RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: Cappello del prete

Arrosto di Vitello Farcito

Arrosto di Vitello Farcito:
In una teglia da forno unta di olio evo depositare la carne, la salvia, il rosmarino, l’alloro, versare il restante olio evo a ungere carne e verdure, il vino bianco secco e coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 170°C per 90 minuti.
Togliere il foglio di alluminio, proseguire la cottura per altri 20 minuti, mescolare di tanto in tanto, rigirare la carne e bagnarla sovente con il sugo di cottura.
A cottura ultimata avvolgere la tasca farcita in un foglio di alluminio per alimenti e far riposare per 15 minuti su di un piatto di portata.
Eliminare dalla teglia il rosmarino, la salvia e l’alloro, passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione e tenere da parte.
Togliere il foglio di alluminio, affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
Cospargere le fette con il fondo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Ragù di Brasato alla Italiana

Ragù di Brasato alla Italiana:
Mettere, nella pentola, olio evo e far rosolare la cipolla tritata, pancetta e aglio tritati a fuoco vivace.
Unire la carne e farla rosolare in tutte le sue parti.
Versare il vino rosso e far evaporare del tutto.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Abbassare il fuoco, fiamma bassa, coprire la pentola con coperchio e continuare sino a fine cottura, circa 120 minuti, se forando la carne con la forchetta penetra dolcemente la cottura è ultimata.
Rigirare la carne di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
Togliere la carne dalla pentola ed utilizzarla come secondo piatto.
Il sugo invece si utilizzerà per condire la pasta.

Chef Ricettiamo 0

Ravioli alla Chietina

Ravioli alla Chietina I Ravioli alla Chietina sono un primo piatto molto gustoso da servire a pranzo od a cena a familiari ed amici. Per i Ravioli alla Chietina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte. Sul piano di lavoro, con un coltello ben…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Manzo alla Certosina in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, l’olio evo ed il burro a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la carne legata, 1 grattata di noce moscata, sale, pepe e far rosolare in ogni sua parte, girando la carne ogni tanto.
Aggiungere le acciughe tritate, il prezzemolo tritato con 200cl di brodo vegetale.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 120 minuti a fiamma bassa, girare il manzo ogni tanto.
Togliere la carne dalla pentola, slegarla, tagliarla a fette e depositarla su piatto di portata.
Filtrare, al colino fine, il sugo rimasto in pentola e versarlo sulle fette di carne.

Chef Ricettiamo 0

Brasato di Manzo al Vino Rosso in Terracotta

Prelevare la carne dalla marinata, tamponarla delicatamente con carta assorbente per alimenti per asciugarla.
Tenere da parte la marinatura.
Mettere in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, sul fuoco moderato e scaldare un filo d’olio.
Rosolare la carne in ogni lato per farla dorare.
Unire il liquido della marinata con tutti i suoi ingredienti.
Coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 180 minuti a fuoco basso, di tanto ogni tanto girare la carne e le verdure.
A metà cottura aggiungere sale e pepe.
A brasato pronto, prelevarlo ed affettarlo sul piano di lavoro lasciandolo al caldo.
Frullare il liquido di cottura e le verdure con un minipimer ad immersione. Rimettere il composto ottenuto in padella per farle scaldare ed addensare, filtrarlo al colino fine, versare sulle fette di carne.

Chef Ricettiamo 0

Brasato alla Luciano in Terracotta

Mettere in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a rosolare, in olio evo, tutte le verdure tolte dalla marinatura.
Aggiungere la carne e rosolarla in tutte le sue parti.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Unire il vino della marinatura a coprire la carne e se non bastasse aggiungere del brodo vegetale. (Vedi STEP)
Coprire con il coperchio di terracotta e cuocere a fuoco medio per 90minuti per ogni kg di carne.
Togliere la carne ed avvolgerla in carta di alluminio per alimenti per 15 minuti.
Passare con il minipimer ad immersione le verdure ed il vino rimaste in pentola.
Affettare la carne e versarle sopra il sugo di cottura passato al minipimer.

Chef Ricettiamo 0

Ravioli di Brasato su letto di crema di zucca

Preparare i piatti individuali da servire a ciascun commensale mettendo la crema di zucca in ogni piatto in modo da coprirlo interamente, formando così un letto di 1 cm di spessore. Cuocere in una pentola capiente con abbondante brodo vegetale i ravioli di brasato, toglierli con il mestolo forato e metterli nei piatti individuali, 10/12 per ogni piatto, in cui si è messa la crema di zucca e grattugiare sopra i ravioli del cioccolato fondente. Servire in tavola.

Chef Ricettiamo 0

Spezzatino con Bacon e Patate

Tagliare a dadini il bacon e mettere in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio evo, le cipolle tritate e la paprika. Soffriggere a fiamma bassa, mescolando, ed appena la cipolla sarà imbiondita, unire lo spezzatino. Rosolare a fiamma moderata, sino a quando la carne sarà ben dorata. Coprire a filo la carne con brodo vegetale, vedi nota, aggiungere il concentrato di pomodoro, 1 presa di maggiorana, l’aglio tritato e l’alloro. Salare e cuocere con coperchio per 2 ore a fiamma bassa. Unire le patate tagliate grossolanamente allo spezzatino, 30-40 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Profumare lo spezzatino con una presa di cumino e portare a fine cottura.

Chef Ricettiamo 0

Brasato di manzo al vino rosso

Mettere una padella antiaderente sul fuoco e scaldare un filo d’olio ed il burro. A burro sciolto sciolto, rosolare la carne rigirandola da ogni lato fino a farla dorare. Unire il liquido della marinata con tutti i suoi ingredienti, coprire e cuocere per 2 ore e 30 minuti a fuoco moderato, di tanto in tanto rigirare la carne e le verdure. A metà cottura aggiungere sale e pepe. A brasato pronto, prelevarlo ed affettarlo sul piano di lavoro lasciandolo al caldo. Frullare il liquido di cottura e le verdure con un minipimer ad immersione. Rimettere il composto ottenuto in padella per farle scaldare ed addensare e poi versare sulle fette di carne.

Chef Ricettiamo 0

Spezzatino di manzo con patate alla Luciano

Mettere in una pentola antiaderente olio evo a scaldare, aggiungere la carne tagliata a cubetti e rosolare in ogni sua parte a fuoco vivace. Mettere la carne rosolata nella pentola del trito di cipolla e rosmarino. Aggiungere 1 cucchiaio di farina 00 ed amalgamare bene con cucchiaio di legno. Sfumare il tutto con il vino e proseguire la cottura a fiamma vivace in modo da farlo evaporare. Unire alla preparazione le patate tagliate grossolanamente. Aggiungere i pomodori pelati ed insaporire con un rametto di rosmarino o paprika dolce o curry, sale e pepe. Aggiungere il brodo vegetale fino a ricoprire la carne. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere fino a cottura delle patate 1 ora e 30 minuti a fuoco basso o con la pentola a pressione per 35 minuti dal sibilo. Mescolare ogni tanto e controllare che il liquido non asciughi troppo.

Chef Ricettiamo 0

Brasato alla Luciano

Coprire la pentola con il coperchio e cuocere a fuoco medio per 1,5 ore per ogni kg di carne. Togliere la carne dalla pentola ed avvolgerla in carta di alluminio per alimenti per 15 minuti. Passare con il minipimer ad immersione le verdure ed il vino rimaste in pentola.
Affettare la carne e versarle sopra il sugo di cottura passato al minipimer. Servire in tavola ogni commensale su piatto individuale con 3 fette di brasato ricoperto dal sugo.

Chef Ricettiamo 0
Senza categoria

Brasato alla toscana

Lavare ed asciugare la carne con carta assorbente da cucina. In una padella antiaderente capiente mettere l’olio e 40gr di burro a scaldare, aggiungere la carne a rosolare, per 10 minuti, in ogni sua parte rigirandola spesso. Togliere la carne e mettere le verdure e gli odori con un po’ di sale a rosolare bene, a fuoco medio.
Aggiungere la farina bianca mescolare bene e rimettere la carne nelle verdure. Mettere il vino far evaporare a fuoco vivace e coprire la carne con il brodo vegetale, quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo.
Coprire con un coperchio e cuocere per 2 o 3 ore.

Chef Ricettiamo 0

Spezzatino di manzo con patate

Il classico spezzatino di manzo con patate, buonissimo. Rigenerante per l’anima e stupefacente per il palato, una buonissima ricetta che ti stupirà. Accompagnalo con buon calice di vino rosso ed una polentina gialla.

Ricettiamo 0