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Ingredient: Canditi misti

Sbrisolona di Frutta Candita

Sbrisolona di Frutta Candita

Imburrare una tortiera con gancio da 28cm.
Ricoprirla con carta da forno, imburrare anche questa e spolverizzare con un po’ di farina.
Stendere l’impasto nella tortiera tra le mani facendo in modo di creare dei piccoli grumi che ricoprano tutta la superficie della tortiera.
Infornare a forno caldo a 170°C per 45 minuti.
Abbassare il termostato del forno a 160°C e continuare la cottura per altri20 minuti
Sfornare la torta, sganciare la cerniera e far raffreddare.
Mettere la torta su di un piatto di portata.

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Pizza con Ciccioli alla Umbra

Pizza con Ciccioli alla Umbra

Pizza con Ciccioli alla Umbra:
Con l’impasto formare una palla, praticare su di essa una croce con un coltello in modo da facilitare la lievitazione.
Mettere la palla in una insalatiera larga ed infarinata, coprire con un canovaccio e metterla in forno spento per almeno 3 ore con la luce accesa.
La pasta dovrà essere raddoppiata di volume.
Amalgamare all’impasto lievitato i ciccioli a pezzettini, la frutta candita a dadini e lavorare ancora l’impasto con le mani per 3 minuti.
Mettere in una teglia da forno imburrata l’impasto, stenderlo allo spessore di 2 cm pareggiando la superficie, irrorare il tutto con il burro o lo strutto fuso.
Infornare con lo statico a 250°C per 30 minuti o fino a doratura della superficie.
Togliere dal forno e depositare su di un piatto di portata.

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Strufoli

Strufoli :
Miscelare tutti gli ingredienti e formare un panetto, farlo riposare mezz’ora in frigorifero, coperto da un velo di pellicola alimentare.
Dopo il riposo creare con la pasta delle piccole palline, Friggire in friggitrice fino a doratura desiderata (6-8 minuti)
Estrarre e far asciugare le palline dall’olio su carta assorbente, Mettere le palline in contenitore, riscaldare 500 g di miele in una pentola grande, aggiungere le palline di struffoli amalgamare.
Rimettere gli strufoli con miele in contenitore – vassoio e cosparegere le palline di strufoli con confetti di zucchero colorato e ciliegie candite

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Charlotte alla Italiana

Charlotte alla Italiana
In una ciotola montare la panna con lo sbattitore elettrico, aggiungere la vanillina, lo zucchero a velo, i cubetti di ananas e mescolare delicatamente, con una spatola al silicone, dal basso verso l’alto.
Riempire la stampo, foderato con i savoiardi, con il composto preparato e metterlo in frigorifero per almeno 180 minuti.
Prima di servire in tavola, sformare la charlotte dallo stampo, depositarla su di un piatto di portata e guarnirla con i canditi tritati macerati.

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Bignè alla Crema di Canditi

In un pentolino mettere il latte, la scorzetta di limone e far bollire a fiamma moderata, eliminare la scorza di limone.
In una pentola mettere i tuorli, la farina, lo zucchero e frustare il tutto al fine di ottenere una crema senza grumi, unire poco per volta il latte, continuando a frustare, mettere sul fuoco a fiamma moderata e continuare a mescolare sino al primo bollore, togliere la pentola dal fuoco.
Unire la frutta candita a dadini e mescolare bene.
Ai bignè scolati dall’olio in eccesso, praticare un piccolo foro e farcirli con la crema ai canditi preparata.

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Ambrosia di Venere in Coppa

In una ciotola capiente sbattere i tuorli con lo zucchero, utilizzando lo sbattitore elettrico, fino a far diventare spumoso il composto.
Aggiungere gli amaretti pestati, l’Aurum, il brandy, la vanillina ed amalgamare delicatamente.
Aggiungere la panna montata ed amalgamare delicatamente.
Versare la crema ottenuta nelle 4 coppe decorando ciascuna con frutta candita a pezzi od intera, dipende dalle dimensioni della frutta.

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Biscotti con Frutta Candita

Mettere nella ciotola dei tuorli, lo zucchero e frustare con lo sbattitore elettrico con fruste ritorte, unire la farina, il burro sciolto, al fine di ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben montato.
Unire gli albumi montati a neve ed amalgamare il tutto con un cucchiaio al silicone agendo dal basso verso l’alto.
Aggiungere i dadini di canditi ed amalgamare delicatamente
Mettere il composto ottenuto in tanti stampini piatti per biscotti, imburrati ed infarinati leggermente fino ad esaurimento del composto
Infornare a forno caldo a 160°C fino a colorazione dei biscotti.

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Galletta alla Francese

Mettere in una ciotola capiente la farina, il burro, lo zucchero, i canditi a dadini, l’acqua ed impastare con lo sbattitore elettrico con fruste ritorte al fine di ottenere un composto a palla liscio ed omogeneo.
Coprire il composto con pellicola per alimenti e lasciar riposare per 2 ore.
Tirare il panetto con il mattarello ad uno spessore di 2 cm.
Spennellare la galletta con il tuorlo sbattuto.
Metterla in una tortiera ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180° C ventilato per 30 minuti.
Sfornare la Galletta, far raffreddare.

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Tortelli dolci Parmigiani

Stendere l’impasto con un mattarello a sfoglia sottile.
Con un coppa-pasta preparare dei cerchi di circa 7/8 cm di diametro.
Spennellare i cerchi con l’uovo sbattuto.
Distribuire al centro di ogni cerchio il ripieno preparato.
Appoggiare sopra un altro disco e formare dei ravioloni, chiudendo bene i bordi.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Ad olio ben caldo, versare un po’ per volta i tortelli ripieni, rigirarli delicatamente in modo che vengano dorati da ambo le parti.
A doratura dei tortelli, con un mestolo forato toglierli dall’olio e posarli su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.
Posare i tortelli su di un piatto di portata e spolverizzarli con lo zucchero a velo.

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Nougat con Croccante e salsa di ciliegie all’Aceto Balsamico

Sul piano di lavoro tagliare a cubetti, con un coltello ben affilato, le ciliegie candite, le prugne secche denocciolate, l’uvetta rinvenuta e le albicocche secche denocciolate e tenere da parte. In un pentolino, a fuoco moderato, preparare uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, spegnere il fuoco al primo bollore. In una ciotola capiente, sbattere leggermente gli albumi.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi semimontati, continuando a frustare.
Aggiungere il miele scaldato sempre a filo, poi la panna montata e tutta la frutta tagliata a cubetti. Versare in uno stampo apposito foderato con della pellicola per alimenti e mettere in freezer per almeno 6 ore, meglio se per 24 ore.

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Focaccia dolce di Natale di Tellaro (Fugaza de Nadae) Ricetta originale di Patrizia Cabano

Nella ciotola con uova e zucchero mescolare la farina, i canditi, l’uvetta setacciata, il burro sciolto, la scorza di limone, il pizzico di finocchietto o i semi di anice, il bicchierino di sambuca o limoncello ed i pinoli. Mescolare il tutto molto bene, con le mani, con movimento dal basso verso l’alto e viceversa.
Aggiungere le bustine di lievito e mescolare al fine di ottenere un impasto omogeneo. Ungere leggermente una teglia da forno per torte, riempirla con l’impasto, mettere sopra un po’ di zucchero e di pinoli. Mettere al centro dell’impasto 1 bicchiere unto ed infarinato con il fondo in alto per ottenere il dolce con il buco nel mezzo. Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.

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Focaccia dolce di Natale di Lerici Fugassa de Lerse Ricetta originale di Gabriella Calzolari

Sulla spianatoia disporre a fontana la rimanente farina e mettere al centro l’impasto lievitato. Aggiungere l’olio evo, lo zucchero,1/2 bicchiere di Vinsanto o Marsala, 1 pizzico di sale, la frutta secca spezzettata, l’uvetta ammollata e strizzata, i canditi e gli anicini. Impastare il tutto molto bene e dividere l’impasto in 2 o 3 parti. Mettere gli impasti a lievitare su teglia da forno leggermente unta e ben distanziati l’uno dall’altro ed infornare a forno spento con luce accesa fino al loro raddoppio. Togliere dal forno spento. Infornare le focacce a forno caldo a 180°C per 60 minuti.

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Panettone fatto in casa senza lievitazione

In una ciotola, con fruste elettriche, montare gli albumi a neve ben ferma. Incorporare gli altri ingredienti un po’ alla volta: la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il burro ammorbidito a pezzetti, l’uvetta strizzata ed i canditi misti. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo per panettone da 750gr o in uno stampo a bordi alti. Incidere a croce la sommità e mettere al centro della croce una noce di burro. Infornare a forno caldo 180°C per 50 minuti.

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Torta Cassata Siciliana

Far intiepidire il pan di Spagna, ricavare, da questo, un disco delle dimensioni di una tortiera a bordo alto con gancio di apertura e metterlo sul fondo della stessa. Spennellare il fondo con la bagna al cognac preparata. Foderare il perimetro della tortiera con la glassa di pistacchio preparata. Versare il ripieno di ricotta all’interno della torta distenderlo bene con spatola per dolci. Ricoprire con zucchero fondente fuso solo la parte superiore della cassata. Decorare la cassata con i canditi, con la glassa di pistacchio modellata a piacere e con cioccolato fuso messo nel mini sac a poche.

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Cannoli Siciliani Originali

Con legno tondo per cannoncini arrotolare il disco di pasta in modo da ottenere il cannolo. Spennellare, con uovo o acqua, il disco di pasta in modo da ottenere la piegatura della pasta. Friggere, in padella antiaderente capiente, con olio di semi di arachidi bollente per non più di 10 secondi a cannolo. Togliere il bastoncino tondo e mettere il cannolo su carta assorbente da cucina. Riempire i cannoli con il ripieno preparato.

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Torta di Frutta mista di Franca Berti

In una ciotola capiente, preparare una pastella con 3 uova intere, 3 cucchiai rasi di zucchero, 3 cucchiai rasi di farina ed un po’ di latte. Mescolare bene ed aggiungere 1 bustina intera di lievito per torte. Unire tutta la frutta alla pastella e mescolare molto bene. Versare l’impasto ottenuto in una teglia del diametro di 26cm, con anello apribile, imburrata ed infarinata. Infornare a forno caldo a 180°C per 45/50 minuti. Dopo 15/20 minuti di cottura abbassare la temperatura del forno a 170/160°C. Se la superficie della torta diventasse troppo scura coprirla con foglio di alluminio per alimenti. A fine cottura sfornare e lasciarla raffreddare. Toglierla dalla tortiera e lasciar asciugare per qualche ora.

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Buche de Noel

Buche de Noel o Tronchetto di natale, un tipo dolce natalizio della pasticceria francese. Un dolce curioso e simpatico, gustoso e intrigante, una morbida girella ricoperta di crema al caffè o cioccolato e dal ripieno  cremoso e gustosissimo. 

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Pastiera napoletana

Preparare la pasta frolla ed il ripieno come da ricetta. Foderare con la pasta frolla una tortiera e bucare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Con un mestolo mettere il ripieno. Con strisce di pasta frolla decorare la torta. Infornare a forno caldo a 190°C per 30 minuti.

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Crostata di nocciole e arance candite

Montare i tuorli con 60gr di zucchero e miele.
Montare a neve gli albumi con gli altri 60gr di zucchero. Incorporare le nocciole tritate a farina.
Mettere il cacao e il lievito. Incorporare il cioccolato fuso messo prima a bagnomaria. Incorporare il burro fuso messo preventivamente a bagnomaria. Stendere la frolla e foderare la tortiera imburrata ed infarinata.Bucare con forchetta il fondo della Pasta Frolla.
Coprire il fondo della frolla con uno strato di marmellata. Mettere i canditi e versare sopra il composto oppure amalgamare i canditi nel composto. Infornare a forno caldo 180° C per 35 minuti.

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Cassata siciliana

Cassata siciliana:
Preparare l’impasto, il ripieno e la glassa come da ricetta.Versare il ripieno di ricotta all’ interno della torta. Ricoprire con zucchero fondente fuso solo la parte superiore della cassata. Decorare la cassata con i canditi, con la glassa di pistacchio e con cioccolato fuso a bagnomaria messo in mini sacco a poche.

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Cannoli siciliani

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare l’impasto secondo ricetta.Passare l’impasto un po’ alla volta nella macchina per pasta fino al graduaggio 0. Con un coppa pasta da cm 10 di diametro ricavare dalla pasta tirata dei dischi. Con legno tondo per cannoncini arrotolare il disco di pasta sul legno tondo in modo da ottenere il cannolo. Spennellare con uovo o acqua il disco di pasta per ottenere la piegatura della pasta. Friggere in olio di semi di arachidi  bollente non più di 10 secondi. Togliere il bastoncino tondo e mettere su carta assorbente da cucina. Riempire i cannoli con il ripieno o con crema chantilly o crema al cioccolato (vedi ricette).

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Colomba Pasquale 

La classica ricetta per realizzare la tua Colomba Pasquale da 1kg. Scegli se aggiungere i canditi o meno, se farcirla con creme o se addirittura aggiungere il cacao all’impasto. Inventa la tua Colomba personale con tutti i tuoi ingredienti preferiti.

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Focaccia Superba

Dall’impasto per la focaccia un dolce fantastico, la Focaccia Superba. Morbidissima e buonissima anche a colazione. una ricetta di antiche tradizioni ma dai sapori ancora attuali.

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Plumcake

Il Plumcake è un dolce di origine inglese, morbido e gustoso, buonissimo per colazione e ideale a merenda. Sempre gradito da grandi e piccini è un’ottimo dolce facile da realizzare e personalizzare.

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Gelato Plombieres

Frullare le mandorle nel mixer. Mettere sul fuoco una pentola con il latte, le mandorle tritate ed il sale e portarle al primo bollore. Togliere dal fuoco, mettere il coperchio e lasciar raffreddare.
In un’altra casseruola montare i tuorli con lo zucchero ed 1 o 2 cucchiai di acqua fino ad ottenere un composto liscio. Passare il latte ad un colino fine ed unirlo poco a poco al composto di uova e zucchero, mescolare bene. Su fiamma dolce, mescolare in continuazione fino al primo bollore. Togliere dal fuoco, mettere in recipiente freddo e mescolare ogni tanto, lasciare raffreddare completamente. Mettere in macchina per gelato per 20 minuti circa. Incorporare i canditi misti tagliuzzati e macerati per qualche ora in un liquore a piacere. in Francia si usa il kirsch.

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Mostarda vicentina

Cuocere ogni tipo di frutta separatamente in un pentolino riempito con metà vino dolce e metà acqua.Aggiungere lo zucchero pari al peso del passato stesso. Una volta preparate le mele cotogne, le mele semplici e le pere, le amalgamare tra di loro salandole leggermente, mescolando con energia e cuocere per 40 minuti. Aggiungere i canditi misti, l’essenza di senape forte e lo spicchio di aglio schiacciato. Riprendere la bollitura per 15 minuti.

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