Carpaccio di verdure
Carpaccio di verdure
Un fresco e buonissimo carpaccio di verdure, un toccasana nelle giornate calde o per pasti leggeri e gustosi, l’antipasto ideale per aprire pranzi e cene estive.
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Carpaccio di verdure
Un fresco e buonissimo carpaccio di verdure, un toccasana nelle giornate calde o per pasti leggeri e gustosi, l’antipasto ideale per aprire pranzi e cene estive.
giardiniera:
Tagliare a filetti i peperoni. Tagliare a rondelle le carote. Togliere i fiori dal cavolfiore. Cipolline intere o cipolle a julienne. Tagliare a pezzetti il sedano ed i finocchi. Portare ad ebollizione l’aceto con olio, sale e zucchero.
Aggiungere le verdure iniziando da quelle più lunghe a cuocere con cadenza di ogni 5 minuti.
Iniziare dalle carote, sedano, finocchi, cavolfiori, cipolle e peperoni. Quando le carote saranno al dente spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare.
Invasare e chiudere ermeticamente.
Tritare la cipolla ed il prezzemolo. Tagliare a pezzettini la carota ed il sedano .sciogliere in padella il burro ed appassire le verdure tagliate, mescolare. Aggiungere i gamberi e cuocere per 10 minuti. Unire 4 cucchiai di brandy, fiammeggiare.
Bagnare con 1 bicchiere di vino bianco. Unire la panna, il sale e pepe. Mettere il sugo di cottura nel frullatore in modo da ottenere una salsa liscia.
Adagiare i gamberi sul piatto di portata a disponendoli raggiera e completare con la salsa.
Guarnire, a piacere, con sedano, carota e cipolla.
Lessare i gamberi in abbondante acqua bollente salata e con aceto, dopo 2 minuti di bollitura far raffreddare e sgusciare i gamberi. Tagliare a julienne le carote, il sedano, la lattuga belga, il radicchio, la noce di cocco. Mescolare le verdure con i gamberi, il mais e la senape. Versare il composto in una conchiglia o in una coppetta, avendo cura di mettere sul fondo delle foglie di lattuga o di radicchio e guarnire con fette di limone.
Pulire le carote con il coltello raschiandole, lavarle ed asciugarle. Metterle in un vaso di vetro, aggiungere l’alcool, mettere il coperchio e far macerare per 20 giorni in un luogo fresco e buio.
Aggiungere i semi di carote e lasciar macerare ancora 10 giorni. Preparare lo sciroppo portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e far freddare. Mescolare lo sciroppo all’alcool, filtrare ed imbottigliare tappando ermeticamente.
Macerare le carote nell’alcool, per circa 20 giorni, la vaniglia e si lascia ancora per una settimana,
Mettere il salmone in una pirofila con mezzo bicchiere di vino, cospargerli con prezzemolo, carota grattugiata, olio sale e pan grattato.
Polpo alla Mediterranea
Polipo e patate con prezzemolo e se vuoi, olive verdi. Un antipasto ma anche un perfetto secondo piatto estivo completo e gustosissimo. Una spruzzata di limone, filo di olio Evo e un pizzico di pepe… una bontà!
MINESTRONE RICETTE FEBBRAIO
Minestrone, il classico buono e caro minestrone e crostini parmigiano e filo di olio evo, in queste serate invernali è un toccasna, lo trovo addirittura rilassante..
Cotechino con Lenticchie di Nonna Bruna
Un perfetto secondo piatto domenicale, accompagnato da purè o polenta. Il tradizionale cotechino
cotto e lenticchie un cult nelle fredde giornate invernali.
BRASATO RICETTE FEBBRAIO
Brasato
Il rapporto deve essere 1kg di carne 1kg di verdure. Un ottimo secondo piatto accompagnato da verdure o polenta.
infarianre i pezzi di baccalà, preparare un soffritto, far rosolare il baccalà e aggiungere le verdure e cucocere per 50 minuti.
Zimino, fare soffritto, aggiungere le coste e pomodoro cuocere per 30 minuti.
Sfogliare la verza, levare la costa centrale, cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti, farcirla con la fontina ed 1 pizzico di pepe. Pelare le patate dolci, tagliarle a pazzi regolari, sbianchirle in acqua bollente salata per 2 minuti. Per i finocchi procedere come per le patate. Pulire i funghi ed i broccoli e tenerli da parte. Fare 2 qualità di gnocchetti, la prima cuocere le castagne, la metà delle patate, passarle al passaverdure, mescolare con ½ albume e 20gr di farina.
La seconda, procedere alla stessa maniera con le carote e le restanti patate, finire il preparato con altri 20gr di farina e condire con il prezzemolo tritato. Ripartire nei piatti ed accompagnare con la salsa.
Lessare al dente i sedani rapa, lasciar raffreddare, sbucciarli ed affettarli a fette sottilissime, porre leggermente sovrapposte sul piatto di portata. Tritare grossolanamente i cipollotti, l’aglio, la carota ed il sedano, tagliare a dadini pomodoro e peperone. Condire con il succo di limone emulsionato con 4 cucchiai d’olio, le foglie di timo, prezzemolo, sale e pepe.
Lavare e pulire bene carote e sedano e tagliarli a bastoncini. Unire i germogli di soia, 2 cucchiai di erba cipollina, salare leggermente, condire con l’olio e aggiungere la crescenza tagliata a pezzettini, mescolare bene, distribuire sopra una striscia di ripieno. Arrotolare e legare ciascun cannoncino con un filo di erba cipollina.
Tagliare le verdure a julienne e spadellarle ciascuna per conto suo. Mescolare le verdure spadellate con la ricotta, le 3 uova, il parmigiano, sale, pepe. Con pasta brisèe ricoprire una teglia tonda rivestita con carta da forno, con altra pasta brisèe fare un disco tondo di dimensioni della teglia e ricoprire il composto di verdure. Infornare a forno caldo a 200 ° C per 40 minuti.
Tagliare tutte le verdure a julienne o a pezzi grossi dipende dal gusto. Mettere le verdure tagliate con un po’ d’olio sale e pepe in una teglia da forno..
Mescolare le verdure con le mani.
Infornare a forno caldo 180°C per 25 minuti.
Lavare il coniglio e metterlo nella pentola a cuocere per 1 ora e 30 minuti finché la carne non si stacca dalle ossa. Sul fondo di una teglia formare uno strato di carne e posare sopra 5 spicchi d’aglio sbucciati e 10 foglie di salvia, continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti
Condire con l’olio, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 24 ore.
Agnello in verza con purea di mele:
Cuocere le mele e le patate pelate. Frullare e fare la purea con latte e burro. Mettere in forno caldo a 180° C per 20 minuti le costolette di agnello oliate salate e pepate con cipolla sedano e carote a pezzi.
Cuocere le foglie di verza in acqua bollente e subito raffreddate in acqua fredda. Avvolgere le costolette con foglia di verza ed infornare per altri 15 minuti.
Il piatto deve essere servito con 3 costolette.
Cannelloni con ripieno di mare:
Preparare l’impasto per i cannelloni. Preparare il ripieno mettendo nel mixer i filetti di rombo, il pancarrè, il prezzemolo tritato, il salmone affumicato a dadini, sale e pepe. Fare i cannelloni e disporli in una teglia da forno imburrata. Infornare a 220°C per 20 minuti.
Ragù alla bolognese
Tritare cipolla, sedano e carota. In una ciotola di coccio sciogliere il burro ed unire le verdure e la pancetta tritata. Unire le carni macinate far rosolare, aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere la passata ed il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco basso per 90 minuti.
Quiche di verdure:
Tagliare le verdure a dadini, brasarle per 20 minuti a pentola coperta. Metterle in una ciotola e mescolare le verdure brasate con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, sale ed il pepe. Infornare a 180°C per 40 minuti.
Trote agli aromi:
Pulire le trote e bollire per 20 minuti. bollire le zucchine per 15 minuti.
Tritare le erbe aromatiche. Disporre le trote su piatto di portata con zucchine e spolverare con erbe fresche.
Dado vegetale fatto in casa:
Ricoprire il fondo di una pentola a fondo spesso con sale grosso integrale. Aggiungere le verdure tagliate grossolanamente e le erbe.Coprire la pentola con il coperchio e cuocere per 1 ora a fuoco basso. Mettere nei vasetti e riporre in luogo asciutto.
Rosolare la carne o il salmone a cubetti. Aggiungere un trito di carote, cipolla, aglio e prezzemolo. Unire le lenticchie e continuare la cottura per 40 minuti.
Lessare le verdure, saltarle in padella con del burro,
stendere la pasta sfoglia in una casseruola ampia e stendere le verdure sopra la pasta, arrotolare il tutto su se stesso e chiudere sigillando con la pasta sfoglia le estremità, spennellare con il tuorlo d’uovo e infornare a 200° per 40 minuti.
Far bollire il pollo in acqua salata, disossarlo, tagliarlo a pezzi. Amalgamarlo con il sedano rapa e la maionese. Servire in piatti individuali sopra un letto di insalata con la maionese, le carote e l’emmental.
Lavare, tagliare a mirepois le verdure. Tritare finemente lo scalogno, brasare le verdure con 1 spicchio d’aglio.
Aggiungere le orate ed il vino e cuocerle fino alla riduzione a metà del vino.
Sfilettarle e servirle con le verdure.
Tagliare la carne a cubetti. Tagliare a pezzi le verdure.
Mettere il tutto in una padella capiente e sfumare con il vino. Cuocere per 2 ore mescolando di tanto in tanto. Frullare le verdure e servire carne e verdure su piatto di portata.
Mettere per 12 ore la carne a marinare nel vino con le verdure e gli odori. Brasare le verdure di marinatura.
Aggiungere la carne, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con il liquido di marinatura. Servire a fette con il suo sugo.
Sgrassare e legare la carne. Lavare, mondare e tritare le verdure e gli odori.Mettere il tutto in una casseruola ed irrorare con il vino. Coprire con carta di alluminio per alimenti ed infornare a 160°C per 2 ore. Tagliare a fette ed irrorare con il suo sugo.
Pulire e sbucciare le verdure, tagliarle a dimesnioni omogene e disporle su teglia da forno, olio e spezie.
Infornare a 180° per 40 minuti.
Pelare le carote.
Dividerle ognuna in 3 o 4 parti.
Tagliarle a barchetta facendo attenzione a fare i lati ben tondeggianti.
Spadellarle in un goccio d’acqua, sale e olio.
Lavare e pelare e tagliare a listarelle sottili le verdure. Frullare olive, prezzemolo, olio ed aglio.
Unire il tutto in padella e brasare per 5 minuti.
Cuocere le penne, scolarle e farle saltare in padella.
Aggiungere basilico spezzettato, timo e pepe.
Preparare tutte le verdure lavate e tagliate a dadini.
Preparare brodo vegetale e far cuocere le verdure per 1 ora. Mettere la pasta ed insaporire con maggiorana ed una macinata di pepe. Ottimo sia caldo che freddo.
Pulire scampi ed ostrica e lessarli.
Sgusciare scampi ed ostrica, tritare l’ostrica con gli scampi più piccoli e mescolare con metà maionese.
Su di un vassoio disporre il guscio di ostrica con il composto tritato e tutto intorno mettere gli scampi più grossi e maionese.