In una ciotola sbriciolare il lievito, aggiungere latte tiepido e lo zucchero. Rimuovere i semi del cardamomo dalle capsule e ridurli in polvere con un macinino. A parte mescolare l’uovo, il burro, il sale, la buccia di arancia e il cardamomo.
Unire i due composti e amalgamare aggiungendo la farina. Trasferire in una spianatoia l’impasto e lavorare a mano fino ad ottenere una palla di pasta elastica e morbida. Mettere la pasta in un’ampia ciotola, incidere a croce la superficie, coprire con un foglio di plastica o con un panno umido e lasciare lievitare per due ore al riparo da correnti di aria.Questo liquido deve essere versato in un pentolino e messo sul fuoco, cuocendo a fiamma lenta fino a ridurre di metà il volume del liquido. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Con un passaverdura ridurre in poltiglia il resto dei lamponi. La ricetta prevede di eliminare tutti i semi passando la purea attraverso un colino.
Raccogliere la purea nel pentolino con la riduzione, aggiungere la maggior parte dello zucchero, riservandone un paio di cucchiai per le mandorle. Mescolare in modo da sciogliere lo zucchero. Tritare finemente le mandorle e i due cucchiai di zucchero. Aggiungere al composto di lamponi. Lasciare raffreddare completamente.
Il taglio praticato dovrà essere inclinato e i successivi dovranno essere paralleli. Non vi preoccupate, la cottura potrà rimediare a qualche imprecisione. Praticare tutti i tagli, il più regolarmente possibile. Spargere la composta o la marmellata all’interno del rettangolo. Ripiegare i due rettangoli alle estremità. Trascinare verso il centro la prima striscia di pasta. Trascinare verso il centro la striscia di pasta che si trova sul lato opposto. Le sue strisce si incroceranno. Continuare a trascinare verso il centro e a incrociare le strisce di pasta. Arrivata in fondo ho realizzato che avrei dovuto eliminare le ultime due strisce. Le ho tagliate e rimboccate all’interno della treccia. Ecco la treccia pronta per essere spennellata con un po’ di uovo sbattuto e messa in forno. Cuocere in un forno ben riscaldato, per 20 minuti a 180°C, verificare la cottura ed eventualmente rispennellare con l’uovo e prolungare la cottura per altri 5 minuti, fino ad ottenere una buona doratura. Lasciare raffreddare e tagliare a fette.
