto.
Versare sopra il pane le arselle con il loro sugo in parti uguali per ogni piatto.
Spolverizzare ogni piatto preparato con il prezzemolo tritato.

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Bavette alla Marinara

In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere un mazzetto formato dalle foglie di salvia ed il rametto di rosmarino legati insieme e l’aglio tritato.
Unire i 5 cucchiai di vino rimasti e farlo evaporare quasi del tutto.
Togliere il mazzetto di salvia e rosmarino, aggiungere i totani a striscioline, la passata di pomodoro e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
In una ciotola mettere il burro, l’acciuga in poltiglia, 1 macinata di pepe e mescolare con un cucchiaio al silicone al fine di ottenere una crema.
Unire alla salsa di pomodoro, il tonno sminuzzato, i gamberetti, i molluschi, l’acqua di cottura filtrata dei molluschi e cuocere a fiamma moderata per 10 minuti.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, metterla in una zuppiera calda, versare sopra la salsa preparata, la crema di acciughe e mescolare bene.
Spolverizzare la pasta con il prezzemolo tritato e rimescolare.

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Linguine con Telline e Funghi

Linguine con Telline e Funghi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata e far imbiondire.
Unire i funghi tritati, il liquido cottura delle telline e cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepare, salare e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Unire le telline e mescolare bene.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, metterla in una zuppiera calda, versare sopra il sugo di telline e mescolare bene.

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Telline fritte alla Fiamminga

Sgusciare le telline, con l’apposito attrezzo, ed immergerle una ad una nell’uovo sbattuto.
Passarle nella ciotola con la farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo a fuoco vivace.
Immergere le telline infarinate e friggerle fino a doratura, fare attenzione che non si attacchino le une con le altre.
Disporle su di un piatto di portata e spolverizzarle con il prezzemolo tritato.

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Fregola sarda con le arselle

Lavare, pulire, tritare finemente aglio e prezzemolo e soffriggere in una casseruola con un filo d’olio per 3 minuti. Aggiungere i pomodori pelati cuocere per 2 minuti ed aggiungere 1 bicchiere d’acqua più il liquido delle arselle, bollire il sugo per 4 minuti. Versare la fregola e cuocere per 15 minuti. Unire le arselle solo negli ultimi 3 minuti di cottura. Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

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