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Ingredient: Carote

Lasagna vegetariana

Lasagna vegetariana

Lasagna vegetariana:
Fare la pasta frescae ricavare dei rettangoli 15x10cm. (Lasagne). Tagliare le verdure a julienne poi spadellarle per 2 min. ciascuna per proprio conto e metterle a scolare. Fare besciamella. Imburrare una teglia, formare degli strati di besciamella, pasta, verdure e così via. Si inizia con besciamella e si finisce con verdure a vista perché si deve sempre vedere ciò che si mangia, ad ogni strato spolverare con parmigiano. Infornare a forno caldo a 180° C. per 20 minuti.

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Lasagne alla bolognese

Lasagne alla bolognese

Preparare il ragù. Preparare la besciamella. Fare l’impasto. Formare delle liste di 15×15 cm di pasta sottile. Passarle nell’acqua calda poi in acqua fredda.
Asciugarle con dei canovacci. Mettere in teglia imburrata partendo dallo strato di besciamella poi pasta poi ragù e così via. Ad ogni strato spolverare con parmigiano. Formare 4 strati. Infornare a forno caldo a 180° C per 20 minuti.

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Gnocchetti di patate alla rucola

Gnocchetti di patate alla rucola

Cuocere le patate con buccia. Mettere per 5 sec in acqua bollente la rucola e subito passarla in acqua fredda e ghiaccio poi tagliarla a julienne. Pelare le patate calde e passarle nello schiacciapatate.
Impastare a caldo patate, rucola, 2 rossi, farina, parmigiano, sale e pepe. Da piccoli pezzi di pasta lavorarli con le mani e ricavare dei lunghi cilindri del diametro di 1,5cm. Tagliare ogni cilindro in pezzi lunghi 2cm e passarli sui rebbi di una forchetta facendo un piccolo incavo con una leggera pressione del pollice. Stenderli su di un canovaccio infarinato distanziati gli uni dagli altri. Salsa: tagliare i porri a brumoise, mentre le zucchine e le carote tagliarle ancora più fini ( 2 o 3 mm, di lato ) spadellare le verdure in olio evo. A fuoco spento aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e mescolare.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Spadellarli con la salsa preparata.

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Agnolotti o Casonsei alla bresciana

Agnolotti o Casonsei alla bresciana:
Preparare il ripieno. Soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo di olio per 2 minuti. Aggiungere la carne e rosolare su ogni lato in modo da dorarla. Aggiungere il vino, il brodo, le spezie, la carota ed il sedano tagliati a dadini. Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura con il coperchio a fuoco lento per circa 2 ore.

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Cannelloni con ripieno di mare

Sfilettare il rombo, sgusciare i gamberi. Bollire gli scarti del rombo e dei gamberi in 1 l. di acqua aromatizzata con alloro, cipolla e sedano per 20 minuti. Filtrare il brodo (fumetto di pesce), oppure, per il brodo usare 1 cucchiaino di dado vegetale in 1 l. di acqua.(vedi ricetta) Fare i cannelloni. Tagliare dalla pasta fresca 24 quadrati uguali, ciascuno di 10cm per lato. Oppure usare la pasta per lasagne.
Preparare il ripieno dei cannelloni:
insaporire i filetti di rombo, oppure usare i filetti di platessa o di nasello surgelati, fatti scongelare, in un soffritto di 60gr di burro e scalogno tritato. Mettere i filetti nel mixer con 6 fette di pancarrè ammollate nel latte, prezzemolo tritato, salmone affumicato a dadini, sale e pepe. Ridurre a dadini piccolissimi la carota, il sedano ed il verde delle zucchine.(brumoise)
Soffriggere la brumoise di verdure con 60gr di burro.
Spolverizzarla con la farina ed unire 750gr di fumetto o di brodo vegetale, la panna, il sale ed il pepe.
Lasciar cuocere, a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa  sciropposa piuttosto legata. Distribuire su ogni quadrato di pasta 1cucchiaio di ripieno, ½ gambero ed arrotolare formando i cannelloni, se fosse il caso spennellare i bordi dei cannelloni con chiara d’uovo battuta per favorire l’ unione dei lembi di pasta.
Sistemare i cannelloni in una pirofila da forno imburrata, adatta da servire in tavola. Cospargerli con la salsa di verdure, mollica di pancarrè sminuzzata, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro.
Infornare a 220°C per 20 minuti.

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Cannelloni con pollo e patè

Cannelloni con pollo e patè:
Pulire e tritare le verdure e gli aromi. Mettere il trito in padella antiaderente con l’olio, metà del burro e farlo appassire. Unire i petti di pollo tagliati a pezzetti, aggiungere un mestolo di brodo, sale, pepe e cuocere per 15 minuti bagnando con un po’ di brodo.
Frullare il pollo con 2 cucchiai di brodo, in modo da ridurlo a crema. Incorporare il paté, il tuorlo, metà del parmigiano e regolare di sale. Fare la pasta fresca.
Tagliarla con la rotella formando dei rettangoli da 6×10 cm. Mettere sopra la farcia preparata, arrotolarli, disporli su di una teglia unta di burro, coprirli con la besciamella (vedi ricetta Besciamella), cospargerli di parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti.

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Cannelloni alla nizzarda

Tagliare la carne a quadretti. In una padella antiaderente, con 1 cucchiaio di olio evo, soffriggere cipolla, carote, sedano tagliati a julienne. Incorporare la carne a quadretti e cuocere per 30 minuti con sale e pepe. Lavare, mondare, cuocere gli spinaci in una pentola di acqua leggermente salata e bollente. Fare pasta all’uovo con 6 uova anziché 8. Tagliarla con la rotella formando dei rettangoli 10×8 cm.
Frullare carne con le sue verdure e gli spinaci per ottenere l’impasto per farcire i cannelloni. Mettere l’impasto sul bordo dei rettangoli preparati, arrotolare la pasta a coprire l’impasto e tagliare a 45° al centro e poi nelle 2 teste in modo da ottenere 2 cannelloni. Fare besciamella 70. ( vedi ricetta Besciamella). Mettere i cannelloni in una teglia imburrata e ricoprirli di besciamella. Infornare in forno caldo a 180° C p

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Pappa con verdure e legumi

In una padella antiaderente appassire lentamente, con un cucchiaio d’olio evo: la cipolla, il sedano e le carote tritati per 10 minuti. Aggiungere le lenticchie, coprire il composto con il brodo e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, a padella coperta. Frullare con minipimer ad immersione e servire con un cucchiaino d’olio evo ed una spolverata di parmigiano.

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Pappa alla zucca

Pappa alla zucca La Pappa alla zucca per bimbi fino a 8 mesi.   Pappa alla zucca, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare la zucca e la carota sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle dell’eventuale picciolo o altra parte da scartare, sbucciarle e tenere da parte. Cuocere, in…

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La prima pappa

Pelare le carote e le patate, tagliarle a pezzi grossi e metterle a cuocere, a fuoco lento, in acqua fredda.
Coprire la pentola con un coperchio e cuocere per 60 minuti. L’acqua non  deve consumarsi troppo. Togliere le verdure, filtrare il brodo. Utilizzare nelle 24 ore o congelare in comode monoporzioni in freezer. Per la pappa basterà un piccolo mestolo di brodo, 1 cucchiaio abbondante di farina di mais tapioca o riso o miglio, un filo di olio evo a crudo ed un cucchiaino di grana grattugiato. 

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Fiocchi di riso

Lavare la 1/2  carota sotto acqua corrente, asciugarla con carta assorbente da cucina, privarla dell’eventuale picciolo o altra parte da scartare, grattugiare e tenere da parte. In un pentolino, scaldare il latte. Aggiungere la carota grattugiata ed i fiocchi di riso. Cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sale, lasciar intiepidire e condire con il parmigiano.

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Brodo vegetale

Brodo vegetale:
Sbucciare la patata. Pelare e spuntare la carota.
Spuntare la zucchina. Mettere tutte le verdure lavate  in una pentola. Coprire le verdure con 1 litro d’acqua.
Mettete la pentola sul fuoco semicoperta, portate ad ebollizione. Abbassare la fiamma e bollire per 50 minuti, fino al dimezzamento del liquido. Filtrare il brodo.

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Soffritto tutto l’anno

Mettere le erbe e le verdure in un mixer e tritarle un po’ per volta. Mettere il già tritato in una ciotola grande e  mescolare. Invasare e coprire bene il soffritto con l’olio evo.

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Peverada

Tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo appassire, in padella antiaderente, nell’olio con carota, sedano e prezzemolo. Unire l’acciuga e farla sciogliere.
Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti.

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Dado di pollo fatto in casa

Dado di pollo fatto in casa:
Mettere tutto il sale sul fondo di una pentola di capienza adeguata, aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a tocchetti, l’alloro, le foglie di salvia ed il marsala, mettere sul fuoco basso. Mescolare spessissimo. Cuocere per almeno 1,5 ora. 
Quando il sale è completamente sciolto, togliere le foglie di alloro e frullare il tutto con il minipimer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Invasare la crema ottenuta, capovolgere i vasetti fino a completo raffreddamento.

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Dado di carne fatto in casa

Dado di carne fatto in casa:
Mettere tutto il sale sul fondo di una pentola di capienza adeguata, aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a tocchetti ed il marsala, mettere sul fuoco basso. Mescolare spessissimo. Cuocere per almeno 1,5 ora. Quando il sale è sciolto completamente frullare con il minipimer ad immersione in modo da creare una crema. Invasare il composto bollente, chiudere subito in modo da creare il sottovuoto, capovolgere i vasetti fino al completo raffreddamento.

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Marmellata di carote e pere

Marmellata di carote e pere:
Bagnare le carote con 2 o 3 cucchiai di acqua e farle cuocere fino a quando sono bene spappolate.Metterle assieme alle pere, sbucciate ed a pezzi, il succo di limone, la pectina, lo zucchero, la vanillina e la cannella nell’apposita pentola e far sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando sempre.
A zucchero sciolto, aumentare la fiamma e far cuocere fino a quando la marmellata si è gelificata. Aggiungere a questo punto il rum, mescolare e togliere subito dal fuoco.

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Torta di carote

Una torta simpatica e morbida, con una dolcissima glassa di zucchero. La torta di carote è buonissima e fa bene alla vista 🙂 la ricetta e facile e veloce, e grazie alla glassa che ricopre la parte superiore della torta, la stessa si mantiene più modrbida più a lungo. 

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Giardiniera

Mettere sul fuoco una pentola con l’aceto, con l’ olio, il sale, lo zucchero e far bollire. Aggiungere le verdure tagliate a pezzettini iniziando da quelle più lunghe a cuocere con cadenza di 5 minuti.
Iniziare dalle carote, sedano, finocchi, cavolfiori, cipolle e peperoni. Quando le carote saranno al dente spegnere il fuoco. Le verdure devono rimanere croccanti e lasciarle raffreddare nel liquido di cottura. Con un cucchiaio mettere le verdure nei vasi. Quando l’aceto si è raffreddato, versarlo sopra le verdure nei vasi a coprirle bene.

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Giardiniera in agrodolce

Tagliare le verdure in pezzi piccoli, dadini da 1 cm x 1 cm. Mettere sul fuoco una pentola con l’aceto, l’olio, l’acqua, lo zucchero ed il sale e far bollire.
Mettere le carote da sole, dopo 7 minuti  aggiungere  i peperoni, il cavolfiore e le cipolline e  cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco, le verdure devono rimanere croccanti e lasciarle raffreddare nel liquido di cottura. Con un cucchiaio mettere le verdure nei vasi. Quando l’aceto si è raffreddato, versarlo sopra le verdure nei vasi a coprirle bene.

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Giardiniera etnica

Tagliare le verdure in pezzi piccoli. Far bollire l’aceto con l’olio, sale e le spezie quando bolle tuffare le verdure. Cuocerle in modo che rimangano croccanti. Scolarle e metterle nei vasi.
Quando l’aceto si è raffreddato, togliere le spezie e versare sopra le verdure nei vasi.

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Sformato di verdure

Sformato di verdure. Un contorno leggero e veloce, lo sformato di verdure è un semplice modo di mangiare le verdure e renderle gustose e appetitose.
Utilizza le verdure di stagione e le erbe fresce per dare un gusto mediterraneo al tuo contorno light.

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Ratatouille

Ratatouille, un classico della cucina francese, Ratatouille un mix di verdure fresche di stagione stufate in forno e insaporite con erbe fresche e olio evo. Buonissima, facile, semplice e veloce! Provala inserendo le tue verdure preferite 

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Conserva di pomodoro

In una pentola riunire: i pomodori, le carote, il sedano, le cipolle, il basilico, il prezzemolo ed il sale. Cuocere a fiamma moderata, e a pentola semicoperta, per 2 ore circa, al termine lasciare raffreddare il composto. Passare il tutto al setaccio e imbottigliare. Versare un dito d’olio a chiusura di ogni bottiglia, poi tapparla ermeticamente.

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Insalata Uova sode e Rapanelli

Insalata Uova sode e Rapanelli

Una ricetta speciale, insalata uova sode e rapanelli. Buona e fresca anche leggermente pizzicante, pungente. 
Un’ottimo equilibrio tra gusto e freschezza rigorosamente light. Facile, semplice e veloce! 

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Carote Zen

Carote Zen

le carote Zen sono un ottimo contorno ideale ad accompagnare secondi piatti e ricette dedicate a carne e pesce. Le carote zen sono di facilissima realizzazione e velocissime da preparare, il contorno ideale per qualsiasi pietanza, e fà bene alla vista 🙂 

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Pasta e fagioli

Mettere i fagioli in una pentola con la carota, la cipolla e la patata pelata, aggiungere il sedano e la cotenna e ricoprire con abbondante acqua, sale e portare ad ebollizione.
Appena i fagioli saranno cotti toglierne un po’, passare il tutto al passaverdure e riportare a bollore.
Aggiungere la pasta e fagioli, terminare la cottura.
In un pentolino a parte mettere 2/3 cucchiai d’olio con il rosmarino e l’aglio, farli rosolare.
Aggiungere l’olio filtrato al minestrone, mescolare.

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Ravioli al Vapore e Maiale in Agrodolce

In un wok rosolare la carne di maiale, aggiungere scalogno, carote,peperone, zucchine, cucere per 8 minuti, aggiungere ananas a pezzeti e cuocere per 2 minuti. Aggiungere al wok la maizena mescolata a salsa soia e aceto di mele, mescolare bene.
Cuocere a vapore gli spinaci. Peparare pasta per ravioli. Mescolare spinaci con i pinoli, e creare i ravioli. Cuocerli a vapore e servire con carne di maiale.

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Carote deliziose

Pelare le carote con pela-verdure e tagliarle a quadratini da 1×1 cm. Versare in una pentola aceto e vino bianco con una proporzione di 2:1( es. 1l.di aceto con 1/2l. di vino ) Portare a bollore e versare le carote e cuocere per 4 minuti e scolarle. Far raffreddare Mettere le carote in una ciotola e condirle con aglio tritato e pepe. Versare le carote nei vasetti coprendo con olio evo.

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Antipasto Margherita

Fare la salsa con i pomodorini e basilico. Tagliare a rondelle le zucchine, i peperoni, il sedano e le carote. Togliere i fiori dal cavolfiore. Cipolline intere. Tagliare a piacere i cornetti. Portare ad ebollizione l’aceto con olio, sale e zucchero.
Aggiungere la salsa e basilico e le verdure iniziando da quelle più lunghe a cuocere.
Quando le carote saranno al dente spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare. Invasare e chiudere ermeticamente.

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Verdure al vapore

Verdure al vapore Verdure al vapore accompagnano bene secondi piatti di carne o di pesce lessi. Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare, lavare le carote sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, tagliare a tocchetti e tenere da parte. Lavare le zucchine sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente…

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Insalata di carciofi alle fave

Pulire i carciofi eliminando la parte più dura del gambo e delle foglie, tagliare le punte. Dividerli a metà, metterli nella pentola e farli cuocere per 15 minuti scolandoli ben al dente. Lasciare raffreddare e tagliarli a spicchi. Sgusciare le fave e lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti,
scolarle ed eliminare la pellicina che le ricopre.
Lessare i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti, poi raffreddarli sotto un getto di acqua fredda. Tagliare la carota in fettine sottilissime per il lungo. Tagliare a fettine sottili la cipolla, ricavando degli anelli. Riunire il tutto in una terrina. In una ciotola emulsionare 4 cucchiai di olio evo, il succo di limone rimasto e un pizzico di sale e pepe. Versarla sull’insalata e mescolare delicatamente.

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Cima alla genovese

Fare tagliare dal macellaio la punta di vitello a tasca. Scottare la cervella ,togliere la pellicina e tagliarla a dadini Tagliare a dadini la polpa di manzo. Versare il tutto nella terrina con gli altri ingredienti, unire i pinoli, i piselli, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e l’olio evo, mescolare molto bene. Cuocere la cima a fuoco lento e a pentola coperta per 2 ore; lasciarla raffreddare completamente nel suo brodo, sgocciolarla bene, porla tra 2 piatti e poggiare sopra un peso. Lasciare riposare per alcune ore, fino a quando la cima sarà ben appiattita, tagliarla a fette non troppo sottili e servire.

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