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Ingredient: Brodo vegetale

Rombo con Funghi Porcini

Rombo con Funghi Porcini

Cuocere in una padella antiaderente i filetti di rombo con 1 cucchiaio d’olio per 5 minuti da una parte e 3 minuti dall’altra. Sistemare i filetti sopra una placca da forno ricoperta da carta da forno. Disporre le fette dei funghi accanto ai filetti in modo che sembrino delle grosse scaglie. Cospargere con poco pan brioche grattato. Mettere la teglia sotto il grill del forno per alcuni minuti senza far seccare i funghi. Scaldare la crema di funghi. Disporla al centro del piatto, allargandola un po’. Depositare sopra il filetto d rombo. Guarnire con rametto di timo.

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Risotto con i peperoni di Voghera

Risotto con i peperoni di Voghera

In una pentola antiaderente a fondo largo preparare il riso. Nella pentola larga soffriggere la cipolla tritata, mettere il riso e tostarlo per 2 minuti. Aggiungere il vino e lasciar sfumare. Portare a cottura il riso con il brodo vegetale ed unire da subito i peperoni tagliati a julienne. A riso cotto mantecare con la lattuga tagliata a julienne, parmigiano, 1 noce di burro, mascarpone ed a piacere la panna, mescolare bene. Il riso può essere servito inserendolo in cestini fatti con pasta matta (vedi ricetta nella nota).

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Zampone su letto di lenticchie

Zampone su letto di lenticchie

Mettere lo zampone in una pescera e ricoprirlo di acqua fredda pulita e portare lentamente ad ebollizione. Al primo bollore abbassare ancora la fiamma e proseguire la cottura facendo in modo che il bollore sia impercettibile. Calcolare 1 ora di cottura per ogni 250gr di peso dello zampone, a fuoco basso.
A zampone cotto sollevarlo con la griglia della pescera e tagliarlo a fette dello spessore di 1cm. Trasferirlo su di un piatto di portata contornato con le lenticchie riscaldate. A piacere si può servire a parte anche una purea di patate e spinaci al burro o in purea. Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

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Stinco di maiale arrosto

Mettere gli stinchi in una teglia da forno e cuocere in forno caldo a 180°C, con il fondo deglassato con il mestolo di brodo, per 90 minuti. Togliere e tenere gli stinchi al caldo e tenere da parte. Restringere il fondo di cottura degli stinchi, a fuoco vivace e tenere da parte. Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale gli stinchi affettati, nappati con il fondo di cottura ristretto e contornati con la verza rossa.

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Risotto allo Champagne

Risotto allo Champagne:
Cuocere a fuoco molto basso con il coperchio sino a che la cipolla sarà cotta, trasparente ma non colorita. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.Versare 2dl di champagne poco alla volta e far evaporare. Proseguire la cottura con il brodo bollente, 1 mestolo di brodo per volta all’assorbimento versare un altro mestolo e così via sino alla cottura e terminare con 1 dl di champagne tenuto da parte, per profumare il risotto. Spegnere il fuoco con la cottura al dente, mantecare il riso con il burro rimasto ed il parmigiano, lasciar riposare per 1 minuto, servire in tavola molto morbido, all’onda.

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Galatina di Tacchino

Galatina di Tacchino La Galatina di Tacchino è una ricetta gustosa ed elegante, che si presta ad essere preparata in anticipo ed è perfetta anche nelle occasioni importanti La galatina di tacchino è un ottimo piatto per le feste e per il pranzo di Natale e di Pasqua. Per la Galatina di Tacchino disporre tutti gli ingredienti dosati sul…

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Risotto alle Capesante

Unire il riso, nella padella larga con lo scalogno ed i coralli rosolati, tostarlo per 1 minuto, mescolare bene. Versare il vino, lascia evaporare, poi portare a cottura con il brodo vegetale bollente. Versare un mestolo di brodo alla volta, mescolare fino a riso cotto e ancora leggermente liquido. A capesante cotte, toglierle dal forno. Tritare la metà di capesante insieme al ripieno contenuto nella teglia. A riso cotto, condirlo con 3 cucchiaiate d’olio evo, con le capesante tritate, con i pomodorini tritati, mescolare bene. Servire ogni commensale nel piatto individuale guarnito con 2 noci di capesante.

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Riso Totani patate e Zafferano

In una padella, antiaderente a bordi alti, rosolare dolcemente in olio e burro la cipolla tritata finemente. Aggiungere il pesce e cuocere per insaporire, bagnare col vino bianco e lasciar bollire, a fuoco molto basso, per 15 minuti. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, lo zafferano ed il riso. Bagnare con brodo fino quasi a coprire gli ingredienti e continuare la cottura per 25 minuti, mescolare poco e coprire la padella con un coperchio. Bagnare con brodo alla bisogna ed insaporire con sale e pepe nero. Terminata la cottura cospargere con il prezzemolo tritato e del pepe macinato fresco.

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Penne allo Scoglio alla Luciano

In una padella antiaderente, a bordi alti, imbiondire l’aglio con un cucchiaio di olio evo, toglierlo ed aggiungere il peperoncino. Unire le vongole, lasciare che si aprano e che formino il fondo di cottura. Aggiungere le cozze e lasciar aprire. Unire i calamari ed i gamberoni, sfumare con il vino e cuocere il tutto a fuoco molto lento. Aggiungere il polpo ed i pomodorini tagliati a metà, metà del prezzemolo tritato ed amalgamare il tutto, a fiamma bassa. Aggiungere la pasta cruda nella padella del condimento ed iniziare la cottura versando di tanto in tanto brodo vegetale bollente. Sobbollire mescolando fino alla cottura della pasta.

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Risotto ai funghi bresaola e pecorino

Soffriggere, in una padella larga antiaderente, le cipolle tritate per 10 minuti in 3 cucchiai di olio evo. Versare il riso a tostare per 3 minuti e mescolare. Aggiungere la vodka, mescolare bene e lasciar evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo per volta, portare il riso a cottura, sempre mescolando. Regolare di sale e pepe. Soffriggere in una padella antiaderente, 3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato per 2 minuti. Aggiungere la pancetta tritata, stemperare con i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, mettere i funghi, la panna, i 2 cucchiai di prezzemolo e cuocere per 8 minuti a fuoco medio. A riso cotto versare il sugo con la pancetta e funghi nella pentola del riso.

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Gnocchi al Pomodoro e Bacon

In una padella antiaderente capiente con l’aglio schiacciato e olio evo rosolare il bacon a listarelle. Aggiungere i cubetti di pomodoro, alcuni cucchiai di polpa di pomodoro ed un mestolino di brodo vegetale, cuocere per 15 minuti, unire sale, pepe ed alcune foglie di basilico spezzettate a mano. In una pentola con acqua bollente salata lessare gli gnocchi, tuffandone pochi per volta e scolandoli appena vengono a galla con il mestolo forato. Versarli direttamente nella padella del sugo, cospargerli con parmigiano grattugiato ed un filo di olio evo, mescolare delicatamente.

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Casonsei alla bresciana

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno. Porre al centro di ogni disco di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a semicerchio facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno. Sigillare bene tutti gli spazi attorno al ripieno premendoli di piatto con la punta dei rebbi di una forchetta. Lessare i casonsei in abbondante brodo vegetale per 6-7 minuti e scolare delicatamente. Fondere il burro, in un pentolino antiaderente, con la salvia. Condire i casonsei con il burro, la salvia ed abbondante parmigiano grattugiato. A piacere, prima di servire, spolverare con un poco di pepe o di noce moscata.

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Patate Pomodoro e Pancetta

In una padella antiaderente dai bordi alti imbiondire le cipolline novelle con il burro e la pancetta tagliata a cubetti. Unire i pomodori pelati tagliati a cubetti. Restringere il liquido per 5 minuti a fiamma vivace. Unire le patate tagliate a grossi dadini. Aggiungere con 1 foglia di alloro, 1 presa di sale e un pizzico di pepe. Coprire con brodo e cuocere a fuoco lento ed a recipiente coperto fino a che le patate siano ben cotte, schiacciandole con i rebbi di una forchetta devono rompersi con facilità ed a brodo quasi completamente assorbito. Cospargere la preparazione con prezzemolo tritato.

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Spezzatino di manzo con patate alla Luciano

Mettere in una pentola antiaderente olio evo a scaldare, aggiungere la carne tagliata a cubetti e rosolare in ogni sua parte a fuoco vivace. Mettere la carne rosolata nella pentola del trito di cipolla e rosmarino. Aggiungere 1 cucchiaio di farina 00 ed amalgamare bene con cucchiaio di legno. Sfumare il tutto con il vino e proseguire la cottura a fiamma vivace in modo da farlo evaporare. Unire alla preparazione le patate tagliate grossolanamente. Aggiungere i pomodori pelati ed insaporire con un rametto di rosmarino o paprika dolce o curry, sale e pepe. Aggiungere il brodo vegetale fino a ricoprire la carne. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere fino a cottura delle patate 1 ora e 30 minuti a fuoco basso o con la pentola a pressione per 35 minuti dal sibilo. Mescolare ogni tanto e controllare che il liquido non asciughi troppo.

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Salsa allo Zafferano

In una pentola capiente sciogliere il burro a fuoco lento.
Unire la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire a filo il brodo vegetale caldo in cui si è sciolto gli stimmi di zafferano o la bustina. Mescolare per ottenere una crema dalla consistenza leggermente densa.

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Risotto con Funghi e pomodori

In una padella larga antiaderente soffriggere la cipolla tagliata a julienne nel burro. Aggiungere riso e tostare per 3 minuti. Unire i pomodori, lo zafferano ed i funghi. Mettere il vino e lasciare evaporare a fiamma vivace. Aggiungere brodo poco per volta per 15 minuti fino a cottura del riso. Lasciar riposare il risotto in padella per 1 minuto. Mantecare con burro e parmigiano.

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Crema di Zucca

Imbiondire, con 2 gocce di olio evo, la cipolla e l’aglio in un tegame antiaderente. Aggiungere la salvia, il brodo, la cannella, la zucca a dadini e farla intenerire a pentola coperta ed a fuoco moderato. Frullare il tutto con minipimer ad immersione. Servire calda ad ogni commensale su piatto individuale con semi di zucca pelati.

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Cavolfiore gratinato light

Cavolfiore gratinato light:
Cotto il cavolfiore, dividerlo in cimette e distribuirlo in una teglia rivestita da carta da forno. Versare la salsa o besciamella light sopra il cavolfiore. Aggiungere il parmigiano grattugiato sopra al cavolfiore, ma se si vuole una ricetta light si deve eliminare questo passaggio. Infornare a forno caldo 180°C per circa 25 minuti, impostando il grill negli ultimi minuti per ottenere una crosticina dorata.

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Brasato alla Luciano

Coprire la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco medio per 1,5 ore per ogni kg di carne. Togliere la carne dalla pentola ed avvolgerla in carta di alluminio per alimenti per 15 minuti. Passare con il minipimer ad immersione le verdure ed il vino rimaste in pentola.
Affettare la carne e versarle sopra il sugo di cottura passato al minipimer. Servire in tavola ogni commensale su piatto individuale con 3 fette di brasato ricoperto dal sugo.

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Riso venere in salsa di gamberi

Riso venere in salsa di gamberi Il Riso venere in salsa di gamberi è un primo piatto gustoso caratterizzato dal riso nero che in cottura rilascia un profumo di pane appena sfornato.     Per il Riso venere in salsa di gamberi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare, tritare lo…

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Carrè di vitello alle castagne

Con un coltello incidere il carrè di vitello in senso longitudinale, appiattirlo leggermente e distribuirvi sopra le castagne tritate e la pancetta tritata in precedenza. Arrotolarlo, avvolgerlo con le fette di pancetta rimaste e legarlo stretto con lo spago da cucina.
In una padella antiaderente capiente, mettere il carrè legato con gli scalogni tritati rimasti, un po’ di olio evo, il rametto di rosmarino, sale e pepe, Aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare a fuoco vivace, Unire un mestolo di brodo vegetale e cuocere l’arrosto a fuoco dolce per 1 ora, girandolo di tanto in tanto e bagnandolo con il fondo di cottura. Quasi a fine cottura unire le castagne intere rimaste e mescolarle bene con il fondo di cottura.

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Arrosto di vitello con salsa di verdure e noci

Lavare ed asciugare con carta assorbente da cucina il pezzo di carne. Ricoprire la carne con le fette di pancetta e legare il tutto con spago da cucina. In una padella antiaderente mettere l’olio con lo spicchio di aglio e rosolare bene la carne in ogni sua parte per 10 minuti.
In una teglia da forno adagiare sul fondo le carote ed il sedano, adagiarvi sopra il pezzo di carne rosolato, aggiungere salvia, rosmarino, sale ed il vino bianco.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio bucherellato con una forchetta ed infornare a forno caldo a 220°c per 1 ora.

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Brasato alla toscana

Lavare ed asciugare la carne con carta assorbente da cucina. In una padella antiaderente capiente mettere l’olio e 40gr di burro a scaldare, aggiungere la carne a rosolare, per 10 minuti, in ogni sua parte rigirandola spesso. Togliere la carne e mettere le verdure e gli odori con un po’ di sale a rosolare bene, a fuoco medio.
Aggiungere la farina bianca mescolare bene e rimettere la carne nelle verdure. Mettere il vino far evaporare a fuoco vivace e coprire la carne con il brodo vegetale, quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo.
Coprire con un coperchio e cuocere per 2 o 3 ore.

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Stracotto alla Fiorentina

In una padella antiaderente capiente scaldare l’olio in modo che ricopra bene tutto il fondo e far soffriggere tutte le verdure a rosolatura chiara. Aggiungere la carne alle verdure e farla rosolare bene rigirando i cubetti spesso. Salare, pepare aggiungere il vino e far evaporare a fiamma vivace. Aggiungere la polpa di pomodoro, far insaporire per qualche minuto. Aggiungere il brodo vegetale bollente e cuocere a fuoco lento per 1 ora a padella coperta. Nel caso aggiungere altro brodo se il sugo asciugasse troppo. Aggiustare di sale e pepe.

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Tacchino Tonnato di Lorenza

Una ricetta moderna ed alternativa, il Tacchino Tonnato di Lorenza è una veloce e buonissima alternativa al vitello. Morbido e gustosissimo un leggero e freschissimo secondo piatto non solo estivo. 

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Risotto Prosecco e Mirtilli

Il risotto al prosecco e mirtilli, delicato e sorprendente. Un’ottimo primo piatto per una serata romantica e brillante, cremoso all’onda e strabiliante i suoi preziosi “pois” , una specialità da lasciare a bocca e occhi spalancati! 

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Gamberetti in Crema di Cannellini

Staccare la testa dei gamberi, privarli dei gusci e del filo intestinale, lavarli e lasciar colare bene.
Rosolare lo spicchio d’aglio ed il rosmarino in 2 cucchiai di olio evo. liminare l’aglio, versare nella pentola i fagioli cannellini asciutti del liquido di cottura e far insaporire per 5 minuti. Servendosi di un mixer ad immersione frullare i legumi aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo.
Si deve ottenere una crema abbastanza densa a cui aggiungere il sale ed un pizzico di pepe nero macinato. Sciogliere il burro in un tegamino, versare i gamberi interi e rosolare per 3/4 minuti.
Dividere la crema di fagioli in quattro terrine di terracotta, decorare la superficie con i gamberi e terminare con un filo di olio evo. Servire con crostini di pane casereccio.

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Galatina di Tacchino

Preparare una fetta di fesa di tacchino spessa 1cm e larga 20cm di lato. Tritare il rimanente tacchino con 100gr di maiale. Salare e pepare. Stendere la fetta di tacchino su un piano di lavoro e mettere uno strato di trito di circa 2cm fino a 3cm dai bordi. Disporre sopra il prosciutto ed il rimanente maiale a strisce alternando con gli asparagi lessati. Fare un altro strato con la rimanente carne trita. Arrotolare la galatina stringendo bene.
Avvolgerla in una staminia o in un canovaccio di cotone. Legare il tutto con lo spago. Mettere la galatina in una pentola di forma allungata o in una pescera e versarvi sopra il brodo bollente.
Cuocere, a fuoco basso, con coperchio leggermente scostato per 2 ore. Lasciar intiepidire nel brodo. Togliere la galatina dalla pentola e mettere sopra una assicella con qualche peso.
Lasciar raffreddare per 6 ore e mettere in frigorifero per una notte. Servire la galatina tagliata a fette.

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Cipolline glassate

Bollire in abbondante acqua le cipolline per circa 5 minuti e scolarle. In una padella larga far sciogliere il burro e disporre le cipolline in un solo strato. Condirle con sale, spolverizzarle con lo zucchero e bagnarle con l’aceto balsamico.
Coprire il recipiente e cuocere, a fiamma bassa, in modo che la cottura delle cipolline e la loro colorazione procedano di pari passo. A metà cottura (circa mezz’ora) girarle in modo che anche l’altra parte prenda colore. Aggiungere ogni tanto un po’ di brodo in modo che le cipolline non rimangano attaccate al fondo della padella e con lo zucchero formi una salsa scura dalla consistenza sciropposa.

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Arancini

Preparare riso alla parmigiana. Raffreddarlo, poi eseguire delle piccole palline ed inserire dei piccoli dadi di prosciutto cotto e mozzarella.
Al posto di prosciutto e mozzarella si possono inserire pezzettini di pollo. Passare le palline prima nella farina poi nell’ uovo ed infine nel pan grattato. Friggere in olio di arachidi caldo.
Mettere ad asciugare gli arancini su carta assorbente da cucina.

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Gulash alla Luciano

Il Gulash alla Luciano è una ricetta che rispetta in pieno la cucina tradizionale e tipica ungherese, da dove proviene il gulash. Un secondo piatto dal sapore intenso e speziato accompagnato da verdure cotte. Un toccasano nelle giornate umide e uggiose

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Maccheroni alla Gonzaga

Una tipica e tradizionale ricetta mantovana, la ricetta dei maccheroni alla Gonzaga risale al 1600, inventata da Bartolomeo Stefani capo-cuoco alla corte dei Gonzaga. Una ricetta semplice e speziata, per un primo piatto leggero e accattivante.

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Spezzatino di manzo con patate

Il classico spezzatino di manzo con patate, buonissimo. Rigenerante per l’anima e stupefacente per il palato, una buonissima ricetta che ti stupirà. Accompagnalo con buon calice di vino rosso ed una polentina gialla.

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Crema di Lattuga

La crema di lattuga è un ottimo primo piatto leggerissimo e saporito. Ottimo piatto estivo gradevole anche freddo, perfetto servito con unb filo d’olio evo e una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano 24 mesi. Veramente light e facile da preparare. 

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