Bavarese al cocco
Portare ad ebollizione il latte. Inserire il cocco e cuocere per 30 min. Filtrare il tutto. Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione. Lavorare i tuorli con lo zucchero. Incorporare il latte e cocco. Mettere sul fuoco fino a portarlo ad 80°C. Aggiungere la colla di pesce preventivamente messa a bagno nell’acqua fredda e ben strizzata. Fondere a bagnomaria il cioccolato. Incorporare nel composto e lasciare raffreddare. Montare la panna ed incorporarla.
Dal biscotto al cucchiaio (vedi ricetta ) si ricava il fondo da mettere nelle formine. Si spennellano con la bagna al Rum. Con sacco a poche riempire fino all’orlo la formina di bavarese al cocco. Mettere in freezer a raffreddare.Togliere dal freezer ed estrarli dalle forme con apposito attrezzo o spingendo con le mani e posarli su griglia per glassatura con Salsa Specchio al Cioccolato. (vedi ricetta ) o Salsa a specchio al cioccolato bianco.(vedi ricetta )
Metterli su piatto di portata, guarnirli e rimetterli in freezer fino al momento di servirli.