Archivio Navigazione

Ingredient: Brodo vegetale

Verza Farcita alla Italiana

Verza Farcita alla Italiana

Verza Farcita alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere la fettina di vitello, l’animella pulita, i fegatini di pollo puliti e far soffriggere mescolando.
Sgocciolarli, farli raffreddare, passarli al tritatutto e metterli in una ciotola.
Aggiungere la mollica di pane strizzata, il parmigiano,1 pizzico di sale, pepe, noce moscata, il tuorlo e mescolare bene.
Versare il brodo vegetale, il burro restante e portare a bollore.
Aprire le foglie di verza fredde e mettere in ciascuna un po’ di ripieno preparato, arrotolare le foglie su sé stesse, legarle con uno spago da cucina come un involtino.
Immergerle nel brodo in ebollizione, unire il restante burro e far cuocere per 90 minuti a fuoco basso.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0
Pollo con Funghi e Patate

Pollo con Funghi e Patate

Pollo con Funghi e Patate:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Unire il pollo e farlo rosolare in ogni sua parte, peparlo, salarlo, continuare la cottura a fiamma moderata per 60 minuti, bagnandolo e rigirandolo di tanto in tanto con il suo sugo di cottura ed un po’ di brodo vegetale.
Dopo 40 minuti di cottura del pollo aggiungere le patate a spicchi ed i funghi rosolati e portare a termine la cottura.
Togliere dal fuoco, mettere il pollo con funghi e patate su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Peperoni Farciti con Risotto

Peperoni Farciti con Risotto:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e far soffriggere.
Eliminare l’aglio, unire le acciughe tritate e mescolare.
Unire il riso e far tostare per 1 minuto mescolando.
Versare nella padella con il riso 1 mestolo di brodo preparato, mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di riso per volta sempre mescolando, circa 20 minuti.
Unire il burro al riso cotto e mescolare.
Riempire i peperoni con il risotto, depositarli in una teglia da forno a bordi alti e versare acqua mischiata con l’olio evo restante, fino a raggiungere metà altezza dei peperoni.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Sfornare i peperoni e depositare ciascuno su di un piatto individuale e rimettere a ciascuno la calotta tagliata precedentemente.

Chef Ricettiamo 0

Verza Farcita di Nonna Bruna

Verza Farcita di Nonna Bruna:
In una padella antiaderente mettere a scaldare la metà del burro.
Aggiungere poco per volta la farina e farla imbiondire mescolando sempre.
Versare il brodo vegetale, il burro restante e portare a bollore.
Aprire le foglie di verza fredde e mettere in ciascuna il ripieno di salsiccia e lardo preparato, arrotolare le foglie su sé stesse, legarle con uno spago da cucina come un involtino.
Immergerle nel brodo in ebollizione e far cuocere per 90 minuti a fuoco basso.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Ravioli alla Milanese

Ravioli alla Milanese I Ravioli alla Milanese sono un primo piatto molto gustoso da servire a pranzo od a cena importanti a familiari ed amici. Per i Ravioli alla Milanese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte. Sul piano di lavoro, con un coltello…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Ragù di Carne

Ragù di Carne Il Ragù di Carne è un ottimo condimento per pasta e verdure, è un ragù senza pomodoro. Per il Ragù di Carne disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Verza alla Lombarda

Verza alla Lombarda La Verza alla Lombarda è un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per la Verza alla Lombarda disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Risotto alla Cagliaritana

Risotto alla Cagliaritana:
Nella padella con il fondo di cottura delle sarde mettere il riso e mescolare.
Versare nella padella con il riso 1 mestolo di brodo filtrato preparato, mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di riso per volta sempre mescolando.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco, versare il risotto su di un piatto di portata decorandolo con i filetti di sarde preparati.

Chef Ricettiamo 0

Tortelli di Zucca dei Gonzaga

Tortelli di Zucca dei Gonzaga:
Far riprendere il bollore al brodo, buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
In un pentolino far sciogliere il burro con le foglie di salvia.
A cottura ultimata dei tortelli prelevarli con un mestolo forato o ragno ed impiattare in piatti individuali, versare sopra ad ogni piatto un po’ di burro fuso e salvia e spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Chef Ricettiamo 0

Spaghetti alla Carrettiera

Spaghetti alla Carrettiera:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio e far imbiondire.
Togliere l’aglio unire i funghi a dadini, il guanciale a filetti sale e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
Unire il tonno spezzettato e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto, togliere dal fuoco e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente mettere a cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il guanciale, tonno e funghi e mescolare bene, versare sopra il ragù di carne e mescolare bene
Impiattare in 4 piatti fondi e spolverizzare ciascuno con il parmigiano.

Chef Ricettiamo 0

Riso alla Rodigina

Riso alla Rodigina:
Versare in padella 1 litro di brodo vegetale, portare al bollore e mettervi il riso.
Cuocere il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Se la preparazione asciugasse troppo versare un po’ di brodo vegetale.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco immettere 60gr di burro e mescolare fino al suo scioglimento.
Versare il tutto in una pirofila da forno imburrata con il restante burro.
Infornare a forno caldo a 200°C e gratinare per 15 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Minestra di Riso con Piselli e Zucchine

Minestra di Riso con Piselli e Zucchine:
In una pentola con 70cl di brodo vegetale lessare le patate, i pisellini e le zucchine a dadini per 20 minuti a fiamma moderata.
Far riprendere il bollore al restante brodo vegetale, versare il riso, cuocerlo secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
5 minuti prima del termine cottura aggiungere le verdure con il loro brodo di cottura.
A termine cottura versare la minestra in una zuppiera ed aggiungere il prezzemolo tritato.

Chef Ricettiamo 0

Minestra di Riso e Luppoli alla Lombarda

Minestra di Riso e Luppoli alla Lombarda:
In una padella antiaderente capiente mettere ad imbiondire il lardo tritato e la cipolla tritata, mescolare.
Aggiungere i luppoli, cuocere per 8 minuti a fiamma bassa mescolando spesso.
Versare il brodo e far riprendere il bollore.
Mettere a cuocere il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
A cottura ultimata del riso versarlo in una zuppiera e mescolare.

Chef Ricettiamo 0

Minestra di Riso alla Veneta

Minestra di Riso alla Veneta:
In una padella antiaderente capiente mettere ad imbiondire il lardo tritato e la cipolla tritata, mescolare.
Aggiungere la salsiccia a pezzi, le rape a dadini, 4 cucchiai di brodo vegetale, cuocere per 20 minuti a fiamma bassa mescolando spesso.
Versare il brodo rimasto e far riprendere il bollore.
Mettere a cuocere il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
A cottura ultimata del riso versarlo in una zuppiera, unire il burro, il parmigiano, il prezzemolo tritato e mescolare.

Chef Ricettiamo 0

Minestra di Cardi alla Abruzzese

Minestra di Cardi alla Abruzzese La Minestra di Cardi alla Abruzzese sono un primo piatto anche vegetariano gustoso, ottimo da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Minestra di Cardi alla Abruzzese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Minestra alla Genovese

Minestra alla Genovese:
Versare la pasta spezzettata, la maggiorana nella pentola con il brodo vegetale bollente e cuocere secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta le uova con 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano, pepe, 3 cucchiai di brodo vegetale e versare il tutto nella pentola con la pasta.
Far riprendere l’ebollizione, al primo bollore togliere la pentola dal fuoco.

Chef Ricettiamo 0

Medaglioni di Vitello alla Bolognese

Medaglioni di Vitello alla Bolognese:
Sgocciolare i medaglioni dalla marinatura, passarli nell’uovo sbattuto poi nel misto di pangrattato e parmigiano e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere i medaglioni allineati e far rosolare da una parte, rigirarli e disporre sopra ad ognuno 1 fetta di prosciutto, 2 fettine di tartufo e 2 fettine di emmental.
Coprire la padella e far cuocere i medaglioni a fiamma moderata per 45 minuti.
Bagnarli di tanto in tanto con il loro sugo di cottura.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata, cospargerli con il loro sugo di cottura e contornarli con il ragù di carne.

Chef Ricettiamo 0

Pappardelle alla Piemontese

Pappardelle alla Piemontese:
Nella pentola di brodo vegetale bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le lasagne per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato, il parmigiano, le fettine di tartufo e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Manzo alle Erbe alla Friulana

Manzo alle Erbe alla Friulana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota ed il sedano tutti tritati e far rosolare.
Unire la carne picchettata e farla rosolare in ogni sua parte con il chiodo di garofano, il cumino, il cren grattugiato, l’origano ed alcuni grani di pepe.
Cuocere a fiamma bassa per 60 minuti e padella coperta, bagnare la carne di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo e rigirarla.
Dopo 35 minuti di cottura aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e portare a termine la cottura.
Scolare la carne, affettarla, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata caldo, contornare con il suo sugo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Lattuga con Ragù

Lattuga con Ragù La Lattuga con Ragù è un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per la Lattuga con Ragù disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare il Ragù: In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Minestra di Verdure con Polpette

Minestra di Verdure con Polpette:
In una ciotola mettere la carne trita, la mollica di pane strizzata, il parmigiano, il tuorlo, 1 pizzico di sale e 3 grattate di noce moscata, impastare il tutto e formare con i palmi delle mani infarinati, con dei pezzetti di impasto delle palline della grandezza come delle olive.
Mettere le polpettine nella pentola delle verdure e cuocere per altri 10 minuti a fiamma moderata dalla ripresa del bollore.
Aggiungere in pentola il restante burro e mescolare.

Chef Ricettiamo 0

Minestra di Riso alla Friulana

Minestra di Riso alla Friulana:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.
Mettere a cuocere il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una ciotola sbattere con i rebbi di una forchetta i 4 tuorli, il succo di limone, 2 cucchiai di parmigiano.
A cottura ultimata del riso versarlo in una zuppiera, incorporare a filo il battuto di uova sempre mescolando.

Chef Ricettiamo 0

Tridura Mantovana

Tridura Mantovana:
In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere il riso a cuocere a fiamma vivace per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta le uova con il parmigiano, 1 pizzico di sale e di noce moscata e tenere da parte.
Terminata la cottura del riso toglierlo dal fuoco, versarvi lo sbattuto di uova e mescolare velocemente.

Chef Ricettiamo 0

Filetto di Manzo alla Sarda

Filetto di Manzo alla Sarda:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 25gr di burro.
Aggiungere il filetto di manzo e farlo rosolare in ogni sua parte.
Bagnarlo con la marinata e cuocere a fiamma bassa fino al completo assorbimento del liquido, rigirare la carne di tanto in tanto.
Ricoprire la carne con il brodo vegetale e continuare la cottura fino ad ottenere una salsa spessa, rigirare la carne di tanto in tanto.
Togliere dalla padella la carne e depositarla su di un piatto caldo.
Alla salsa di cottura aggiungere le acciughe tritate, 35gr di burro, il succo di limone e mescolare bene.
Slegare la carne tagliarla in 4 fette e sistemare ogni fetta su una fetta di pane tostato e ricoprirle con la salsa appena preparata.

Chef Ricettiamo 0

Maniche di Frate con Ragù

Maniche di Frate con Ragù:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta poco per volta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarle, depositarle su di un canovaccio per farle asciugare e far raffreddare.
Utilizzare metà del ragù per farcire le maniche di frate.
In una pirofila da forno coprire con un po’ di ragù la superficie, depositare allineate la metà delle maniche di frate versare sopra un po’ di ragù e spolverizzare con il parmigiano.
Coprire con le altre maniche di frate disposte a 90° rispetto alle precedenti, versare sopra il restante ragù, spolverizzare con il restante parmigiano e con un po’ di burro sparso a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

Chef Ricettiamo 0

Lonza con Crauti

Lonza con Crauti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla e il lardo tritati, e farli appassire mescolando.
Unire la foglia di alloro e la lonza e far rosolare in tutte le sue parti.
Disporre la lonza con tutto il suo sugo di cottura in una teglia da forno.
Versare il vino bianco secco, sale, pepe, 1 mestolo di brodo vegetale e mettere i crauti intorno alla carne.
Infornare a forno caldo a 180°C per 70 minuti.
Aggiungere brodo vegetale durante la cottura se la preparazione asciugasse troppo.
5 minuti prima del termine cottura versare la panna sui crauti e terminare di cuocere.
Togliere la carne dal forno, slegarla, tagliarla a fettine e depositare le fette su di un piatto di portata caldo, bagnarle con il liquido di cottura e contornare con i crauti.

Chef Ricettiamo 0

Lingua di Manzo con Olive

Lingua di Manzo con Olive:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere l’aglio, il prezzemolo tutti tritati e far imbiondire mescolando.
Versare 4 cucchiai di brodo vegetale, le olive e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
Unire le fette di lingua, sale e far insaporire per altri 10 minuti a fiamma bassa rigirando le fette di lingua di tanto in tanto.
Sgocciolarle, disporle ordinatamente su di un piatto di portata, coprirle con le olive e con il sugo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Lingua di Manzo in Salsa Piccante

Lingua di Manzo in Salsa Piccante:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere 1 cipolla tritata, l’aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta e far soffriggere per 5 minuti mescolando.
Versare 3 cucchiai di aceto di mele, ½ bicchiere di acqua calda, i capperi, le acciughe, mescolare e far prendere l’ebollizione.
Unire il ragù di carne, la lingua affettata e cuocere pe 10 minuti, mescolare.
Prelevare la lingua insaporita e depositarla su di una pirofila da forno.
Nella padella con il ragù unire il pepe, la senape diluita con 1 cucchiaio di aceto di mele, i cetriolini affettati, mescolare bene e far insaporire per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Versare la salsa piccante sulla lingua in pirofila e distribuirla bene.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Insalata di Riso alla Piemontese

Insalata di Riso alla Piemontese:
Nella pentola del brodo vegetale versare il riso e lessarlo secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo al dente e far raffreddare.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le punte di asparagi per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle e farle raffreddare.
In una ciotola mettere i 2 tuorli sodi, schiacciarli con i rebbi di una forchetta, la senape, la panna, pepe, sale, 6 gocce di limone, l’olio evo ed emulsionare il tutto con una frusta come per fare una maionese.
In una insalatiera mettere il riso, le punte di asparagi, il sedano, i funghi, la salsa preparata e mescolare bene.
Cospargere l’insalata di riso con il tartufo a affettato.

Chef Ricettiamo 0

Nodini di Vitello con Carciofi

Nodini di Vitello con Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i restanti 50gr di burro.
Aggiungere i nodini infarinati, lo spicchio di aglio schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, far rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, unire ai nodini i cuori di carciofo rosolati, versare il vino e far evaporare un po’.
Versare di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo e mescolare spesso fino a completa cottura.
Eliminare l’aglio, disporre i nodini di vitello con il loro sugo, mescolato con qualche goccia di succo di limone, su di piatto di portata e contornare con gli spicchi di carciofo.

Chef Ricettiamo 0

Lingua di Manzo Brasata

Lingua di Manzo Brasata La Lingua di Manzo Brasata è un secondo piatto saporito, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Lingua di Manzo Brasata disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.   Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina le foglie di prezzemolo, e tenere…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Lesso di Carni Miste

Lesso di Carni Miste:
In una padella antiaderente mettere a rosolare il lardo tritato.
Aggiungere l’aglio, il rosmarino, la carne a pezzi e far rosolare in ogni sua parte mescolando.
Unire sale, pepe, versare il vino e far evaporare della metà.
Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, coprire la carne con il brodo vegetale e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere durante la cottura passata di pomodoro e brodo vegetale, mescolare.
A fine cottura la carne deve essere tenera ed il sugo un po’ denso.

Chef Ricettiamo 0

Lasagne alla Modenese

Lasagne alla Modenese:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i rettangoli di pasta verde, quando vengono a galla prelevarli con un mestolo forato e stenderli su di canovaccio ad asciugare.
Mettere sul fondo di una teglia da forno, meglio se di ceramica, imburrata uno strato di besciamella e stenderlo su tutta la superficie.
Posare sopra le lasagne a ricoprire tutta la superficie, distribuire il ragù, la besciamella, un po’ di parmigiano e così via per 4 strati, sull’ultimo strato versare il burro fuso e parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Pappa al Pomodoro Romana

Pappa al Pomodoro Romana:
Nella padella di cottura del pane aggiungere l’aglio rimasto e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 10 minuti mescolando.
Depositare nel brodo vegetale le fettine di pane in modo che vengano interamente coperte e far bollire per 15 minuti.
Togliere dal fuoco, versare in pentola il sugo al pomodoro preparato, il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Moscardini alla Marchigiana

Moscardini alla Marchigiana I Moscardini alla Marchigiana sono un antipasto od un secondo piatto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Moscardini alla Marchigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0