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Ingredient: Cacao amaro

Torta di pere al cioccolato

Torta di pere al cioccolato:
Preparare pasta frolla. Sciogliere il burro a fuoco lento. Aggiungere il cacao ed amalgamare il tutto.
Montare le uova con lo zucchero. Incorporare il burro con uova e zucchero. Aggiungere la farina con la vanillina. Tagliare le pere a fettine sottili.
Caramellarle con acqua e zucchero. Foderare una tortiera imburrata con la pasta frolla. Infornare a forno caldo 180°C per 5 minuti. Mettere uno strato di crema sulla frolla. Mettere sopra le pere caramellate. Ricoprire il tutto con altra crema.
Oppure mettere tutta la crema sulla frolla e le pere sopra, a vista. Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti.

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Torta della foresta nera

Montare in planetaria con frusta le uova e lo zucchero a velocità max per 15/20 minuti. Incorporare la farina setacciata. Immettere il cacao e la buccia di arancia.
Mettere l’impasto in una tortiera imburrata. Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti. Tagliare la torta in 2 o 3 dischi. (secondo se si vuole la torta più o meno alta)
Bagnare i dischi con miscela di cherry, acqua e zucchero oppure miscela di maraschino acqua e zucchero. Montare la panna . Mettere la panna montata in sacco a poche e metterla sul disco bagnato con il liquore. Aggiungere sopra la panna le amarene sciroppate. Coprire con altro disco bagnato di liquore e ripetere l’operazione descritta se si sono tagliati 3 dischi; se si è scelto 2 dischi: mettere la panna con il sacco a poche sul disco e inserire i riccioli di cioccolato sopra la panna.

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Torta cioccolato mele e cannella

Fare pasta di mandorle con mandorle tritate, zucchero, albume e uovo mischiare e scaldare a fuoco lento. Preparare il ripieno: tagliare le mele a fette sottili.
Caramellarle con zucchero e maraschino. Preparare la ganache: bollire il latte. Sminuzzare con un coltello il cioccolato ed immettere nel latte tolto dal fuoco.
Mescolare. Alla ganache aggiungere (l’impasto) in modo che si formi una crema. Aggiungere il burro e mescolare.
Mettere la pasta di mandorle. Immettere mescolando lo zucchero Aggiungere le uova. Mettere la farina con il lievito ed il cacao. Mescolare bene il tutto in modo che formi una crema. Disporre in una tortiera con carta da forno la pasta frolla. Mettere sulla pasta frolla un strato di crema (ganache + impasto ) Fare un secondo strato con il ripieno di mele. Fare il terzo ed ultimo strato con crema (ganache + impasto). Infornare a foro caldo 180°C per 30 minuti.

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Torta caprese Ricetta originale

Frullare le mandorle, poi zucchero semolato, cioccolato fondente e farina, unire il cacao e mischiare il tutto con le mani. Lavorare il burro con la planetaria. Unire lo zucchero 85 gr nella planetaria. Immettere i 10 tuorli.
Nella planetaria aggiungere il composto del frullatore (mandorle zucchero, cioccolato e cacao). L’impasto deve risultare liscio. Montare l’albume a neve. Unire l’albume all’impasto e lavorare nella planetaria. Imburrare una tortiera e mettere l’impasto ottenuto. Infornare a forno caldo 190°C per 1ora e un quarto circa.

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Tiramisù

Mescolare i rossi con lo zucchero poi unire la panna e frustare. Aggiungere il mascarpone e frustare.
Mettere in una pirofila una base di pan di spagna vedi ricetta) e bagnare con caffè e un po’ di marsala.
Mettere sopra la crema di mascarpone e fare altro strato di pan di spagna bagnarlo con caffè e marsala, sopra altra crema così via. Ultimo strato a finire con crema sulla quale verrà spolverato il cacao. Mettere in frigo per 3 ore.

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Salsa specchio al cioccolato

Mettere colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare acqua e panna liquida. Togliere dal fuoco ed incorporare il cacao. Strizzare bene la colla di pesce e sciogliere a bagnomaria ,per aiutare aggiungere un po’ di acqua calda. Aggiungere la colla al composto e mescolare bene. Filtrare il tutto.

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Pasta genoise al cacao

Pasta genoise al cacao La Pasta genoise al cacao simile al pan di Spagna da cui si differenzia per la presenza del burro, per cui risulta essere più soffice e più fondente al palato.   Per la Pasta genoise al cacao disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un pentolino, a fuoco basso, fondere il burro e tenere…

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Mousse al cioccolato

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere il latte caldo. Montare la panna e metterla in frigorifero. Fare la meringa, sfornare e tenere da parte. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. Incorporali nel cioccolato, aggiungere la meringa ed amalgamare. Incorporare il cacao amaro amalgamare e fare raffreddare. Unire la panna montata ed amalgamare il tutto. Mettere il composto nelle coppette e depositarle in frigorifero per 3 ore. Servire le coppette con un po’ di panna montata sopra.

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Macaron al cioccolato

Impastare: mandorle macinate, zucchero a velo, cacao e zucchero semolato. Montare gli albumi.
Unire all’impasto. Mettere l’impasto nel sacco a poche e su teglia con carta da forno fare dei biscotti tondi (tipo amaretti). Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti.
Farcia: Mettere la panna in un pentolino e portare sul fuoco a 80°C. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato sminuzzato con un coltello. Fare raffreddare fino a 40°C ed aggiungere il burro.
Mescolare il tutto. Mettere nel sacco a poche ed unire il fondo di 2 biscotti tolti dal forno con la farcia.

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Crostata Marbrèe

Preparare la pasta frolla, la pasta genoise, la mousse profumata e la bagna al Grand Marnier come da ricetta.Foderare una tortiera con pasta frolla bucare il fondo con forchetta. Mettere sopra la frolla uno strato di pasta genoise. Infornare a forno caldo 180°C per 25 minuti. Tolta dal forno si spennella con bagna al Grand Marnier. Mettere sopra la mousse profumata. Guarnire con panna montata o panna montata e cacao.

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Crostata di nocciole e arance candite

Montare i tuorli con 60gr di zucchero e miele.
Montare a neve gli albumi con gli altri 60gr di zucchero. Incorporare le nocciole tritate a farina.
Mettere il cacao e il lievito. Incorporare il cioccolato fuso messo prima a bagnomaria. Incorporare il burro fuso messo preventivamente a bagnomaria. Stendere la frolla e foderare la tortiera imburrata ed infarinata.Bucare con forchetta il fondo della Pasta Frolla.
Coprire il fondo della frolla con uno strato di marmellata. Mettere i canditi e versare sopra il composto oppure amalgamare i canditi nel composto. Infornare a forno caldo 180° C per 35 minuti.

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Cannoli siciliani

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare l’impasto secondo ricetta.Passare l’impasto un po’ alla volta nella macchina per pasta fino al graduaggio 0. Con un coppa pasta da cm 10 di diametro ricavare dalla pasta tirata dei dischi. Con legno tondo per cannoncini arrotolare il disco di pasta sul legno tondo in modo da ottenere il cannolo. Spennellare con uovo o acqua il disco di pasta per ottenere la piegatura della pasta. Friggere in olio di semi di arachidi  bollente non più di 10 secondi. Togliere il bastoncino tondo e mettere su carta assorbente da cucina. Riempire i cannoli con il ripieno o con crema chantilly o crema al cioccolato (vedi ricette).

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Biscotti e Girelle

Preparare la pasta frolla alla Luciano. Sporcare il tavolo di lavoro con farina. Impastare metà panetto di frolla con il cacao. Tirare la pasta con matterello fino ad ottenere lo spessore desiderato 3 o 4 mm. e spennellarla con uovo sbattuto. Tirare con matterello l’altra metà di panetto di frolla fino ad ottenere lo spessore desiderato 3 o 4 mm. Mettere le due paste tirate una sopra l’altra e spennellarle con uovo.
Tagliare con taglierino a rotella delle strisce larghe 1 cm. Arrotolare le strisce per ottenere le girelle oppure usare gli stampini per ottenere altri tipi di biscotti. Si possono usare la pasta con cacao o senza cacao e gli stampini per ottenere tutti i biscotti di frolla desiderati. Mettere su teglia con carta da forno ed infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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Assabesi – Frollini al cacao

Lavorare il burro a pomata. Mettere in planetaria il burro e lo zucchero. Incorporare il miele. Aggiungere prima le uova ed i tuorli 1 per volta. Incorporare la farina setacciata ,il cacao e la vanillina. Mettere il composto nel sacco a poche a punta zigrinata.
Depositare su teglia con carta da forno i biscotti da cuocere. Infornare a forno caldo 190°C per 15 minuti.

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Pappardelle al ragù

Preparare la pasta per le pappardelle e far riposare almeno 1 ora. Rosolare la mirepoix, la salsiccia, il prosciutto crudo ed il mazzetto guarnito in olio e burro. Aggiungere la carne macinata di manzo.
Cuocere per ½ ora. Bagnare con il vino e far evaporare. Continuare a cuocere per almeno ½ ora aiutandosi con il brodo vegetale. Aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per ancora 30 minuti.
Salare e pepare. Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm. Cuocerle in abbondante acqua salata con un po’ di olio evo per evitare che si attacchino. Scolarle e condirle con il ragù ed un po’ di parmigiano grattugiato.

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Pappardelle al ragù di lepre

Preparare le pappardelle. Rosolare la mirepoix, la pancetta, il prosciutto crudo ed il mazzetto guarnito in olio e burro. Aggiungere la carne macinata di lepre. Cuocere, Bagnare con il vino. Continuare a cuocere per almeno 30 minuti ed allungare con il brodo vegetale. Aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere per ancora 30 minuti. Salare e pepare.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata con un po’ di olio evo per evitare che si attacchino.
Scolarle e condirle con il ragù ed un po’ di parmigiano grattugiato.

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Girelle

La morale è sempre quella 🙂 La classica Girella, tanto amata dai bambini e non solo. Prepara la tua girella e personalizzala nella farcitura a te più gradita. Ottimo dolce per colazione e merende fai da te. Provala farcita alla Nutella! 

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Marmellata di fichi al cioccolato

Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzi. Metterli in una pentola con il succo di arancia e lo zucchero. Far cuocere mescolando spesso la marmellata per 1 ora.
Passare il minipimer ad immersione. Incorporare il cacao e farlo sciogliere bene mescolando per qualche minuto. Togliere dal fuoco.

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Semifreddo al caffè

Unire il mascarpone con il caffè raffreddato, e mescoliamo bene. Aggiungere la panna e la spumiglia. Foderare l’interno di uno stampo da forno con fettine di pan di spagna. Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo al caffè e mettere nello stampo il composto preparato. Coprire con un foglio di carta vegetale o da forno e mettere a raffreddare per alcune ore. Al momento di servire spolverare con cacao amaro e decorare con i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

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Torta arancia e cioccolato

La torta all’arancia e cioccolato è un ottima e squisita ricetta nordica, speciale con una tazza di cioccolata calda o una buona tisana. La ricetta non è complessa ma il risultato è sorprendente, da preparare anche per occasioni speciali, farete un figurone.

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Perfetto alla cioccolata

Eseguire ricetta base poi mescolare in una casseruola il cacao con lo zucchero. Unire poco a poco, mescolando bene per sciogliere eventuali grumi, 1\2 bicchiere d’acqua. Mettere sul fuoco a fiamma moderata e continuare a mescolare fino al primo bollore. Togliere dal fuoco ed unirla al composto d’uova, mescolare bene. Aggiungere la panna montata al composto.

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Liquore al cioccolato e peperoncino

Liquore al cioccolato e peperoncino:
Mettere cacao e zucchero in una pentola, mescolare, aggiungere il peperoncino, il pepe, il caffè e la vaniglia. Mettere tutto sul fuoco e, mescolare, far cuocere per una mezz’ora a fuoco basso.
Coprire, lasciar raffreddare, poi aggiungere l’alcool, mescolare bene ed ho imbottigliare filtrando il tutto. Mettere in frigorifero, lasciar riposare 2 giorni.

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Liquore al caffè

Liquore al caffè:
Preparare ½ litro di caffè. Far bollire l’acqua con la buccia di limone, toglierla e unire lo zucchero lasciandolo bollire fino a che lo sciroppo diventa chiaro. Lasciar raffreddare il caffè e lo sciroppo poi aggiungere l’alcool ed imbottigliare.
Tappare con il sughero e lasciar riposare il liquore così ottenuto per almeno una ventina di giorni, conservando le bottiglie al fresco ed al buio.

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