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Ingredient: Bagna

Bavarese al cocco

Portare ad ebollizione il latte. Inserire il cocco e cuocere per 30 min. Filtrare il tutto. Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione. Lavorare i tuorli con lo zucchero. Incorporare il latte e cocco. Mettere sul fuoco fino a portarlo ad 80°C. Aggiungere la colla di pesce preventivamente messa a bagno nell’acqua fredda e ben strizzata. Fondere a bagnomaria il cioccolato. Incorporare nel composto e lasciare raffreddare. Montare la panna ed incorporarla.
Dal biscotto al cucchiaio (vedi ricetta ) si ricava il fondo da mettere nelle formine. Si spennellano con la bagna al Rum. Con sacco a poche riempire fino all’orlo la formina di bavarese al cocco. Mettere in freezer a raffreddare.Togliere dal freezer ed estrarli dalle forme con apposito attrezzo o spingendo con le mani e posarli su griglia per glassatura con Salsa Specchio al Cioccolato. (vedi ricetta ) o Salsa a specchio al cioccolato bianco.(vedi ricetta )
Metterli su piatto di portata, guarnirli e rimetterli in freezer fino al momento di servirli.

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Semifreddo al caffè

Unire il mascarpone con il caffè raffreddato, e mescoliamo bene. Aggiungere la panna e la spumiglia. Foderare l’interno di uno stampo da forno con fettine di pan di spagna. Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo al caffè e mettere nello stampo il composto preparato. Coprire con un foglio di carta vegetale o da forno e mettere a raffreddare per alcune ore. Al momento di servire spolverare con cacao amaro e decorare con i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

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Semifreddo ai marroni

Foderare con le fettine di Pan di Spagna lo stampo per il semifreddo. Preparare la crema pasticcera e la farla raffreddare. Montare a neve ferma la panna montata. Aggiungere alla panna 400 gr. circa di crema pasticcera e i marroni. Mettere il composto nello stampo rivestito di Pan di Spagna, livellarlo bene e coprire con altre fettine di Pan di Spagna.
Glassare la crema di burro al cacao e decorare con alcune foglie di marzapane dei fiocchi di panna montata, e dei marroni interi. Intorno mettere dei ventaglietti di cioccolata.

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Semifreddo ai lamponi

Bollire in un pentolino la purea di lamponi e lo zucchero. Filtrare in modo da eliminare i semini, si possono anche lasciare se piacciono. Far raffreddare.
Fare la meringa all’ italiana. (vedi ricetta)
In una ciotola, con sbattitore elettrico, montare la panna. Incorporare nel composto di lamponi sia la meringa che la panna montata.Fare biscotto al cucchiaio. (vedi ricetta) Ricavare dal biscotto al cucchiaio il fondo delle formine che si intendono utilizzare. Mettere nel sacco a poche il semifreddo ai lamponi e riempire fino all’orlo le formine. Mettere in freezer.  Togliere dal freezer e posarli su griglia per glassatura con Salsa Specchio al Cioccolato o a Specchio Cioccolato Bianco. (vedi ricetta) Metterli su piatto di portata, guarnirli e rimetterli in freezer fino al momento di servirli.

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Cassata napoletana

Fare il pan di spagna,
dividerlo a metà e bagnare con bagna preferita,
stendere la crema di ricotta e cioccolato nelle due metà.
sovraporre le meta di pan di spagna e ricoprire con Glassa.
Mettere in frgiorifero per 20 mintui, servire.

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