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Ingredient: Cefalo

Muggine alla Italiana

Muggine alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere i filetti di muggine infarinati, farli dorare da ambo le parti.
Sgocciolarli sopra la padella di cottura, depositali allineati in una pirofila da forno imburrata, irrorarli con il loro fondo di cottura, con il succo di limone, spolverizzarli con il prezzemolo tritato, il parmigiano, alcuni fiocchetti di burro e contornare con le punte di asparagi.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Sfornare, disporre ordinatamente le fette di muggine su di un piatto di portata ed irrorarle con il loro fondo di cottura e distribuire sopra ad ogni filetto di muggine delle fettine di tartufo.

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Muggine su Brace alla Romagnola

Muggine su Brace alla Romagnola:
Su di una gratella messa su fuoco di legna nel barbecue mettere a cuocere il muggine, girarlo di tanto in tanto e bagnarlo con la marinata.
A cottura ultimata disporre il muggine su di un piatto di portata e spruzzarlo con metà del succo di melagrana.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Disporre allineate le cipolle tagliate a metà e farle rosolare in ogni loro parte irrorarle con un po’ di succo di melagrana.
Contornare il muggine su piatto di portata con le cipolle rosolate.

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Muggine alla Muranese

Muggine alla Muranese:
In una teglia unta di olio evo disporre il muggine, salarlo, cospargerlo con 4 cucchiai di olio evo, spruzzarlo con l’aceto di mele ed aggiungere l’alloro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti, rigirare il muggine di tanto in tanto e cospargerlo con il suo sugo di cottura.
Disporre il muggine su di un piatto di portata.
Rovesciare la polenta su di un piatto di portata e tagliarla a fette.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Disporre allineate le fette di polenta e friggerle da ambo le parti.
Disporre ordinatamente le fette di polenta su di un piatto di portata ed irrorarle con il loro fondo di cottura.

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Muggine al Marsala

Muggine al Marsala Il Muggine al Marsala è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per il Muggine al Marsala disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, il pesce già…

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Cefalo alla Veneta

Cefalo alla Veneta
In una teglia da forno unta di olio evo, che contenga interamente il pesce, disporre sul fondo tutte le foglie di alloro.
Adagiare sopra le foglie il cefalo, cospargerlo di olio evo, aceto, 1 pizzico di sale e pepe macinato al momento.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Prelevare il cefalo intero e depositarlo su di un piatto di portata ovale che lo contenga interamente.

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Cefalo alla Umbra

Cefalo alla Umbra
In una teglia da forno, che contenga interamente il pesce, adagiare il cefalo, cospargerlo di olio evo, 1 pizzico di sale, pepe e contornarlo con le zucchine affettate.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Prelevare il cefalo intero e depositarlo su di un piatto di portata ovale che lo contenga interamente, contornato con le zucchine.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Cefalo all’Italiana

Cefalo all’Italiana
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, che contenga interamente il pesce, mettere a lessare il cefalo per 10 minuti a fiamma bassa.
Prelevare il cefalo intero e depositarlo su di un piatto di portata ovale che lo contenga interamente.
In una ciotola mettere l’olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato, pepe, sale e sbattere bene con una forchetta.
Versare la salsa preparata sul cefalo, guarnire intorno con spicchi di patate.

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Brodetto alla Veneziana

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo nell’olio con un cucchiaio al silicone ed appena imbiondisce eliminarlo.
Unire il cefalo e la coda di rospo a pezzetti, il prezzemolo tritato rimasto e mescolare.
Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente olio evo.
Nella pentola con il brodo di pesce passato al colino fine aggiungere le polpe di pesce passate al minipimer, i pezzetti di coda di rospo e di cefalo bosega e far scaldare per 5 minuti.
Mettere sul fondo di ogni fondina 4 fette di pane tostato e versarvi sopra il brodetto alla veneziana preparato.

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Brodo di Cefalo e Orzo

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla affettata, e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Unire i gamberetti, il sedano, il prezzemolo, l’aglio e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Togliere dal fuoco versare e passare il tutto con il minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una pentola, aggiungere 1,5 litri di acqua, il pepe, il sale, il chiodo di garofano e far bollire per 30 minuti a fiamma bassa.
Versare il tutto in una zuppiera.

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Zuppa di Pesce alla Siciliana

Zuppa di Pesce alla Siciliana:
In una pentola con 1 litro di acqua bollente leggermente salata, mettere i pesci preparati, la cipolla tritata, le carote a dadini, il sedano a pezzetti, il finocchio a dadini, i pomodori a cubetti, pepe, noce moscata, il cucchiaino di dado vegetale (vedi nota) e cuocere a fiamma bassa per 50 minuti.
A pesce cotto, toglierlo dalla pentola con un mestolo forato e depositarlo su di un piatto di portata, togliere le lische e rimetterlo in una altra pentola.
Passare al colino fine il brodo rimasto nella pentola del pesce ed aggiungerlo alla nuova pentola con il pesce deliscato, mettere anche le verdure.
Cuocere ancora per 2 minuti e mettere la zuppa nei piatti fondi.
Guarnire i piatti con le fette di pane abbrustolito.

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Cefalo al forno

Disporre il cefalo in una teglia da forno con olio evo, sale, un po’ di succo di limone.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Girare il pesce od i pesci, cospargerli di prezzemolo, di buccia di limone grattugiata e continuare la cottura in forno per 10 minuti.

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