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Ingredient: Brandy

Torta al Latte

Al pane o panettone ben morbido, aggiungere ancora latte se necessario, lavorarlo con 1 cucchiaio di legno al fine di ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere, mescolando, i cacao setacciati, la vanillina, i quadretti di cioccolato tagliati a pezzetti, lo zucchero, i pinoli, gli amaretti ed i biscotti sbriciolati, l’uvetta, il brandy o altro liquore, le uova ed il cedro. Amalgamare bene. Fondere 50gr di burro in un tegamino ed unirlo, mescolando, al composto che dovrà risultare ben consistente. Versare il composto in una tortiera, del diametro di 28 cm, imburrata e cosparsa di pangrattato. Versare sopra il composto nella tortiera i pinoli. Infornare a forno caldo a 180°C per 2 ore.

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Gamberoni imperiali agli agrumi

In una padella capiente sciogliere quasi tutto il burro con la senape; appena sarà caldo e spumeggiante unire i gamberoni e cuocerli per 5 minuti. Salare, mettere qualche goccia di tabasco, scaldare bene la padella e infiammare con il Brandy. Lasciar bruciare quasi completamente ed irrorare con il succo di 3 arance. Togliere i gamberoni dalla padella e disporli su di un piatto di portata. Alzare la fiamma sotto la salsa e far prendere il bollore. Unire il burro rimasto e lasciar bollire per alcuni minuti in modo di far legare la salsa. Coprire i gamberoni con la salsa ottenuta, decorare con fette di arancia e prezzemolo tritato.

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Crostata con crema pasticcera e fragole

Stendere la pasta frolla, se acquistata già pronta altrimenti vedi nota, rivestire una tortiera bassa e bucarla con i rebbi di una forchetta. Invece di imburrare la tortiera ricoprirla con carta da forno. Riempire la pasta frolla con legumi secchi affinché non gonfi, ed infornare per 15 minuti a 190 C°. Eliminare i legumi e ripassare in forno per 5 minuti per far asciugare la pasta. Lasciar raffreddare.
Sistemare il guscio di pasta frolla su di un piatto di portata, riempirlo con uno strato alto 1 cm di crema pasticcera. Scolare le fragole dal liquido di marinatura e distribuirle sulla crema.

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Filetto alla Voronoff

In una padella antiaderente mettere la carne a rosolare a fuoco medio 2 minuti per lato. Nella padella di cottura dei filetti, restringere per un paio di minuti il sughetto e versare la panna, la senape, la worcherstershire sauce ed il tabasco. Abbassare la fiamma, mescolare ed amalgamare bene in modo che la salsa sia sufficientemente densa. Assaggiarla per correggere eventuali mancanze di sale e pepe. La salsa deve essere molto delicata.

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Tartelette alla crema e uova sode

Preparare alcune formine da forno unte con olio evo.
Dalla pasta sfoglia ricavare dei dischi e foderare le formine unte. Riempirle con dei fagioli secchi ed infornarle a forno caldo per 15 minuti a 180°C.
Lasciarle raffreddare. Fare una crema con ricotta, prosciutto cotto tagliato a filetti, capperi tritati, tuorli sbriciolati, olio evo, brandy e rafano grattugiato, mescolare bene. Togliere la pasta sfoglia dalle formine e riempire, le tartelette, con la crema preparata.

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Fettine di Lonza alla Normanna

Togliere i torsoli con un coltellino appuntito e tagliare ogni metà a fettine ma senza arrivare al fondo della mela, la forma delle mezze mele deve rimanere intatta.
Appoggiare le mezze mele tagliate con la parte del taglio verso il basso su di una leccarda rivestita con carta da forno, bagnata e strizzata. Spolverizzare le mezze mele con zucchero ed infornarle a forno caldo a 250°C per 8 minuti. Rosolare le 12 fettine di lonza di maiale marinate per 2 minuti per parte in una larga padella antiaderente, con 60gr di burro. Salarle, peparle, unire ½ bicchiere di Calvados (o di Brandy) e finire di cuocerle, a fuoco basso, per 4 minuti. Appoggiare 3 fettine di lonza di maiale su ogni piatto individuale e guarnire, ogni piatto, con le mezze mele cotte in forno.

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Riso venere in salsa di gamberi

Riso venere in salsa di gamberi Il Riso venere in salsa di gamberi è un primo piatto gustoso caratterizzato dal riso nero che in cottura rilascia un profumo di pane appena sfornato.     Per il Riso venere in salsa di gamberi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare, tritare lo…

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Filetto al pepe verde e brandy

Filetto al pepe verde e brandy:
Pressare su di un piatto piano i grani di pepe verde.
Passare la carne nel pepe verde pressato in ogni sua parte e tenere da parte. In una padella antiaderente sciogliere il burro unire la carne rigirandola spesso per 2 minuti. Togliere la carne dalla padella e mantenerla al caldo. Aggiungere nella padella di cottura della carne, il pepe verde rimasto, il brandy, il sale e la senape.
Mescolare, a fuoco basso, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la carne e far insaporire per 1 minuto rigirandola spesso.

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Gamberi al Bacon con salsa all’Arancia

Sgusciare i gamberi ed infilarli per il lungo negli stuzzicadenti. Avvolgerli con una fetta di pancetta ciascuno ed infornare a forno caldo 180° C per 6 minuti. Fare Bisca: Rosolare in olio di semi sedano, carote, cipolla tagliati a pezzi grossi e gusci di gamberetti. Aggiungere farina e amalgamare. Mettere vino bianco e marsala e lasciare evaporare. Cuocere per almeno 1 ora.
Frullare tutto con minipimer. Filtrare il tutto.
Continuare la cottura. Salsa di arancio:
sbucciare l’arancio e tagliare la buccia a
julienne, mettere in padella con zucchero e caramellare. Aggiungere un po ‘ di brandy.
Tagliare a pezzetti la polpa di arancio e frullare
con caramello, se necessario aggiungere del brandy. Aggiungere alla bisca la salsa di arancio.
Filtrare il tutto.

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Raviolini di crostacei in brodo ristretto di aragosta

Far bollire l’aragosta. Separare la polpa dalla carcassa. Bollire il granchio, separare la polpa.
Mettere in una pentola con 2 cucchiai di olio evo, la carcassa di aragosta ben rotta. Arrostire a fuoco vivo.
Bagnare con il vino ed il brandy. Aggiungere le verdure, salare e pepare. Aggiungere acqua fino a coprire il tutto. Continuare la cottura per 40 minuti.
Filtrare il tutto (eventualmente rimettere sul fuoco fino a ridurre al gusto che più piace). Tritare la polpa di aragosta e di granchio. Frullare le code di gamberi, sgusciate e crude con l’albume e la panna. Unire alla polpa tritata, salare, pepare ed amalgamare. Con questo ripieno si preparano i raviolini.
Fare la pasta ed i ravioli. Cuocerli e servirli nel brodo di aragosta con 2 foglioline di dragoncello posate sopra.

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Risotto all’Aragosta

Il Risotto all’Aragosta, una ricetta importante, semplice da realizzare e di sicuro successo. Ideale per cene importanti o per festeggiare eventi eclatanti, perfetto per stupire i vostri commensali. Provalo in una cena romantica con la tua metà. 

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Torta Caprese

Classica torta italiana, buonissima e sempre attuale. Ottima per colazione o a fine pasto. Può essere accompagnata da creme o panna montata a seconda dei gusti. 

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Marmellata di melanzane

Marmellata di melanzane:
Lavare e asciugare con cura le melanzane e tagliarle a pezzetti. Metterle in una pentola con lo zucchero e portarle ad ebollizione a fiamma bassa. Cuocere mescolando ogni tanto. Dopo circa 2 ore di cottura, comincerà a formarsi uno sciroppo. Aggiungere i pistacchi (tagliati a pezzettini piccoli), mescolare delicatamente e far cuocere ancora 5 minuti; poi aggiungere il succo d’arancia (va bene anche di mandarino e limone) e mescolare di nuovo.
Aggiungere 2 cucchiai di Brandy e cuocere altri 5 minuti.

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Marmellata di frutta secca

Tagliuzzare tutta la frutta secca e metterla ad ammorbidire nel tè per una ora. Scolarla e farla cuocere in una pentola di acciaio con un po’ d’acqua per 15 minuti su fiamma bassa. Passare il tutto al minipimer ad immersione, aggiungere lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il brandy e mettere a cuocere per 20 minuti.

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Torta caprese di Franca Marina

Frullare burro ammorbidito, zucchero, uova intere. Aggiungere, nel frullatore, le mandorle e cioccolato tritati finemente. L’impasto deve risultare liscio. Rivestire una tortiera con carta da forno e mettere l’impasto ottenuto. Infornare a forno caldo non ventilato 160°C per 45 minuti

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Gamberi in salsa delicata

Tritare la cipolla ed il prezzemolo. Tagliare a pezzettini la carota ed il sedano .sciogliere in padella il burro ed appassire le verdure tagliate, mescolare. Aggiungere i gamberi e cuocere per 10 minuti. Unire 4 cucchiai di brandy, fiammeggiare.
Bagnare con 1 bicchiere di vino bianco. Unire la panna, il sale e pepe. Mettere il sugo di cottura nel frullatore in modo da ottenere una salsa liscia.
Adagiare i gamberi sul piatto di portata a disponendoli raggiera e completare con la salsa.
Guarnire, a piacere, con sedano, carota e cipolla.

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Meloncello

Meloncello
Meloncello liquore buonissimo da meditazione. Si conserva in freezer. Agitare la bottiglia prima di servire.Sistemare i pezzi di melone in un barattolo abbastanza capiente e versarci sopra l’alcool.
conservarlo così per 6 giorni, possibilmente in un luogo buio.La sera del sesto giorno mettere in una pentola il latte con lo zucchero e la panna per dolci. bollire, per mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Mettere il coperchio e lasciare riposare così per tutta la notte. filtrare con un colino l’alcool con la scorza e la polpa del melone e versarlo nella pentola con il latte, aggiungere la vaniglia ed il brandy o il cognac. Imbottigliare e mettere in freezer.

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ARROSTO DI MAIALE ALLA ARANCIA

Arrosto di Maiale alla Arancia:
Ricette febbraio
Infilare al centro della carne il rametto di rosmarino.
Infarinare la lonza su tutti i lati.
Rosolare in una casseruola olio, burro, cipolla e aglio,
unire l’arrosto, spruzzarlo con brandy, unire il succo di arancia, sale e pepe.
Cuocere per 30 minuti
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e tagliare a fette

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Filetto al pepe verde

Preparare i filetti sgrassati e legati con spago da cucina. Pestare il pepe e spolverare sui filetti.
Cuocerli con olio e burro 2 minuti per lato. Toglierli e nel sugo rimasto mettere il brandy, la panna e il pepe rimasto. Mettere i filetti nel sugo ed amalgamare,

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