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Ingredient: Brandy

Crostata di Cioccolato e Zucca

Crostata di Cioccolato e Zucca:
In una pentola per la cottura a vapore mettere a cuocere le fettine di zucca per 10 minuti a pentola coperta.
In una ciotola mettere la zucca, 40gr di zucchero, 100gr di panna fresca, ½ cucchiaino di cannella in polvere, il brandy utilizzato per ammorbidire l’uvetta passare il tutto con il minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo, liscio e cremoso e tenere da parte.
In un pentolino scaldare il latte con la restante panna e tenere da parte.
In una ciotola mettere i tuorli con 80gr di zucchero, la farina e mescolare bene.
Versare questo composta nel latte e panna scaldati, unire il cioccolato a pezzi e far bollire per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare bene e far raffreddare.
Distribuire sul fondo della crostata le mandorle a scaglie, l’uvetta, spalmare sopra la crema di cioccolato preparata su tutta la superficie aiutandosi con una spatola per dolci e sopra a questa la crema di zucca.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare 6 bisce e depositarle incrociandole sulla superficie della crostata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Sfornare, mettere la crostata su di un piatto di portata e porzionarla con un coltello ben affilato.

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Mazzancolle ai Carciofi e Zenzero

Mazzancolle ai Carciofi e Zenzero Le Mazzancolle ai Carciofi e Zenzero sono una ricetta versatile si possono servire come piatto unico o come secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per le Mazzancolle ai Carciofi e Zenzero disporre tutti gli ingredienti…

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Capesante con Radicchio

Capesante con Radicchio Le Capesante con Radicchio sono un antipasto gustoso e saporito ideale un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Capesante con Radicchio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte….

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Risotto con gli Scampi

Risotto con gli Scampi Il Risotto con gli Scampi è un primo piatto gustoso e delicato, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Risotto con gli Scampi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un…

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Spiedini di Scampi Piccanti

Spiedini di Scampi Piccanti Gli Spiedini di Scampi Piccanti sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena in allegra compagnia di familiari ed amici. Per gli Spiedini di Scampi Piccanti disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie…

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Quaglie alla Bellunese

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 60gr di burro con la salvia.
Aggiungere le quaglie allineate e cuocerle per 20 minuti a fiamma vivace rigirarle di tanto in tanto.
Versare nel fondo di cottura delle quaglie i 3 bicchierini di brandy e far evaporare della metà.
Togliere le quaglie dalla padella, slegarle ed allinearle su di un piatto di portata.
Versare sopra le quaglie il fondo di cottura al brandy.

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Quaglie alla Romana

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Aggiungere le quaglie allineate e cuocerle per 15 minuti a fiamma vivace rigirarle di tanto in tanto.
Versare i 3 bicchierini di brandy e far evaporare quasi completamente.
Togliere le quaglie dalla padella farle sgocciolare sulla teglia di cottura, posarle su di un piatto di portata, slegarle e tenere al caldo.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere.
Unire i pisellini, ½ bicchiere di brodo vegetale, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
5 minuti prima di fine cottura aggiungere il prosciutto crudo a listarelle e terminare la cottura.
Contornare le quaglie su piatto di portata con i pisellini e prosciutto.

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Spezzatino di Pollo al Curry

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il burro.
Aggiungere i pezzi di pollo e far rosolare bene in ogni loro parte mescolando.
Versare il brandy e far evaporare alla metà a fiamma vivace.
Versare il vino bianco secco e far evaporare a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, le olive tagliate a metà, il curry, il timo, l’alloro, il prezzemolo, ½ bicchiere di acqua calda, cuocere per 50 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
Disporre i pezzi di pollo con il loro sugo su di un piatto di portata e tenere da parte,
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i funghi affettati, 1 pizzico di sale e far rosolare per 10 minuti mescolando.
Contornare con i funghi il piatto di portata con lo spezzatino di pollo.

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Petti di Tacchino al Brandy

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere i petti di tacchino panati, le foglie di alloro friggerli da ambo le parti a fuoco vivace, togliere dal fuoco e depositarli su di un piatto di portata.
Nella padella di cottura dei petti di tacchino, eliminare le foglie di alloro, versare il brandy e farlo ridurre della metà mescolando a fiamma vivace.
Irrorare con il fondo di cottura i petti di tacchino su piatto di portata.

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Piccioni al Brandy

In una padella antiaderente capiente, mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Mettere allineati i mezzi piccioni e farli rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco vivace per 15 minuti.
Abbassare la fiamma, aggiungere la cipolla tritata, 20gr di burro, far cuocere per 25 minuti e mescolare bene.
Disporre i piccioni allineati su di un piatto di portata e tenere da parte.
Nella padella di cottura versare il brandy e far evaporare per la metà a fuoco vivace.
Versare la salsina appena preparata sui piccioni, spolverizzare con il prezzemolo tritato e contornare con le fettine di pane casereccio abbrustolite.

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Risi e Fasoi alla Trevisana

Risi e Fasoi alla Trevisana I Risi e Fasoi alla Trevisana sono un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota,…

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Pernici con Olive

Pernici con Olive:
Disporre le pernici preparate allineate e cuocerle per 20 minuti a fiamma moderata, cospargerle di tanta in tanto con il loro sugo di cottura.
Versare il vino il bianco secco e far evaporare quasi completamente.
Versare il brandy e le olive nere snocciolate.
Cuocere per 40 minuti a fiamma bassa, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di brodo vegetale, mescolare di tanto in tanto e rigirare le pernici.
A cottura ultimata delle pernici, sgocciolarle sulla padella di cottura, depositarle su di un piatto di portata caldo, bagnarle con il loro sugo di cottura e contornare con le olive nere snocciolate.

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Patè di Vitello e Prosciutto

Patè di Vitello e Prosciutto:
Passare per 2 volte nel tritacarne la polpa di vitello con il prosciutto crudo e mettere in una ciotola.
Aggiungere la fontina a dadini, la mollica di pane strizzata, il composto con le uova sbattute ed amalgamare bene.
Versare il composto appena preparato in uno stampo da plum-cake imburrato e cuocere a bagnomaria per 90 minuti.
A cottura ultimata togliere lo stampo dal bagnomaria e far raffreddare.
Preparare la gelatina:
in una pentola con 250cl di acqua bollente mettere il 1/2 dado di gelatina e farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere 250cl di acqua fredda e i 2 cucchiai di marsala, mescolare e togliere dal fuoco.
Togliere il patè dallo stampo, tagliarlo a fette, depositarle su di un piatto di portata, guarnirle con i sottaceti misti, le fettine di uova sode e ricoprire il tutto con la gelatina tiepida.
Mettere il piatto di portata in frigorifero per almeno 120 minuti.

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Patè di Pollo e Prosciutto

Patè di Pollo e Prosciutto:
Preparare la gelatina:
in una pentola con 250cl di acqua bollente mettere il dado di gelatina e farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere 250cl di acqua fredda e i 2 cucchiai di madera, mescolare e togliere dal fuoco.
Con la gelatina foderare il fondo di uno stampo rettangolare imburrato.
Posarvi sopra le fettine di uova sode, ricoprirle con uno strato di gelatina e mettere lo stampo in frigorifero per almeno 10 minuti.
Togliere lo stampo dal frigorifero e versare sopra il composto di pollo, prosciutto e panna, livellare la superficie con una spatola.
Rimettere la stampo in frigorifero per almeno 120 minuti.
Versare la restante gelatina in un piatto fondo e metterla in frigorifero per solidificare.
Su di un piatto di portata rettangolare capovolgere lo stampo con il patè.
A gelatina solida togliere dal frigorifero e tagliarla a dadi e decorare il piatto di portata con il patè.

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Patate Ripiene con Scampi

Patate Ripiene con Scampi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere le code di scampi a fettine e farle dorare a fiamma vivace, mescolando.
Unire pepe, paprika, sale, il brandy e far evaporare un po’, mescolare.
Aggiungere la purea di patate e mescolare.
Togliere da fuoco e riempire le patate scavate con il composto agli scampi appena preparato, cospargere la superficie di ogni patata con la mollica grattugiata, mettere su di ognuna un po’ di restante burro a fiocchetti.
Deporle allineate su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a doratura della superficie.

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Tonno al Brandy

Tonno al Brandy:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 70gr di burro.
Aggiungere il tonno sgocciolato dalla marinata e far rosolare da ambo le parti, pepare, salare.
Unire la cipolla tritata, il prezzemolo, e mescolare bene.
Bagnare con il brandy, far evaporare.
Aggiungere la marinata, la passata di pomodoro, continuare la cottura a fuoco basso per 20 minuti dal primo bollore, se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda, ogni tanto girare il tonno.
Unire il burro restante e continuare la cottura per 5 minuti in modo da far insaporire le fette di tonno.
Togliere il tonno dalla padella e metterlo su di un piatto di portata con la sua salsa di cottura.

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Scampi alla Capricciosa

Scampi alla Capricciosa:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo e 40gr di burro.
Aggiungere la carota, la cipolla tutti tritati, l’alloro e soffriggere per 5 minuti mescolando.
Unire le code di scampi far dorare in ogni loro parte, versare il brandy e farlo infiammare.
Aggiungere la passata di pomodoro, il succo di limone, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Prelevare gli scampi, farli sgocciolarle sulla padella di cottura, mettere gli scampi su di un piatto di portata e tenere da parte.
Aggiungere al fondo di cottura 30gr di burro impastato con la farina, la panna, far riprendere il bollore e mescolare e cuocere a fiamma bassa fino a far ispessire un po’la salsa.

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Scampi al Curry

Scampi al Curry:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere i funghi affettati, il curry, pepe, sale e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata unire le fettine di tartufo e mescolare delicatamente.
Rimettere la salsa alla crema sul fuoco, unire i funghi con il tartufo e portarla al primo bollore a fiamma moderata.
Versare la crema con funghi e tartufi sugli scampi tenuti da parte su piatto di portata.

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Mazzancolle al Brandy

Mazzancolle al Brandy:
In una padella antiaderente capiente mettere l’olio evo a scaldare.
Aggiungere le mazzancolle, farle dorare rigirandole spesso.
Versare il brandy e far fiammeggiare fino allo spegnimento.
Aggiungere il vino bianco secco e farlo ridurre quasi completamente, mescolare.
Spruzzare le mazzancolle con il succo di limone, mescolare bene.
Disporre le mazzancolle su di un piatto di portata.

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Lingua di Manzo Brasata

Lingua di Manzo Brasata La Lingua di Manzo Brasata è un secondo piatto saporito, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Lingua di Manzo Brasata disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.   Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina le foglie di prezzemolo, e tenere…

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Arrosto di Manzo alla Arancia

Arrosto di Manzo alla Arancia:
Rosolare in una casseruola olio, burro, cipolla, carote e sedano.
Unire la carne legata e farla dorare in tutti i suoi lati.
Sfumare con il vino bianco secco.
Lasciare evaporare a fuoco vivo.
Cuocere per 2 ore a fiamma bassa, mescolare e rigirare la carne di tanto in tanto.
Se asciugasse troppo versare un mestolo di brodo vegetale per ogni volta che necessita.
A cottura ultimata togliere l’arrosto dalla casseruola avvolgerlo in carta di alluminio per alimenti per 15 minuti.
Passare il minipimer ad immersione nella casseruola di cottura per ottenere con le verdure una salsa omogenea.
Unire il succo di arancia, la scorza grattugiata, il brandy e far sobbollire per 3 minuti mescolando.
Togliere la carta di alluminio per alimenti dall’arrosto e tagliarlo a fette.
Servire in piatto individuale 2 fette di arrosto con 2 cucchiai di salsa all’arancia e guarnire con fette di arancia fresca.

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Maccheroni al Brandy

Maccheroni al Brandy:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla affettata e far imbiondire.
Unire l’acqua di vegetazione dei pomodori e farla ridurre quasi completamente.
Aggiungere il brandy e far evaporare un po’.
Unire il pomodoro a dadini, pepe, sale e far cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Far bollire una pentola piena di acqua, salare, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
Scolare al dente i maccheroni, metterli in una ciotola capiente, condirli con la polpa di pomodoro e mescolare bene.

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Oca alle Olive

Oca alle Olive:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i pezzi di oca sgocciolati, il brandy e farlo evaporare quasi completamente, unire la marinata, la farina e mescolare bene.
Versare la passata di pomodoro e mescolare.
Versare il tutto in una pirofila da forno, coprirla con stagnola per alimenti ed infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Togliere i pezzi di oca con un mestolo forato farli sgocciolare sulla pirofila di cottura e posarli su di un piatto di portata.
Passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione.
Versare sopra i pezzi di oca il fondo di cottura ancora caldo e decorare con le olive sbollentate.

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Lombata di Maiale con Funghi

Lombata di Maiale con Funghi:
Aggiungere la carne legata e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Versare il brandy e farlo evaporare completamente.
Versare il vino bianco secco e farlo ridurre un po’.
Continuare la cottura per 150 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, rigirare la carne di tanto in tanto.
Se fosse necessario, durante la cottura, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i porcini affettati, pepe, sale, cuocerli per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Togliere la carne dalla padella, sgocciolarla sulla padella, slegarla, tagliarla a fettine e depositare le fette su di un piatto di portata caldo, ricoprirle con i funghi e bagnarle con il liquido di cottura della carne.

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Insalata alla Torinese

Insalata alla Torinese:
In una ciotola mettere l’olio evo, il succo di limone, la panna, pepe, sale, il brandy e mescolare bene.
In una insalatiera mettere le fettine di ovoli, il sedano tritato, le scaglie di parmigiano e cospargere con la salsina appena preparata.

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Ombrina in Besciamella

Ombrina in Besciamella:
Sgocciolare l’ombrina, salarla leggermente, disporla in una pirofila da forno e
ungerla con il burro in tutte le sue parti.
Infornarla a forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Mentre l’ombrina cuoce mescolare alla besciamella il prosciutto a dadini, le acciughe tritate, il tuorlo ed 1 pizzico di noce moscata.
A metà cottura dell’ombrina toglierla dal forno, cospargerla con la salsina appena preparata, rimettere in forno fino a completa cottura.

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Oca Farcita

Oca Farcita:
Mettere l’oca in una padella capiente, cospargerla con 40gr di burro,
Far rosolare bene l’oca in ogni sua parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Trasferire l’oca rosolata con tutto il suo condimento in una teglia da forno e
coprirla con un foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 210 minuti.
Durante la cottura, ogni tanto, punzecchiare l’oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso.
Togliere la pella alla salsiccia, spezzettarla, metterla in una padella antiaderente a rosolare con 20gr di burro, aggiungere il vino bianco secco e far evaporare completamente e tenere da parte.
Togliere l’oca dal forno farla sgocciolare sulla teglia di cottura, posarla su di un piatto di portata, tagliarla a pezzi con la sua farcitura e contornare con la salsiccia rosolata.
Versare sopra il sugo di cottura dell’oca.

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Giambonetti di Cappone Ripieni Arrosto

Giambonetti di Cappone Ripieni Arrosto:
In una pirofila da forno spalmata con 50gr di burro, mettere i giambonetti e cospargerli con il burro rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura 30 minuti circa.
Versare il vino bianco secco e farlo ridurre quasi completamente nel forno.
Bagnare i giambonetti con il porto, coprire la pirofila con carta di alluminio per alimenti, rimettere in forno per altri 30minuti.
Sgocciolarli sulla pirofila, allineare i giambonetti su di un piatto di portata caldo e tenere da parte.
Aggiungere al fondo di cottura la fecola, mescolare bene e versare la salsa ottenuta sui giambonetti.

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Frittata al Brandy al Forno

Frittata al Brandy al Forno:
In una ciotola sbattere con una forchetta le 6 uova, mettere 1 pizzico di sale ed il pepe.
Aggiungere il tartufo tritato, il brandy e mescolare bene.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le fettine di fontina e farle rapprendere a fiamma bassa.
Trasferire vil formaggio rappreso in una pirofila da forno imburrata, aggiunger il composto di uova sbattute, mescolare bene.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti o fino a doratura della superficie.

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Friggiona Modenese in Terracotta

Friggiona Modenese in Terracotta:
Mettere a freddo, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo, le cipolle tritate, i peperoni a listarelle, la passata di pomodoro, la salsiccia a pezzetti, 1 pizzico di sale, 4 macinate di pepe e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo.
A metà cottura aggiungere il brandy e far evaporare un po’.
Servire in tavola direttamente nella pentola di terracotta.

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Funghi alla Italiana

Funghi alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, i funghi a fettine, l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano,4 grani di pepe, 1 pizzico di sale e far rosolare per 3 minuti a fiamma vivace mescolando.
Abbassare la fiamma, versare il brandy, il succo di limone e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, coprire la padella con il suo coperchio e mescolare di tanto in tanto.
Depositare i funghi con il loro sugo su di un piatto di portata, eliminando l’aglio, il rosmarino, i chiodi di garofano e l’alloro e far raffreddare.

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Fagiano al Brandy

Fagiano al Brandy:
In una padella antiaderente a bordi alti e che contenga il fagiano, mettere a sfrigolare il burro.
Mettere il fagiano e farlo rosolare bene in ogni sua parte, a fuoco vivace.
Abbassare la fiamma, aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, far appassire il trito e mescolare bene.
Bagnare il fagiano con il brandy e cuocere per 40 minuti a fuoco moderato ed a padella coperta.
Depositare il fagiano su di un piatto di portata caldo.
Passare al colino fine il fondo di cottura e versarlo sopra il fagiano.

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Crema di Mascarpone al Brandy

Crema di Mascarpone al Brandy:
In 2 ciotole separare i tuorli dagli albumi.
Nella ciotola con i tuorli mettere lo zucchero e sbattere con sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso, liscio ed omogeneo.
Unire poco per volta il mascarpone ed il brandy e mescolare bene.
Montare a neve ben ferma gli albumi con sbattitore elettrico.
Incorporare il composto al mascarpone negli albumi montati a neve, utilizzando una spatola per dolci e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

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