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Ingredient: Baccalà

Baccalà con Cozze e Cannellini

Baccalà con Cozze e Cannellini:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il baccalà a pezzi, gli spicchi di scalogno, l’aglio, 5 gambi di prezzemolo, il fondo di cottura delle cozze e cuocere per 25 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Togliere con un mestolo forato il baccalà dalla padella e tenere da parte.
Passare il fondo di cottura al colino fine metterlo in una padella e far bollire per 5 minuti.
Aggiungere i cannellini, i pezzi di baccalà, le cozze e far cuocere a padella coperta per 10 minuti a fiamma bassa.
Togliere dal fuoco, mettere la preparazione su di un piatto di portata, spolverizzare con il prezzemolo tritato e 2 macinate di pepe.

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Petto di Cappone e Baccalà Fritto

Petto di Cappone e Baccalà Fritto:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Adagiare in padella, che contenga i bastoncini di baccalà senza essere sovrapposti e friggerli in ogni loro parte.
Prelevarli dalla padella con una paletta forata e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarli ordinatamente su di un piatto di portata caldo.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le fettine di cappone e rosolarle, a fiamma vivace, da ambo le parti.
Distribuire nel piatto di portata, nella parte libera dai bastoncini di merluzzo, la salsina preparata e depositare sopra le fettine di petto di cappone.

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Polpette di Baccalà

Polpette di Baccalà Le Polpette di Baccalà sono un antipasto o un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per le Polpette di Baccalà disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un piatto fondo mettere il pangrattato e tenere da…

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Risotto con Baccalà alla Vicentina

Risotto con Baccalà alla Vicentina Il Risotto con Baccalà alla Vicentina è un primo piatto ottimo da gustare a pranzo ed a cena con familiari ed amici. Per il Risotto con Baccalà alla Vicentina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle…

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Musillo (Baccalà) alla Napoletana

Musillo (Baccalà) alla Napoletana Il Musillo (Baccalà) alla Napoletana è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per il Musillo (Baccalà) alla Napoletana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di…

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Baccalà alla Romana

Baccalà alla Romana:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Adagiare in padella, che contenga i pezzi di baccalà senza essere sovrapposti e friggerli in ogni loro parte.
Prelevarli dalla padella con una paletta forata e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarli ordinatamente su di un piatto di portata.
Guarnire con i mezzi limoni e qualche rametto di prezzemolo.

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Baccalà alla Calabrese

Mettere il cavolfiore in una pentola con acqua fredda leggermente salata l’aceto e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Slegarlo, togliere il canovaccio, sgocciolarlo, farlo raffreddare, ricavare tutte le cimette e tenere da parte.
In una ciotola mettere l’olio evo, il succo di limone, il prezzemolo tritato salare pochissimo, pepare e mescolare.
Disporre il baccalà al centro di un piatto di portata caldo, contornarlo con le cimette di cavolfiore, irrorare la preparazione con la salsina preparata.

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Baccalà alla Genovese

Baccalà alla Genovese:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, l’aglio, tutti tritati e far imbiondire, mescolare.
Unire le acciughe tritate, i capperi, i pinoli, mescolare bene e far cuocere per 5 minuti e mescolare.
Sgocciolare dal latte i pezzi di baccalà, infarinarli leggermente, adagiarli nella padella con le verdure preparato e cuocerli per 5 minuti per parte.
Depositare ordinatamente in una teglia da forno le patate affettate versare sopra l’olio rimasto, salare poco, adagiare sopra i pezzi di baccalà con il loro sugo di verdure.
Infornare a forno caldo a 200°C per 5 minuti.

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Baccalà alla Sorrentina

Nella padella antiaderente capiente della frittura del baccalà mettere gli spicchi di aglio, schiacciarli con una forchetta e far dorare a fiamma moderata.
Togliere l’aglio, aggiungere la passata di pomodoro, le olive nere, i capperi, l’origano, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Versare la salsa preparata sui pezzi di baccalà in teglia, coprire la teglia con carta di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Sfornare, togliere l’alluminio, depositare i pezzi di baccalà con il loro sugo su di un piatto di portata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Baccalà alla Mugnaia

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Mettere i filetti di baccalà, farli dorare in ogni parte, salare pochissimo, pepare e mescolare.
Mettere il baccalà su di un piatto di portata caldo, irrorarli con il succo di limone, spolverizzare con il prezzemolo tritato ed irrorarli con il burro di cottura.

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Baccalà alla Fiorentina

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli spicchi di aglio, schiacciarli con una forchetta e farli imbiondire.
Togliere l’aglio, mettere i pezzi di baccalà, farli dorare in ogni parte, salare pochissimo, pepare e mescolare.
Aggiungere la salsa di pomodoro preparata e cuocere ancora per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Mettere il baccalà con la salsa su di un piatto di portata.

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Baccalà alla Bolognese

Cospargere i pezzi di baccalà con i triti di aglio e prezzemolo, una macinata di pepe, 3 cucchiai olio evo, il burro a fiocchetti e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, girare i pezzi di baccalà di tanto in tanto in modo da cuocerli in ogni loro parte.
A cottura ultimata prelevare i pezzi di baccalà con una paletta forata e depositarli ordinatamente su di un piatto di portata.
Cospargere con il fondo di cottura e con il succo di limone.

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Baccalà al Forno

Baccalà al Forno:
In un padellino far bollire il latte, al primo bollore toglierlo dal fuoco e versare il latte sulle fette di baccalà nella teglia, lasciare marinare per 60 minuti.
Togliere il latte dalla teglia, ungere con olio evo le fette di baccalà.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti, ogni tanto bagnare il baccalà con il suo sugo di cottura.
Togliere la teglia dal forno, mettere sulle fette di baccalà, le fette di prosciutto, le fettine di pomodoro, le olive nere snocciolate, cospargerle con il fondo di cottura ed infornare ancora per 5 minuti.
Sfornare e spolverizzare tutta la preparazione con il prezzemolo tritato ed i tuorli tritati.

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Baccalà in Crocchette

Immergere i pezzi di baccalà frullato nella besciamella preparata, aggiungere 1 uovo e mescolare molto bene.
Con l’impasto ottenuto formare delle crocchette, passarle nel pangrattato in ogni loro parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette e far rosolare in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Estrarle usando un mestolo forato e depositarle su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.

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Baccalà al Brodetto

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo a fuoco moderato.
Unire l’aglio, la farina e le acciughe spezzettate a mano e far rosolare per 3 minuti, mescolando con 1 cucchiaio al silicone.
Togliere l’aglio, aggiungere i pezzi di baccalà con la sua acqua di cottura, la salsa di pomodoro, pepe, alloro e cuocere a pentola coperta per 60 minuti a fiamma bassa.

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Baccalà in Pastella

Baccalà in Pastella:
Immergere i pezzi di baccalà nella pastella preparata.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i pezzi di baccalà e far rosolare in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.

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Baccalà alla Piemontese

Baccalà alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo a fuoco moderato.
Unire l’aglio e le acciughe spezzettate a mano.
Aggiungere i pezzi di baccalà e far rosolare in ogni loro parte, girandoli ogni tanto.
Dopo qualche minuto togliere l’aglio, e continuare la cottura del baccalà a fiamma moderata.
A baccalà tenero togliere dal fuoco, versare sopra il succo di limone.

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Baccalà alla Marinara

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il lardo pestato, a fuoco moderato.
Aggiungere i pezzi di baccalà e far rosolare in ogni loro parte.
Unire i triti di cipolla, prezzemolo, aglio, capperi e la buccia di limone, cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere i pomodori a pezzi, mescolare bene e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, ogni tanto girare i pezzi di baccalà.
A baccalà tenero togliere dal fuoco.

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Parmigiana di Baccalà

Mettere a friggere i pezzettoni di baccalà 5 minuti per parte e metterli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere lo spicchio d’aglio, la cipolla tagliata a julienne, una macinata di pepe, coprire con il brodo vegetale e far stufare, a pentola coperta, per 15 minuti a fuoco basso.
Versare il vino e far evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere il doppio concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero, mescolare bene e continuare la cottura per 20 minuti a padella coperta.
Aggiungere il baccalà fritto nel sugo e portare al primo bollore a padella coperta.
Aggiungere l’aceto, i pinoli, l’uvetta strizzata e continuare la cottura, a fuoco basso, per altri 7 minuti.
Regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco.

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Baccalà alla Vicentina

In una padella antiaderente mettere 1 bicchiere olio evo e far appassire l’aglio e la cipolla tritati.
Aggiungere le sarde a pezzetti, cuocere per 10 minuti, a fuoco basso, togliere dal fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato.
In una pentola di terracotta versare un po’ del soffritto preparato e disporre uno accanto all’altro i pezzi di stoccafisso.
Versare sopra il pesce il resto del soffritto, aggiungere il latte, il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe.
Mettere sotto la pentola di terracotta la retina spargifiamma e cuocere a fuoco basso per 3,5 ore muovendo la pentola ogni tanto senza mai mescolare.

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BACCALÀ IN ZIMINO RICETTE FEBBRAIO

infarianre i pezzi di baccalà, preparare un soffritto, far rosolare il baccalà e aggiungere le verdure e cucocere per 50 minuti.
Zimino, fare soffritto, aggiungere le coste e pomodoro cuocere per 30 minuti.

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