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Ingredient: Bietole

Costolette di Maiale con Bietole

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Passare le costolette nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
Aggiungere le costolette allineate e farle rosolare da ambo le parti fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle allineate su di un piatto di portata al caldo.
Nella padella di cottura delle costolette, togliere il grasso che si fosse formato, versare l’aceto, lo zucchero e far caramellare a fiamma moderata.
Aggiungere l’uvetta, i pinoli e mescolare.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaino di l’olio evo.
Aggiungere le bietole e farle scottare per 2 minuti a fiamma vivace, mescolare.
Disporre le bietole distese su di un piatto di portata, disporre sopra le costolette e versare sopra l’agrodolce con uvetta e pinoli preparata.

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Risotto Nero alla Fiorentina

Risotto Nero alla Fiorentina Il Risotto Nero alla Fiorentina è un primo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Risotto Nero alla Fiorentina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mettere le foglie di bietole nella centrifuga per verdure, lavarle cambiando almeno 3 volte…

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Zuppa di Fagioli alla Marchigiana

Zuppa di Fagioli alla Marchigiana La Zuppa di Fagioli alla Marchigiana è un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per la Zuppa di Fagioli alla Marchigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mettere i fagioli secchi a…

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Seppie alla Ligure

Seppie alla Ligure Le Seppie alla Ligure sono un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Seppie alla Ligure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da…

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Ravioli di Bietole e Ostriche

Ravioli di Bietole e Ostriche:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il Sugo Finto mescolato con il liquido delle ostriche.
Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

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Ravioli alla Genovese

Ravioli alla Genovese I Ravioli alla Genovese sono un primo piatto molto gustoso da servire a pranzo od a cena a familiari ed amici. Per i Ravioli alla Genovese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare il Ripieno: In una ciotola con il latte ammollare la mollica di pane per almeno 30…

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Polpettone alla Ligure

Polpettone alla Ligure Il Polpettone alla Ligure è un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Polpettone alla Ligure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Per i funghi freschi: pulire con carta assorbente da cucina i…

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Minestra di Riso alla Genovese

Minestra di Riso alla Genovese:
In una pentola mettere le foglie di bietole e le foglie di cavolo cappuccio tagliate a pezzi, il prezzemolo tritato, sale, coprire con acqua fredda e far prendere il bollore a fiamma moderata.
Aggiungere il riso e cuocere per 15 minuti.
Unire 1 cucchiaio di pesto e terminare la cottura del riso secondo i tempi scritti sulla confezione dal produttore, solitamente 20 minuti.
Mettere in una zuppiera il rimanente pesto, versare la minestra di riso cotta e mescolare bene.

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Pansoti alla Ligure

Pansoti alla Ligure:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a scottare i gherigli di noce per 5 minuti, pelarli, asciugare con carta assorbente da cucina, metterli nel mortaio con i pinoli, l’aglio, 1 pizzico di sale pestare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto di noci in una ciotola, versare a filo l’olio evo e mescolare continuamente come per fare una maionese e depositare in frigorifero.
Rimettere al fuoco il brodo vegetale, quando bolle il brodo buttare i pansoti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i pansoti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condirli con la salsa di noci e pinoli ed il parmigiano, mescolare delicatamente.

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Minestrone alla Ligure

Minestrone alla Ligure:
In una pentola piena con 1,5 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere i fagioli, il cavolo, gli spinaci, le bietole, le patate intere, i pomodori sminuzzati, i triti di aglio, cipolla, sedano e prezzemolo, cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Con un mestolo forato prelevare le patate, schiacciarle con i rebbi di una forchetta e rimetterle in pentola e far riprendere l’ebollizione.
Versare nella pentola la pasta, i ditalini, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dal produttore e mescolare di tanto in tanto.
2 minuti prima del termine di cottura aggiungere il pesto e mescolare.

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Minestrone alla Italiana

Minestrone alla Italiana:
In una padella antiaderente o meglio ancora in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, mettere 3 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la cipolla, il prezzemolo, la carota ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere le cotenne di maiale a listarelle, le bietole, i fagioli, le zucchine a dadini, sale, pepe, continuare la cottura per 5 minuti e mescolare.
Aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli e se necessario altra acqua in modo da coprire le verdure e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura versare nella pentola la pasta, i ditalini, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dal produttore e mescolare di tanto in tanto.

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Erbazzone dolce di Modena

Erbazzone dolce di Modena:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le bietole per 25 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, farle raffreddare, strizzarle e tritarle.
In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero, le bietole tritate finemente, le mandorle tritate, il rum, la scorza grattugiata del limone, 1 uovo, 1 tuorlo e mescolare bene il tutto.
Stendere la pasta formando una sfoglia da 0,5cm.
Mettere in una tortiera imburrata la sfoglia preparata e tagliare i bordi in eccedenza.
Versare nella tortiera il ripieno preparato e livellarlo con una spatola per dolci.
A piacere con i ritagli di pasta formare sul ripieno un reticolato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Dopo 30 minuti coprire l’erbazzone con carta di alluminio per alimenti e terminare la cottura in forno, serve per non far dorare troppo la superficie dell’erbazzone.

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Polpette di Bietole

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Prendere con 1 cucchiaio un po’ di composto di bietole e con le mani formare delle palline della grandezza di una prugna, immergerle nella pastella e metterle nell’olio bollente un po’ per volta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette di bietole su di un piatto di portata.

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Bietole alla Panna

In una padella antiaderente mettere a scaldare 30gr di burro.
Aggiungere le bietole, salare, mescolare e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Cospargere le bietole con la panna bollente e continuare la cottura fino al ridursi della metà della panna.
Togliere dal fuoco e far sgocciolare le bietole su di una padella e depositarle su di un piatto di portata.
Aggiungere alla panna sgocciolata, il rimanente burro, mescolare bene e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Irrorare le bietole poste sul piatto di portata.

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Bietole alla Milanese

In una padella antiaderente mettere a scaldare 50gr di burro.
Unire le bietole, 1 pizzico di sale, mescolare e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
In un pentolino antiaderente mettere a fondere il restante burro.
Mettere le bietole in una teglia da forno imburrata, distribuirle bene su tutta la superfice della teglia, cospergerle con il burro fuso e con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti o alla doratura della preparazione.

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Bietole al Pomodoro

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con un cucchiaio al silicone, far imbiondire, eliminare l’aglio.
Versare la passata di pomodoro, pepe, sale e far cuocere per 5 minuti.
Unire le bietole, mescolare e cuocere per 7 minuti a fiamma moderata.

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Bietole alla Fiorentina

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i triti di cipolla, carota, sedano e far imbiondire.
Unire le bietole, mescolare e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
2 minuti prima di toglierle da fuoco, aggiungere 1 pizzico di cannella, sale, pepe e mescolare bene.
Spolverizzare la preparazione con il parmigiano e mescolare bene.

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Bietole con Besciamella

Ricoprire le bietole in teglia con la besciamella preparata, spolverizzare con il parmigiano tutta la superfice, spargere qua e là dei fiocchetti di burro rimasto sulla preparazione.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti o alla doratura della preparazione.

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Agnolotti alla Piemontese

Depositare gli agnolotti alla piemontese sul piano di lavoro.
Preparare il condimento:
Quando bolle il brodo buttare gli agnolotti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli agnolotti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera a strati, condire con burro a fiocchetti, le lamelle di tartufo ed il parmigiano ad ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Culigionis Ravioli Sardi

Culigionis Ravioli Sardi I Culigionis Ravioli Sardi sono un primo piatto antico, della tradizione culinaria Sarda, rustico ma squisito ideale per pranzi e cene conviviali. Per i Culigionis Ravioli Sardi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola sbattere le uova con una forchetta e tenere da parte. Lavare, le bietole…

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Aechergiones Ravioli di Patate

Disporre i ravioli sul piano di lavoro distanziati gli uni dagli altri.
In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi.
Buttare i ravioli in pentola, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con un ragù di carne, vedi nota, in Sardegna si servono così.
Spolverizzare con il pecorino grattugiato e mescolare bene.

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Calamari alla Toscana

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato e far rosolare bene.
Aggiungere i calamari ad anelli e far rosolare per 20 minuti, fino a doratura, mescolare ogni tanto.
Unire la salsa di pomodoro, sale, pepe e cuocere a fiamma bassa per 120 minuti e mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le bietole, le vescichette col nero e cuocere ancora per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare bene.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Polpettone di Ricotta e Spinaci

Polpettone di Ricotta e Spinaci:
Stendere sopra il composto di spinaci allo spessore di 2cm e lasciando un bordo di impasto libero intorno.
Arrotolare su sé stessa l’impasto in modo da formare un rotolo, chiudere bene le estremità.
Fasciare il rotolo con carta di alluminio, poi rifasciarlo con un tovagliolo legando le estremità.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere il rotolo preparato e far bollire per 15 minuti.
Togliere il rotolo dalla pentola, lasciarlo raffreddare, togliere il tovagliolo, la carta di alluminio, tagliarlo a fette regolari e depositarle su di una pirofila da forno, meglio se di ceramica, unta di burro.
In una padella antiaderente mettere a fondere il burro con il parmigiano.
Versare la fusione sopra le fette di polpettone.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti.

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Torta di Carciofi e Spinaci

Tirare la pasta sul piano di lavoro con un mattarello allo spessore di 3 mm, in modo sufficiente da realizzare 2 dischi per la tortiera.
In una tortiera, unta di burro o rivestita da carta da forno, depositare il primo disco di pasta e sopra di esso versare il composto di spinaci e bietole, spianare bene su tutta la superficie.
Aggiungere sopra il composto di carciofi e pressarlo con una forchetta in modo che penetri negli spinaci e bietole, versare sopra uniformemente il burro fuso, il sale ed il parmigiano.
Coprire il tutto con il secondo disco, farlo aderire con i bordi al disco sottostante in modo da chiudere bene la torta.
Posare sopra dei fiocchetti di burro sparsi.
Infornare a forno caldo a 160°C per 60 minuti.

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Involtini con Ricotta e Spinaci

In una ciotola capiente mettere gli spinaci tritati, la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe, 2 grattate di noce moscata ed impastare il tutto, con un cucchiaio al silicone al fine di ottenere il ripieno.
Sul piano di lavoro stendere le foglie di bietole intere, mettere su di ognuna il ripieno preparato e richiuderle in modo da fare un involtino della dimensione di un uovo circa.
In una padella capiente a bordi alti mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere gli involtini e cuocerli in ogni loro parte, per 10 minuti rigirandoli delicatamente, a fiamma bassa.

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Calamaretti in Zimino

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere le bietole a cuocere per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle, tritarle e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i calamaretti a fette e far rosolare con sale e pepe fino a doratura.
Aggiungere le bietole tritate, il vino bianco e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Unire la salsa di pomodoro, 2 o 3 pezzetti di peperoncino, un po’ di prezzemolo tritato, mescolare e cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
Togliere dal fuoco, versare sopra il succo di limone e mescolare bene.

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Minestrone Toscano nel Coccio

Descrizione veloce
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla e rosolarla per 3 minuti.
Unire le carote a dadini,il sedano a pezzetti e la rapa a dadini.
Abbassare la fiamma, aggiungere le lenticchie, le bietole e la verza a tritate grossolanamente.
Mettere una manciata di sale grosso e versare un bicchiere di acqua bollente.
Coprire con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 90 minuti a fiamma bassa.
A minestrone cotto mescolare bene.

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Caramelle di Biete e spinaci alla Ricotta

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a cuocere gli spinaci tritati.
Scolarli, strizzarli e metterli in una ciotola capiente con la ricotta, il grana, l’uovo, il sale, il pepe, mescolare bene.
Prendere un po’ del ripieno preparato e formare delle palline della grandezzsa di una noce, avvolgerle nelle foglie di bieta sigillandole a caramella.

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Minestrone

MINESTRONE RICETTE FEBBRAIO

Minestrone, il classico buono e caro minestrone e crostini parmigiano e filo di olio evo, in queste serate invernali è un toccasna, lo trovo addirittura rilassante.. 

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BACCALÀ IN ZIMINO RICETTE FEBBRAIO

infarianre i pezzi di baccalà, preparare un soffritto, far rosolare il baccalà e aggiungere le verdure e cucocere per 50 minuti.
Zimino, fare soffritto, aggiungere le coste e pomodoro cuocere per 30 minuti.

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RIBOLLITA TOSCANA

Far bollire fagioli,
Preparare zuppa di cipolle,
inserire verdure in zuppa di cipolle e bagnare con acqua cottura fagioli,
al mixer tritare metà dei fagioli e aggiungere il risultato assieme al resto dei fagioli in pentola con verdure.
Far cuocere per 20 minuti. Preparare pane raffermo in forno, stendere a strati la verdura ed il pane in una casseruola ed infornare a 200° per 10 minuti.

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