Beccacce come a Norcia
In una padella antiaderente mettere a scaldare i tartufi con il marsala, sale, pepe, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima.
Prelevare con un mestolo forato le fettine di tartufo e depositarle su di un piatto.
Nella padella con il loro liquido di cottura aggiungere 4 cucchiai di brodo vegetale ed a fiamma vivace far ridurre il liquido della metà.
In una padella antiaderente mettere i 20gr di burro restante, i triti di cipolla, prezzemolo, alloro e carota, 3 cucchiai di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima.
Passarle al minipimer ad immersione in modo da ridurle a crema.
Guarnire il piatto di portata con le beccacce mettendo tutto intorno alle stesse le fettine di tartufo e cospargerle con il loro fondo di cottura ristretto.
Distribuire la crema di carote e cipolle sui tartufi.