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Ingredient: Brodo vegetale

Lesso di Carni Miste

Lesso di Carni Miste

Lesso di Carni Miste:
In una padella antiaderente mettere a rosolare il lardo tritato.
Aggiungere l’aglio, il rosmarino, la carne a pezzi e far rosolare in ogni sua parte mescolando.
Unire sale, pepe, versare il vino e far evaporare della metà.
Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, coprire la carne con il brodo vegetale e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere durante la cottura passata di pomodoro e brodo vegetale, mescolare.
A fine cottura la carne deve essere tenera ed il sugo un po’ denso.

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Lasagne alla Modenese

Lasagne alla Modenese

Lasagne alla Modenese:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i rettangoli di pasta verde, quando vengono a galla prelevarli con un mestolo forato e stenderli su di canovaccio ad asciugare.
Mettere sul fondo di una teglia da forno, meglio se di ceramica, imburrata uno strato di besciamella e stenderlo su tutta la superficie.
Posare sopra le lasagne a ricoprire tutta la superficie, distribuire il ragù, la besciamella, un po’ di parmigiano e così via per 4 strati, sull’ultimo strato versare il burro fuso e parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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Pappa al Pomodoro Romana

Pappa al Pomodoro Romana

Pappa al Pomodoro Romana:
Nella padella di cottura del pane aggiungere l’aglio rimasto e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 10 minuti mescolando.
Depositare nel brodo vegetale le fettine di pane in modo che vengano interamente coperte e far bollire per 15 minuti.
Togliere dal fuoco, versare in pentola il sugo al pomodoro preparato, il prezzemolo tritato e mescolare bene.

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Moscardini alla Marchigiana

Moscardini alla Marchigiana I Moscardini alla Marchigiana sono un antipasto od un secondo piatto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Moscardini alla Marchigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con…

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Lesso alla Napoletana

Lesso alla Napoletana:
In una pentola mettere la carne, ricoprirla con il brodo vegetale e farla bollire per 120 minuti dal bollore a fiamma bassa, pentola coperta e con un mestolo forato schiumare il liquido.
Scolare la carne, affettarla, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata caldo.
Ungere con olio evo una pirofila da forno, coprire il fondo con il prezzemolo tritato, l’origano ed un po’ di passata di pomodoro.
Disporre sopra alcune fettine di carne a coprire il fondo, condire con pepe e sale e procedere così a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato deve essere di passata di pomodoro.
Versare a filo un po’ di olio evo e coprire la pirofila con un foglio di alluminio da cucina.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti.

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Lasagne alla Piemontese

Lasagne alla Piemontese:
Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare dei rettangoli da 10×15 cm, disporli sul piano di lavoro ed utilizzarli per mettere in teglia per fare le lasagne.
Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio pulito in attesa di cuocerle.
Mettere sul fondo di una teglia da forno, meglio se di ceramica, unta di olio un po’ di ripieno e stenderlo su tutta la superficie.
Posare sopra le lasagne a ricoprire tutta la superficie, distribuire il ragù, un po’ di parmigiano e così via per 4 strati, sull’ultimo strato spolverizzare con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.

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Arrosto di Manzo alla Arancia

Arrosto di Manzo alla Arancia:
Rosolare in una casseruola olio, burro, cipolla, carote e sedano.
Unire la carne legata e farla dorare in tutti i suoi lati.
Sfumare con il vino bianco secco.
Lasciare evaporare a fuoco vivo.
Cuocere per 2 ore a fiamma bassa, mescolare e rigirare la carne di tanto in tanto.
Se asciugasse troppo versare un mestolo di brodo vegetale per ogni volta che necessita.
A cottura ultimata togliere l’arrosto dalla casseruola avvolgerlo in carta di alluminio per alimenti per 15 minuti.
Passare il minipimer ad immersione nella casseruola di cottura per ottenere con le verdure una salsa omogenea.
Unire il succo di arancia, la scorza grattugiata, il brandy e far sobbollire per 3 minuti mescolando.
Togliere la carta di alluminio per alimenti dall’arrosto e tagliarlo a fette.
Servire in piatto individuale 2 fette di arrosto con 2 cucchiai di salsa all’arancia e guarnire con fette di arancia fresca.

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Gnocchi alla Romagnola

Gnocchi alla Romagnola Gli Gnocchi alla Romagnola sono un primo piatto gustoso da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Gnocchi alla Romagnola disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota,…

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Pansoti alla Ligure

Pansoti alla Ligure:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a scottare i gherigli di noce per 5 minuti, pelarli, asciugare con carta assorbente da cucina, metterli nel mortaio con i pinoli, l’aglio, 1 pizzico di sale pestare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto di noci in una ciotola, versare a filo l’olio evo e mescolare continuamente come per fare una maionese e depositare in frigorifero.
Rimettere al fuoco il brodo vegetale, quando bolle il brodo buttare i pansoti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i pansoti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condirli con la salsa di noci e pinoli ed il parmigiano, mescolare delicatamente.

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Passato di Verdure

Passato di Verdure:
In una pentola con 1 litro di brodo vegetale bollente mettere a lessare per 20 minuti tutte le verdure tagliate ed i legumi.
Scolarle passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Mettere il composto in una pentola con il rimanente brodo vegetale e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare in una zuppiera il passato di verdure, aggiungere il burro a fiocchetti e mescolare.

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Passato di Patate

Passato di Patate:
In una pentola con 1 litro di brodo vegetale bollente mettere a lessare per 20 minuti le patate a cubetti e le carote a pezzetti.
Scolarle passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
In una padella antiaderente mettere il burro a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire il composto di patate e carote, ½ bicchiere di brodo vegetale, sale, pepe, continuare la cottura fino al primo bollore e mescolare.
Togliere dal fuoco, versare la panna e mescolare bene.

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Nidi di Polenta con Ragù

Nidi di Polenta con Ragù:
Versare la polenta sulla spianatoia o su di un piatto di portata largo, livellarla con una spatola fino a portarla allo spessore di 3cm e far raffreddare.
Con un coppapasta tondo dal diametro di 8 o 10cm ricavare dalla polenta dei dischi, scavarli al centro, formando una conca, in modo da poter riporre il ragù.
Distribuire, ordinatamente, i nidi al ragù su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 12 minuti.

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Montone alla Ciociara

Montone alla Ciociara:
Mettere il cosciotto di montone in una teglia da forno e cospargerlo con l’olio evo.
Infornare a forno caldo a 190°C per 70 minuti.
Durante la cottura irrorarlo di tanto in tanto con un po’ di brodo vegetale e con il fondo di cottura, prima di sfornarlo salare e pepare.
A cottura ultimata depositare il cosciotto su di un piatto di portata e cospargerlo con il suo sugo di cottura.

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Salsa al Vino Rosso

Salsa al Vino Rosso:
Setacciare la farina e metterla in una ciotola.
In una padella antiaderente, mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la cipolla e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata
Aggiungete il vino, il timo, l’alloro, 1 pizzico di sale e cuocere a fuoco vivace fino a quando il vino sarà un po’ ridotto e mescolare.
Aggiungere il restante burro nella ciotola con la farina e mescolare fino ed amalgamare bene.
Aggiungere il composto appena preparato in padella e mescolare.
Aggiungere il brodo vegetale e mescolare al fine di amalgamare bene tutti gli ingredienti e la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza.
Togliere dal fuoco, filtrarla al colino fine e versare in salsiera.

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Passatelli al Prosciutto

Passatelli al Prosciutto:
In una ciotola capiente mettere le uova, sbatterle con i rebbi di una forchetta, mescolarvi il parmigiano, il prosciutto cotto, il pangrattato, il burro, la noce moscata, pepe, sale ed impastare al fine di ottenere un composto omogeneo e morbido.
Schiacciare il composto appena preparato nell’apposito attrezzo per passatelli, staccarli dall’attrezzo con la punta di un coltello alla misura desiderata e farli cadere nel brodo vegetale in ebollizione.
Cuocere i passatelli per 5 minuti a fiamma bassa.

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Lombatine di Manzo con Salsa al Vino Rosso

Lombatine di Manzo con Salsa al Vino Rosso:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Allineare le lombatine di manzo, pepe, sale e far rosolare in ogni loro parte a fiamma bassa, girarle una sola volta.
Disporle allineate su di un piatto di portata, guarnire con le fettine di midollo e ricoprire il tutto con la salsa al vino rosso.

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Pasticcio di Pollo al Forno

Pasticcio di Pollo al Forno Il Pasticcio di Pollo al Forno è un secondo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per il Pasticcio di Pollo al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente. In…

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Passatelli alla Romagnola

Passatelli alla Romagnola:
In una ciotola capiente mettere le uova, sbatterle con i rebbi di una forchetta, mescolarvi la mollica di pane grattugiata, il parmigiano, il midollo di manzo tritato, la scorza di limone, la noce moscata, sale ed impastare al fine di ottenere un composto omogeneo e sodo.
Schiacciare il composto appena preparato nell’apposito attrezzo per passatelli, staccarli dall’attrezzo con la punta di un coltello alla misura desiderata e farli cadere nel brodo vegetale in ebollizione.
Cuocere i passatelli per 5 minuti a fiamma bassa o appena affiorano in superficie.

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Oca alla Veneta

Oca alla Veneta:
In una padella antiaderente mettere il grasso d’oca a soffriggere.
Aggiungere la cipolla e le carote tritate e far rosolare per 5 minuti.
Unire i pezzi di oca, pepare, salare e farli rosolare in ogni loro parte.
Versare il vino rosso e farlo evaporare quasi completamente.
Cospargere la preparazione con la farina e mescolare bene.
Versare il brodo a coprire completamente i pezzi di oca.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, la passata di pomodoro, mettere il coperchio alla padella e cuocere per 110 minuti a fiamma bassa, durante la cottura, ogni tanto, mescolare e punzecchiare i pezzi di oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso.
Togliere i pezzi di oca con un mestolo forato farli sgocciolare sulla pentola di cottura e posarli su di un piatto di portata.

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Involtini di Cavolo

Involtini di Cavolo:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il lardo tritato, la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano, il prezzemolo e far rosolare, mescolando.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Mettere gli involtini allineati nel sugo, coprire il tutto con il brodo vegetale e continuare la cottura per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto, il sugo deve risultare denso.
A cottura ultimata mettere gli involtini, con il loro sugo in un piatto di portata caldo.

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Indivia con Ragù

Indivia con Ragù:
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Lavare sotto acqua corrente l’indivia, tagliare il fondo, e metterla in una pentola con 20cl di acqua fredda, 25gr di burro, sale, 1 cucchiaino di succo di limone e cuocere a pentola coperta a fuoco basso per 10 minuti.
Sgocciolarla bene, far raffreddare, strizzarla bene con le mani ed allinearla su di un piatto di portata.
Cospargerla con il ragù di carne.

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Passatelli alla Marchigiana

Passatelli alla Marchigiana:
In una ciotola capiente mettere le uova, sbatterle con i rebbi di una forchetta, mescolarvi la mollica di pane grattugiata, la farina, il parmigiano, il midollo di manzo, la noce moscata, pepe, sale ed impastare al fine di ottenere un composto omogeneo e morbido.
Schiacciare il composto appena preparato nell’apposito attrezzo per passatelli, staccarli dall’attrezzo con la punta di un coltello alla misura desiderata e farli cadere nel brodo vegetale in ebollizione.
Cuocere i passatelli per 5 minuti a fiamma bassa.

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Pancotto alla Calabra

Pancotto alla Calabra:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere 2 spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, l’alloro, il sedano tritato e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti, mescolare.
Togliere le foglie di alloro, l’aglio, aggiungere i peperoni a listarelle e continuare la cottura per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Far riprendere l’ebollizione al brodo vegetale, aggiunger il pane tostato e farlo spappolare, mescolare.
Versare la salsa al pomodoro nella pentola del pane spappolato, mescolare e far cuocere per 3 minuti.

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Pappardelle Verdi al Ragù

Pappardelle Verdi al Ragù:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire la carne trita, la foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata e far rosolare bene mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 60 minuti a fiamma bassa aggiungendo, se la preparazione asciugasse troppo, un po’ di brodo vegetale, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro e tenere da parte il ragù.
Mettere le Pappardelle nella pentola con il brodo e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato e con il parmigiano, mescolare bene.
Coprire le pappardelle verdi con la besciamella, un po’ di parmigiano e mescolare bene.

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Palombo con Funghi

Palombo con Funghi:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e far imbiondire.
Unire le acciughe tritate, il prezzemolo, l’alloro, il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
Eliminare l’aglio, aggiungere il brodo vegetale, cuocere per 10 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta.
Unire i funghi cotti, 1 pizzico di sale e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare bene.
Togliere le fette di palombo dalla marinata, sgocciolarle e passarle nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le fette di palombo allineate nella padella e friggerle da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Versare il sughetto ai funghi appena preparato sulle fette di palombo.

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Pappardelle e Anitra alla Aretina

Pappardelle e Anitra alla Aretina:
Mettere a rosolare l’anitra in ogni sua parte.
Aggiungere il prosciutto tritato, la carota tritata, la cipolla tritata e mescolare bene.
Unire la passata di pomodoro, 4 grattate di noce moscata, il chiodo di garofano,1 pizzico di noce moscata, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 60 minuti a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto, bagnare con un po’ di brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo, mescolare di tanto in tanto.
10 minuti prima di fine cottura aggiungere la pancetta tritata, mescolare bene.
A fine cottura togliere l’anitra e disporla su di un piatto di portata, si utilizzerà come secondo piatto, tenere da parte il sugo di cottura.
Mettere le Pappardelle a cuocere in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una terrina da forno, versare sopra il sugo di cottura, il burro restante a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.
Passare la terrina in forno caldo a 180°C e far gratinare bene la superficie delle pappardelle.
Servire in tavola direttamente nella terrina.

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Pappardelle alla Romagnola

Pappardelle alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire la carne trita, la foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata e far rosolare bene mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 60 minuti a fiamma bassa aggiungendo, se la preparazione asciugasse troppo, un po’ di brodo vegetale, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro e tenere da parte il ragù.
Mettere le Pappardelle nella pentola con il brodo e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato e con il parmigiano, mescolare bene.

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Involtini alla Romana

Involtini alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trito di pancetta e far appassire a fiamma bassa.
Unire l’alloro ed il chiodo di garofano.
Mettere gli involtini infarinati e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, cipolla tritata, aglio tritato, la restante carota tritata, il restante sedano tritato, coprire il tutto con il brodo vegetale e continuare la cottura per 90 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

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Pappardelle alla Toscana

Pappardelle alla Toscana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta tritata, la carota tritata, la ½ cipolla tritata e far rosolare.
Unire i pezzi di lepre, pepare, salare, 4 grattate di noce moscata e far rosolare in ogni loro parte.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 60 minuti a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto, bagnare con un po’ di marinata e di brodo vegetale.
Sgocciolare i pezzi di lepre sulla padella di cottura depositarli su di un piatto di portata caldo.
Passare al colino fine il sugo di cottura della lepre e tenere al caldo.
Mettere le Pappardelle a cuocere in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare sopra il sugo di cottura dei pezzi di lepre, il burro a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera.
I pezzi di lepre si serviranno come secondo piatto con verdura di stagione cotta nel burro.

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Maccarones al Sugo di Carne

Maccarones al Sugo di Carne:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Far bollire una pentola piena di acqua, quando bolle l’acqua, salare, buttare la pasta fresca, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolare al dente i maccarones, versarli in una zuppiera, unire il sugo di carne, spolverizzare con il pecorino sardo grattugiato e mescolare bene.

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Hamburgers di Manzo al Pomodoro

Hamburgers di Manzo al Pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli hamburger e far rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e portare a cottura rigirando ancora gli hamburgers.
Depositarli su di un piatto di portata caldo.
Nella padella di cottura degli hamburgers mettere a scaldare la passata di pomodoro, il burro, 4 cucchiai di brodo vegetale, il prezzemolo tritato e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta.
Versare la salsa appena preparata sugli hamburgers depositati sul piatto di portata.

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Involtini alla Lombarda

Involtini alla Lombarda:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trito di pancetta e far appassire a fiamma bassa.
Unire l’alloro ed il chiodo di garofano.
Mettere gli involtini infarinati e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, cipolla tritata, aglio tritato, la restante carota tritata, il restante sedano tritato, coprire il tutto con il brodo vegetale e continuare la cottura per 90 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

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Lepre alla Umbra

Lepre alla Umbra:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato e far rosolare a fiamma vivace, mescolare.
Unire la lepre a pezzi e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Versare il vino, ½ bicchiere di brodo vegetale, 1 chiodo di garofano, il rametto di timo, il prezzemolo, la foglia di alloro, pepe, sale e far prendere l’ebollizione.
Cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, padella coperta e mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le olive snocciolate, cuocere ancora per 20 minuti e mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere la farina, mescolare e farla rosolare leggermente.
Unire l’aceto e mescolare continuamente per 3 minuti.
Versare il sugo ottenuto nella padella con i pezzi di lepre e mescolare bene.
Disporre i pezzi di lepre con il loro sugo su di un piatto di portata.

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Oca con Salsa al Rafano

Oca con Salsa al Rafano:
Mettere l’oca in una teglia da forno e cospargerla con il restante burro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 210 minuti.
Durante la cottura, ogni tanto, punzecchiare l’oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso e bagnarla con un po’ di brodo vegetale ed il suo sugo di cottura.
Togliere l’oca dal forno farla sgocciolare sulla teglia di cottura, posarla su di un piatto di portata e cospargerla con il suo sugo di cottura.
Nella ciotola con la salsa al rafano versare il cucchiaio di aceto, mescolare bene, mettere la salsa in una salsiera e portare in tavola a disposizione dei commensali.

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Ghisau Sardo

Ghisau Sardo:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la carne steccata e farla rosolare in ogni sua parte.
Sgocciolare la carne sulla padella di cottura della carne e tenere da parte.
Aggiungere in padella con il fondo di cottura 1 cucchiaio di olio evo, la farina e mescolare bene.
Unire il vino della marinata e farlo ridurre di ¾ a fiamma vivace.
Rimettere la carne in padella, aggiungere la passata di pomodoro, il brodo vegetale, 1 pizzico di sale e far prendere il bollore.
Coprire la padella con carta di alluminio per alimenti, mettere sopra il coperchio e far cuocere per 150 minuti a fiamma bassissima.
Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a spicchi.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli spicchi di patate per 20 minuti a fiamma moderata, scolarle e tenere da parte.
Terminata la cottura della carne aggiungere in padella gli spicchi di patate e far insaporire per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare.

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