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Branzini al Forno con Pomodori I Branzini al Forno con Pomodori sono un secondo piatto molto gustoso, semplice da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per i Branzini al Forno con Pomodori disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta…
Branzino in Umido con Piselli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato e far dorare, adagiare il branzino e farlo rosolare da ambo le parti.
Salarlo, peparlo, unire la passata di pomodoro, i piselli e proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma moderata.
Trasferire il branzino con il sugo di piselli su di un piatto di portata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Branzino in Salsa Piccante
Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, il branzino già pulito e tenere da parte.
In una pescera capiente mettere il branzino e ricoprirlo con acqua fredda leggermente salata.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, la foglia di alloro, il prezzemolo, qualche grano di pepe, il succo di ½ limone e la sua buccia, e cuocere per 15 minuti, a fiamma bassa, dal primo bollore.
Togliere il branzino dalla pescera delicatamente, sgocciolarlo e depositarlo su di un tagliere, togliere la pelle con un coltellino, aprirlo togliere la lisca centrale e le altre lische dorsali e dividerlo a pezzi.
Togliere la salsa piccante dal frigorifero, disporre i pezzi di branzino delicatamente nella salsa.
Branzino allo Sherry
In una pescera da forno imburrata mettere la cipolla tritata finemente, il branzino, sale, pepe, irrorare il branzino con lo sherry e con il fumetto di pesce e posare sul branzino il rimanente burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti, cospargere il pesce, ogni tanto con il fondo di cottura.
Branzino freddo con Salsa di Acciughe
In una pescera mettere il branzino, ricoprirlo con acqua fredda, aggiungere il vino, il dado vegetale (vedi nota), i grani di pepe, la foglia di alloro e far cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Far raffreddare il branzino nella sua acqua di cottura e depositarlo delicatamente su di un piatto di portata.
Branzino Freddo con Olio e Limone:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, che contenga interamente il pesce, mettere a lessare il branzino con la carota, la cipolla, il sedano, l’alloro, 4 grani di pepe e cuocere per 8 minuti a fiamma moderata.
Lasciarlo raffreddare nella acqua di cottura.
Prelevare il branzino intero e depositarlo su di un piatto di portata ovale nche lo contenga interamente.
In una ciotola mettere l’olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato, pepe, sale e mescolare bene.
Versare la salsa preparata sul branzino, guarnire intorno con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo.
Branzino con Salsa ai Capperi.
In una padella antiaderente mettere l’aceto, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe, mescolare e far ridurre quasi tutto l’aceto a fiamma bassa.
Togliere la padella dal fuoco, far raffreddare un po’, aggiungere 1 cucchiaio di acqua fredda, i tuorli. 20gr di burro a pezzetti e mescolare.
Rimettere la padella sul fuoco, a fiamma molto bassa, continuare a mescolare, quando la salsa inizierà ad ispessire unire il rimanente burro a pezzettini ed 1 cucchiaino di acqua fredda goccia a goccia, mettere il successivo pezzetto e le gocce di acqua solo quando il precedente si è ben incorporato, così fino all’esaurimento del burro.
Passare la crema al colino fine, aggiungere i capperi, mescolare bene e metterla in una salsiera e tenere da parte.
Togliere il branzino dalla pescera, sgocciolarlo e depositarlo su di un piatto di portata ovale contornato dagli spicchi di patate.
Branzini con Peperoni:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i peperoni affettati, salare e cuocerli mescolando per 10 minuti a fiamma moderata e tenere da parte al caldo.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i branzini, cuocerli per 20 minuti a fiamma moderata, rigirandoli di tanto in tanto.
Sgocciolare i branzini sulla padella di cottura, depositarli di un piatto di portata caldo, cospargerli con il prezzemolo tritato, irrorarli con il succo di limone ed il loro sugo di cottura.
Contornare il piatto con i peperoni cotti.
Branzini con Salsa ai Funghi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata, i funghi, il prezzemolo, il vino bianco e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere i branzini allineati nella padella, pepare, salare, coprire con il coperchio e far sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti.
Sgocciolare i branzini sulla padella di cottura, depositarli di un piatto di portata e tenere al caldo.
Passare il sugo di cottura al colino fine sopra ad una padella antiaderente.
Mettere la padella su fuoco moderato, aggiungere le acciughe tritate, il burro maneggiato e mescolare bene.
Appena la salsina si sarà addensata, aggiungere un po’ alla volta il rimanente burro e un po’ di succo di limone, mescolare sempre.
Versare la salsa preparata sui branzini.
Inseirre il branzino in teglia dai bordi alti,
farcire la pancia del pesce con limone e spezie,
coprire tutto il pesce con sale grosso.
Infornare a 220° per 40 minuti. 40 minuti ogni 600gr di pesce.
Mettere la Maionese in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
In una pentola piena di acqua fredda mettere a lessare il branzino con la carota, la cipolla, il sedano, il prezzemolo legato, il ½ limone, il sale e cuocere per 10 minuti dal primo bollore a fiamma moderata.
Far raffreddare, mettere il branzino in un piatto di portata.
In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata, mettere a rassodare le uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.
Passarle sotto acqua corrente per farle raffreddare, sgusciarle, tagliarle a metà e tenere da parte.
In un piatto di portata distribuire intorno al branzino le fettine di limone alternandole alle mezze uova sode, distribuire i capperi intorno al branzino, qualche cucchiaino di maionese sulle mezze uova ed intorno al piatto.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati, il branzino, le mazzancolle pulite, sale, pepe e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il vino bianco, mettere il coperchio sulla padella e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere le cozze e le vongole con il loro liquido di cottura filtrato e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Disporre su di un piatto di portata ovale il branzino contornato dalle mazzancolle, dalle cozze e dalle vongole nei loro gusci e cospargere il tutto con il fondo di cottura.
Branzino in Padella:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i branzini allineati nella padella, aggiungere, sui pesci, 20gr di burro a fiocchetti e farli dorare da ambo le parti, 5 minuti per parte, salare e pepare e metterli su di un piatto di portata caldo.
Nella padella in cui si è dorato il pesce mettere il rimanente burro, il succo di limone e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Sfilettare il branzino,
fare un soffritto di cipolla e aglio e adagiare le rondelle di zucchine a formare un letto, mettere sopra le zucchine i filetti di branzino e i gamberi sgusciati e coprire per 15 minuti.
Porre nella cavità addominale dei branzini, i carciofi tagliati a listarelle e lessati, ed un cucchiaio di olive taggiasche per ogni pesce.
Ungere un foglio di alluminio, per ogni pesce, con poco olio e posare al centro il pesce.
Irrorarlo con un poco di vino e formare un cartoccio a chiusura ermetica, con i bordi accuratamente ripiegati e posare ogni pesce su teglia da forno.
Infornare a forno caldo 200° C per 25 minuti.
Portare l’insieme a bollore, a pentola scoperta, aggiungere la polpa di branzino in garza, aggiustare di sale e chiudere la pentola con il suo coperchio.
Cuocere per 6 minuti dopo il sibilo scaricando completamente il vapore prima di aprire la pentola.
Se non si vuole usare la pentola a pressione, il tempo di cottura sarà di 15 minuti.
Togliere la polpa di branzino dalla garza, metterla nel mixer, aggiungere il cicorino lavato e strizzato, un poco di sale e frullare in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio.
Versare la crema in uno stampo foderato con un foglio di pellicola trasparente.
Livellare la superficie e lasciar rassodare in frigorifero per 1 ora prima di servire.
Branzino con salsa GribicheIl Branzino con salsa è secondo piatto gustoso e semplicissimo da preparare. Il Branzino con salsa Gribiche è un secondo delizioso, perfetto per chi vuole organizzare un pranzo od una cena importante a base di pesce.Per il Branzino con salsa gribiche disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro, tritarla e tenere da parte.Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.Pelare, lavare, le carote e tenere da parte.In un pentolino, con acqua bollente leggermente salata, mettere le 3 uova e farle rassodare, 10 minuti di cottura e tenere da parte.Preparare il court-bouillon:in una pentola capiente, portare ad ebollizione il vino con altrettanta acqua, le carote, cipolle, qualche rametto di timo, il prezzemolo, l’ alloro, sale e pepe, far sobbollire per 40 minuti, filtrare e far raffreddare.Sistemare il branzino nella pescera, versare sopra il court-bouillon freddo, portare lentamente ad ebollizione e cuocere per 30 minuti a fuoco basso.Preparare la salsa Gribiche:su di un tagliere tritare finemente i capperi ed i 3 cetriolini e tenere da parte.Separare nelle uova sode i tuorli dagli albumi, questi ultimi tagliarli a dadini finissimi e tenere da parteIn una ciotola, montare a crema i tuorli con sale, pepe, aceto e senape.Amalgamare l’olio evo, versandolo prima goccia a goccia e poi a filo.Amalgamare il prezzemolo tritato, i capperi, i cetrioli tritati e gli albumi tagliati a dadini piccoli, mescolare bene e delicatamente, con un cucchiaio dal basso verso l’alto.Spellare il branzino, posarlo su di un piatto di portata, lasciar raffreddare e versarvi sopra la salsa gribiche.Servire in tavola su piatto di portata.NotaIl Branzino con salsa Gribiche è secondo piatto gustoso e semplicissimo da preparare. Il Branzino con salsa Gribiche è un secondo delizioso, perfetto per chi vuole organizzare un pranzo od una cena importante a base di pesce.Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.
Stendere i 4 fogli di pasta fillo, sovrapposti e spennellati ciascuno con olio evo, in una larga teglia, foderata con carta forno. Disporre sopra il branzino ed avvolgerlo con la pasta, in modo che testa e coda fuoriescano. Spennellare con un po’ di olio evo, mettere in forno già caldo a 180° C per 20 minuti. In una padella antiaderente, far appassire lo scalogno tritato in 3-4 cucchiai di olio, unire il vino e far sfumare per 10 minuti. Aggiungere la panna ed il timo, salare e pepare.
Branzino in sfoglia con Carciofi Il Branzino in sfoglia con Carciofi è un secondo piatto molto ricco e gustoso. Il Branzino in sfoglia con Carciofi è una ricetta veloce, semplicissima da preparare resa golosa dalla pasta sfoglia dorata che avvolge il filetto di pesce. Il Branzino in sfoglia con Carciofi è una ricetta perfetta per ogni occasione,…
In una padella ampia scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Rosolare il branzino rivestito in modo che risulti dorato dai due lati, prestando attenzione nel girarlo affinché non si rompa. A rosolatura effettuata, buttare il condimento rimasto nella padella, bagnare con poco vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente, aggiungere alcuni fiocchetti di burro, coperchiare il recipiente e terminare la cottura per 8-10 minuti. In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo ben caldo arrostire i tocchi di patate con aglio e rosmarino tritati. Servire i filetti di branzino preparati accompagnandoli con le patate arrostite
Sul piano di lavoro, stendere i filetti di branzino, mettere su ogni filetto delle verdure rosolate ed avvolgere il filetto su sé stesso in modo da formare un turbante ripieno. In una teglia da forno rivestita con carta depositare i turbanti di branzino, distanziati uno dall’altro. Infornare a forno caldo a 180⁰C per 10 minuti. In una padella antiaderente, spadellare i pomodori con il trito di aglio e di cipolla. Frullare e filtrare il composto ottenuto. Aggiungere la fecola di patate sciolta in una tazzina d’acqua e far addensare a fuoco moderato. Su di un piatto di portata adagiare i turbanti di branzino sulla vellutata di pomodori.
Lavare i branzini, asciugarli con carta assorbente da cucina ed eliminare la testa, la coda, le pinne, le lische centrali ed eventuali spine. Disporli in una teglia rivestita da carta da forno, insaporirli con il trito di aglio e di prezzemolo preparati, le olive tagliate a metà ed un pizzico di sale. Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti. Grigliarle da ambo i lati le melanzane, le zucchine ed i peperoni preparati e condirle con sale ed olio. Servire i branzini in tavola su di un piatto da portata o su piatto individuale con a contorno le verdure grigliate ed i pomodorini tagliati a metà.
Ravioli di Branzino con ragù di Gamberetti:
In una padella capiente scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, quindi versare i gamberetti sgusciati (se si adoprano quelli surgelati usarli così come sono senza congelarli). Girare per qualche secondo, quindi sfumare con il vino bianco. A vino evaporato, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e cuocere per 2 minuti, togliere l’aglio e tenere da parte. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e versare i ravioli. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti.
Assaggiare un raviolo per controllare il giusto grado di cottura. Versarli nella padella con il sugo di gamberetti, insaporire per bene a fuoco moderato.
Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto I Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto sono una pasta ripiena tipica della tradizione culinaria italiana che generalmente si prepara per le feste di Natale. I Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto sono un primo piatto gourmet, elegante, raffinatissimo ed elaborato ma lo sforzo di…
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina (Imperia o Ampia ). Formare i ravioli, al centro dei quadrati ottenuti posizionare 1 cucchiaino di ripieno, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un altro quadrato di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti. Condirli secondo ricetta.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e l’olio. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina per stendere la pasta.( Imperia o Ampia ) Formare i ravioli: con l’aiuto di un coppa pasta ritagliare tante formine. Al centro della metà delle formine ottenute posizionare 1 cucchiaino di composto di spigola, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un’altra formina di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e l’olio. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina per stendere la pasta.( Imperia o Ampia ) Formare i ravioli: con l’aiuto di un coppa pasta ritagliare tante formine. Al centro della metà delle formine ottenute posizionare 1 cucchiaino di composto di spigola, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un’altra formina di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli.
Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti.
Il Branzino al cartoccio è una ricetta veloce e gustosa, un secondo piatto completo con verdure di stagione o classico, con patate e pomodorini. Un ottimo secondo piatto leggero e delicato.
Adagiare il pesce sopra la lattuga nella teglia, spruzzare il tutto con il whisky e far evaporare a fuoco vivo. Lavare le erbe, tritarle tutte insieme e distribuirle sopra il pesce.Salare, pepare e bagnare il tutto con il vino bianco. Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Pulire il branzino l’orata e la pescatrice e predisporli su un foglio di allumino dalla parte lucida,
salare pepare e filo olio evo, adagiare sopra i mitili,
Spruzzata di limone e chiudere il cartoccio.
Mettere sul gril per 25 minuti a fuoco moderato