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Indivia con Ragù:
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Lavare sotto acqua corrente l’indivia, tagliare il fondo, e metterla in una pentola con 20cl di acqua fredda, 25gr di burro, sale, 1 cucchiaino di succo di limone e cuocere a pentola coperta a fuoco basso per 10 minuti.
Sgocciolarla bene, far raffreddare, strizzarla bene con le mani ed allinearla su di un piatto di portata.
Cospargerla con il ragù di carne.
Pasticcio di Maccheroncelli alla Toscana:
Spezzettare a mano i maccheroncelli, metterli in una pentola con acqua bollente salata e cuocerli al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli, metterli in una zuppiera, condirli con metà del ripieno appena preparato, 20gr di burro, 2 cucchiai di parmigiano, mescolare bene e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Imburrare una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare i maccheroncelli con il ripieno preparati e distribuirle bene.
Disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Praticare al centro della superficie 1 piccolo foro dove introdurre un cartoncino arrotolato in modo da permettere la fuori uscita del vapore durante la cottura.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Servire in tavola direttamente nella teglia di cottura con a parte il ripieno rimasto in salsiera ed il parmigiano rimasto nella formaggera a disposizione dei commensali.
Fettuccine Pasticciate alla Napoletana:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere le fettuccine,
aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolarle al dente e tenere da parte.
Imburrare una teglia da forno, cospargerla di pangrattato e versare la metà delle fettuccine cotte, distribuirle bene.
Aggiungere sopra le polpettine, il loro sugo ristretto, metà del parmigiano rimasto e mescolare bene.
Disporre sopra le fettine di mozzarella, e coprire il tutto con le fettuccine rimaste.
Cospargere la superficie con il burro rimasto a fiocchetti, il pangrattato rimasto ed il parmigiano restante.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti o fino a doratura della superficie.
Pappardelle Verdi al Ragù:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire la carne trita, la foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata e far rosolare bene mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 60 minuti a fiamma bassa aggiungendo, se la preparazione asciugasse troppo, un po’ di brodo vegetale, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro e tenere da parte il ragù.
Mettere le Pappardelle nella pentola con il brodo e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato e con il parmigiano, mescolare bene.
Coprire le pappardelle verdi con la besciamella, un po’ di parmigiano e mescolare bene.
Hamburgers all’Occhio di Bue:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli hamburgers e far rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e portare a cottura rigirando ancora gli hamburgers.
Depositarli su di un piatto di portata caldo e cospargerli con la salsa di pomodoro.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Rompere le uova dal guscio e lasciarle per circa 3 minuti a friggere.
Quando i bordi raggiungeranno una crosticina e l’albume trasparente sarà quasi tutto di colore bianco, togliere dal fuoco e salare.
Depositare su ciascun hamburger 1 uovo all’occhio di bue.
Hamburgers con Emmental:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli hamburger e far rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e portare a cottura rigirando ancora gli hamburger.
Depositarli su di un piatto di portata caldo e ricoprirli con le fettine di emmental e farle fondere un po’ prima di servirli.
Pappardelle alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire la carne trita, la foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata e far rosolare bene mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 60 minuti a fiamma bassa aggiungendo, se la preparazione asciugasse troppo, un po’ di brodo vegetale, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro e tenere da parte il ragù.
Mettere le Pappardelle nella pentola con il brodo e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato e con il parmigiano, mescolare bene.
Hamburgers di Manzo con Cipolle Gli Hamburgers di Manzo con Cipolle sono un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per gli Hamburgers di Manzo con Cipolle disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un piatto fondo…
Fajitas:
Taglia la carne di manzo a strisce sottili. Taglia i peperoni e la cipolla a strisce. Trita l’aglio.
In una ciotola, mescola l’olio d’oliva, l’aglio tritato, il succo di lime, il cumino, la paprika affumicata, il peperoncino in polvere (se desiderato), il sale e il pepe. Aggiungi le strisce di carne alla marinata e mescola bene. Lasciare marinare per almeno 30 minuti, in modo che la carne assorba i sapori.
Scalda una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi un po’ di olio d’oliva e aggiungi le strisce di peperoni e cipolla. Cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure si ammorbidiscono leggermente ma rimangono croccanti. Rimuovi le verdure dalla padella e mettile da parte.
Nella stessa padella, aggiungi un po’ di olio d’oliva, quindi le strisce di carne marinate. Cuoci la carne a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, fino a quando è cotta e leggermente dorata. Assicurati di mescolare di tanto in tanto per una cottura uniforme.
Assemblaggio delle fajitas Scalda le tortillas in un’altra padella o nel forno a microonde, fino a quando sono calde e morbide. Metti una porzione di carne cotta e verdure salate al centro di ogni tortilla. Aggiungi le salse e le condimenti desiderati, come la salsa guacamole, la salsa di pomodoro e la panna acida. Spolvera con coriandolo fresco tritato per una guarnizione fresca (se desiderata).
Piega le estremità delle tortillas verso l’interno, quindi arrotolale saldamente per formare le fajitas.
Hamburgers di Manzo al Pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli hamburger e far rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e portare a cottura rigirando ancora gli hamburgers.
Depositarli su di un piatto di portata caldo.
Nella padella di cottura degli hamburgers mettere a scaldare la passata di pomodoro, il burro, 4 cucchiai di brodo vegetale, il prezzemolo tritato e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta.
Versare la salsa appena preparata sugli hamburgers depositati sul piatto di portata.
Finocchi al Sugo di Carne:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli spicchi di finocchio per 20 minuti a fiamma moderata, scolarli.
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i finocchi a spicchi lessati, il sale e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata e versare sopra gli spicchi di finocchio il ragù preparato.
Garganelli alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i 50gr di burro e l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far imbiondire per 15 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, unire qualche cucchiaio di brodo vegetale e mescolare.
Aggiungere il prosciutto crudo tritato, le carni trite, i funghi mescolare bene e cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, mescolare di tanto in tanto.
Versare il vino, coprire la padella e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco basso.
Versare la passata di pomodoro, 3 cucchiai di brodo vegetale, pepe, sale e cuocere a fiamma bassa per 90 minuti, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Unire i pisellini e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere i garganelli in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente versarli in una zuppiera, versare la salsa preparata, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.
Fettuccine con Polpettine:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far imbiondire per 5 minuti a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, mescolare bene e cuocere per 20 minuti a fuoco basso ed a padella coperta.
Versare il vino, far evaporare completamente.
Unire le polpettine e far insaporire nel sugo per 5 minuti mescolando.
Mettere le fettuccine o tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente le fettuccine o tagliatelle versarle in una zuppiera, versare la salsa preparata, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.
Fettuccine alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta ed il prosciutto crudo a dadini, appena imbiondiscono unire le verdure tritate e cotte dell’altra padella, la carne trita, i funghi, mescolare bene e cuocere per 3 minuti
Versare il vino rosso, pepe, sale, far evaporare il vino completamente e togliere dal fuoco.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua calda.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere le fettuccine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare del burro a fiocchetti, la salsa preparata, il parmigiano, 4 grattate di pepe e mescolare bene.
Fettuccine alla Piemontese:
Mettere le fettuccine o tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente le fettuccine o tagliatelle versarle in una zuppiera, versare il burro a fiocchetti, metà del parmigiano, pepe, noce moscata e mescolare.
Cospargere il tutto con le fettine di tartufo.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera con il sugo di carne servito a parte nella ciotola ed il rimanente parmigiano in formaggera, tutto a disposizione dei commensali.
Frittata alla Modenese:
Nella padella apposita per frittata mettere a sfrigolare il burro con 1 cucchiaio di olio evo o in una padella antiaderente.
Versare il composto preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.
Fettuccine alla Ciociara:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta a dadini, appena imbiondiscono unire le verdure tritate e cotte dell’altra padella, la carne trita, mescolare bene e cuocere per 3 minuti
Versare il vino, pepe, sale, far evaporare il vino completamente e togliere dal fuoco.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua calda.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere le fettuccine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare del burro a fiocchetti, la salsa preparata, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.
Fettuccine alla Bolognese:
Mettere le fettuccine o tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa, cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente le fettuccine o tagliatelle versarle in una zuppiera, versare del burro a fiocchetti, la salsa alla bolognese preparata, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.
Cipolle Farcite alla Genovese:
Mettere in una ciotola la carne arrostita, il parmigiano, la polpa delle cipolle, i filetti di acciuga tritati, gli amaretti sbriciolati, la mollica di pane, le uova intere, sale, pepe e mescolare bene.
Farcire le cipolle con il composto preparato e coprirle con la loro testa.
In una teglia da forno allineare le cipolle bagnarle con il burro fuso e spezzettare sopra a fiocchetti il rimanente burro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti o fino a leggera doratura delle cipolle.
Distribuire le cipolle ordinatamente su di un piatto di portata e versare sopra ogni cipolla farcita un po’ del liquido di cottura filtrato.
Ciciones Sassaresi:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro l’olio, lo zafferano sciolto in ½ bicchiere di acqua tiepida, 1 pizzico di sale e tanta acqua sufficiente ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, raccoglierlo formando una palla.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Strappare dei pezzi di pasta e formare delle bisce arrotolandoli con i palmi delle mani.
Tagliale dei pezzetti di pasta di 3 cm di lunghezza e formare dei gnocchetti, incavarli leggermente premendoli con le dita indice e medio uniti, depositarli sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i ciciones, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere per circa 20 minuti (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ciciones con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condire con il ragù di carne preparato e spolverizzare con metà del pecorino, mescolare bene.
Polpettone di Dina.
In una padella, antiaderente capiente a bordi alti, mettere a scaldare l’olio evo.
Adagiare il polpettone legato, la salvia il rosmarino, l’aglio e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare un po’.
Coprire la padella con il suo coperchio e cuocerlo per 60 minuti a fiamma moderata, girare il polpettone di tanto in tanto ed aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.
Prelevare il polpettone dalla padella e farlo sgocciolare sulla stessa e depositarlo su di un piatto, slegarlo, affettarlo e depositare le fette leggermente sovrapposte su di un piatto di portata.
Preparare il Ragù:
Soffritto di cipolle e carote, fare rosolare la trita e sfumare con un pò di vino bianco. Aggiungere i pelati e lasciare cuocere per 2 ore. Preparare la besciamella co farina burro e latte.
Preparare gli strati della Lasagna:
Iniziare con un mestolo abbondante di ragù sulla base della priofila da forno, aggiungere la pasta ed inziare a comporre gli strati di ragù, besciamella, mozzarella e prosciutto cotto. Fare almeno tre strati e terminare con una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano. Mettere in forno per 2 ore a 220°
Depositare i cappelletti sul piano di lavoro.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli ordinatamente in una teglia da forno leggermente imburrata e condirli con la salsa alla crema preparata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti a gratinare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente e depositarla su di un piatto grande.
Riempire i cannelloni con il ripieno preparato aiutandosi con un cucchiaino da caffè.
Depositare sul fondo di una teglia da forno leggermente imburrata metà del ragù preparato, allineare i cannelloni ripieni, versare sopra il restante ragù, dei fiocchetti di burro e spolverizzare con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.
Far riprendere il bollore alla pentola con il brodo vegetale, immergere i rettangoli di pasta, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi e sbollentarli per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Prelevare i rettangoli di pasta con una paletta forata, depositarli su di un canovaccio pulito ad asciugare.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.
Imburrare una teglia da forno, disporre a strati le fettine di barbabietole, inserire tra uno strato e l’altro il sugo di carne a riempire tutta la superfice delle barbabietole e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato deve essere ben coperto di sugo di carne e spolverizzato con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti o a doratura della superfice.
Depositare gli agnolotti alla piemontese sul piano di lavoro.
Preparare il condimento:
Quando bolle il brodo buttare gli agnolotti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli agnolotti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera a strati, condire con burro a fiocchetti, le lamelle di tartufo ed il parmigiano ad ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti.
In una pentola con 4 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere la cipolla intera, i pomodori interi e far riprendere il bollore.
Dal composto ottenuto staccare dei pezzi e fare con le mani delle polpettine delle dimensioni di una noce.
Farle cadere nell’acqua bollente e far cuocere per 120 minuti a fuoco basso.
Togliere le polpette dal brodo con un mestolo forato e depositarle su di un piatto di portata.
Soffriggere la polpa di melanzane fino a doratura, rigirandola.
Togliere la polpa di melanzane dal fuoco metterla in una ciotola capiente ed aggiungere il prezzemolo tritato, il basilico tritato, i capperi tritati, salare, pepare e mescolare bene il tutto.
Unire la mollica di pane strizzata, il parmigiano, le uova ed amalgamare bene il tutto al fine di ottenere una farcia omogenea.
Con questa farcia riempire tutti i gusci di melanzane disposte sulla leccarda da forno.
Coprire la farcia di ogni melanzana con il ragù di carne preparato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la carne di manzo tritata e far rosolare bin ogni sua parte mescolando.
Unire i pomodori, i piselli sgranati, pepe, sale e far rosolare per 5 minuti mescolando.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa al fine di ottenere una salsa di giusta consistenza.
Unire la mozzarella a dadini e mescolare e mescolare per 3 minuti a fiamma bassa.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere i perciatelli (maccheroni) a lessare per il tempo indicato sulla confezione dal produttore. Scolarli e versarli nella padella con la salsa di pomodoro, mescolare bene.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e farla dorare a fiamma moderata.
Aggiungere il prezzemolo tritato, l’aglio trito, i funghi strizzati e mescolare bene.
Aggiungere la carne trita, sale, pepe e far dorare in ogni sua parte.
Unire il brodo vegetale e far bollire fino al quasi assorbimento del brodo, a fiamma bassa.
Unire il pangrattato e mescolare bene fino ad ottenere un composto denso.
Togliere la padella dal fuoco e far raffreddare.
Aggiungere i tuorli, il parmigiano e mescolare bene.
Prelevare dei pezzi di composto e riempire i buchi fatti nelle patate.
Mettere le patate farcite ben allineate in una teglia da forno leggermente imburrata e ricoprirle con un po’ di burro fuso.
Infornare a forno caldo 180°C per 15 minuti o a doratura delle patate.
Timballini di Riso I Timballini di Riso sono un ottimo antipasto da servire per un pranzo od una cena a base di carne o in un buffet. Per i Timballini di Riso disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un piatto fondo sbattere 1 uovo e tenere da parte. In un piatto…
Mettere in una la pentola, sul fuoco moderato, aggiungere i fagioli, coprirli con l’acqua, la cottura sarà terminata a completo assorbimento dell’acqua.
Aggiungere il sale, la salsa di pomodoro, la carne trita e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto per amalgamare ed insaporire bene il tutto.
Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale, porzionato, su piatto individuale con una fetta di pane abbrustolito.
Alimentazione casalinga cane – dosi e ingredienti :
Lessare le verdure a pezzi non troppo piccoli, cuocere la carne in dosi di massimo 4kg alla volta, mescolare la carne e le vedure cotte e scolate. Pesare le quantitià corrette ed imbustare sigillando sottovuoto il contenuto da mantenere in frigorifero o freezer.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere il prezzemolo, l’aglio, la carne, gli spinaci tritati e mescolare con un cucchiaio al silicone per 3 minuti.
Versare il composto in una ciotola capiente, aggiungere sale, pepe, noce moscata, mescolare bene e far raffreddare.
Unire 2 uova intere, il parmigiano ed amalgamare bene il tutto.
Prendere un po’ di composto per volta e formare con i palmi delle mani delle polpette della dimensione di una albicocca.
Passare le polpette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere, poco alla volta, a friggere le polpette, depositarle su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.