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Ingredient: Carne trita di manzo

Involtini di Verza

Involtini di Verza:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 20gr di burro, aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e far tostare per 2 minuti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma ed aggiungere la salsiccia, farla dorare spezzettandola con un cucchiaio di silicone, unire la carne trita, la mollica di pane strizzata, mescolare bene, far bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco la padella e far intiepidire.
Aggiungere il parmigiano e mescolare bene.
Mettere su ogni foglia di verza 1 cucchiaio di ripieno preparato, ripiegare la foglia su sé stessa e fare un involtino, depositare gli involtini in una teglia da forno ordinatamente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente burro e l’olio evo.
Aggiungere lo scalogno e far soffriggere, versarlo nella teglia da forno accanto agli involtini.
Aggiungere, in teglia, il bicchiere di brodo stemperato con la salsa, pepe, sale, bagnando gli involtini.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti.

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Strudel di Manzo

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano a pezzettini, la carne trita e far rosolare per 5 minuti, a fiamma moderata e mescolare bene.
Unire la salsa di pomodoro, 2 mestoli di brodo vegetale, pepe, sale e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.
Stendere la pasta brisèe sul piano di lavoro spalmarla con più della metà del ragù preparato e la mozzarella a dadini.
Arrotolare la pasta e chiudere bene le estremità in modo che non fuoriesca il ripieno, spennellare lo strudel con l’uovo ed il latte preparato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti o a doratura dello strudel.

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Risotto alla Genovese

In una padella antiaderente larga ed a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla ed il prezzemolo e far dorare.
Unire la carne trita ed il midollo di bue e far rosolare per 5 minuti, a fiamma moderata e mescolare bene in modo da dorare tutta la carne.
Aggiungere il riso e farlo tostare insieme alla carne per 2 minuti.
Versare il vino e far evaporare, mescolare sempre.
Aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale per volta, solo all’assorbimento del primo aggiungerne un altro, mescolare sempre.
A metà cottura del riso aggiungere la cervella preparata, la bustina di zafferano.
Portare a cottura il riso, togliere la padella dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene.

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Riso alla Indiana

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso e tenere al dente.
Scolarlo, metterlo in un canovaccio pulito ed infornare ben disteso sul canovaccio a forno caldo a 100°C per 10 minuti in modo che si asciughi bene e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a soffriggere il burro ed il lardo.
Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la carne trita mescolare bene e far soffriggere il tutto.
Aggiungere il curry, pepe, sale, noce moscata, la panna ed un mestolo di brodo vegetale, far cuocere per 30 minuti.
Togliere dal fuoco aggiungere l’uovo intero, il riso e mescolare bene il tutto.

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Polpettone alla Alsaziana

In una padella antiaderente mettere a sciogliere il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, la mollica di pane, le uova intere pepe, sale, mescolare bene e rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco e mescolare il preparato con le carni tritate in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Formare con l’impasto un salame e legarlo con spago da cucina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il polpettone e far rosolare bene in ogni sua parte.
Aggiungere un po’ di acqua calda e cuocere a fuoco moderato per 60 minuti.

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Pollo Arrosto Ripieno

In una ciotola mettere il pancarrè privato della crosta, sbriciolarlo, aggiungere il marsala, farlo bagnare bene e strizzarlo.
Nella stessa ciotola con il pancarrè strizzato, aggiungere le uova, il parmigiano, la carne trita, il prosciutto a dadini, i fegatini a dadini, sale e pepe, impastare bene al fine di ottenere un composto omogeneo.
Con il composto ottenuto riempire la pancia pulita del pollo e cucire con ago e filo.
In una teglia da forno unta di olio, mettere il pollo farcito, spolverarlo con sale fino, versare sopra l’olio in modo da ungerlo bene tutto.
Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.

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Ragù Toscano in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tutti tritati e farli imbiondire.
Aggiungere le due carni macinate, far rosolare e mescolare bene in modo che rosolino in ogni loro parte.
Salare, pepare e mescolare.
Versare il vino rosso e lasciar sfumare.
Abbassare la fiamma, aggiungere l’alloro, la noce moscata ed il timo, mescolare.
Aggiungere la polpa di pomodoro e mescolare bene.
Cuocere per 150 minuti, a fiamma bassa, aggiungere il brodo vegetale bollente (vedi nota) se fosse necessario.

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Ragù di Carne in Terracotta

La cottura lenta nella pentola di terracotta dona al ragù un gusto unico, importante è che la cottura deve avvenire in 3 o 4 ore con la fiamma al minimo.
Aggiungere il bicchiere di latte e continuare a cuocere per 75 minuti.
Se il ragù dovesse essere ancora un po’ liquido continuare la cottura a pentola scoperta finché il ragù non avrà raggiunto la densità desiderata.

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Salsa Bolognese

In una padella antiaderente mettere a soffriggere il prosciutto a dadini con l’olio.
Aggiungere la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, la carota ed il sedano tritati.
Mescolare bene ed unire la carne macinata ed i funghi ammollati, strizzati e tritati e mescolare.
Versare il vino ed aggiungere il trito di prezzemolo, di maggiorana, sale, pepe ed 1 pizzico di noce moscata.
A vino è evaporato, togliere la padella dal fuoco ed unire la farina e mescolare bene.
Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per 1 minuto e versare la polpa di pomodoro tritata.
Far restringere la salsa, a fuoco basso.

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Ragù alla Campagnola

Mettere in un tegame di terracotta e fare appassire cipolla ed aglio tritati con il lardo a fuoco molto basso.
Aggiungere la carne trita ed i fegatini tritati, alzare la fiamma e rosolare la carne in ogni sua parte, mescolando spesso.
Bagnare con il vino e lasciar evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro, mettere il coperchio al tegame e proseguire la cottura per 2 ore a fuoco molto basso, mescolare ogni tanto.

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Cipolle ripiene alla Pavese

Cipolle ripiene alla Pavese:
Le Cipolle ripiene alla Pavese si possono gustare come antipasto o come secondo piatto semplice, appetitoso ed economico una ricetta facile da realizzare e sono buonissime sia calde sia a temperatura ambiente.

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Triangoli di pasta ripieni

Stendere sottilmente la pasta preparata in precedenza e dividerla in 8 quadrati uguali di 10 centimetri per lato. Mettere al centro di ogni quadrato 1 cucchiaio colmo del ripieno. Spennellare i bordi con acqua e piegare la pasta a metà formando un triangolo, premendo a fondo con le dita i bordi per sigillare. Tagliare la pasta eccedente ai bordi per pareggiare i triangoli e pennellare con l’uovo sbattuto. Infornare a forno caldo a 180° C per 30 minuti o fino a completa ed uniforme doratura della superficie.

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Rotolo di Tacchino con pinoli e pistacchi

Distribuire uniformemente il ripieno sulla fetta di carne, arrotolarla, legarla come se fosse un arrosto ed incartarla con la carta da forno, chiudendo le estremità a caramella.
Mettere il rotolo incartato su di una teglia foderata da carta da forno, irrorare con olio evo ed infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti. Sfornare lasciar riposare per 10 minuti.
Liberare il rotolo dalla carta e dallo spago ed affettarlo.

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Combo Ricetta

La combo ricetta.
Iniziamo a preparare il ragù di manzo e salciccia.
Soffriggere cipolla e aglio, inseire la carne trita, sfumare con vino bianco. agiungere pomodoro e lasciare cuocere a fuco basso 2 ore.
Pulire e svuotare i peperoni e le zucchine, salare e lasciar riposare per 1 ora.
A ragù pronto spegnere la fiamma ed inserire la besciamella.
Prendere le verdure e disporle in teglia, aggiugnere del formaggio sul fondo delle verdure e riempire con rgù e besciamella, spolverare con grana e pepe, noce di burro e sale dello zingaro, infronare per 30 minuti a 180°. Mentre raffreddano a forno spento i peperoni e le zucchine ripiene, far bollire l’acqua e inserire gli gnocchi, appena riaffioreranno in superficie con una schiumarola inserirli in un piatto da portata, aggiungereil ragù e besciamella, spolverata di grana e filo d’olio evo.
Buon appetito la Combo ricetta di Ricettiamo è servita

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Ragù Toscano di nonna Amabile

Ragù Toscano di nonna Amabile:
Mettere il trito in pentola a rosolare a fiamma bassa e pentola coperta. Aggiungere la carne trita e rosolarla in tutte le sue parti. Incorporare la salsa di pomodoro e mescolare bene. Pepare, salare ed aggiungere la foglia di alloro. Mescolare bene. Far prendere bollore poi coprire la pentola e cuocere per 2 ore a fiamma bassa. Se fosse il caso di addensare il ragù alzare la fiamma e cuocere fino ad addensamento desiderato.

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Tortellini di carne con burro e salvia

Soffriggere cipolla, carote, sedano. Unire carni tritate, pancetta tagliata a listarelle, sale pepe e cuocere per ½ ora. Unire il tutto per formare il ripieno per i tortellini. Preparare la pasta ed i tortellini. Quando bolle il brodo buttare i tortellini, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta). Farli saltare in padella con burro fuso e salvia, spolverare con parmigiano

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Tortellini alla panna

Preparare il ripieno: In una padella antiaderente, soffriggere cipolla, carote, sedano tutti tritati in olio evo e burro. Unire le carni tritate, la pancetta tagliata a listarelle, il sale, il pepe e cuocere per 30 minuti.
In una ciotola capiente riunire le carni tritate, la pancetta tagliata a listarelle, il sale, il pepe, il parmigiano, una grattata di noce moscata, il pangrattato, l’uovo, impastare bene e tenere da parte.
Preparare la pasta ed i tortellini. Cuocere i tortellini in abbondante brodo vegetale. Toglierli dal fuoco prima che siano completamente cotti. In una larga padella, sciogliere 1/3 del burro ed unire i tortellini, un goccio di panna, 20gr di parmigiano ed 1 macinata di pepe o noce moscata. Mescolare delicatamente con 1 cucchiaio di legno. Continuare a condire i tortellini con gli ingredienti rimasti. Servire subito con abbondante parmigiano.

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Ravioli di carne al ragù

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina (Imperia o Ampia ). Formare i ravioli. Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta. Scolarli e condirli a strati, con il ragù ed il parmigiano.

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Pappardelle con salsa ragù in salsa rustica

Fare la pasta fresca. Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm. Fare ragù.
Spadellare le zucchine e i peperoni tagliati a mirepois
Unire il ragù. A pappardelle cotte saltare in padella con le zucchine, il ragù ed i peperoni. Aggiungere basilico.

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Pappardelle al ragù

Preparare la pasta per le pappardelle e far riposare almeno 1 ora. Rosolare la mirepoix, la salsiccia, il prosciutto crudo ed il mazzetto guarnito in olio e burro. Aggiungere la carne macinata di manzo.
Cuocere per ½ ora. Bagnare con il vino e far evaporare. Continuare a cuocere per almeno ½ ora aiutandosi con il brodo vegetale. Aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per ancora 30 minuti.
Salare e pepare. Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm. Cuocerle in abbondante acqua salata con un po’ di olio evo per evitare che si attacchino. Scolarle e condirle con il ragù ed un po’ di parmigiano grattugiato.

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Lasagne napoletane

Preparare le lasagne e ricavare dei rettangoli di pasta sottile 15x10cm Rosolare la salsiccia intera con un po’ d’olio. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare.
Unire il concentrato di pomodoro. Preparare le polpettine piccole come delle olive, con il manzo tritato, il pane bagnato, le 4 uova intere, sale e le olive sminuzzate. Aggiungere il parmigiano ed amalgamare bene il tutto. Passare le polpettine nel pan grattato. Friggere nell’olio di semi di arachide.
Stemperare la ricotta. Tagliare a dadini la provola, la salsiccia ed unire al sugo. Preparare le lasagne facendo degli strati di sugo, lasagne, strato di ricotta, polpettine, sugo, parmigiano e così in questo ordine.
Infornare in forno caldo 180°C per 30 minuti .

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Agnolotti o Casonsei alla bresciana

Agnolotti o Casonsei alla bresciana:
Preparare il ripieno. Soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo di olio per 2 minuti. Aggiungere la carne e rosolare su ogni lato in modo da dorarla. Aggiungere il vino, il brodo, le spezie, la carota ed il sedano tagliati a dadini. Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura con il coperchio a fuoco lento per circa 2 ore.

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Lasagne

Preparare soffritto
aggiungere carne macinata di vitello e dopo averla fatta colorire sfumarla con vino bianco, aggiungere passata di pomodoro e cuocere per un ora e mezza

Chef Lory 0

CAPPONE FARCITO ALLE NOCI RICETTE GENNAIO

Cappone farcito alle noci:
Pulire e fiammeggiare il cappone,
preparare la farcia, inserire farcia nel busto del cappone, legare e mettere in pentola a bollire per 2 ore a fuoco basso, salare l’acqua di cottura solo dopo un ora di bollore.

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