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Ingredient: Brodo vegetale

Ravioli di ricotta e filetti di persico con bisquè di scampi

Ravioli di ricotta e filetti di persico con bisquè di scampi

In una ciotola mescolare la ricotta, con i filetti di pesce persico tritati fini con il coltello. Aggiungere il formaggio, il sale, il pepe, un po’ di timo e prezzemolo. Preparare la pasta fresca ed i ravioli
Pulire gli scampi tenendo da parte il guscio e la testa.
In una pentola mettere a rosolare in olio e burro, la cipolla, le carote, il sedano e gli avanzi degli scampi.
Mettere una cucchiaiata di farina e del ketch-up.
Mescolare il tutto, schiacciando le teste degli scampi per far fuoriuscire il sapore. Bagnare con del vino bianco ed aggiungere il pomodoro fresco, sale, pepe, prezzemolo e timo. Cuocere per almeno 20 minuti aggiungendo del brodo vegetale se necessario.
Filtrare il tutto e nel sugo ricavato mettere gli scampi sgusciati a cuocere per alcuni minuti. Se il sugo è troppo liquido aggiungere del burro maneggiato.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e servirli con la bisquè di scampi.

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Ravioli di magro con fonduta

Ravioli di magro con fonduta

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli. Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta. Scolarli e metterli in una zuppiera, precedentemente scaldata facendo passare il brodo di scolatura dei ravioli, condire con la fonduta.

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Ravioli di granchio

Preparare il ripieno. Preparare la sfoglia ed i ravioli.Togliere ai porri le foglie esterne e la parte verde, lavarli e tagliarli a rondelle. Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a bastoncini. Mettere in una pentola il brodo vegetale su fuoco moderato, quando avrà raggiunto l’ebollizione, mettere le carote ed i porri, cuocere per 2 minuti. Aggiungere l’olio tartufato, mescolare e mettere i ravioli e cuocerli per 5 minuti.

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Ravioli di carne al ragù

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina (Imperia o Ampia ). Formare i ravioli. Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta. Scolarli e condirli a strati, con il ragù ed il parmigiano.

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Ravioli di carciofi e stracchino

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina (Imperia o Ampia ). Formare i ravioli. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti. Condirli secondo ricetta.

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Ravioli con trevisana con brumoise di zucchine in pomodoro concassè

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina (Imperia o Ampia ). Formare i ravioli, al centro dei quadrati ottenuti posizionare 1 cucchiaino di ripieno, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un altro quadrato di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti. Condirli secondo ricetta.

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Risotto ai Mirtilli

Una stravagante ricetta per un Risotto ai Mirtilli fantastico. Ottimo primo piatto, leggero e di semplice preparazione, dal gusto delicato e pungente ma curioso per qualsiasi palato. Ottimo con vini bianchi frizzanti.

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Risotto al melograno o frutti rossi

Ottima ricetta per il Risotto al melograno. Di buon auspicio e una delizia per il palato. Indicato per cene di pesce, dal sapore delicato, dolce ed asprignolo, ottimo accompagnato da bianco mosso vivace.

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Risotto alla parmigiana

Il Risotto alla parmigiana, un Must nei risotti, classico  delicato e morbidissimo il risotto per qualsiasi occasione, facile e semplice da preparare, piace sempre a tutti.  La ricetta base per un risotto all’onda.

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Risotto alla Vogherese

La classica ricetta del Risotto alla Vogherese.  Un cremosissimo e buonissimo risotto ai peperoni abbrustoliti e mascarpone fresco, una vera delizia per il palato. Ottimo per una cena tra amici e accompagnato da un buon vino strutturato e corposo.

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Risotto Aurora

Il risotto Aurora, o risotto al pomodoro. La classica ricetta del risotto rosso, piace sempre ai bambini curiosi ed è semplicemente buono e gustoso. Ben mantecato e con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo d’olio evo, Buonissimo.

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Pappardelle con salsa ragù in salsa rustica

Fare la pasta fresca. Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm. Fare ragù.
Spadellare le zucchine e i peperoni tagliati a mirepois
Unire il ragù. A pappardelle cotte saltare in padella con le zucchine, il ragù ed i peperoni. Aggiungere basilico.

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Pappardelle con gamberi e porcini

Fare la pasta fresca. Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm. Mettere sul fuoco una padella con il burro, l’aglio tagliato
o a fette, il pomodoro pelato, privato dei semi e tritato. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.
Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine.
Sgusciare i gamberi e privarli del budello.
Unire funghi e gamberi in padella, bagnare con il brodo, salare, pepare e far cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la salsa ed il parmigiano.

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Pappardelle con broccoli e fontina

Fare la pasta fresca. Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm. Pulire il broccolo e ricavare tutte le cimette lasciando attaccata la parte più morbida e carnosa. Lavarle e lessarle, a fuoco moderato coperte di acqua salata.
Passarle in padella con olio e aglio. Tagliare a cubetti la fontina. Metterla in una casseruola, unire il brodo vegetale, la panna ed il burro. Cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolarla al dente e versarla nella casseruola.
Aggiungere i broccoli, l’olio evo ed un po’ d’acqua di cottura. Mantecare, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

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Pappardelle al ragù

Preparare la pasta per le pappardelle e far riposare almeno 1 ora. Rosolare la mirepoix, la salsiccia, il prosciutto crudo ed il mazzetto guarnito in olio e burro. Aggiungere la carne macinata di manzo.
Cuocere per ½ ora. Bagnare con il vino e far evaporare. Continuare a cuocere per almeno ½ ora aiutandosi con il brodo vegetale. Aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per ancora 30 minuti.
Salare e pepare. Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm. Cuocerle in abbondante acqua salata con un po’ di olio evo per evitare che si attacchino. Scolarle e condirle con il ragù ed un po’ di parmigiano grattugiato.

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Pappardelle al ragù di verdure

Fare la pasta fresca.Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm. Tagliare le carote a dadini. Tagliare le cipolle a julienne. Bollire per 10 minuti le carote ed unire i piselli ancora surgelati per altri 5 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Appassire le cipolle in una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungere le carote ed i piselli scolati. Salare, pepare ed insaporire il tutto per qualche minuto. Scolare le pappardelle, metterle in una zuppiera e condirle con il sugo preparato ed olio evo a crudo.

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Pappardelle al ragù di lepre

Preparare le pappardelle. Rosolare la mirepoix, la pancetta, il prosciutto crudo ed il mazzetto guarnito in olio e burro. Aggiungere la carne macinata di lepre. Cuocere, Bagnare con il vino. Continuare a cuocere per almeno 30 minuti ed allungare con il brodo vegetale. Aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere per ancora 30 minuti. Salare e pepare.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata con un po’ di olio evo per evitare che si attacchino.
Scolarle e condirle con il ragù ed un po’ di parmigiano grattugiato.

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Maltagliati o garganelli con salsa di capperi, acciughe e melanzane

Preparare la pasta. Preparare i garganelli con i cannelli e le mandoline, se non si hanno gli attrezzi si possono fare dei maltagliati al posto dei garganelli.
Cubettare le melanzane e metterle in un colapasta con un po’ di sale a perdere un po’ di acqua. In una pentola mettere a soffriggere olio evo con dell’aglio e del peperoncino. Aggiungere i filetti di acciuga puliti e dissalati. Quando questi si sono quasi sciolti, aggiungere i capperi e le melanzane. Bagnare con del vino bianco e far cuocere per 15 minuti. Se necessita usare del brodo per portare a termine la cottura.
Quasi alla fine aggiungere i pomodori cubettati e senza semi, un po’ di sale e pepe, e per terminare basilico ed origano. Far cuocere i garganelli o maltagliati e condirli con il sugo ottenuto.

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Maltagliati con salsiccia

Preparare un trito con carota e rosmarino. Rosolare con l’aglio in un capiente tegame insieme a qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e farla insaporire per qualche minuto.
Abbassare il fuoco e bagnare col brodo vegetale.
Cuocere per 20 minuti, aggiungendo un po’ di brodo di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare i maltagliati. Cuocere i maltagliati in abbondante brodo vegetale. Scolare, condire con il sugo di salsiccia, cosparsi di pecorino grattugiato.

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Lasagnette di pasta fresca alla crema di piselli e foie gras

Fare la pasta fresca e ricavare 12 dischi di pasta sottile del diametro di 8cm. Cuocere in una terrina le fette di foie gras. Cuocere in abbondante acqua salata i 12 dischi di pasta. Raffreddarli subito in acqua e ghiaccio. Cuocere i piselli, meno 3 cucchiai, in una padella con poco olio e burro , salare e pepare.
Aggiungere un pizzico di zucchero ed il brodo.
Quando sono ben cotti , frullarli fino ad ottenere una purea non troppo densa. Stendere sopra un tagliere 4 dischi di pasta. Mettere su ognuno un poco di purea di piselli , la fetta di foie gras ,disco di pasta e ripetere l’operazione in modo da usare tutta la purea e terminare con disco di pasta. Mettere le lasagnette sopra una placchetta forata. Coprirle con la pellicola per alimenti e scaldarle a vapore. Rosolare in un po’ d’olio e di burro lo scalogno ed il prosciutto. Aggiungere la carota tagliata a dadini ed il resto dei piselli. Portare a cottura bagnando con poco brodo .
Le verdure devono essere al dente e con poco liquido di cottura ,aggiustare di sale e pepe. Aggiungere l’erba cipollina. La salsa è pronta. Servire in piatti caldi : le Lasagnette al centro e sopra di esse ed intorno la salsa.

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Risotto con Ragù di Cinghiale

Risotto con Ragù di Cinghiale. Un primo piatto importante, dal gusto forte e deciso, perfetto per una cena importante accompagnato da un ottimo vino rosso fermo e strutturato. Un primo piatto sicuramente buonissimo e ricercato.

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Risotto con Melone con riduzione al vino rosso

Il Risotto con Melone con riduzione al vino rosso è un primo piatto particolare,  dal suo particolare profumo dolce e  dal contrasto acidulo del vino rosso corposo. Un primo piatto profumato, pura soddisfazione del palato.

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Lasagne alla bolognese

Preparare il ragù. Preparare la besciamella. Fare l’impasto. Formare delle liste di 15×15 cm di pasta sottile. Passarle nell’acqua calda poi in acqua fredda.
Asciugarle con dei canovacci. Mettere in teglia imburrata partendo dallo strato di besciamella poi pasta poi ragù e così via. Ad ogni strato spolverare con parmigiano. Formare 4 strati. Infornare a forno caldo a 180° C per 20 minuti.

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Risotto radicchio e gorgonzola                       

Il risotto al Radicchio e Gorgonzola è una scquisita ricetta tradizionale italiana, saportitissima e gustoso. Veramente un risotto speciale da accompagnare ad un calice di vino rosso strutturato. 

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Risotto tricolore                                                     

Il Risotto tricolore, un classico risotto di verdurine, leggero e saporito, delicato e invitante. Ideale in una giornata uggiosa, speciale se relaizzato con verdurine fresche di stagione.

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Risotto all’Aragosta

Il Risotto all’Aragosta, una ricetta importante, semplice da realizzare e di sicuro successo. Ideale per cene importanti o per festeggiare eventi eclatanti, perfetto per stupire i vostri commensali. Provalo in una cena romantica con la tua metà. 

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Gnocchetti di pangrattato

Gnocchetti di pangrattato:
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mescolarlo con l’uovo, lavorando con un cucchiaio di legno. Salare, aggiungere il pangrattato, la maggiorana ed amalgamare bene. Con le mani bagnate formare dei gnocchetti grossi come una noce e gettarli nel brodo in ebollizione.

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Risotto Primavera

Risotto Primavera:
come all’Hotel Cipriani Venezia. Ricetta primaverile con verdurine di stagione, delicato e saporito, ottimo per una cenetta romantica primaverile.  

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Agnolotti o Casonsei alla bresciana

Agnolotti o Casonsei alla bresciana:
Preparare il ripieno. Soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo di olio per 2 minuti. Aggiungere la carne e rosolare su ogni lato in modo da dorarla. Aggiungere il vino, il brodo, le spezie, la carota ed il sedano tagliati a dadini. Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura con il coperchio a fuoco lento per circa 2 ore.

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Cannelloni con pollo e patè

Cannelloni con pollo e patè:
Pulire e tritare le verdure e gli aromi. Mettere il trito in padella antiaderente con l’olio, metà del burro e farlo appassire. Unire i petti di pollo tagliati a pezzetti, aggiungere un mestolo di brodo, sale, pepe e cuocere per 15 minuti bagnando con un po’ di brodo.
Frullare il pollo con 2 cucchiai di brodo, in modo da ridurlo a crema. Incorporare il paté, il tuorlo, metà del parmigiano e regolare di sale. Fare la pasta fresca.
Tagliarla con la rotella formando dei rettangoli da 6×10 cm. Mettere sopra la farcia preparata, arrotolarli, disporli su di una teglia unta di burro, coprirli con la besciamella (vedi ricetta Besciamella), cospargerli di parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti.

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