Cannelloni alla Vercellese
Cannelloni alla Vercellese: in una ciotola mettere il prosciutto cotto tritato, l’arrosto di vitello tritato, gli spinaci tritati, 2 tuorli, il parmigiano, 2 cucchiai di...
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Ingredient: Besciamella
Cannelloni alla Piemontese
Cannelloni alla Piemontese. Preparazione della pasta: in una padella antiaderente fondere il burro a fiamma bassa e tenere da parte. Setacciare con cura la farina in una ciotola capiente, aggiungere...
Cannelloni alla Norcina
Preparare il condimento: In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, pepe e sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa...
Lasagne cotto e mozzarella di Chef Lory
Preparare il Ragù: Soffritto di cipolle e carote, fare rosolare la trita e sfumare con un pò di vino bianco. Aggiungere i pelati e lasciare...
Vol au Vent Principessa
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine per vol au vent, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine....
Cotolette di Mortadella
Distribuire le 6 fettine di mortadella tagliate allo spessore di 5 mm su di un piatto di portata, se fossero troppo grandi tagliarle a metà e tenere da parte. Mettere...
Insalata Russa alla Antica
Tagliare le patate, le carote, i fiori di cavolfiore, i fagiolini a cubetti delle dimensioni dei piselli, metterli in una ciotola capiente con il tonno...
Aragosta Thermidor
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo. Aggiungere lo scalogno tritato e far soffriggere, unire la panna, sale, pepe, la punta di 1 cucchiaino di paprika e mescolare...
Funghi alla Russa
Funghi alla Russa I Funghi alla Russa sono un contorno o un secondo piatto anche vegetariano, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed...
Baccalà in Crocchette
Immergere i pezzi di baccalà frullato nella besciamella preparata, aggiungere 1 uovo e mescolare molto bene. Con l’impasto ottenuto formare delle crocchette, passarle nel pangrattato...
Hamburger di Pollo alla Pojarsky
Dividere il composto ottenuto in 6 parti uguali, passarle nel pangrattato e dare a ciascuna la forma di un hamburger. Immergere una alla volta gli hamburger prima nell’uovo battuto poi...
Faraona alla Doria
Preparare la farcia della faraona: in una ciotola amalgamare il fegato, il cuore, la lonza tritati, aggiungere qualche dadino di tartufo, il prosciutto cotto, 3 cucchiai di besciamella, sale, pepe...
Crocchette di Pollo
Tritare finemente gli avanzi del pollo, senza pelle e senza nervi e tenere metterlo in una ciotola capiente e tenere da parte. Unire la besciamella...
Carciofi e Piselli al Forno
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo. Aggiungere i carciofi, i piselli, la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura...
Carciofi al Prosciutto cotto
Carciofi al Prosciutto cotto: In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i carciofi. A cottura ultimata, staccare le foglie di tutti i carciofi e tenere...
Salsa Nantua
in una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C (non...
Salsa Bohemienne
Salsa Bohemienne La Salsa Bohemienne è ideale per piatti freddi sia di carne che di pesce e verdure. Per la Salsa Bohemienne disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di...
Salsa alle Noci
Salsa alle Noci: Tritare i gherigli di noci nel frullatore fino a ridurli in polvere. Versare la besciamella (vedi nota) in una pentola con le noci ed al tuorlo d'uovo,...
Salsa Aurora
In un pentolino antiaderente mettere la passata di pomodoro e farla addensare a fuoco lento. In un pentolino antiaderente fare bla besciamella (vedi nota) e...
Horseradish
Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno e fare addensare a fuoco vivo per pochi minuti. Passare al colino fine ed unire al composto un tuorlo d'uovo ed il pepe,...
Carciofi in pasta con besciamella
Stendere la pasta, con il mattarello, in una sfoglia sottile e ricavare 2 rettangoli lunghi 30 cm e larghi 20 cm. In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere...
Zitoni al Tartufo gratinati
Imburrare una teglia da forno con il rimanente burro, accomodare sul fondo gli zitoni, uno strato vicino all’altro. Coprire con la bechamel, con uno strato...
Soufflè di Granchio
In una ciotola capiente, montare a neve gli albumi con una presina di sale, utilizzando lo sbattitore elettrico. Versare il composto intiepidito sugli albumi montati e mescolare delicatamente dal basso...
Salsa Soubise
In una padella antiaderente far cuocere le cipolle affettate in poco burro. Aggiungere il vino bianco, condire con sale e pepe e far restringere, a fuoco moerato. Quando le cipolle...
Patè di pollame
Frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare il patè in una terrina ed amalgamare il marsala, la besciamella, il sale, il pepe...
Pasta al forno con cavolfiore
In una ciotola capiente mescolare la pasta con la besciamella, il burro a pezzetti e metà del pecorino. In una padella antiaderente capiente, con l’olio evo, rosolare l’aglio, i filetti...
Filetto di Maiale gratinato con crema di Cipolle
Mettere in una teglia da forno imburrata, il filetto con il rosmarino, sale e pepe ed insieme alle cipolle sbucciate ed avvolte nella carta stagnola. Infornare a forno caldo 180°C...
Crema di Sedano di Verona
Frullare il tutto, amalgamando anche la besciamella. Versare la crema ottenuta in una casseruola e scaldare a fiamma bassa. Amalgamare alla crema il sedano bianco...
Vol au vent alle verdure
Far rosolare, lo scalogno in una padella antiaderente, con l’olio caldo. Dopo qualche minuto aggiungere la carota tagliata a dadini. Unire i piselli e qualche mestolo di brodo vegetale. Cuocere...
Lumaconi ripieni al forno
Mettere questi ingredienti in una ciotola capiente ed aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe, 1 pizzico di noce moscata e mescolare bene. Con l'aiuto di un cucchiaino riempire...
Pirottini di Patate e Gorgonzola
Imburrare 4 ramequin (pirottini) e foderarli con uno strato di fette di patate e salarle. Distribuirvi sopra i funghi, il gorgonzola a pezzetti ed una...
Lasagne con carciofi ed asparagi
Preparare le lasagne alternando le verdure con la mozzarella e terminare con uno strato di besciamella, ad ogni strato mettere besciamella ed una spolverata di parmigiano. Cospargere la superficie delle...
Cappesante in salsa Mornay
Mettere le conchiglie in una teglia da forno, grande nella misura che contenga tutte le conchiglie, versando su ciascuna la salsa Mornay e le noci affettate. Sul piano di lavoro...
Lasagne ricotta e salmone
Preparare una crema di ricotta, mozzarella a cubetti, sale, olio e pepe. Stende uno strato di pasta fresca in una teglia da forno, stendere uno...
Tagliatelle ai funghi in vol au vent
In una padella antiaderente, soffriggere l’aglio tritato con olio evo, burro, prosciutto a dadini e prezzemolo tritato. Unire i funghi surgelati e mescolare finché si staccano. Aggiungere 3 mestoli di...