Archivio Navigazione

Ingredient: Carne trita

Arrosto di Vitello Farcito

Arrosto di Vitello Farcito

Arrosto di Vitello Farcito:
In una teglia da forno unta di olio evo depositare la carne, la salvia, il rosmarino, l’alloro, versare il restante olio evo a ungere carne e verdure, il vino bianco secco e coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 170°C per 90 minuti.
Togliere il foglio di alluminio, proseguire la cottura per altri 20 minuti, mescolare di tanto in tanto, rigirare la carne e bagnarla sovente con il sugo di cottura.
A cottura ultimata avvolgere la tasca farcita in un foglio di alluminio per alimenti e far riposare per 15 minuti su di un piatto di portata.
Eliminare dalla teglia il rosmarino, la salvia e l’alloro, passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione e tenere da parte.
Togliere il foglio di alluminio, affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
Cospargere le fette con il fondo di cottura.

Chef Ricettiamo 0
Empanadas spagnole: ricetta autentica per sfiziosi involtini ripieni

Empanadas spagnole: ricetta autentica per sfiziosi involtini ripieni

Empanadas spagnole:
In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo con le dita o un cutter fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente l’acqua fredda e impasta l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno per le empanadas:
In una padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e il peperone rosso e cuoci per qualche minuto fino a quando diventano morbidi. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per altri 1-2 minuti. Aggiungi la carne macinata alla padella e cuoci fino a quando è completamente cotta. Sbriciola la carne con una spatola mentre cuoce. Aggiungi la paprika dolce, il cumino, il sale e il pepe e mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per altri 2-3 minuti, fino a quando il ripieno è ben condito e amalgamato.

Assemblaggio delle empanadas:
Riprendi l’impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie leggermente infarinata. Usa un matterello per ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Con l’aiuto di un tagliapasta rotondo o un bicchiere, taglia dei dischi di impasto di circa 10-12 cm di diametro. Prendi un disco di impasto e metti al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Aggiungi alcune olive verdi tagliate a rondelle. Piegare l’impasto a metà, formando una mezzaluna, e sigillare i bordi premendo con le dita o utilizzando una forchetta.
Trasferisci le empanadas su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare la superficie delle sfoglie con un uovo sbattuto per dar loro una doratura uniforme durante la cottura. Inforna le empanadas in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando risultano dorate e croccanti.

Ricettiamo 0

Agnolotti alla Piemontese

Depositare gli agnolotti alla piemontese sul piano di lavoro.
Preparare il condimento:
Quando bolle il brodo buttare gli agnolotti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli agnolotti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera a strati, condire con burro a fiocchetti, le lamelle di tartufo ed il parmigiano ad ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti.

Chef Ricettiamo 0

Frittelle di Sedano alla Piemontese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere le palline di sedano nell’olio bollente e farle dorare in ogni loro parte.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la carne trita, il prezzemolo tritato, 3 grattate di noce moscata e far rosolare bene.
Unire la salsa di pomodoro e far cuocere, a fiamma bassa, per 25 minuti.
Disporre le frittelle di sedano ordinatamente su di un piatto di portata e versare sopra ognuna la salsa preparata.

Chef Ricettiamo 0

Crocchette di Riso e Carne

Tritare la carne e metterla in una ciotola capiente con il riso, 1 uovo intero, il parmigiano grattugiato ed impastare al fine di ottenere un composto omogeneo.
Prendere un po’ di composto per volta, fare con i palmi delle mani dei cilindri lunghi 7 cm e larghi 3cm.
Passare le crocchette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere, poco alla volta, a friggere le crocchette, depositarle su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.

Chef Ricettiamo 0

Sugo con salsicce e funghi

In una padella antiaderente capiente mettere a rosolare brevemente la cipolla, la carota, il sedano e le foglie di prezzemolo tutti tritati.
Aggiungere la carne tritata e le salsicce sbriciolate, rosolare bene in ogni loro parte.
Versare il vino rosso poco alla volta e lasciar evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro, 1 bicchiere di acqua tiepida ed aggiustare di sale.
Coprire la padella con un coperchio e cuocere, a fuoco basso, per 30 minuti.
Aggiungere i funghi a pezzi e mescolare bene
Continuare la cottura per altri 30 minuti, a fuoco basso, se fosse necessario, aggiungere un po’ d’acqua tiepida.

Chef Ricettiamo 0

Sugo con le mandorle

In una padella antiaderente capiente mettere a rosolare con il burro, la cipolla, il prosciutto tritato e la carne trita, mescolare bene in modo che la carne rosoli in ogni sua parte.
Versare il vino bianco poco alla volta, salare moderatamente e lasciare cuocere a recipiente coperto a fiamma bassa, per 25 minuti.
A cottura ultimata, aggiungere le mandorle tritate e la panna.
Lasciare insaporire per 2 minuti, a fuoco basso, curando che la panna non si restringa.

Chef Ricettiamo 0

Ragù di carne

Tritare con il mixer la carota, la cipolla ed il sedano tritati, in modo da ottenere una tritura finissima.
Metterli in una padella antiaderente e farli rosolare nell’olio evo.
Aggiungere la trita di vitello, la salsiccia spezzettata, i fegatini tritati, l’osso di midollo, sale, pepe ed 1 cucchiaino di dado vegetale (vedi step), far rosolare in ogni loro parte mescolando spesso.
Quando tutti gli ingredienti sono rosolati, aggiungere il vino bianco e fare evaporare.
Unire i pomodori passati e far bollire a fuoco basso per 2 ore.

Chef Ricettiamo 0

Triangolini ripieni di Carne al forno

Stendere sottilmente la pasta preparata in precedenza e dividerla in 8 quadrati uguali di 10 centimetri per lato.
Mettere al centro di ogni quadrato una parte del ripieno.
Spennellare i bordi con acqua e piegare la pasta a metà formando un triangolo che si sigillerà bene proprio alle estremità, premendo a fondo con le dita.
Tagliare la pasta eccedente ai bordi per pareggiare i triangoli e pennellare con l’uovo sbattuto.
Infornare a forno caldo a 180° C per 30 minuti circa o fino a completa ed uniforme doratura della superficie.

Chef Ricettiamo 0

Consommè con Scampi

Mettere in una pentola con acqua bollente leggermente salata, la carota, la parte verde della zucchina, il sedano e sbianchirli per un attimo passandoli subito dopo sotto l’acqua fredda. Mettere nelle tazze la verdura, gli scampi tagliati in sbieco, nel numero di 3 per ogni piatto ed una punta di cucchiaino di caviale. Coprire con il consommé.

Chef Ricettiamo 0

Rotolo di carne bianca ripieno

In una ciotola capiente, amalgamare la carne trita con l’uovo, la mela a cubetti, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 1 cucchiaio di pistacchi, 1 cucchiaio di pinoli, il timo tritato, 1 cucchiaino di pasta di tartufo, i fegatini tritati grossolanamente, sale e pepe, mescolare bene. Distribuire uniformemente il ripieno sulla fetta di carne, arrotolarla, legarla come se fosse un arrosto ed incartarla con la carta da forno chiudendo le estremità a caramella. Mettere il rotolo su di una teglia da forno foderata con carta da forno, irrorare con olio evo ed infornare a forno caldo a 180°C per 1 ora.

Chef Ricettiamo 0

Tacchina ripiena

Mescolare in una ciotola capiente le castagne, le prugne, le mele, le pere, le noci, la carne tritata, con goccio di cognac e un pizzico di sale, mescolare bene. Farcire con questo composto la tacchina, schiacciandolo bene al suo interno, poi cucirla con dello spago da cucina. Avvolgere la tacchina con le fette di pancetta, adagiarla in una padella che la contenga, con burro, salvia e rosmarino. Rosolarla in ogni sua parte, per 5 minuti a fuoco alto, bagnarla con il vino e non appena il vino è evaporato versare sopra la tacchina, il brodo. Trasferire la tacchina ed il suo condimento in una teglia da forno. Infornare a forno caldo per 3 ore a 180°C, a 15 minuti dal termine della cottura alzare il forno a 200°C.

Chef Ricettiamo 0

Brodo ristretto agli Scampi

Colare il brodo in una altra pentola prendendo il brodo con 1 mestolo in superficie, affinché non intorbidisca. Sbianchire per 10 secondi in acqua bollente la carota a julienne, la scorza della zucchina, il sedano a tocchetti e passarli subito sotto l’acqua fredda. Mettere in ciascun piatto fondo individuale la verdura, lo scampo tagliato in sbieco, una punta di cucchiaino di caviale, coprire con il consommé filtrato e servire a tavola.

Chef Ricettiamo 0

Pappardelle al ragù di lepre

Preparare le pappardelle. Rosolare la mirepoix, la pancetta, il prosciutto crudo ed il mazzetto guarnito in olio e burro. Aggiungere la carne macinata di lepre. Cuocere, Bagnare con il vino. Continuare a cuocere per almeno 30 minuti ed allungare con il brodo vegetale. Aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere per ancora 30 minuti. Salare e pepare.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata con un po’ di olio evo per evitare che si attacchino.
Scolarle e condirle con il ragù ed un po’ di parmigiano grattugiato.

Chef Ricettiamo 0

Pasta pasticciata

Fare delle polpettine con carne trita, aglio e prezzemolo tritati, sale e parmigiano. Friggerle in padella con un po’ d’olio evo. Soffriggere l’aglio, toglierlo. Aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere delle uova in acqua bollente per 10 minuti. Tagliare a fettine la mozzarella.
Lessare in abbondante acqua salata dei rigatoni rigati. Scolarli e mescolarli con un po’ di passata di pomodoro. In una teglia fare uno strato di sugo, pasta, parmigiano, mozzarella, uova sode a fette e polpettine. Continuare con altri strati, finire con pasta sugo e parmigiano. Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti o fino a doratura.
Servire tiepido.

Chef Ricettiamo 0

Casonsei Bresciani

Casonsei Bresciani

Il tipico tortello della val camuna,  pasta fresca ripiena di carne pane e formaggio.. il burro di malga ed il formaggio camuno..
Buonissimi e un primo piatto di sicuro successo.

Ricettiamo 0