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Amalgamare i tuorli montati, il mascarpone, la panna e negli albumi montati a neve.
Mescolare bene, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto delicatamente
Imbevere i pavesini nello sciroppo di fragole.
In una tortiera fare strati di pavesini imbevuti, crema e così via a finire con crema con decorazioni di frutti di bosco freschi e foglie di menta.
Mescolare il formaggio cremoso o la ricotta con lo zucchero, unire il cioccolato fuso, la panna, le uova e la scorza dell’arancia grattugiata. Amalgamare con cura e versare sulla base di biscotti nella teglia tolta dal frigorifero e distribuire bene sulla superficie. Infornare a forno caldo a 170°C per 60 minuti.
La crema dovrà risultare consistente al tatto. Lasciar raffreddare e tenere in frigorifero per 24 ore. Servire ricoprendo con panna montata dolcificata con poco zucchero a velo e mescolata con cacao. Decorare la torta con le scorze di arancia a filetti caramellati.
Portare ad ebollizione il latte. Inserire il cocco e cuocere per 30 min. Filtrare il tutto. Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione. Lavorare i tuorli con lo zucchero. Incorporare il latte e cocco. Mettere sul fuoco fino a portarlo ad 80°C. Aggiungere la colla di pesce preventivamente messa a bagno nell’acqua fredda e ben strizzata. Fondere a bagnomaria il cioccolato. Incorporare nel composto e lasciare raffreddare. Montare la panna ed incorporarla.
Dal biscotto al cucchiaio (vedi ricetta ) si ricava il fondo da mettere nelle formine. Si spennellano con la bagna al Rum. Con sacco a poche riempire fino all’orlo la formina di bavarese al cocco. Mettere in freezer a raffreddare.Togliere dal freezer ed estrarli dalle forme con apposito attrezzo o spingendo con le mani e posarli su griglia per glassatura con Salsa Specchio al Cioccolato. (vedi ricetta ) o Salsa a specchio al cioccolato bianco.(vedi ricetta )
Metterli su piatto di portata, guarnirli e rimetterli in freezer fino al momento di servirli.
Bollire in un pentolino la purea di lamponi e lo zucchero. Filtrare in modo da eliminare i semini, si possono anche lasciare se piacciono. Far raffreddare.
Fare la meringa all’ italiana. (vedi ricetta)
In una ciotola, con sbattitore elettrico, montare la panna. Incorporare nel composto di lamponi sia la meringa che la panna montata.Fare biscotto al cucchiaio. (vedi ricetta) Ricavare dal biscotto al cucchiaio il fondo delle formine che si intendono utilizzare. Mettere nel sacco a poche il semifreddo ai lamponi e riempire fino all’orlo le formine. Mettere in freezer. Togliere dal freezer e posarli su griglia per glassatura con Salsa Specchio al Cioccolato o a Specchio Cioccolato Bianco. (vedi ricetta) Metterli su piatto di portata, guarnirli e rimetterli in freezer fino al momento di servirli.