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Ingredient: Carne trita maiale

Polpette di Maiale

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere le polpette nell’olio bollente.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere le fette di pancetta affumicata e farle scaldare fino a renderle croccanti.
Mettere le polpette su di un piatto di portata a corona e al centro disporre le fette di pancetta affumicata croccanti.

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Ragù di Maiale alla Pugliese

Ragù di Maiale alla Pugliese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro e l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, i rametti di prezzemolo e far imbiondire.
Unire la carne trita e far rosolare mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 90 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.
Eliminare i rametti di prezzemolo ed il ragù è pronto.

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Polpette alla Siciliana con Pittaggio

Polpette alla Siciliana con Pittaggio Le Polpette alla Siciliana con Pittaggio sono un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola con un po’ di latte mettere a bagnare la…

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Ravioli alla Calabrese

Ravioli alla Calabrese:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il ragù di maiale alla calabrese preparato e spolverizzare con il pecorino.

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Pasticcio di Maccheroni alla Barese

Pasticcio di Maccheroni alla Barese:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere i maccheroni, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Cospargere con una noce di burro una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare a strati dei maccheroni sul fondo e distribuirli bene a ricoprirlo, versare sopra la salsa preparata, la mozzarella a fettine, le polpettine, le uova sode a fettine, il prosciutto crudo a listarelle, il tacchino a dadini, cospargere con il parmigiano tutta la superficie.
Procedere così con il secondo strato fino ad esaurimento degli ingredienti.
Disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino a doratura della superficie.

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Maccaruna alla Siciliana

Maccaruna alla Siciliana:
Far bollire una pentola piena di acqua, quando bolle l’acqua, salare, buttare la pasta fresca, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolare al dente i maccaruna, ungere di olio evo una pirofila da forno, disporre a strati i maccaruna alternandoli con il sugo preparato e pecorino.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti o a doratura della superficie.
Servire in tavola direttamente nella pirofila.

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Maccarones al Sugo e Ricotta

Maccarones al Sugo e Ricotta:
In una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, fare sciogliere il burro, l’olio evo ed unire la carne tritata e far rosolare bene in ogni sua parte e mescolare.
Unire i triti di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, aglio e mescolare.
Aggiungere il vino bianco, la passata di pomodoro mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere a pentola coperta per 120 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto e rabboccare con qualche cucchiaio di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
Far bollire una pentola piena di acqua, quando bolle l’acqua, salare, buttare la pasta fresca, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare Scolare al dente i maccarones, diluire la ricotta con un po’ di acqua di cottura, versare i macarones scolati in una zuppiera, unire il sugo di carne, la ricotta diluita, spolverizzare con il pecorino sardo grattugiato e mescolare bene.
anche dallo spessore della pasta).
Scolare al dente i maccarones, diluire la ricotta con un po’ di acqua di cottura, versare i macarones scolati in una zuppiera, unire il sugo di carne, la ricotta diluita, spolverizzare con il pecorino sardo grattugiato e mescolare bene.

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Maccarones al Sugo di Maiale

Maccarones al Sugo di Maiale:
In una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, fare sciogliere il burro, l’olio evo ed unire la carne tritata e far rosolare bene in ogni sua parte e mescolare.
Unire i triti di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, aglio e mescolare.
Aggiungere il vino bianco, la passata di pomodoro mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere a pentola coperta per 120 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto e rabboccare con qualche cucchiaio di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
Far bollire una pentola piena di acqua, quando bolle l’acqua, salare, buttare la pasta fresca, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende Scolare al dente i maccarones, versarli in una zuppiera, unire il sugo di carne, spolverizzare con il pecorino sardo grattugiato e mescolare bene.anche dallo spessore della pasta).

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Oca Farcita

Oca Farcita:
Mettere l’oca in una padella capiente, cospargerla con 40gr di burro,
Far rosolare bene l’oca in ogni sua parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Trasferire l’oca rosolata con tutto il suo condimento in una teglia da forno e
coprirla con un foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 210 minuti.
Durante la cottura, ogni tanto, punzecchiare l’oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso.
Togliere la pella alla salsiccia, spezzettarla, metterla in una padella antiaderente a rosolare con 20gr di burro, aggiungere il vino bianco secco e far evaporare completamente e tenere da parte.
Togliere l’oca dal forno farla sgocciolare sulla teglia di cottura, posarla su di un piatto di portata, tagliarla a pezzi con la sua farcitura e contornare con la salsiccia rosolata.
Versare sopra il sugo di cottura dell’oca.

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Giambonetti di Cappone Ripieni Arrosto

Giambonetti di Cappone Ripieni Arrosto:
In una pirofila da forno spalmata con 50gr di burro, mettere i giambonetti e cospargerli con il burro rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura 30 minuti circa.
Versare il vino bianco secco e farlo ridurre quasi completamente nel forno.
Bagnare i giambonetti con il porto, coprire la pirofila con carta di alluminio per alimenti, rimettere in forno per altri 30minuti.
Sgocciolarli sulla pirofila, allineare i giambonetti su di un piatto di portata caldo e tenere da parte.
Aggiungere al fondo di cottura la fecola, mescolare bene e versare la salsa ottenuta sui giambonetti.

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Ciciones Sassaresi

Ciciones Sassaresi:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro l’olio, lo zafferano sciolto in ½ bicchiere di acqua tiepida, 1 pizzico di sale e tanta acqua sufficiente ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, raccoglierlo formando una palla.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Strappare dei pezzi di pasta e formare delle bisce arrotolandoli con i palmi delle mani.
Tagliale dei pezzetti di pasta di 3 cm di lunghezza e formare dei gnocchetti, incavarli leggermente premendoli con le dita indice e medio uniti, depositarli sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i ciciones, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere per circa 20 minuti (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ciciones con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condire con il ragù di carne preparato e spolverizzare con metà del pecorino, mescolare bene.

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Cipolle alla Grossetana

Tagliare la testa di ogni cipolla per ricavare una specie di coperchio e tenere da parte.
Svuotare ogni cipolla il più possibile facendo attenzione di non rovinarle.
In una ciotola capiente mettere la carne trita di maiale, i funghi, la noce moscata, sale, pepe, l’albume e mescolare per amalgamare bene il tutto.
Con il composto ottenuto riempire le cipolle e mettere su ognuna il suo coperchio.
In una padella antiaderente a bordi alti mettere a sfrigolare il burro.
Mettere ordinatamente le 8 cipolle ripiene e farle rosolare.
Coprire le cipolle con il brodo vegetale, mettere il coperchio sulla padella e far cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.

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Cappelletti con Panna alla Emiliana

Depositare i cappelletti sul piano di lavoro.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli ordinatamente in una teglia da forno leggermente imburrata e condirli con la salsa alla crema preparata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti a gratinare.

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Cappelletti alla Romagnola

Preparare il Ragù di maiale:
In una padella capiente antiaderente, mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere l‘aglio e rosolarle per 2 minuti, a fiamma bassa, gettare l’aglio.
Aggiungere la salsiccia spezzettata, la carne trita di maiale e mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti siano rosolati uniformemente.
Dopo 5 minuti diluire con vino rosso e lasciarlo evaporare a fiamma sempre bassa.
Versare la polpa di pomodoro e diluirlo con 3 cucchiai di brodo vegetale caldo.
Mescolare bene e cuocere per almeno 60 tenendo sempre a fiamma bassissima e mescolando ogni tanto.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condire con il ragù di maiale preparato e spolverizzare con il parmigiano.
Servire in tavola nella zuppiera o ad ogni commensale su piatto individuale.

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