Bucatini alla carbonara di zucchine
Tagliare a rondelle(o a julienne o a dadini) le zucchine. Farle rosolare in padella in un soffritto di cipolla ed aggiustare di sale e di pepe. Cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo eventualmente dell’acqua se risultassero asciutte.Togliere dal fuoco e aggiungere basilico fresco tagliato a pezzetti con le mani. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe (se si sceglie di utilizzare solo i tuorli aggiungere un paio di cucchiai di latte o panna). Cuocere la pasta al dente e rovesciarla nella padella con le zucchine quindi unire anche il composto di uova,mescolare velocemente sempre sul fuoco fino a che le uova cominciano a rapprendersi. Guarnire il piatto con scaglie di parmigiano e pepe nero macinato e servire.