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Ingredient: Brandy

Crespelle alla Crema Pasticcera e Lamponi

Crespelle alla Crema Pasticcera e Lamponi:
In una padella per crepes, o in una padella antiaderente di 22cm di diametro,
far sciogliere 20gr di burro, a fuoco moderato.
Versare 2 cucchiai di composto preparato, agitare la padella in modo che il composto ricopra tutta la superfice della padella, e far rassodare da una parte.
Montare l’altra parte di padella per crepes e girarla per far rassodare la crepe anche dall’altra parte, se non si possiede la padella apposita aiutarsi con un piatto piano per girare la crepe dall’altro lato, come fare una frittata.
Depositare le crespelle cotte su di un piatto di portata e continuare come sopra descritto fino ad esaurimento del composto.
Ogni tanto mescolare il composto per evitare che la farina depositi.
Far raffreddare le crespelle.
Spalmare, con una spatola per dolci, le crespelle con la crema pasticcera e arrotolarle su sé stesse.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci con i lamponi serviti a parte.

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Fagioli al Brandy

Fagioli al Brandy:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare, versare la passata di pomodoro, 3 cucchiai del liquido di cottura dei fagioli e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere il brandy, i fagioli cotti e sgocciolati e cuocere per 3 minuti mescolando.
Versare i fagioli in una legumiera calda e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Cosciotto di Agnello con Panna e Brandy

Cosciotto di Agnello con Panna e Brandy:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i pezzi di cosciotto, la cipolla tritata, il prosciutto crudo tritato, noce moscata, pepe, sale e far rosolare a fiamma moderata mescolando spesso.
Versare il brandy e far evaporare del tutto, versare il vino bianco secco e far evaporare poco.
Unire la farina e mescolare bene.
Aggiungere tanta acqua quanto basta per arrivare a filo dei pezzi di agnello.
Coprire la padella con il coperchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Durante la cottura versare un po’ per volta la panna e mescolare al fine di ottenere a fine cottura una salsa abbastanza fluida.
Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli sbattuti, 2 cucchiai di succo di limone e mescolare bene.
Rimettere al fuoco moderato fino al primo bollore.
Togliere dal fuoco e versare tutta la preparazione su un piatto di portata.

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Crespelle con la Marmellata di Albicocche e Mele

Crespelle con la Marmellata di Albicocche e Mele:
In una padella mettere le mele a fettine, 30gr di burro e cuocerle per 20 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
Far raffreddare le mele, unire la marmellata di albicocche, il brandy, la panna e mescolare bene.
Sul piano di lavoro allineare le crespelle, spalmarle, con una spatola per dolci con il composto appena preparato, piegarle in 4 parti, depositarle su di una teglia da forno imburrata e cospargerle con gli amaretti pestati finemente.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura.

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Crespelle alla Marmellata

Crespelle alla Marmellata:
Spalmare, con una spatola per dolci, le crespelle con uno strato di crema pasticcera e arrotolarle su sé stesse, depositarle su di una teglia da forno imburrata e cospargerle di zucchero.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura.
Sfornare, inclinare la teglia da un lato, versare il brandy caldo in un angolo, infiammarlo con un fiammifero e distribuirlo sulle crespelle.

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Dessert Estivo

Dessert Estivo:
Tagliare la testa della anguria, togliere la polpa a palline utilizzando l’apposito attrezzo, metterle in una ciotola e tenere da parte.
Unire le palline di anguria all’uva, aggiungere i pinoli, il succo di limone, lo zucchero rimasto e mescolare delicatamente.
Irrorare l’interno della anguria vuota 1 bicchierino di brandy, riempirla con la frutta preparata e mettere ancora in frigorifero fino al momento di servire

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Codini di Maiale alla Emiliana

Codini di Maiale alla Emiliana:
Con un coltello ben affilato aprirli nel senso della lunghezza, disossarli delicatamente in modo da non rompere la pelle del codino.
Distribuire il ripieno preparato nei codini, richiuderli, passarli nel pangrattato ed inserire su ciascun codino la reticella di maiale dando la forma di un salamino.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i codini ripieni e far rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e terminare la cottura per 40 minuti, rigirarli di tanto in tanto.

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Charlotte di Mele

Charlotte di Mele:
Passare nel burro fuso tutte le fette di pancarrè da ambo le parti.
In uno stampo da charlotte, a pareti alte, imburrato disporre il pancarrè a coprire il fondo e le pareti.
Riempire con il composto di mele e marmellata e ricoprire con il rimanente pancarrè passato nel burro fuso.
Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.
Sfornare e far raffreddare la charlotte per 10 minuti.
In un pentolino scaldare il brandy od il rum per 3 minuti.
Sformare la charlotte su di un piatto di portata e cospargerla con il brandy o con il rum caldi.

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Carote al Brandy

Carote al Brandy:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere le carote affettate, lo zucchero, il sale e cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.
Dopo 15 minuti di cottura aggiungere il brandy, il restante burro e mescolare bene.
Versare su di un piatto di portata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Vol au Vent ai Crostacei

Vol au Vent ai Crostacei:
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine per vol au vent, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con la salsa di crostacei preparata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornarle disporre ordinatamente i vol au vent su di un piatto di portata e farli raffreddare completamente.

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Hamburger in Salsa Tartara

Prendere con 1 cucchiaio un po’ di composto di carne, metterlo in un coppapasta del diametro di 10 cm fino a riempirlo in modo da formare, così facendo, 4 hamburger od usare l’apposito attrezzo per fare gli hamburger.
Mettere gli hamburger sui 4 piatti individuali e contornarli con la salsa tartara.
Servire in tavola direttamente sui piatti individuali.

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Bucatini alla Marinara

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio e far imbiondire a fiamma vivace.
Togliere l’aglio, aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, e far dorare a fiamma moderata.
Versare il vino far evaporare.
Aggiungere i totani a pezzetti, i funghi e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Unire i gamberetti, lo zafferano, il brandy e mescolare bene.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e far bollire per 10 minuti a fiamma moderata.
Unire le cozze, le vongole ed il prezzemolo tritato, mescolare bene e togliere la padella dal fuoco.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera con la salsa preparata e mescolare bene.

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Spezzatino di Cavallo in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, il burro a scaldare a fiamma moderata.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Unire i cubetti infarinati e farli rosolare in ogni loro parte mescolando.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia tutti tritati e lasciar rosolare per 5 minuti mescolando.
Versare la passata di pomodoro, ½ bicchiere di brodo, il brandy, pepe, sale e far riprendere l’ebollizione.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 90 minuti a fiamma bassa.

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Praline di Castagne

Con il composto preparato formare, con le mani, delle palline grosse come una noce ed immergerle nella pastella.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere poco per volta nell’olio bollente le praline di castagne.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le praline di castagne su di un piatto di portata e spolverizzarle con lo zucchero rimasto.

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Tartufi al Brandy

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i tartufi, coprire la padella, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 8 minuti.
Mettere i tartufi cotti in un contenitore in porcellana.

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Maiale alla Spagnola

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate pelate, le carote, il sedano, i fagiolini per 30minuti a fuoco moderato.
A cottura ultimata, sgocciolare le verdure tagliarle a dadini e depositarle in una ciotola capiente.
Condire la dadolata di verdure con la salsina preparata e mescolare.
Sgocciolare la carne sopra la padella con il sugo di cottura, mettere la carne su di un piatto di portata coperta da 1 foglio di alluminio per alimenti per 10 minuti.
Tagliare l’arrosto a fettine.
In un piatto di portata caldo disporre le fettine di carne.
Passare al colino fine il sugo di cottura e versarlo sulle fettine di carne.

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Arrosto di Cavallo

Nella padella con il sugo di cottura versare il brandy, il rimanente burro, la farina e mescolare bene per 1 minuto, unire il succo di ½ limone e togliere la padella dal fuoco.
Tagliare l’arrosto di cavallo a fettine.
In un piatto di portata caldo disporre le fettine di carne e tenere da parte.
Passare al colino fine il sugo di cottura.
Versare il sugo di cottura in una salsiera.

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Lepre Arrosto al Brandy

Sfornare la lepre, slegarla, farla sgocciolare sopra la teglia con il sugo di cottura.
Travasare il sugo di cottura in una padella antiaderente.
Mettere la lepre sopra il pancarrè sul di un piatto di portata
Nella padella con il sugo di cottura versare il brandy, farlo evaporare della metà, a fiamma vivace, mescolare e togliere la padella dal fuoco.
Unire il rimanente burro e mescolare.
Passare al colino fine il sugo di cottura.
Versare il sugo di cottura sulla lepre arrosto.

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Bignè di Fragole

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Far scendere, utilizzando un cucchiaio al silicone, un fragolone per volta, avvolto nella pasta per bignè, nell’olio bollente, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre i bignè ordinatamente su di un piatto di portata.
Spolverizzarli tutti con lo zucchero a velo vanigliato.

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Bignè alla Banana

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Far scendere il composto preparato a palline nell’olio bollente, aiutandosi con un cucchiaio, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre i bignè ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno, cospargerli con lo zucchero rimanente.
Infornare a forno caldo a 220°C per 10 minuti almeno, o fino a che lo zucchero si sia ben glassato.

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Bignè alla Crema di Albicocche

Praticare un piccolo foro ai bignè e farcirli con la marmellata di albicocche.
Disporre i bignè farciti ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e tenere da parte.
Mettere in un pentolino ½ bicchiere di acqua, il brandy, il burro, lo zucchero, la rimanente marmellata, mettere sul fuoco, a fiamma moderata e far bollire per 3 minuti mescolando.
Cospargere con questa crema i bignè disposti sulla placca da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti almeno o fino a la crema si sia asciugata.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Agnolotti alla Friulana

Depositare gli agnolotti alla friulana sul piano di lavoro.
Preparare il condimento:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro, deve essere color nocciola, a fiamma bassa e tenere da parte.
Quando bolle il brodo buttare gli agnolotti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli agnolotti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera a strati, condire con burro fuso ed il parmigiano ad ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Ambrosia di Venere in Coppa

In una ciotola capiente sbattere i tuorli con lo zucchero, utilizzando lo sbattitore elettrico, fino a far diventare spumoso il composto.
Aggiungere gli amaretti pestati, l’Aurum, il brandy, la vanillina ed amalgamare delicatamente.
Aggiungere la panna montata ed amalgamare delicatamente.
Versare la crema ottenuta nelle 4 coppe decorando ciascuna con frutta candita a pezzi od intera, dipende dalle dimensioni della frutta.

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Ananas con Panna

Prima di servire, in una ciotola capiente mettere la panna, la vanillina, lo zucchero a velo e montarla utilizzando lo sbattitore elettrico.
Versare nella ciotola con la panna montata i dadini di ananas e mescolare delicatamente.
Versare il composto ottenuto nell’ananas vuotato, coprire con la sua calotta.
Depositare l’ananas su di un piatto di portata ricoperto di cubetti di ghiaccio.

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Zippulas Frittelle di Carnevale

Zippulas Frittelle di Carnevale:
Aggiungere all’impasto ½ bicchiere di latte tiepido, la scorza di arance, lo zafferano, il lievito sciolto, il brandy e continuare ad impastare a mano o con lo sbattitore elettrico con le fruste ritorte fino ad ottenere un composto morbido liscio ed omogeneo, l’impasto si deve staccare dalla ciotola.
Far riposare il composto per 15 minuti.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi a fiamma vivace.
Prelevare dall’impasto dei pezzetti grossi come una noce e con le mani bagnate ricavarne delle frittelle tonde che si lasceranno cadere nell’olio bollente massimo 5 per volta e farle dorare e gonfiare in ogni loro parte.

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Salsa Cocktail

Salsa Cocktail:
In una ciotola mettere 3 cucchiai di salsa Rubra (vedi Nota), 1 cucchiaio di salsa Worcester, 1 cucchiaino di brandy, 1 cucchiaio di sherry e mescolare molto bene.
In una altra ciotola capiente, con una frusta, montare la panna fino a renderla soffice e spumosa.
Amalgamare gli altri ingredienti nella panna e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
Salare e pepare secondo il proprio gusto, si consiglia poco.

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Sugo Gamberi e Broccoli

In una padella antiaderente mettere ad imbiondire con il burro e l’ olio, la cipolla tritata finemente.
Aggiungere i gamberetti farli insaporire 3 minuti a fuoco vivo.
Flambare con del brandy o cognac, versarlo nella padella, farlo scaldare un attimo, avvicinarlo al fuoco in modo che faccia la fiamma ed evapori.
In una altra padella antiaderente mettere ad imbiondire con il burro lo spicchio d’aglio, aggiungere i broccoli a cimette, farli saltare per 1 minuto a fuoco vivace.
Togliere l’ aglio e frullare i broccoli con minipimer ad immersione.
Regolare di sale, unire i gamberetti e far saltare in padella la pasta cotta al dente.

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Sugo agli scampi e capesante

In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio.
Unire gli scalogni tritati, rosolarli ed aggiungere le alici spezzettate.
Mescolare bene e farle sciogliere.
Unire le capesante tagliate a pezzetti, insaporirle per 20 secondi.
Mettere il cucchiaio di brandy e farlo evaporare, a fuoco vivace.
Aggiungere la polpa di pomodoro e portate a cottura, a fuoco moderato, per 15 minuti.
Regolare di sale e pepe.
In una altra padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai d’olio e rosolare gli scampi sgusciati, per 3 minuti.
Unire il vino bianco, far evaporare, a fiamma vivace.
Regolare di sale e cuocere, a fuoco basso, per 5 minuti.
Aggiungere gli scampi al sugo di capesante e mescolare delicatamente.
Unire la pasta cotta al dente, nella padella con il sugo.
Saltare la pasta per 2 minuti, a fuoco vivace.
Cospargere con il prezzemolo tritato.

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Sugo al brandy

In una padella antiaderente mettere a soffriggere la pancetta con 1 filo di olio evo, l’aglio e la cipolla, a fuoco basso per 3 minuti.
Togliere l’aglio.
Aggiungere il brandy e far evaporare.
Versare la polpa di pomodoro e cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso.
A fine cottura regolare di pepe e di sale.

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Ragù di gamberi

Fondere 20gr di burro in una padella antiaderente.
Unire i gamberi, salarli, farli saltare per un minuto e trasferirli in un piatto fondo.
Versare nella stessa padella 10gr di burro e rosolare gli scalogni per 2 minuti.
Bagnare con il Brandy, lasciarlo fiammeggiare inclinando il recipiente in modo che la fiamma del fornello ne lambisca l’orlo.
Aggiungere il peperone giallo e lasciarlo cuocere per 5 minuti.
Salare leggermente il sugo, aggiungere la passata di pomodoro e farlo cuocere per 5 minuti.
Unire i gamberi, l’erba cipollina e proseguire la cottura per 1 minuto.

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Torta al cioccolato ed arancia candita

Torta al cioccolato ed arancia candita La Torta al cioccolato ed arancia candita è il dessert perfetto da preparare per occasioni speciali. La Torta al cioccolato ed arancia candita è il dolce perfetto per colazione o merenda. La Torta al cioccolato ed arancia candita contraddistinta dal sapore unico ed irresistibile del cioccolato fondente è un dolce classico amato da…

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Gamberoni al forno al brandy

Gamberoni al forno al brandy I Gamberoni al forno al brandy sono un piatto semplice da preparare ma di sicuro effetto. I Gamberoni al forno al brandy sono favolosi per una cena a base di pesce è una ricetta chic ed elegante.   Per i Gamberoni al forno al brandy disporre tutti gli ingredienti dosati…

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Gamberoni all’imperiale

In una padella capiente sciogliere quasi tutto il burro con la senape.
Appena sarà caldo e spumeggiante unire i gamberoni e cuocerli per 5 minuti.
Salare, mettere qualche goccia di tabasco ed infiammare con il Brandy.
Lasciar evaporare quasi completamente ed irrorare con il succo di 3 arance.
Togliere i gamberoni dalla padella e disporli su di un piatto.
Alzare la fiamma della padella dei gamberoni e far prendere il bollore alla salsa.
Unire il burro rimasto e lasciar bollire per alcuni minuti in modo da far legare la salsa.
Coprire i gamberoni con la salsa ottenuta, decorare con fette di arancia e prezzemolo tritato.

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Bonissima

Imburrare ed infarinare una teglia per crostate da 20cm di diametro o foderarla con carta da forno sulla quale si depositerà un disco ricavato da 2/3 di pasta frolla. Polverizzare le noci nel mixer, depositarle in una ciotola e mescolarle con il brandy, il miele. Stendere il composto ottenuto sulla pasta frolla. Ricavare un altro disco dalla pasta frolla rimasta, adagiarlo sulla farcia facendolo aderire bene ai bordi. Infornare a forno caldo 180°C per 40 minuti. Far raffreddare la crostata. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e con una spatola rivestire completamente la torta. Guarnire la torta con gherigli di noci sgusciate.

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Vol au vent ai Gamberetti con salsa Aurora

Tritare grossolanamente quasi tutti i gamberetti, meno 16 che serviranno per guarnire. Mettere in una ciotola i gamberetti tritati, aggiungere alcuni cucchiai di salsa aurora fino a che siano ben amalgamati ma non troppo ricchi di condimento. Aiutandosi con un cucchiaino riempire bene i vol au vent fino a due terzi. Coprire con un cucchiaino di salsa aurora e guarnire con 1 gamberetto intero e prezzemolo tritato finissimo.

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