Archivio Navigazione

Ingredient: Capitone

Capitone in Umido

Capitone in Umido

Capitone in Umido.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo e far soffriggere per 5 minuti.
Unire i tronchetti di capitone, e mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, mescolare bene e cuocere a padella coperta per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Preparare 4 piatti fondi, mettere sul fondo in ogni piatto 2 fette di pane abbrustolita, versare sopra, in parti uguali, i pezzi di capitone con il suo sugo.

Chef Ricettiamo 0
Capitone al Madera

Capitone al Madera

Capitone al Madera:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Unire la cipolla tritata, l’aglio tritato e far rosolare.
Aggiungere i tronchetti di capitone infarinati, l’uvetta, pepe, sale e far dorare in ogni loro parte, mescolare.
Versare tutta la marinata al Madera 1 cucchiaio per volta.
Aggiungere 1 cucchiaio di olio evo impastato con un po’ di farina, mescolare bene, continuare la cottura per 30 minuti a fiamma bassa, mescolare ogni tanto rigirando anche i pezzi di capitone.
Depositare i pezzi di capitone ordinatamente su di un piatto di portata e cospargerli con il loro sugo.

Chef Ricettiamo 0
Capitone alla Pugliese

Capitone alla Pugliese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i tronchetti di capitone, pepe, sale e far dorare in ogni loro parte, mescolare.
Togliere i pezzi di capitone con un mestolo forato, farli sgocciolare su carta assorbente da cucina, depositarli, allineandoli su di una teglia da forno, frapponendo tra un pezzo di capitone e l’altro 1 fettina di limone e 1 foglia di alloro, condire il tutto con pepe e sale.
Coprire la teglia con carta di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Capitone come ad Albissola

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere i tronchetti di capitone, pepe, sale e far dorare in ogni loro parte, mescolare e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Togliere i pezzi di capitone con un mestolo forato, farli sgocciolare sulla padella e depositarli su di un piatto di portata, tenerli al caldo.
Aggiungere nella padella con il fondo di cottura i pomodori a pezzetti far cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, mescolare.
Unire il pangrattato, il basilico, la salvia, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e cuocere ancora per 5 minuti, mescolare.
Versare sopra i pezzi di capitone l’intingolo preparato.

Chef Ricettiamo 0

Capitone alla Calabrese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato e far soffriggere per 5 minuti.
Unire i tronchetti di capitone, il vino bianco secco e lasciar sfumare, mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, l’alloro, il timo, l’origano, il peperoncino,
1 bicchiere di acqua, l’aceto, pepe, sale, mescolare bene e cuocere a padella coperta per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Preparare 4 piatti fondi, mettere sul fondo in ogni piatto la fetta di pancarrè abbrustolita, versare sopra, in parti uguali, i pezzi di capitone con il suo sugo.

Chef Ricettiamo 0